乳酸产品中甲醇含量是一项重要指标，甲醇含量
高低与制造工艺有关，采用离子交换树脂，膜技术，分
子蒸馏技术生产的乳酸产品中甲醇含量低；但采用酯
化法[2]生产的乳酸产品中甲醇含量较高，测定甲醇含
量时先将甲酯完全水解生成甲醇，通过实验确定了甲
酯水解的最佳条件。
1 实验
1.1 材料与仪器
乳酸样品：新化公司乳酸、江西武藏野乳酸、金丹
乳酸；氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钙、碳酸钠均为分析
纯试剂。
调温电热套、烧瓶、回流管、冷凝接收管。
1.2 测定步骤
用吸量管准确吸取乳酸样品5mL放入烧瓶中，
加水30mL，加氢氧化钠4g，连接装置将其进行回流
水解30min，然后蒸馏，取初馏液20mL，转移至容量
瓶中，加水定容至100mL作为检查液，然后按国标进
行测定。
2 结果与讨论
2.1 水解剂的选择
实验样品选用新化乳酸，水解时间为25min，水
解剂加入量4g，其他条件按国标操作，选用不同的
水解剂：氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钙、碳酸钠，测定甲
醇含量，实验结果见
表
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1。
表1 水解剂与甲醇含量的关系
水解剂 氢氧化钠 氢氧化钙 碳酸钙 碳酸钠
甲醇含量/% 0.12 0.09 0.06 0.10
由表1可看出，选用氢氧化钠作水解剂，水解液
中甲醇含量较高，水解较完全。
2.2 水解时间的选择
在其他条件与国标相同，选用氢氧化钠作水解剂
时，水解时间为20、25、30、35、40、45min，分别测定
甲醇含量，结果见表2。
表2 水解时间与甲醇的关系
水解时间/min 20 25 30 35 40 45
甲醇含量/% 0.10 0.12 0.160.15 0.160.16
选用氢氧化钠作水解剂，当水解时间至30min
时，甲酯已全部水解，而后延长时间，甲醇基本保持不
变，故水解时间选择为30min。
2.3 水解剂加入量的选择
在其他条件与国家
标准
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相同，选用氢氢化钠作水
解剂，水解时间30min，水解剂加入量为2、3、4、5、6、
7g时分别测定甲醇含量，结果见表3。
表3水解剂加入量与甲醇的关系
水解剂加入量/g 2 3 4 5 6 7
甲醇含量/% 0.110.140.160.160.160.16
水解剂加入量到4g时，甲酯已全部水解，而后
增加加入量，甲醇基本保持不变，故水解剂加入量选
择为4g。
3 结 论
3.1 测定乳酸产品中甲醇含量时，将甲酯完全水解
生成甲醇。
3.2 甲酯水解完全的最佳条件，选用氢氧化钠作水
解剂，水解时间30min，水解剂加入量4g。
[参 考 文 献]
[1]GB2023-2003.食品添加剂乳酸[S].
[2]金其荣，张继民，徐 勤.有机酸发酵工艺学（第一版）[M].中国轻工
业出版社,1997.
乳酸产品中甲醇含量测定方法的改进
（河北新化股份有限公司，河北 新乐 050700）
张瑞芹
[摘 要]酯化法生产的乳酸产品中有残余的甲酯，测甲醇含量时，需对样品进行预处理，甲酯完全水解生成甲醇。从国家标
准[1]测定方法中存在甲酯水解不完全的问题出发，确定了甲酯水解的最佳条件：以氢氧化钠代替国家标准中碳酸钙为水解剂，水
解剂加入量4g，水解时间30min。
[关键词]甲酯完全水解；甲醇含量
[中图分类号]TQ225.41 [文献标识码]B [文章编号]1003-5095(2008）05-0062-01
[收稿日期]2008-01-16
[作者简介]张瑞芹（1966-），女，工程师，从事化工质检技术
工作。
第31卷第5期
2008年 05月
Vol.31No.5
May.2008
浙公网安备 33021202002483