幼儿园厨师招聘评分表

2016-6月(3) 中心幼儿园厨房工作人员现场招聘评分 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 考核内容 考核指标 姓名分值 个人形象及对菜品的诠释 个人形象良好，讲究卫生，得体。对菜品讲解重点突出，中心明确，语言精简，对食客具有吸引性。 10分 菜名 菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。 5分 色泽 色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 15分 香气 香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。 10分 味感 味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。 20分 形状 菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。 10分 器皿 器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。 5分 创意 创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。 10分 质感 质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。 15分 评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一位应聘者进行综合测评。2016-8月(4) 新菜品评分表 考核内容 考核指标 得分分值 菜品一 菜品二 菜品三 菜品四 菜品五 菜品六 菜品七 菜品八 菜品九 菜品十 菜品十一 野米黑松露炒鲍片 百花油条炒鱼松 鲜椒焗花螺 五彩去骨鲜带鱼 鲜泡椒醉鲈鱼 双味兔 翡翠基围虾 椒麻竹毛肚 流沙吐司卷 象形水晶鼠 巴戟杜仲海龙瘦肉汤 主料：香蕉300克调料：苹果酱50克，脆炸粉50克 主料：鸡中翅300克调料：排骨酱30克，蜂蜜20克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖5克，色拉油20克 主料：虾仁100克，火腿50克，青豆50克，玉米50克，胡萝卜100克调料：盐3克，红糖2克，味精2克，鸡粉20克，色拉油30克 主料：肉沫100克，鸡蛋60克调料：盐3克，味精1克，生粉5克，色拉油20克 主料：雪梨250克调料：蜂蜜50克 主料：香蕉150克，糯米粉100克，南瓜50克调料：糖15克，猪油10克，油50克 主料：紫薯150克，糯米粉100克调料：糖50克，白芝麻10克，猪油10克，豆沙50克 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 对菜品的诠释 重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。 10分 菜名 菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。 5分 色泽 色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 15分 香气 香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。 10分 味感 味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。 20分 形状 菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。 10分 器皿 器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。 5分 创意 创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。 10分 质感 质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。 15分 评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。2016-10-12 新菜品评分表 考核内容 考核指标 得分分值 菜品一 菜品二 菜品三 菜品四 菜品五 菜品六 菜品七 菜品八 菜品九 菜品十 菜品十一 盐焗大闸蟹 米香酱排骨 湘妹子牛仔骨 金汤狮子头 浓汤河豚炖山药 农家姜爆鸡 柴火生态肉 酱椒蒸土风鱼 石锅鱼腩 青椒大甲鱼 豌豆浸芥兰 主料：香蕉300克调料：苹果酱50克，脆炸粉50克 主料：鸡中翅300克调料：排骨酱30克，蜂蜜20克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖5克，色拉油20克 主料：虾仁100克，火腿50克，青豆50克，玉米50克，胡萝卜100克调料：盐3克，红糖2克，味精2克，鸡粉20克，色拉油30克 主料：肉沫100克，鸡蛋60克调料：盐3克，味精1克，生粉5克，色拉油20克 主料：雪梨250克调料：蜂蜜50克 主料：香蕉150克，糯米粉100克，南瓜50克调料：糖15克，猪油10克，油50克 主料：紫薯150克，糯米粉100克调料：糖50克，白芝麻10克，猪油10克，豆沙50克 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 对菜品的诠释 重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。 10分 菜名 菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。 5分 色泽 色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 15分 香气 香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。 10分 味感 味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。 20分 形状 菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。 10分 器皿 器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。 5分 创意 创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。 10分 质感 质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。 15分 评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。2016-11 新菜品评分表 考核内容 考核指标 得分分值 菜品一 菜品二 菜品三 菜品四 菜品五 菜品六 菜品七 菜品八 菜品九 菜品十 菜品十一 盐焗大闸蟹 米香酱排骨 湘妹子牛仔骨 金汤狮子头 浓汤河豚炖山药 农家姜爆鸡 柴火生态肉 酱椒蒸土风鱼 石锅鱼腩 青椒大甲鱼 豌豆浸芥兰 主料：香蕉300克调料：苹果酱50克，脆炸粉50克 主料：鸡中翅300克调料：排骨酱30克，蜂蜜20克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖5克，色拉油20克 主料：虾仁100克，火腿50克，青豆50克，玉米50克，胡萝卜100克调料：盐3克，红糖2克，味精2克，鸡粉20克，色拉油30克 主料：肉沫100克，鸡蛋60克调料：盐3克，味精1克，生粉5克，色拉油20克 主料：雪梨250克调料：蜂蜜50克 主料：香蕉150克，糯米粉100克，南瓜50克调料：糖15克，猪油10克，油50克 主料：紫薯150克，糯米粉100克调料：糖50克，白芝麻10克，猪油10克，豆沙50克 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 对菜品的诠释 重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。 10分 菜名 菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。 5分 色泽 色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 15分 香气 香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。 10分 味感 味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。 20分 形状 菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。 10分 器皿 器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。 5分 创意 创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。 10分 质感 质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。 15分 评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。2017-2 新菜品评分表 考核内容 考核指标 得分分值 菜品一 菜品二 菜品三 菜品四 菜品五 菜品六 菜品七 菜品八 菜品九 菜品十 菜品十一 香芋雪鱼柳（位） 白椒炒肥肠 酱焖小黄鱼 啤酒雪花牛肉 盐帮土鳝段 松仁鸽蛋皇（位） 沙姜八爪鱼 玉米香糕 豆香罗汉肚 碧绿脆螺片 山芋混椒兔 主料：香蕉300克调料：苹果酱50克，脆炸粉50克 主料：鸡中翅300克调料：排骨酱30克，蜂蜜20克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖5克，色拉油20克 主料：虾仁100克，火腿50克，青豆50克，玉米50克，胡萝卜100克调料：盐3克，红糖2克，味精2克，鸡粉20克，色拉油30克 主料：肉沫100克，鸡蛋60克调料：盐3克，味精1克，生粉5克，色拉油20克 主料：雪梨250克调料：蜂蜜50克 主料：香蕉150克，糯米粉100克，南瓜50克调料：糖15克，猪油10克，油50克 主料：紫薯150克，糯米粉100克调料：糖50克，白芝麻10克，猪油10克，豆沙50克 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 建议售价元 对菜品的诠释 重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。 10分 菜名 菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。 5分 色泽 色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。 15分 香气 香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。 10分 味感 味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。 20分 形状 菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。 10分 器皿 器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。 5分 创意 创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。 10分 质感 质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。 15分 评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。