蔬菜采购标准

蔬菜采购标准Sheet1 原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片黄瓜颜色翠绿、直溜、饱满、刺多、均匀小黄瓜颜色翠绿、直溜、饱满、大小均匀、无破皮，每斤约4-6根花生个大饱满均匀、表面无太多泥沙、无瘪子的毛豆颜色鲜艳【不发灰、乌】、大小均匀饱满、无虫眼皮蛋外观完整，无破损、霉斑、大小均匀豆腐丝高碑店的【最好是以前那种袋装的、便于后厨使用和保存】心灵美个大饱满光洁、表面无太多泥沙、无虫眼拉皮颜色呈半透明、包装袋无漏气现象凉粉颜色呈半透明【不反白】、筋道【不发面】、最好是...

Sheet1 原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片黄瓜颜色翠绿、直溜、饱满、刺多、均匀小黄瓜颜色翠绿、直溜、饱满、大小均匀、无破皮，每斤约4-6根花生个大饱满均匀、表面无太多泥沙、无瘪子的毛豆颜色鲜艳【不发灰、乌】、大小均匀饱满、无虫眼皮蛋外观完整，无破损、霉斑、大小均匀豆腐丝高碑店的【最好是以前那种袋装的、便于后厨使用和保存】心灵美个大饱满光洁、表面无太多泥沙、无虫眼拉皮颜色呈半透明、包装袋无漏气现象凉粉颜色呈半透明【不反白】、筋道【不发面】、最好是绿豆粉制作的火龙果色泽鲜艳、外观饱满、无明显破皮、手感坚硬哈密瓜外观饱满、无明显破皮、手感坚硬西瓜外观饱满、无破皮、手感坚硬、用手敲有嘣嘣的响声为好苹果色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮、无虫眼和明显碰伤、大小均匀原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片梨白色果实新鲜饱满、手感坚硬、大小均匀、无虫眼和明显碰伤菠菜色泽鲜嫩翠绿、无枯黄叶和花斑叶、根上无泥、不抽苔、无烂叶小柿子个体饱满无破皮、色泽鲜艳、大小均匀紫甘蓝饱满坚实、色泽鲜艳、表面无烂叶有蜡粉为好彩椒大小均匀，色泽鲜亮，表皮新鲜，干净不干瘪山药圆柱形两端平齐、粗细均匀、挺直、长须山药为佳原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片香蕉果皮鲜黄、稍带黑斑、表皮有皱纹的香蕉最佳圆生菜颜色白中泛绿、表面无烂叶大葱新鲜青绿、无枯、焦烂叶粗状匀称、硬实、无折断、葱白长、管状叶短，干净，根部不腐烂洋葱个体饱满、表皮无腐烂就行金瓜个体坚实、色泽鲜艳、表皮无斑黄豆芽棵长8厘米以上，新鲜无杂质红椒大小均匀、色泽鲜红、感官饱满原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片西红柿感官饱满、表皮光洁、无碰伤、无破皮长豇豆无虫眼，无烂斑，鲜嫩，色绿、棵长25--30cm 油麦菜颗长15cm以上、新鲜青绿、大小匀称、无枯黄和腐烂的叶子、无穿苔小葱叶色青绿、无枯尖、不湿水、均匀、干净无泥、无斑点叶及枯霉叶韭菜叶色青绿、无枯尖、不湿水、均匀、干净无泥，棵长25--30厘米香菜色泽青绿、均匀、干净无泥、无枯黄和腐烂的叶子原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片生姜新鲜的姜黄色，捏起来硬硬的蒜仔色泽白洁、无霉烂、无伤斑、无发芽、干净、干燥丝瓜表皮洁净、粗细适中【直径3-4cm】肉质坚实、花蒂没有脱落的为好青笋新鲜青绿、大小均匀、个体饱满、茎长无太多叶子、根部无腐烂土豆个体饱满、大小均匀、表皮无虫眼和坑洞、有青皮和发芽的坚决不用豆皮新鲜的是那种姜黄色、捏起来硬硬的、质地细腻、边角整齐有一定的弹性平菇菌丝呈白色、粗壮密集、分布均匀、前端整齐、呈扇形发展原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片荷兰豆根不要太长、大小均匀、肉厚者为佳莲藕节长短均匀、感官坚硬无破皮【一般好的节短粗均匀】老豆腐豆腐肉紧实、触之有弹性、无豆酸味、以卤水豆腐为佳小油菜新鲜青绿、大小均匀、无枯黄和腐烂的叶子豆角长短大小均匀、无虫眼、眼观色泽鲜艳饱满娃娃菜叶子嫩黄、饱满无腐烂、原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片金针菇颜色嫩黄、感官紧实不散开大白菜外表干爽无泥、外形整齐、大小均匀、包心紧实、用手握捏时手感坚实圆白菜叶球呈圆球状、浅绿色、球形圆滑整齐、包心实、单棵重1.5斤以上美人椒表皮新鲜，干净，不干瘪，无黄斑虫眼，每斤约40--55个香芹颜色青绿、粗细均匀、无枯黄腐烂、梗长叶少者为好西兰花颜色青绿、脆嫩、色泽好、花球紧实、球面干净无玷污无虫害尖椒大小均匀、果肉结实、颜色翠绿、无虫眼和腐烂原材料采购标准【蔬果类】名称标准图片红薯表面看起来光滑、不要买表面有褐色斑点的青蒜叶色鲜绿、不黄不烂、毛根白色不枯萎长茄子大小均匀、颜色鲜艳、无破皮、果肉紧实、茄把短小不发蔫就行胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂杭椒新鲜，无虫眼，无破损，色绿，每斤约40--55个原材料采购标准【肉/鱼类】名称标准图片五花肉无注水，表皮无毛，内无瘀血积水，新鲜完整，肉质有弹性牛琳颜色鲜红，手感发涩，形状完整，肉质结实【无注水为好】牛柳颜色鲜红，手感发涩，条状完整，肉质结实【无注水为好】猪通脊新鲜完整，注水少，有弹性，手感发涩，无淤血肥肠肠衣形状完整，碱味不突出，含水分少黄喉色正、有韧性且脆嫩、无异味、含油少、不能发过头百叶色正、有韧性、无异味、水份少、不能发过头排骨肉色红润新鲜，无异味，肥牛颜色鲜艳，片厚不碎，4肥六瘦草鱼鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤痕黑鱼鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤痕鲈鱼鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤痕梭边鱼单条重0.8--1.2斤之间，鲜活牛蛙单只重量3.5--4.5两之间，鲜活小龙虾鲜活，肉质饱满，虾獒小生蚝肉质饱满，大小均匀，扇贝每斤约5--6个，新鲜，壳完整，大小均匀蚕蛹大小均匀，无颜色发黑的，无死的海虾【冰鲜】每斤约21--25个，新鲜，无黑头个体饱满无破皮、色泽鲜艳、大小均匀 Sheet2 Sheet3

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