精编食品安全管理员测试复习题库598题含答案

2020年食品 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围X2．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D以《中华人民共和国食品安全法》为核心以其他专门法律为支撑与产品质量•检验检疫等法律法规相衔接以上都是化学性胖听罐头的处理原则是A—般不宜食用禁止食用返回原厂重新加工D•低温冷冻24小时后食用罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B假单胞杆菌肉毒梭菌变形杆菌葡萄球菌国务院食品药品监督管理部门负责制定•公布国家食品安全风险监测 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 X食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准"人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小V食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续X食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范"开展食品安全风险交流应坚持科学客观•公开透明•及时有效•多方参与的原则"食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品"12．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可X制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CTOC\o"1-5"\h\z40C30C20C10C通过评价的食品快速检测 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，可以作为行政处罚的依据V生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A活性炭吸附法电渗析法反渗透法以上均不是生产经营者和食品行业自律是一种预防机制"我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学•严格的监督 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 "食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高"对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D破坏原料中组织酶的活性•稳定色泽•改善风味杀灭部分微生物C•软化原料组织和减少水分，以便装罐以上都是下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B棉酚芥子油苷芥酸d.苯并（a芘21．下列属于油脂天然存在的有害物质是B多环芳烃类化合物芥子油苷C•反式脂肪酸霉菌毒素22．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B酸价黄曲霉毒素B1C•羰基价D.过氧化值23．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C甲醇甲醛杂醇油氰化物24．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C氢氰酸杂醇油甲醇铅25．鲜乳的冷藏.储运温度应在B10C〜15C4C〜6C10C〜12C15C以下26．水产品含有的自然毒素是D贝类毒素海葵毒素蟾酥以上都是27．鲜蛋贮存的适宜温度条件为C-18C0C1〜5C10〜15C28．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈29．食物中毒的实验室检验结果有助于D确认致病因子查找污染来源和途径及时救治患者以上都是30．因被霉菌污染损失最为严重的食物是A粮食蔬菜水果蛋类31．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D以政府监管为主导以食品生产经营者自身管理为支撑C•以社会监督为保障D.以上都是32．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D食品药品监督管理部门质量监督部门出入境检验检疫机构农业行政部门33．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C食品药品监督管理部门质量监督部门出入境检验检疫机构农业行政部门34．食品安全关系到D广大人民群众的身体健康和生命安全经济的发展和社会的稳定广大人民群众对社会和政府的信心以上都是35．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D社会性综合性全局性以上都是36．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是37．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D安全性营养性可食用性以上都是38．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短生产•加工.包装•运输•贮存•销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响以上都是39．质量定义中涉及的要求是指DA•明示的需求和期望隐含的需求和期望必须履行的需求和期望以上都是40．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D包括食用农产品在内的食品食品添加剂食品相关产品以上都是41．平酸腐败罐头的主要表现为A内容物酸度增加而外观完全正常内容物酸度降低并发生胖听内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听42．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D可疑食品样本环境样本患者生物标本在以上样本中检出相同的致病因子43．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变A假单胞菌属微杆菌属C•不动杆菌属D.气单胞菌属44．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B龙葵素秋水仙碱植物血凝素亚硝胺45．亚硝酸盐中毒的直接原因是A误将亚硝酸钠作食盐使用摄入含硝酸盐多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用过量添加硝酸盐的肉制品46．苦杏仁中的有毒成分为A氰苷龙葵素秋水仙碱皂苷47．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B凉菜海水鱼类豆制品畜肉48．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B四肢肌肉麻木B•面部•胸部及全身皮肤潮红C•视觉模糊D.全身皮肤发绀49．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠使用美蓝催吐洗胃50．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C•沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒51．肉毒毒素主要影响B消化系统神经系统泌尿系统D.循环系统52．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C沙门菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌肉毒梭菌.53．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C奶类肉类海产品发酵食品54．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D沙门菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒55．副溶血性弧菌的特点是B嗜酸性嗜盐性嗜热性嗜冷性56．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D食品生产环节（生产和加工）食品经营环节（销售和餐饮服务）食品物流环节（贮存和运输）以上都是57．我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是D伏马菌素T-2毒素雪腐镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A日晒加水搓洗加醋浸泡高压蒸煮20〜30分钟油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C•胺类苯并（a）芘熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A苯并（a）芘氯丙醇C•丙烯酰胺黄曲霉毒素TOC\o"1-5"\h\z对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D豚鼠猫C猴D.尚未发现N-亚硝基化合物的前体物是B酮类胺类杂醇油醛类N-亚硝基化合物的前体物是D硝酸盐亚硝酸盐C•胺类D.以上均是关于食物中的铅，下列说法正确的是D环境中的铅可对食物造成严重污染交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染以上均正确“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CTOC\o"1-5"\h\z汞砷镉铅关于食物中的镉，下列说法错误的是B食物中的镉主要来源于含镉废水稻米中含镉最高动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物73．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍67．农药的登记归属于A农业行政部门卫生行政部门食品药品监管部门质量技术监管部门68．毒作用与有机磷农药相似的农药是B有机氯氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类除草剂69．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A极易受沙门菌污染腥味大蛋白酶抑制剂含量高砷污染严重70．农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的D原型物代谢物杂质以上都是71．食品包装用纸存在的卫生问题有D农药残留多环芳烃污染微生物污染D.以上均是72．"黄变米"是被哪种霉菌污染的大米A青霉黄曲霉镰刀菌木霉伏马菌素丁烯酸内酯玉米赤霉烯酮T-2毒素74．引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CT-2毒素伏马菌素脱氧雪腐镰刀菌烯醇玉米赤霉烯酮75．黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CA．B1B．G1C．M1D．B276．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A加碱加酸加热加盐77．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是C挑选霉粒碾轧加工用白陶土吸附日晒B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明78．现有一批花生米，黄曲霉毒素显发霉，适宜的处理方法是C作动物饲料B.加碱清洗晾干挑出霉粒用活性炭吸附去毒79．为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该提高氧的浓度降低二氧化碳的浓度降低氮气的浓度以上都不对80．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是A防霉去毒挑出霉粒D.碾轧加工81．受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是B大米和小麦花生和核桃动物性食物豆类82．在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是B雏鸡雏鸭幼鼠幼兔83．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（X）84．对胆碱酯酶有抑制作用的农药是B有机氯有机磷有机汞有机砷85．下列属于天然着色剂的是C苋菜红胭脂红高粱红新红86．我国食品安全法律法规体系的核心是A中华人民共和国食品安全法中华人民共和国农产品质量安全法c•中华人民共和国标准化法中华人民共和国进出境动物检疫法87．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括D入场静养宰前检验宰后检验D.以上均是88．废弃肉是指D患烈性传染病牲畜的肉尸死因不明的死畜肉严重腐败变质的畜肉以上都是89．条件可食肉是指D不新鲜的畜肉轻度腐败变质的畜肉受意外伤害死亡的畜肉经无害化处理后可食用的病畜肉90．肉品通过后熟产酸，可杀死C猪瘟病毒丹毒杆菌口蹄疫病毒D.炭疽杆菌91．处在后熟阶段的畜肉属于D病畜肉条件可食肉废弃肉新鲜肉92．贮存蔬菜.水果的适宜温度是BTOC\o"1-5"\h\z20C10C-1C-10C93．下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括A麦角泥土砂石金属94．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括D甲虫类蛾类螂螨类95．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C真菌及其毒素的污染农药残留抗生素残留D.仓储害虫96．参与体内正常代谢的是防腐剂是B苯甲酸山梨酸丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯97．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D丙酸钠焦亚硫酸钠苯甲酸柠檬酸98．杂环胺致癌的主要靶器官为D食道口腔C.胃肝99．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D防氧化着色增味发色100．最安全的塑料是A聚乙烯聚苯乙烯聚氯乙烯D.聚碳酸酯101．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D苯甲酸亚硝酸钠山梨酸亚硫酸钠102．食品添加剂的作用是D防腐.保鲜改善食品的品质和色.香.味满足食品加工工艺的需要D．以上都是103．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D品种使用范围最大使用量以上都是104．食品添加剂是指D应用生物技术获得的产品利用物理方法从天然动植物中提取的物质用化学合成方法得到的纯化学合成物以上都是105．下列哪项是食品添加剂D食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质食品工业用加工助剂以上都是106．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA131碘B90锶C137铯D226镭107．与钙代谢相似的放射性物质是AA90锶B137铯C40钾D14碳108．形成内照射的主要射线是Aa射线谢线谢线X射线131I对食品造成污染，这种污染属于109．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物C生物性污染化学性污染放射性污染D.杂物污染110．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A有毒金属污染添加剂污染细菌污染放射性核素污染111．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是D漆酚涂料环氧酚醛涂料水基改性环氧涂料D.以上均是112．在禽类产品中，下列哪项不得检出D四环素金霉素土霉素己烯雌酚113．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B苯甲酸亚硝酸钠亚硫酸钠柠檬酸114．委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）115．抽样检验由哪个部门负责C国务院食品药品监督管理部门省启治区.直辖市食品药品监督管理部门C•市•县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业116．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）117．向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）118．申请食品生产许可时，食品安全管理人员应当是专职的。（错）119．上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。（对）120．国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。（错）121．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）122．食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（错）123．食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）124．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）125．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（对）126．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）127．食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。（错）128．食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）129．食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。（错）130．对通过良好生产规范.危害 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）131．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对）132．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式C凉拌B.急火快炒炖食D.以上均是133．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D乙醇4-甲基吡唑叶酸以上都是134．急性砷中毒的特效解毒剂是A二巯基丙磺酸钠阿托品美蓝食醋135．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D毒蕈碱样症状烟碱样症状中枢神经系统症状D.以上均是136．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是C二巯基丙磺酸钠阿托品美蓝高锰酸钾137．河豚毒素的靶器官是A神经系统肝脏肾脏胃肠138．河豚鱼中毒的主要症状是B肝肾损害神经麻痹C缺氧胃肠炎139．河豚毒素的主要毒作用是D引起血压下降引起体温下降抑制咳嗽反射引起神经和呼吸中枢麻痹140．河豚毒素主要存在于河豚鱼的C肌肉血液卵巢皮肤141．食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。（对）142．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）143．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。（错）144．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。（错）145．县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）146．原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证，许可证重新编号，有效期自食品药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。（错）147．食品生产许可证应当载明：生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）.法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。（对）148．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）149．食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错）150．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）151．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）152．食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（错）153．对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错）154．政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育.社会监督等工作。（错）155．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）156．赤霉病麦食物中毒的主要症状是A恶心•呕吐.腹痛•腹泻意识障碍C•早期昏迷D.血压下降明显157．实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）158．食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）159．市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）160．出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）161．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）162．食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）163．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（对）164．食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖.食品生产经营场所采集样品.收集相关数据。（对）165．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）166．婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）167．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（对）168．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）169．对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）170．为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，一般应缩小多少倍C1050100200171．农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括D生物投入品化学投入品农业设施设备以上都是172．食用农产品的产地管理包括D对产地环境质量评级污染区划定污染区域监测以上都是173．食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响农药残留.兽药残留重金属超标微生物污染以上都是174．食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行D卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门175．县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有D封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释.说明以上都是176．发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告A2小时4小时6小时8小时177．对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理A食品药品监督管理部门卫生行政部门农业行政部门质量监督部门178．食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面DA.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台医疗机构.疾病预防控制机构以上都是179．食用农产品种植.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A农业行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门D.粮食部门180．国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象D风险程度高.流通范围广.消费量大的B•易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的消费者反映问题较多的以上都是181．食品安全事故具有的特点是D突发性和隐匿性B.群发性和散发性严重性和紧迫性以上都是182．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D日晒盐腌C•煮沸加碱处理183．食物中毒事件中毒人数在30人以上特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故—般食品安全事故99人以下，且未出现死亡病例的,属于D184．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当D立即停止生产，召回已经上市销售的食品通知相关生产经营者和消费者记录召回和通知情况以上都是185．食品安全标准的本质是B法规性B•科学技术性强制性社会性186．食品安全标准是指D国家标准地方标准企业标准以上都是187．在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是保健食品婴儿配方食品特殊医学用途配方食品以上都是188．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素经济费用效益技术可行性以上都是189．除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括D制定食品标签标准实施公众教育计划通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用通常选以上都是190．在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）用的指标是A最大值中位数平均值P25等低端值.科学数据以及其他有关信息191．食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息为基础，遵循什么样的原则进行D科学透明个案处理以上都是192．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素D食品食品添加剂食品相关产品以上都是193．食品安全风险分析是指D风险评估风险管理风险交流以上都是194．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D食品安全法律食品安全行政法规地方性法规食品安全规章195．《北京市食品安全条例》属于C食品安全法律食品安全行政法规地方性法规食品安全规章196．食品安全行政法规的制定者是C全国人民代表大会省启治区.直辖市人民代表大会国务院D.国务院各部门197．受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于B特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故—般食品安全事故198．按照标准对产品的要求由高到低依次排列为B绿色食品.有机食品.无公害食品有机食品.绿色食品.无公害食品绿色食品.无公害食品.有机食品无公害食品.有机食品.绿色食品199．被称为“冷加工”的是C化学保藏低温保藏辐照保藏D.干燥保藏200．关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的D因麦子受镰刀菌感染所致毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果以上都是201．“醉谷病”是C砷中毒霉变甘蔗食物中毒赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒202．沙门菌食物中毒最为多见的是A胃肠炎型类霍乱型类伤寒型D.类感冒型203．致病性最强的沙门菌是A猪霍乱沙门菌鼠伤寒沙门菌肠炎沙门菌210．下列哪项不属于人兽共患传染病C鸭沙门菌204．从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于C有无恶心.呕吐B.病死率不同有无体温升高D.潜伏期不同205．引起细菌性食物中毒的首位食品是B豆类肉类蔬菜谷类206．最常见的食物中毒是D真菌性食物中毒B.化学性食物中毒动物性食物中毒D.细菌性食物中毒207．食物中毒与传染病最本质的区别是B潜伏期短人与人之间不传染以急性胃肠道症状为主病人曾进食同种食物208．下列关于食物过敏的说法，错误的是B是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病2岁以内的婴幼儿不会发生在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见属于遗传过敏症209．关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是D副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征轻型患者易被忽略，成为危险的传染源患病后可产生持久的免疫力炭疽疯牛病囊虫病口蹄疫211．食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个部门负责C食品药品监督管理部门卫生行政管理部门农业行政管理部门质量监督管理部门212．食源性疾病化学性病原物是指污染食品的D重金属非金属有机及无机化合物以上都是213．国家对下列哪项实行许可制度D食品食品添加剂食品相关产品以上都是TOC\o"1-5"\h\z214．为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到D100C95C90C85C215．糕点容易出现的问题是D原料微生物指标不合格酸败食品添加剂超量.超范围使用D.以上均是216．按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出D沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌以上均是217．辐照食品的管理是指DA.辐照设施的安全性管理辐照食品的卫生管理辐照工艺和剂量管理以上均是218．辐照食品的健全性是指D毒理学上的安全性微生物学上的安全性C•营养学上的合格性以上均是219．县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品.食品添加剂实施监督管理C质量监督部门检验检疫机构C•食品药品监督管理部门D.卫生行政部门220．进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售.使用D涉及安全项目不合格的涉及健康项目不合格的涉及环境保护项目不合格的标签.说明书221．关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理222．食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括D企业基本信息监督管理信息社会监督信息以上都是223．对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是A.补救，如更换存在瑕疵的标签.标识B.无害化处理C•销毁以上都是224．食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于AA.一级召回二级召回三级召回D.四级召回225．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统呼吸系统内分泌系统226．下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹饪的食物在高温.高湿条件下存放时间过长B•在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短以上都是各类食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的X桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒X因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标V酸价是油脂酸败的早期指标X热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用X“毛油”可以直接食用X酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干•马铃薯•水果等）中的果胶"蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒X.患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃"•低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分X霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”X良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉V外界温度是油脂氧化的主要因素，随着温度的升高，油脂的氧化速率增大X在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵"与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好"242.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量"硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽X天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价X在我国，食品营养强化剂属于食品添加剂范畴X复配食品添加剂也是食品添加剂“在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴X食品添加剂是为改善食品品质和色.香.味,以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质X我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011X40K是形成内照射最主要的天然辐射源V食品中的放射性对人体的危害主要来源于B射线的内照射损伤X马口铁罐由镀锡薄铁板制成，主要卫生问题是铁的溶出X晾干.烘干.定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全贮存的有效措施V无公害食品是最有营养的食品X霉菌产毒的特点是D产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性以上都是对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离V患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因V禽流感病毒可经过消化道感染人类V为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀V人兽共患传染病主要由人传染到动物X能引起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数量称为最小中毒剂量V能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量V食物中毒•食源性肠道传染病•食源性寄生虫病都属于食源性疾病V病毒性肝炎不属于食源性疾病X最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物V丙二醛是油脂氧化的中间产物X有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最咼的食品X合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱X270．对蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物"食糖中不得检出螨"生产经营转基因食品应当按照规定显著标示"食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查X加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料X冷冻饮品成品应在0C以下的冷库或冰箱中贮存X饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品X食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听X罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌X罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物X镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊V芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化V食源性疾病都发生在发展中国家X硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏V284．根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷.嗜温和嗜热三类。其中嗜冷微生物一般在w5C条件下生长V嗜冷•嗜温•嗜热微生物都可以在20C〜30C生长繁殖V食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖"结合水是能供微生物利用的水X食品腐败变质使营养价值降低"菌落总数不能区分其中微生物的种类，故又被称为杂菌数V食品中常见的细菌称为食品细菌"与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物"有毒有害物质长期•少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒X在食品中加入“苏丹红”是滥用食品添加剂X昆虫污染只会使食品的营养价值降低X接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂X湿性脚气病以多发性周围神经炎症状为主X富含碳水化合物食物的腐败变质可通过酸度鉴定V尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定X植物性食物提供的维生素A原类胡萝卜素主要是a-胡萝卜素X暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况X尿碘是评价碘营养状况的最好指标X缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因V蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物X乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源V矿物质是有机物，在体内可以合成X矿物质包括常量元素和微量元素"基础代谢的能量消耗受情绪和精神状态的影响"308•膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血糖水平的作用V309.膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸X310.维生素C的主要食物来源是新鲜的水果X311．在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎.叶.花和果实表面，是造成农产品污染唯一途径X细菌性食物中毒的特点是发病率•病死率通常较高X皮肤色素高度沉着•皮肤角化以及发生龟裂性溃疡是急性砷中毒的特征X动物实验发现，牛奶可使镉的吸收率明显降低X镉进入人体的主要途径是通过食物摄入"维生素C能使六价铬还原成三价铬，可使其毒性降低"317．以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞V食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主V生长在没有被污染的自然环境中的食品，不会引起人的有毒金属中毒X320．为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必须严格规定休药期V321.拟除虫菊酯类农药具有高效•低毒.低残留的特点V322．拟除虫菊酯农药的缺点是具有高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失V有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性"脂肪发生的变质称为酸败"畜禽类可通过饮用被污染的水吸收农药，引起畜禽产品的农药残留V维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败V农药与人类健康状况及社会经济发展密切相关V农药都是化学合成的X对受到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑选霉粒V黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一V黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中毒性最大•致癌性最强的毒素V霉菌毒素通常具有耐高温•无抗原性•主要侵害实质器官的特性V低温保藏可彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法X对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻X低于0C时，基本可以停止微生物对食物的分解过程V盐腌属于脱水干燥保藏X337．腐败变质只是使食品的营养价值降低•食用价值降低或完全丧失，不会对人体健康产生影响X食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并（a）芘含量高V一些比较稳定的亲水性农药可通过食物链的作用逐级浓缩，贮存于脂肪组织中X农产品禁止生产区域由环境保护部门划定X作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见X342．食用农产品是指经过简单处理或规范加工即能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的D植物动物微生物制品以上都是出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合中国食品安全国家标准X食品卫生学部分出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地"对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施"食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价"实施GMP，就是通过最终产品的检验来证明其达到质量安全的要求X食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施•方法和技术要求"食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监督管理部门的许可X只要产品经检验是合格的，就可以保证食用安全X鲜活畜•禽•水产品等无公害农产品必须包装X食品污染物是指D生物性污染物化学性污染物物理性污染物以上都是可以在饲料和动物饮用水中添加激素类药品X食品受到昆虫污染属于A生物性污染化学性污染物理性污染D.以上都不是355．我国对食用农产品质量安全实行全程监管，农业部门监管食用农产品的生产，以及进入批发•零售市场或生产加工企业后的质量安全x356.调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任x357．调查食品安全事故，应当坚持实事求是.尊重科学的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施"疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理"食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案"境外发生食品安全事故可能对我国境内造成影响，国家出入境检验检疫部门应当及时发布进口食品安全风险警示信息"卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制需要直接告知相关食品生产经营者x风险交流是指各利益相关方就食品安全风险.风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程"风险管理的前提是保护人体健康"风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众健康"在食品安全风险评估中，对危害特征描述应进行剂量-反应评估"食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础V食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持预防为主.风险管理原则，推进产地准出与市场准入衔接，保证市场销售的食用农产品可追溯"在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是B过氧化物值挥发性盐基总氮皂化价二甲胺369．抑制土豆发芽宜采用D腌渍高温杀菌C•巴氏消毒辐照370．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下D280C以下200C以下180C以下160C以下371．超高温瞬时杀菌最适用的食品是B罐头类牛奶干果类酱类372．高温瞬间消毒法的温度和时间是D62.8C,30秒62.8C,30分71.7C,15分71.7C,15秒373．对低温工艺的卫生要求是D保证制冷用水和冰的卫生防止制冷剂外溢保持冷链以上都是TOC\o"1-5"\h\z374．温度在多少以下时，食品中酶的活性基本停止D0C—10C—18C—20C375．冷藏可延缓食品变质是由于A降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性降低水分活性降低湿度降低氧气含量376．对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是B化学保藏低温保藏高温保藏脱水干燥保藏377．食品的化学保藏是指D盐腌糖渍C•加化学制剂D.以上均是378．对腐败变质食品的处理原则是DA.腐败严重的必须废弃或销毁单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C轻度腐败的鱼.肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D.以上均是379．食品腐败变质对人体健康的影响是D某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B•条件致病微生物可引起急性中毒C•分解产物引起不良反应甚至中毒D以上均有380．食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程D食品的安全性食品的营养性食品的感官性状以上都是K值可能等于A381．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则19%29%39%49%382.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系X383．肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致A蛋白质脂肪碳水化合物维生素下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖A细菌霉菌C•酵母D.病毒GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在D沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌大肠菌群的卫生学意义是C作为评价食品腐败变质的指标作为评价食品新鲜度程度的指标C•作为评价食品被粪便污染的指标D.可预测食品的耐藏性作为食品受到粪便污染的指示菌是C菌落总数霉菌大肠菌群酵母菌菌落总数的食品卫生学意义是DA.是食品受到粪便污染的标志是食品失去食用价值的标志C•是食品受到致病菌污染的标志是食品清洁状态的标志389．反映食品卫生质量的微生物指标是D细菌菌相细菌种类优势菌菌落总数390．菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量D细菌霉菌C•酵母D.微生物391．在自然界中，含微生物最多的是AA.土壤空气水人及动植物体392．食品污染对人体健康会带来的危害不包括CA.急性中毒慢性中毒食品腐败致癌393．食品中混入草籽属于C生物性污染化学性污染物理性污染天然含有的污染物394．食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了D病畜患者带菌者D健康的人395．下列哪类食物可发生酸败D豆类谷类蔬菜D.以上均可发生肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状x绝大多数有机磷农药在碱性溶液（如肥皂水•苏打水等）中不稳定，易被破坏"敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏"预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇V贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒"有过敏性疾患的人最好不食含组氨酸高的海水鱼类"每年的秋季为河豚鱼繁殖季节，此时卵巢的毒性更强X河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉X霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方X长期贮存的甘蔗是节菱孢霉发育•繁殖•产毒的良好培养基，易引起中毒V李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒X引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品•肉制品V食品安全风险分析是一种为食品安全决策提供参考的系统化•规范化方法V婴儿肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起X砒霜为无臭•无味的白色粉末，与食盐•苏打粉•淀粉外观相似，易被误食V青海发生的肉毒梭菌食物中毒主要为越冬密封保存的肉制品引起V412．和其他细菌性食物中毒一样，肉毒梭菌食物中毒主要发生在金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主X金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征V副溶血性弧菌又称为嗜盐菌V动物性食品中沙门菌的主要来源是宰后污染X生鲜原料•半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出X蔬菜•水果等植物性食物冷藏的温度范围是0C〜10C，最好在5C以下贮存V具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时X危险温度带是20C〜40CX食物中毒就是食源性疾病X化学性食物中毒的特点是发病率•病死率通常较高，季节性和地区性均不明显V423．蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种V食品质量有优劣之分V优质蛋白质包括动物蛋白质和大豆蛋白质V国务院发布的《生猪屠宰管理条例》属于食品安全法律X427．县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议•考核X428．新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制V•最429．中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准严格的监管•最严厉的处罚•最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全430．生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回.对消费者赔偿.接受监管部门的处罚等2431．食品含有有毒有害物质不能简单地等同于食品不安全2432.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题X433．食品是否合格不能等同于食品是否安全2食品安全不包括食用农产品种植•养殖的安全X在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求X食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程X对有机磷农药急性中毒，催吐应在3小时以内进行X食品不会对消费者带来损害才是安全的2砒霜即砷酸钙，有剧毒X质量的核心在于产品有无明显的缺陷2质量是指一组固有特性满足要求的程度2食物中毒调查结论的因果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后2食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例2未获得可疑食物样品，或未从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物X在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例2为避免中毒，黄花菜应晒干再食用2为了减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式X饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗"乙醇可与甲醇竞争醇脱氢酶，用于甲醇中毒的解毒治疗V甲醇在肝脏氧化为毒性更强的甲醛和甲酸V食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性X在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖“食品卫生”.“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准.食品质量标准.食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复V二、单选题更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（X）在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（X）食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（D）。集团公司的名称•地址分公司（生产基地）的名称•地址C•集团公司的名称•地址和分公司（生产基地）的名称•地址D•集团公司的名称•地址或集团公司的名称•地址和分公司（生产基地）的名称•地址下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A.生鲜食品，如包装的生肉.生鱼•生蔬菜和水果•禽蛋等；B.乙醇含量》0.5%的饮料酒类；C.现制现售的食品；饮料预包装食品标签应真实.准确，不得以虚假.夸大.使消费者误解或欺骗性的文字.图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（V）食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否？（V）灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。（V）460．营养素蛋白质的能量系数是（A）17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g461．食品厂是生产食品的，因此，只要产品合格就可以了，对生产中产生的废水及垃圾，可不做处理。对否？（X）462．下列净含量标示不正确的是（C）A2kgB2千克C2公斤D2L463.工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（V）464．若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。（V）八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字符号.数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字.符号.数字的高度当面积