餐饮行业食材采购物资标准40P

QC集团公司企业管理 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 食品采购标准参考资料表8-1肉类品种及特征 类别 种类 品种 特征 性能 家畜类 猪 蓝瑞斯(landracepig) 全身白色偶有蓝班点，腿短、下颚小、耳朵大而下垂 母猪泌乳性强、生长快、屠体中瘦肉比例较少 杜洛克(durocjerseypig) 毛呈红棕色，由淡至深，体长中等，后腿较小，耳小下垂 成熟快、生长快、脂肪薄瘦肉较多 大约克(largeYorkshirepig) 全身白色，上有黑斑，体长且深，后腿不够丰满，耳朵为中等大小 屠宰后肉质细致，瘦肉多 汉布夏(Hampshirepig) 肩部及前脚为白色，其余黑色；耳直短，头小 屠全瘦肉产量高 黑色猪(桃园、美浓顶溪)(taiwanpig) 头短而宽、颜面凹陷、腹部下垂、尾直长、全身黑毛 繁殖、生长慢、脂肪多 牛 圣达牛(santagetrudiscattle) 体驱大、毛呈红粽色 发育迅速、屠体品质优良，抗病性强，完全成熟后母牛有550kg,公牛800-1000kg 白面牛(Herefordcattle) 面、颈、前胸、腹下、尾端为白色外，其余均为红色 适合温带气候，台湾不宜饲养 黄牛(yellowcattle) 体驱为黄色 耐热、抗病力强，原本适宜耕种，现与其他种肉牛杂交后，可使其产肉能力与质量提高 圣黄一代及二代(sanyellowcattle) 为圣达牛与黄牛杂交，体型较大，毛呈红粽色 产肉力及质量均较黄牛好 羊 撒能(saanemsheep) 体型中等，白色背毛，无角，耳朵长向两边平伸 公羊80kg,母羊55kg左右，缺点为不适合潮湿的环境 吐根实(toggenhurgsheep) 体形较小，褐色被毛，无角 公羊70kg,母羊50kg左右，较强健，适应力较好，母羊产乳量最高 努比安(Nubiansheep) 体型中等，毛有黑粽及褐色 母羊产乳量低，但繁殖力强 阿尔拜因(alpinesheep) 毛短而细，色由白至黑，两耳直立向前 产乳量低 家禽类 鸡肉用鸡 可尼秀(whitechicken) 豌豆冠、皮肤黄，蛋壳呈棕色，羽毛有白色、黑色 产量高。公司约4.5kg,母鸡约3.6kg 白芦花(whiterockchicken) 单冠，皮肤呈黄色，蛋壳呈棕色 产肉量高。公鸡约4.3kg,母鸡约3.4kg 单冠洛岛红(singlecombrhodeislandredchicken) 长方体型、单冠，羽毛红色，尾羽为黑色 产量、产肉均可。公鸡约重3.6kg,母鸡约重2.8kg 横条芦花鸡(harrdeplaymouthrockchicken) 羽毛为黑色与白色交叉单冠，产棕色蛋 体型大，产肉多。公鸡重3.6kg,母鸡重2.8kg 本地鸡(taiwanchicken) 无固定品种特征 体质强健，适应环境的能力强。公鸡约2kg重，母鸡约1.5kg重 乌骨鸡(blackbonechicken) 羽毛呈绢丝状，有黑白两种，但肉、体均为黑色 不耐寒冷及潮湿的环境，蛋小肉味鲜美续表 类别 种类 品种 特征 性能 家禽类 火鸡 本地火鸡(taiwanturkey) 羽毛有白色、黑色、灰白色的区分 以白色的肉质佳。但产肉量以灰白色最高。饲养1年可有7kg之重 青铜色大型火鸡(broadbreastedbronzeturkey) 身体强健，粗大生长迅速 7个月大即可出售，约9kg，一年公火鸡约18kg，母火鸡约12kg 鸭 菜鸭(domesticduck) 公鸭叶灰褐色，母鸭为淡褐色，嘴呈灰黑及淡绿色 为产蛋之用 正番鸭(muscovyduck) 羽毛有七种色素，台湾产以黑色为多，面部有红色肉疣 公鸭重4.5~6.4kg，母鸭重2.2~3.1kg，产肉、蛋二用 北京鸭(pekinduck) 白色羽毛 肉少脂肪多，较不受消费者欢迎 土番鸭(taiwanmuscovyduck 为正番公鸭与母菜鸭杂交而成 肉质鲜美，肉多，为肉用鸭 鹅 中国鹅(Chinesegoose) 羽毛有白色与褐色两种 肉色较深暗，肉质细致。脂肪量少，为一般人喜好 狮头鹅(liongoose) 颈长，两颊有肉腮，体型大，羽毛有白色与褐色两种 公鹅约7.2~9.6kg。母鹅约6.5~7kg肉质好 爱姆登鹅(aimondengoose) 羽毛白毛，且发育快 公鹅约重13.6~15.4kg。母鹅重9。1~10kg胸部平滑，肉质多 白罗曼鹅(whiteromangoose) 羽毛纯白，眼为蓝色 公鹅重4.5~6.4kg。母鹅重3.6~4.5kg表8-2肉类食物抽验项目及合格标准 类别 项目 抽验项目的合格标准 肉类 盐制腊肉 1．形状：表面整洁4.气味:无恶臭味2．色泽：皮面灰白色5.虫霉:无虫霉附着3．清洁：元污染 香肠 1．形状：圆柱形4.清洁：无污染、虫卵2．气味：有正常肉香5.完整性：无破损3．色泽：表现新鲜油润 西式火腿 1．外形：长短一致4.清洁：无污染2．气味：固有肉香5.内容物：切面空隙数目在5个以下3．色泽：正常 猪肉 1．重量：6kg/箱中肉—净重85%以上2．外观：上肉—赤红下肉—净重95%以上中肉—三层肉4.气味：正常，无异味下肉—白嫩5.鲜度：无粘液3．灌水鉴别：上肉—净重72%以上 猪肉条肉 1．重量：50-60kg/半支3.色泽：肉质洁净无病害2．屠体：完整 冷冻猪肉 1．重量：20kg/箱4.夹杂物：不得污损2．色泽：鲜红5.微生物：一星期抽测一次大肠杆菌及生菌数3．气味：无异味 热狗 1．外观：形态好3.气味：固有肉香2．色泽：正常均匀4.组织：结实 鸡(鸭肉) 1．重量：1.4~1.8kg/支4.气味：无异味2．外观：不含鸡毛、无灌水5.冷冻鸡：中心温度-18℃3．色泽与鲜度：新鲜无病体6.灌水鉴别：净重87%以上表8-3海鲜类的种类及特征 类别 种类 项目 特征 处理 鱼类 淡水鱼 鲤鱼（鲶鱼仔） 口边有两对口须，侧线明显，体背面是绿褐色，体侧黄色，腹部为银白色，体长30~60厘米 运输过程不当时，易脱鳞软化，鲜度下降，以活鱼为佳，养殖不当会具有泥土味，宜用烹调方法改善之 鲢鱼（鲢仔） 体侧扁，口围下颚突出，鳞小，侧线完整，体稍为青灰色，上市约40厘米，重1.5~2千克 以活鱼及冷藏出售 鳗鱼（黑鳗） 头部长圆锥形且稍尖，体为黑褐色，腹部为银白色 大多以活鳗出售，养殖不当会有土味。由于脂肪含量高常用烤的方式烹调 吴郭鱼（福寿鱼、南洋鲫仔） 体侧扁、口小，现有杂交的神寿鱼，则体型大、味美 一般以活鱼出售，处理不当鱼体软化、脱鳞、腹部破裂 海水鱼 虱目鱼（麻虱目） 体长扁，侧线明显、鱼鳞为银白色，圆鳞紧密，口小、尾鳍深且分叉，体长40厘米、重约250~500克左右 以网活捞，大多以冷藏形态出售 鲈鱼（溪鲈） 具溯河性，在海水中产卵孵化，至2岁常游于淡水，成熟鱼则出现于半淡咸水，体延长侧扁，眼小，体、颊、头顶密布小鱼鳞，背部及体侧为银灰色，腹部银白色，侧线至背鳍散布黑色斑点 鱼肉细致，为高品级的鱼 红目鲈 体长侧扁，背鳍分前后透明，体背及各鳍呈褐色，下部为淡褐色，自侧线至背鳍散布黑色斑点 肉质美、细致，外科手术后常以它滋补 臭肉鲳（臭肉、鲳仔鱼） 体细长、侧扁，眼有脂睑，体背深蓝、腹部银白，体长15~18厘米 常用来作沙丁鱼罐头，处理不当会有发霉、油烧等问题 灰海荷鲳（丁香） 体细长呈圆筒状，前后侧扁，眼大有脂睑鳞大易剥落，体侧有银色纵带，全长约10厘米 作为鱼干，注意油烧，霉菌及虫害，避免潮湿 鲻鱼（乌鱼） 宽阔扁平的头盖骨，体呈圆柱，背部黑色腹部银白色，眼睑厚 卵巢晒干成乌鱼子。砂囊坚硬呈梨状，可烹调后食用 剑旗鱼（旗鱼舅） 体呈圆柱形、吻部长而平扁，体背暗紫色、腹部为淡灰紫色，体长4.5米、重536千克 常当生鱼片食用，若处理不当细菌易滋长，肉质变绿成绿变肉，为腐败细菌产生硫化氢与血色素作用所引起的 石斑鱼 背鳍单一，前鳃盖光滑具锯齿状，上下颌具犬齿，侧线简单、无明显的辐射状棱，栖于岸礁，珊瑚礁岩穴，性凶猛，重0.6~1.5千克 味鲜美，大多以活鱼出售 正鲣（烟仔处） 体呈纺锤形，背部暗青色，腹部呈银色，长1米左右，重13千克 肉白与鲔鱼相似，处理不当，会产生组织胺造成过敏性食物中毒 类别 种类 项目 特征 处理 鱼类 海水鱼 黄鳍鲔（串仔） 体呈纺锤形，细长头较小，尾部瘦细长，体背浓青色，侧面呈金黄色，腹面为银白色，体长150厘米以下 处理不当会产生绿变、褐变、黄变，产生不良臭味 高丽春（破北） 体侧扁，头小吻短，背部呈灰绿色，腹部呈银白色，体长60~80厘米，重8~10千克 处理不当，肉质变差有组织胺中毒及蜂巢肉出现 土鲼春（土托） 体长侧扁，身上有50条褐色横带，齿短呈三角形，背呈灰绿色，腹部呈银白色，体长约90厘米 肉白味美富含脂肪，为台南土托鱼羹的材料 扁甲参（铁甲） 吻尖、下颚较上颚发达，眼睑发达，体背呈蓝绿色，腹部呈银白色，体长22厘米 一般用来制作茄汁鱼罐头 铜镜参（四破） 体长，胸鳍与颈等长，鳞仅丰于侧线的直线，体背呈蓝绿色，下为银白色，鳍呈淡绿色 一般以熟鱼外卖 眼眶鱼（菜刀鱼） 体高侧扁，腹部突出成薄的腹缘，体似皮刀，无鳞口小，体背呈蓝色，腹成银白色，体躯有1~2列深蓝色斑点，约20厘米左右 味鲜美，肉质细嫩 秋刀鱼 体细扁，体背深蓝，腹部为淡色，体长约30厘米 脂肪多味美，因脂肪多，贮存中易氧化 鲨鱼 体长侧扁、眼大细长，体呈灰棕色、腹面为白色，尾鳍上为黑色，体长80 长去皮内脏后，将鱼肉冻藏处理 红马头鱼（马头） 体长侧扁、眼大、背侧弯曲体背淡红，侧部红色、背鳍淡红，长约30厘米 肉质柔嫩鲜美，处理不当则肉质会软化脱鳞 锦鳞蜥鱼（狗母鱼） 体长，吻短而尖，口裂大，齿尖锐，小刺多，体背呈灰棕色，腹部为银白色长24~46厘米 作鳗鱼罐头、鱼浆、鱼丸的材料 桂皮扁皇（皇帝鱼） 口大、眼在体的左侧，右侧无眼，有眼侧呈棕色，有深色圆斑，无眼侧呈淡色，体长15~22厘米 将头、内脏去掉可晒干作成扁鱼片。但加工不良时会发霉异味及油烧的现象 白带鱼 体长侧扁，尾部成一线状，体呈银白色，长72~105厘米 冰冻、冷藏或生鲜形态出售。处理不当时，银白色的鳞片会脱落失去光泽,体表会转灰，眼球下陷 瓜子鲳（肉鱼） 体呈浅蓝色，外为银白色光泽，鳃盖有模糊黑斑，侧扁头短口小，体长15厘米 骨软刺少，内脏小，为质量十分优良的鱼类 白鲳 体侧扁、眼小，齿细小，背呈淡墨青色，腹部色较淡，体长25~35厘米 肉细嫩、骨骼脆，味鲜美 黑鲳（大眼鲷） 口裂大，全身覆被鱼鳞，体呈赤红色，体长19~26厘米 制成鱼浆、鱼松 小黄鱼 体呈黄金色，背鳍到侧线间有5~6列的鳞片 肉极细致、味鲜美，作清蒸、红烧、糖醋皆可，小型鱼可作为鱼浆的材料 类别 种类 项目 特征 处理 鱼类 海水鱼 赤宗 体高侧扁，背鳍短，两颚有圆锥齿，犬齿，体呈鲜红色并有显着金黄色，体长约20厘米 鱼肉细嫩，质地则稍硬 嘉鳍鱼 体侧扁，上颚前左右各有2个犬齿，尾鳍缘带黑色，全身呈鲜红色 制作生鱼片的材料，保存不良时鱼体软化，鲜度下降 鲇鱼（香鱼） 喜栖自于水流清澈、湍急、水温暖和的石块下，雄鱼较小，面背鳍、尾鳍较雌鱼大，成熟时各鳍有白色微粒 用烤、煎烹调方法 贝壳类 贝类 牡蛎 牡蛎为雌雄异体，幼虫自母体分离后即随波逐流，遇适当之地，水温、盐分适合即可成长。右壳小而薄，左壳大成凸形，表面凹凸不平，外壳黑，以左壳附着于岩石或硬物，摄食海水中浮蝣生物而生长 生鲜出售味鲜美，若浸水太久营养成分及鲜味即丧失 文蛤（蚶仔、粉蛲） 为三角形的二枚贝，台湾省有5种，文蛤、朝鲜文蛤、中国文蛤、帘文蛤、台湾文蛤。栖息于沿岸浅海，以海水比重1.01~1.02为宜，外壳有纵斑纹，有2-3条深褐色辐射带，体有淡色的斑纹 使用前应浸盐水让它吐砂，若壳开启表示已死亡，鲜度下降，煮之会有臭味，不宜购买 蚬 蚬有台湾蚬、大蚬、花蚬。台湾蚬外壳呈正三角形，壳内面呈蓝紫色，斑纹细密。大蚬为亚三角形，前端圆后端延长，皮呈黄色，壳内面为黄色，为雌雄异体，在体外受精，生活于水泥中河堆，以蜉蝣生物为生 煮汤、腌泡后食用 紫贝（西施舌） 壳呈长椭圆形，扁而薄，两枚贝壳之间有强的韧带。壳表面为黄褐色，内呈紫色 若养殖度过高，水中丰有有毒的涡鞭毛藻时会发生麻痹性贝毒，其中肠线含毒量最高，中毒者死亡率极高 九孔 属亚热带体形较小，以藻类为生，贝壳侧面有5~9个呼吸孔，呼吸孔平滑呈管状 具高经济价值 鲍鱼 生于寒带、温带及亚热带，贝壳侧面具4~5个呼吸孔，呼吸孔为管状且较高 为中国菜中的名菜。雄鲍鱼肉质坚硬。雌鲍则呈褐色，肉质较柔软。晒干后呈透明玳瑁色为上等质量的材料 类别 种类 项目 特征 处理 贝壳类 甲壳类 鲟（红鲟） 依体色、体型分为三种即粉鲟、花脚鲟、红脚鲟，其中以花脚鲟体最大，价格最高。红脚鲟的体形最小。 8月产量最少，9~10月最多质量亦最好，大多以活的出售。 蟹 分为梭子蟹及红星梭子蟹。其中梭子蟹，头、胸、甲呈暗紫褐色，钳脚具小白班，长10~14cm。红星梭子蟹甲壳上具有3个红紫色大圆纹，钳脚为紫红色 以新鲜为佳，保存不良易生氨臭，且肉变青、硬、海绵状或退色 草虾 额棘发达形似镰刀，体呈暗灰色，背部具环状深蓝色斑纹，体则呈白色，腹脚呈淡紫色，长10~15cm 以鲜度好为要，鲜度下降时肉质变软，虾头与虾身断裂，产生氨臭 斑节虾 体表淡青色，上覆深褐色的横纹，每条13cm以上，重15g以上 大部分为冷冻状况，处理不归时，虾头变黑，肉质软化分解有异味 剑虾 额角极长，上缘有6~10额齿，体色呈红褐色或绿褐色 冷藏或冷冻出售。处理不好时体色失去汉泽，头、脚、外壳产生黑班及氨臭 头足类 乌贼（花枝） 胴体成扁平袋状，两侧有狭窄的鳍，外具石灰质的甲壳，有八只腕，另有两只较长的触须 均具外膜，烹煮前将外膜去除，由内部来切割，加热后才会卷出花形 锁管 体型呈长筒状，长20cm以上尾部较圆满，有八只腕及两只触腕均附有吸盘及齿环 鱿鱼 胴体圆筒状，长25cm以上，尾端的鳍较短，眼睛直接暴露没薄膜覆盖 章鱼 胴部圆滑，无鱿只有八只腕，腕上的呼盘无齿环 表8-4海鲜类食物抽验项目及合格标准 类别 项目 抽验项目的合格标准 海鲜类 冷冻虾 1.品温：一18℃以下2.净重检验：不得低于标示重的95%3.鲜度：固有的香气或鱼味4.大小：选最重五尾/最轻五尾<2.15.形态：佳6.色泽：佳7.气味：佳 花枝鱿鱼冷冻乌贼章鱼 1.色泽：外膜黑，肉质白2.气味：固有气味3.三甲胺态氨：100g应在3mg以下4.夹杂物：无砂粒5.冷冻品：品温在-18℃以下 鲜鱼 1.重量：减重不得少于总重90%2.外观：鱼鳞饱满，鱼眼突出3.鱼鳃：鲜红4.组织：有弹性5.比重：大、不漂浮6.嗅觉：无腥臭味7.冷冻鱼：品温在-18℃以下8.微生物：鲜鱼或冷冻鱼大肠杆菌每g不得超过5个，1星期抽测一次 新鲜虾 1.尾数：只/kg，大虾66只以下；中虾67~154只；小虾155~330只；幼虾331只以上2.长度：cm/只，大虾13cm以上；中虾6~13cm；小虾5~9cm；幼虾5cm以下3.重量：公克/只，大虾15g以上；中虾6.6~14.9g；小虾3.1~6.5g；幼虾3g以下4.形态：体躯完整5.色泽：有虾仔的色泽6.气味：不得有氨味7.添加物：不得含硼砂表8-5个体鲜蛋质量分级 等级 蛋壳 气室 蛋白 蛋黄 特级 清洁、正常、无破损、色泽一致 完整，深度不超过3mm，无气泡产生 浓厚，无异物 位置稍动，轮廓模糊，胚盘无发育者 甲级 清洁、正常、无破损，得容许轻污染蛋，不超过5% 同上 浓度稍减，无异物 同上 乙级 欠正常，但无破损，或有轻污染 可移动，深度不超过9mm，无气泡产生 清淡，无异物 位置稍动，轮廓稍显或胚盘稍微发育 丙级 不正常，无破损，或轻污染 移动，或有气泡，深度得超过9mm 稀薄，得有血片，但无血丝、血液、虫体 游离、轮廓显着、或胚盘显发育 劣级 污蛋壳、散蛋黄、或损伤蛋及部分未破内膜的破裂蛋，其内容尚未失去食用价值者 变质蛋 蛋体内容不适食用者：破裂蛋：内容溢出或可能内容已被污染的破裂蛋腐败蛋：黑腐蛋、白腐蛋、混腐蛋、酸败蛋、绿腐蛋、粘壳蛋、霉败蛋、粘腐蛋、内容腐败发臭不适食用异物蛋：血液蛋及蛋内有虫体或大血块、肉片、其他异物的蛋煮过蛋：蛋白经热凝固者冰藏蛋：经冷藏处理，温度过低，内容物有冻结迹象者表8-6整批鲜蛋品级 等级 质量规格 特等 1.特级蛋不得少于总数80%2.甲级蛋以下的蛋品不得多于总数20%，乙级蛋以下蛋品，不得超过总数5%3.不得有劣级蛋及变质蛋 甲等 1.甲级蛋以上蛋品，不得少于总数80%2.乙级蛋以下蛋品，不得多于总数20%，丙级蛋以下蛋品，不得超过总数5%3.不得有劣级蛋及变质蛋 乙等 1.乙级蛋以上蛋品，不得少于总数80%2.丙级蛋以下蛋品，不得多于总数20%，劣级蛋不得超过总数10%3.不得有变质蛋 丙等 1.丙级蛋以上蛋品，不得少于总数80%2.劣级蛋不得多于总数20%3.不得有变质蛋 普通鲜蛋 1.由甲、乙、丙三级蛋品与劣级蛋混合而成，或质量未分等级的鲜蛋，但劣级品，不得超过总数2%2.不得有变质蛋表8-7蛋类及豆类食物抽验项目及合格标准 类别 项目 抽验项目的合格标准 蛋类 皮蛋 1.壳面：不得有黑色班点2.破损：无破损3.蛋白：凝固成半透明状4.蛋黄：凝固为扁圆形5.蛋白与蛋黄分离6.色泽：蛋白成黑褐色，蛋黄面光滑、黄绿色7.硬度：柔软有弹性8.气味：无刺鼻异味9.口味：芳香无辣味10.气室：气室深10mm 鲜蛋 1.壳面：洁净光滑2.污染：轻（常含沙门氏菌）3.色泽：平滑白色4.破损：低于0.5%5.质地：蛋壳厚6.比重：比重大、不漂浮 豆腐类 豆腐及其制品：嫩豆腐硬豆腐冻豆腐五香豆干干丝百页面肠面筋 1.外观：好，完整2.色泽：白色至淡黄色3.组织：细致4.气味：佳；无不良气味5.夹杂物：无6.添加物：太白粉则测试是否添加二氧化硫或过氧化氢表9-1蔬菜分级标准（1）叶状蔬菜的 等级 特级品 优级品 良级品 质量描述 色泽良好，形状正常，发育良好，叶面光滑，无霜害，不抽苔，清洁新鲜，无病害及机械损害 色泽尚良好，形状正常，生育尚良好，不抽苔，清洁，新鲜，无凋萎，无霜害，无病虫害及机械损害 形状尚正常，清洁，轻微凋萎，无严重病虫害及机械损害 分级 大号 中号 小号 外形描述 株高26cm以上 株高15~25cm 株高10cm以上，未满15cm（2）根菜类的质量标准（马铃薯） 等级 特级 优等 质量描述 (1)马铃薯必须属于同一品种或类似性型，成熟，坚实，清洁光滑，形状完整(2)无皱缩、日烧、黑心病、细菌性萎凋病、轮腐病、软病、湿腐、空心及内外部变色(3)无下列的损伤：再生根、萌芽、生长期裂痕、裂隙、割伤、疮痂、干腐、线虫及其他病害、机械所引起的操作 (1)马铃薯必须属于同一品种或类似性型，坚实，形状尚完整(2)无邹缩、黑心病、细菌性萎凋病、轮腐病、软腐、湿腐、空心及内外部变色(3)无下列的重损伤：外来的污染、日烧、再生根、萌芽、生长期裂痕、裂隙、割伤、疮痂、干腐以及其他机械所引起的损伤（3）瓜果类蔬菜的质量标准（南瓜） 等级 特级 优等 质量描述 (1)南瓜必须属于同一种，形状完整，成熟，具有该品种特有的色泽，果蒂部呈现橙黄色者(2)无日烧、碰伤、腐烂、炭疽病、皮垢及由于其他病虫、机械所引起的损伤 (1)南瓜必须属同一品种，形状尚完整，成熟，具有该品种特有的色泽，果蒂部不得呈黄绿色才(2)无日烧、碰伤、腐烂、炭疽病、皮垢及由于其他病虫、机械所引起的损伤表9-2蔬菜品种、特征及选购要诀 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（根茎类） 萝卜(radish) 梅花 为最受欢迎的品种，呈纺锤形，个体肥大，根部直，肉质脆嫩多汁 表皮细嫩，有重量感，手指弹出回声有清脆感 12月~4月 矸仔 圆筒形，根部尖有根须，成熟时易空心，稍带辛辣 表以光滑，根须少为佳，适作腌渍 5月~6月 羡仔 纺锤形、根部尖突 表皮光滑无节斑，有重量感者 5月~6月 美浓 长圆筒形，具辛辣味 表皮光洁，有重量感，用来腌渍黄萝卜以及萝卜干 10月~11月 青萝卜 纺锤形，皮呈青绿色，有辛辣味质地硬 表皮光洁，有重量感者，腌渍后凉拌用 12月~3月 樱桃萝卜 个体小樱桃形，皮呈红艳色，肉雪白，有辛辣 外形匀称，表皮细嫩，色艳红且均匀，常作凉拌作装饰 1月~12月 胡萝卜(carrot) 黑田5寸 长圆锥形，长约15cm，呈橙红色，表色光滑，心小，红色 表皮光滑艳丽，色呈橙红形体不开叉，不断裂、不具伤痕。质量软或萎缩，不为良品。 12月~3月 新黑田5寸 根长17cm，稍抽根 10月~12月 美国5寸 浓绿叶面，细小，根15~16cm，长圆锥形，形状整齐 1月~4月 春播金港5寸 长15cm，底钝圆，形状整齐不易装饰 1月~5月 豆薯(凉薯)(yam-gean) 圆锥形 外形为圆锥形，茎带青紫色，产量多，贮藏力强 形状完整，表面无斑，光滑呈白色。可生食、炒、腌渍、作肉丸或鱼丸的配料 8月~9月 扁平形 外形扁球形，茎带青紫色，产量中等，贮藏力弱 马来种 外形扁圆，茎为绿色，产量多，贮藏力中等 云南大头菜(yunnanturnip) 早熟种 外皮青绿色 肉质细嫩，外皮薄。肉色洁白者为佳。 2月~4月 晚熟种 块根呈球状 牛蒡(greatburdock) 泷野川 分为红、白茎两种，红茎为佳，外皮粗易空心，肉质柔软，香味浓 长度60cm以上，直径2cm以上，表皮呈淡褐色，光滑均匀，细嫩不粗糙，不长须根，肉质柔软，根头平削 2月~4月 柳川理想 根端圆，外皮裂纹少，肉质柔软，香味好，长75cm，直径3cm 白肌 长100cm，直径3cm，皮呈淡褐色，肉质柔软，削皮后褐变较轻微，较受欢迎 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（茎菜类） 洋葱(onion) 早玉 葱体大，近球形，底部稍尖，皮黄色纯白，肉质松软，辣味少汁多，具甜味 青皮光滑完整，无长芽或腐烂现象 4~5月供称为吊。至6月起剪掉叶及根部，入冷藏库可存半年称为冰 台南1号 呈扁圆形，黄皮，为大球与中球形，组织紧密且耐贮藏 台南2号 呈圆形，黄皮，颈部细缩，组织紧密 大蒜(garlic) 西港蒲蒜 骨软，叶为墨绿色 色白质嫩，长10cm以上，直径1.5cm以上，叶片绿色不枯萎，以软梗叶片微下垂者。苔蒜以苔球柔软，花蕊密合未裂开为上品。蒜头的球头结实完整，无虫蛀 12月~3月 凤山选2号 骨硬叶白 凤山选1号 软骨、叶柔软为最佳品种 印尼早生 叶淡黄，质软而下垂 竹笋(bambooshoot) 孟宗竹笋(春笋) 又称为毛竹笋，外皮有淡黑色的毛，笋皮厚，肉质稍硬、纤维不多，味较绿竹笋差 笋尖包叶紧密未展开，壳呈金黄色，未裂开，以手指轻扣笋肉，上无粗纤维 3月~5月 芋 孟宗竹笋(冬笋) 孟宗竹在地下形成笋，未出土前挖出称为冬笋，平均重600g，外皮呈淡黄色，平滑无毛，呈羊角形，肉质细嫩味美 11月~2月 桂竹笋 外皮光滑无毛，外皮呈黑褐班点，肉质稍硬，纤维不多，常制成笋干，平均产重1.75kg 4月~5月 绿竹笋 笋形弯曲，肉质细嫩，纤维少，平均重0.7kg 5月~10月6月~8月 乌脚绿竹笋 笋形直立，呈现圆锥状，外皮为淡绿黑色，纤维少，肉质嫩似梨，为笋中最优良者 4月~9月5月~7月 芋头(taro,dasheen) 槟榔心芋 短圆筒形，重200~800g，皮呈黄褐色，靠叶柄处有轮纹，此为叶柄接着的痕迹，肉呈灰白色有紫红色斑纹，为具粉质香气最香的芋头 以手指轻按底部，在指甲上有白色粉质者为佳 5月~10月 面芋 芋头中最大的品种，每个重600~1200g，皮呈淡黑褐色，肉质白色没有纹路，质地细无纤维，香气较槟榔芋头差，适合干燥制成芋粉，作成芋头冰 里芋 短椭圆形，芋头很小重100g左右。皮呈黄色，肉质白而硬，香气少 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（茎菜类） 马铃薯(potato) 农林1号 薯块呈黑白色，扁球状，芽眼稍深，含淀粉高，风味好 青皮完整没皱纹，不长芽眼，结实无腐烂，其中以每克中蔗糖含量在2.8mg以下者适宜作薯片，淀粉含量高者适宜煮食 12月~3月 卡地娜 皮呈红色，长椭圆形，芽眼深 克尼伯 薯成长椭圆形，皮呈淡白色，形大芽眼淡，淀粉含量低 甘薯(sweetpotato) 台农57号 成纺锤形，表皮棕黄色，芽深且多，肉呈橙黄色 完整无虫害。食用品种以台农64号电佳 12月~3月 台农62号 成纺锤形，表皮红褐色，肉呈橙红色 台农63号 成纺锤形，表皮鲜红色，肉呈橙红色 台农64号 成纺锤形，表皮淡棕黄色，光滑，肉呈深橙红色，适蒸煮或作蜜饯 台南15号 纺锤形，表皮呈赤紫色，肉色黄，供作饲料 台南17号 纺锤形，表皮呈淡红色，肉色淡黄白，作饲料之用 姜(ginger) 广东大姜 块茎肥厚，平均重70~100g，皮光滑呈微褐黄色，肉质水分多，辣味强 初生细嫩的姜称为嫩姜，待半熟后茎成淡褐色称为粉姜，待完全成熟时纤维变粗、辣味强称为老姜 嫩姜5月~10月老姜8月~12月 竹仔姜 根小而多，肉色呈淡红或淡黄，辛味浓、纤维多，适于腌渍 姜以茎洁白肥满，具粉红色鳞片，粉姜以茎肥满，茎皮光滑完整，老姜以不枯萎、不腐烂者为佳 莲藕(lotus) 红花莲 红色莲花的根茎，表皮及肉质均为淡粉红色，质地粗富含淀粉，为制成藕粉的主要品种 莲花又称荷花，待花房变大时称莲蓬，其内的子称为莲子，其根为莲藕，叶子称为荷叶。选购以肉质洁净，沉重多汁为佳 7月~4月 白花莲 白色莲花的根茎，表皮成淡土黄色，质地较嫩，为煮食的主要品种 茭白笋(waterbamboo) 青壳 外壳成浅绿色 外壳有赤斑花纹，笋皮洁白光滑鲜美、笋肉无黑点上品 5月~10月 白壳 外壳成白色 赤壳 外壳成红色 甘蔗笋(sugarcane-sun) 红甘蔗笋 红甘蔗茎部尾端所采收的 细致为上品 10月~3月 白甘蔗笋 白甘蔗茎部尾端所采收的 菱角(waterchestnut) 大角种 钝角短刺 坚硬，黑壳，愈重者愈好 9月~12月 尖角种 小角，锐角长刺 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（茎菜类） 嫩茎莴苣(asparaguslettuce) 帅透 茎成白绿色，肉呈淡绿色 细嫩、质量者为佳 11月~4月 笋芦(asparagus) 芦笋 白芦笋是指凸出地面，在地下的嫩到茎。绿芦笋是指突出地面，经阳光照射变绿的茎部 茎皮绿，尖端不腐臭，苞叶不展开，粗大细嫩 4月~10月 华盛顿 笋尖鳞片不张开，形态美 加州309 茎部较粗，笋尖不易张开 加州71 茎嫩而细，为优良的品种 球茎甘蓝(又称大头菜)(kohirabi) 金门早生 扁圆形，平均重0.5~1kg，肉质易纤维化 球茎底叶梗未脱落，茎肉未具纹状者为佳 11月~4月 北京晚生 球扁圆形，平均重1.2~1.8kg，肉质不易纤维化，为最优良质量 紫芜 球呈中形，外皮厚为浓紫色，肉质稍带红色、质嫩 蔬菜类（叶菜类） 大心芥菜(菜心)(bigstemmustard) 疏甲 节间长、叶数少、茎部细长、质量优 外皮薄、肉质嫩、有重量感 12月~2月 密甲 节间短、叶数多、纤维少、茎部粗短 厚甲 节间短、叶数多、纤维少、茎部粗大 韭菜(Chinesechives) 大叶 叶较大 脆嫩新鲜，叶片完整而不干焦枯萎 1月~12月 小叶 叶较小 韭黄 将韭菜长出后上盖厚塑料篷架使其不具阳光及成韭黄 甘蓝(卷心菜)(cabbage) 初秋 具耐热性，质量优，产量高 以初秋种质量最好，球体蓬松不坚硬，叶片轻脆完整、不萎缩、不裂开、无病虫害 6月~9月 将军 耐温，质量中等 长冈1号 球形大，产量丰富 白菜(Chinesecabbage 黄金白菜(小白菜) 耐热易抽苔 叶片完整，无斑点虫咬、不枯萎者为佳 5月~10月 山东白菜(包心白菜) 叶黄绿色，具齿叶与圆叶两种，内叶白色向内卷，质嫩柔脆 叶片完整，无斑点虫蛟、不枯萎者为佳 5月~10月 青江白菜 形状如汤匙又称为青江菜，汤匙菜以100-120cm为佳 油菜心 指白菜抽苔的茎轴 翠玉白菜 叶片直立半包型，整棵直立，长约50cm 莴苣(生菜)(lettuce) 叶莴苣 分为在来莴苣、安南葛苣、嫩叶莴苣，叶片为淡绿或浓绿，作为装饰用 叶片完整无病虫斑点，水分多，青脆 11月~2月 结球莴苣 叶浓绿，叶结成球形 菊苣 叶为深绿色，叶互生而密 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（叶菜类） 芥菜(mustard) 竹仔菜 茎细而纤维多，叶小形长 叶片完整，未抽苔，新鲜脆嫩 1月~2月 粉甲 叶细而纤维多，叶小形长 扁甲 叶呈椭圆形、产量丰质量优 卷心 茎粗而纤维少、具结球性 雪时红 叶多而狭，裂痕多而深，为作雪里红的材料 菠菜(spinach) 圆粒种 叶色淡绿，叶柄长，缺刻较大 完整叶片肥厚，饱满无虫害，不抽苔 11月~4月 角粒种 叶成三角形，叶面光滑，淡绿色，叶柄长 空心菜(waterspinach) 大叶 叶为长三角形，茎粗大，风味佳 新鲜细嫩、叶片完整、并不长须根 1月~12月 小叶 叶窄似剑，茎细，质量优 茼蒿(grlandchiysanthemun) 虎耳大叶 叶大、叶肉厚，色淡绿、质量优 叶片完整肥厚、鲜嫩，不抽苔开花 10月~12月 匙叶种 叶大无缺刻，面向内侧卷入 切叶种 叶细长，叶缘具刻纹，叶色浓 落葵(皇宫菜)(nedmalaberrightshade) 大叶种小叶种 以叶的大小来分种，叶片滑，食之粘而多汁 叶片厚肉肥美，新鲜无班点 2月~6月9月~11月 苋菜(edibleamaranth) 白苋菜 叶片呈绿色 完整，翠绿、茎肥厚细嫩，新鲜不枯萎 1月~12月 红苋菜 叶片有不同程度的紫红色分布 野苋菜 野生苋菜，叶片较小 芥蓝菜(kale) 蓝金芥蓝 叶色黄绿、富光泽，节间紧密 叶片完整、细嫩、青脆 12月~3月 白花芥蓝 叶面光滑白粉质，茎粗大，长40~50cm，又分为法叶与圆叶两种 大叶芥蓝 叶大，长约50cm 黑芥蓝 短小，叶深浓绿色。叶近圆形 皱叶芥蓝 长10-15cm，色呈黄绿，叶面皱缩，近椭圆形 抱子甘蓝(芽甘蓝)(bruseelssprout) 长冈交配早生 生长力强，在高温下结球性强，菜球质量优良，结球后遇高温时，叶不松开，大小整齐 球粒紧包，叶片完整细薄，青脆艳丽无病虫害者为佳 12月~2月 美国加州 菜球疏松，产量低 芹菜(celery) 本地种 又分为黄心芹菜与海南青，其中以黄心芹菜叶片大、纤维少，海南青叶柄淡绿、纤维少 梗梃直光滑，色泽青脆，叶不枯萎变黄者为佳 10月~4月 西洋菜 叶柄大、圆筒形、紧密、纤维粗 水芹菜(watercress) 大叶种小叶种 多年生匍匐水生植物，复叶，圆形，绿色，以叶的大小分类 叶片完整，不枯黄。新鲜脆嫩 6月~9月 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（花菜类） 花椰菜(cauliflower) 凤山极早生 花球竹，质量细致，耐病力强 花梗淡青色，花珠小粒状易快煮熟。不能选花球坚硬、花梗厚者，久煮不软。若茎部坚硬，木质化或花变黄表示太熟不宜构买 10月~12月 楠梓特早生 花球重600g，易繁殖 农友早生1号 花球厚大紧密、白，质量优良、产量高 农友早生2号 花球紧密、厚重、白、美，质量优良 农友早生3号 花球紧密、厚重、白、美 凤山中生 花球黄白色、紧密、厚大 金针菜(daylily) 大叶种小叶种 分为大叶、小叶种，有的以黄蕊、黑蕊或红花、黄花来分类 花苞紧密，花瓣青绿色或黄绿色为新鲜的上品 6月~10月 青菜花(broccoli) GreenMountainLtalianTexas107一代交配农友早生3号 花朵整齐，顶部不平，稍白内凹。花朵整齐，大中紧密。花朵呈淡绿色，侧枝少，花朵易变黄。生长力强，花球浓绿而紧密 花球鲜绿、紧密、不枯黄，茎部不空心者 11月~4月 韭菜花(Chinesechive) 圆花尖花 以花型为圆形或尖型来分类 花苞紧密未展开，花梗青脆鲜嫩，不坚硬不枯萎者为佳 4月~10月 蔬菜类（果实类） 大黄瓜(cucumb-er) 华北种 叶片薄且细密质量脆，果实细长 形状平直，无虫害、瓜皮有白粉状 3月~10月 华南种 肉质软、耐热性差 越瓜(onentalpickingmelon) 白皮种 瓜肉嫩成淡绿色，果实细小成圆筒形 作酱菜加工用，以较老熟者为佳。新鲜食用者以果实幼嫩为主 5月~9月 青皮种 果皮绿色，果肉较薄，质量差 金线种 果实圆筒形，绿皮有黄绿色纵纹 香瓜 小型约10cm左右，作小条酱瓜 丝瓜(vegetablesponge) 吊瓜 搭棚种植，吊于棚架下方、体形圆，着色均匀，烹调时较不易变黑 形状平直，果体完整、瓜纹明显，愈重愈好 5月~9月 土瓜 地面铺稻草，结果时瓜横置于草上，色白，近地面处常下凹 蛇瓜 果实细长约50~60cm，俗称蛇瓜，可作观赏用 棱角丝瓜 外表有棱角，形状细长，质地较硬 南瓜(pumpkinsquash) 木瓜型南瓜 果形长椭圆、状如木瓜，果皮具黄绿色斑点 果体完整，不受虫咬 3月~10月 在来金瓜 果形圆至椭圆，果皮绿色呈灰褐色。果肉粗，质量差 日本南瓜 果实小扁圆形果面平滑，为青绿带黄绿条纹、香味浓、质量佳 观赏用南瓜 果形小巧，成熟后经久不烂，作玩赏之用 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（果实类） 冬瓜(waxgourd) 白壳冬瓜 果实长圆筒形，长达1m，成淡绿色，成熟后经久不烂，作玩赏之用 加工用以白壳为佳，煮汤作菜以瓜皮绿、薄、细嫩、瘦长的冬瓜为佳 4月~10月 青壳冬瓜 果皮成绿色，成熟时白粉少，果肉厚、白色 圆冬瓜 瓜成长椭圆形、肉厚、产量高 茄子(eggplant) 胭脂茄 果实长圆，尾端圆钝，表皮呈紫色，肉质柔软，适合煮食 外形完整，没虫咬，色泽紫红有光泽，成熟度适中 10月~3月 麻芝茄 果实细长、皮呈紫红色，尾端尖突，质量好 台湾长茄 果实粗大且长，紫色，质量中等 屏东长茄 果实长直，皮紫色 灯泡茄 短圆形，表皮黑紫色，果肉较硬，适合腌渍 苦瓜(bittergourd) 珍珠状 果面突出如珍珠形，果实较易被压伤 果粒大，形状平直，无虫咬，外皮洁白有光泽者为佳 5月~10月 肋条状突出 果面突出如肋条形 番茄(tomato) 黑柿 果粒大，皮呈青绿色有墨绿斑纹、成熟后成红色 果粒大，皮呈青绿色有墨绿斑纹、成熟后成红色 11月~5月 白柿 皮呈粉绿无斑纹，果粒中等，质较硬 阿波罗 果肉厚结实，皮呈红色、橙红色 金甘 果粒小而圆，尾端微尖突 黄秋葵(okra) DwarfGreenlongpod 朔果粗且长，绿色，棱角明显 果型正常，脆嫩，长约10cm 3月~11月 Whitevelvet 朔果柔软光滑，幼嫩为白色，成熟后成绿色 瓜哇种 朔果粗短，皮光滑 甜椒(sweetpepper) 路畔金 果长12cm，果肉薄 形状完整，果皮有光泽，肉质轻、脆嫩，无虫咬或萎缩现象 1月~8月 加州王 果长10cm，果肉厚、重，果面平滑 新星 果肉厚 豌豆(pea) 在来白花 花为白色，荚小且呈绿色 豆荚扁平香脆细嫩，无虫咬，完整，筋短小且细为佳 11月~3月 台中9号 种子褐色，带有紫色斑点 青仁 花白色，豆仁绿色 白仁 花白色，豆仁绿色 黑目 花、种子为白色 毛豆(soybean) 205 花蓝紫色，荚扁型，上有白色毛，豆粒大 以新鲜食用者宜选色绿、饱满无虫咬为上品，若以黄豆来用，则以豆粒饱满色成黄色者为宜 3月~10月 仁武2号 白花，荚肥厚，白毛，豆粒粗圆 敏豆(四季豆)(stningbean) 白仁软荚 绿荚，种子白色有红斑点 外形完整，没虫咬，质地脆嫩 1月~12月 台北2号 绿荚，种子墨色 台农早生 荚呈翠绿色，种子为白色 蚕豆(broadbean) 新竹2号 中粒，适宜当蔬菜用 豆粒饱满、有光泽。形状完整，无虫咬 11月~4月 长荚种 荚长15~18cm 玉米(com) 白玉米 米粒淡黄，质硬，糖度低 米粒饱满无虫蛟。米粒干燥表示贮放太久 1月~3月9月~12月 甜玉米 米粒黄、质软较甜 玉米笋 玉米抽穗的嫩芽穗 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 蔬菜类（菇蕈类） 洋菇(mushroon) 褐色种 菇伞褐色、肉质细嫩 肉质细嫩、肥厚者为上品 1月~12月 白色 菇伞、柄成白色 草菇(strawmushroon) — 体呈小椭圆形 体质细嫩、肥厚者为上品 1月~12月 木耳(jew’sear) 黑木耳 色黑，有新鲜与干制二种 食用的黑木耳有大、小型两种，其中小型者称为银耳、质地较脆硬，大型者较厚，吃起来有胶质感 1月~12月 白木耳 白色褶纹，似鸡冠，大多为干制品 鲍鱼菇(obalonus) 黑灰色，手掌大小，菇背有菌褶，肉质肥厚 肉质肥厚，组织紧密者为佳 1月~12月 香菇(shiitake) 冬菇（花菇） 外形有白色龟裂的痕迹，体型大且肥厚为香菇的上品 菇伞肥厚、大胆，具有香味，伞茎少者为佳 1月~12月 薄香菇 体形小，且较薄但香味亦佳 金针菇(goldenmushroon) — 柄上部白色，下为黄褐色，密生细生 细嫩者为上品 1月~12月表9-3蔬菜类食物抽验项目及合格标准 类别 项目 抽验项目的合格标准 蔬菜类 绿芦荀胡萝卜白萝卜 竹笋500~1000g绿竹笋300~600g莴苣茎高40~50cm，直径2cm以上绿芦笋直径1~2cm，长度24cm内胡萝卜头径4~6cm白萝卜600~1000g ．叶菜类菠菜青江菜油菜卷心菜雪里红大白菜苣箬韭菜青葱蒜苔花椰菜美国芹菜芹菜青花菜其他番茄甜玉米茄子小黄瓜青椒榨菜洋葱大蒜绿豆芽豌豆芽四季豆菜豆草菇洋菇．根茎类马铃薯芋头豆薯甘薯竹笋绿竹笋菜心茭白笋蒿苣茎 1．外形：细长2．色泽：绿色蔬菜为翠绿或墨绿；黄色蔬菜为橙黄或淡黄色3．叶梗：光滑细嫩4．虫害：无5．规格菠菜40~50cm青江菜15~20cm卷心菜500~800cm韭菜25~30cm芹菜800~1200g(美国芹菜)芹菜40~55cm(中国芹菜)青江菜600~1000g番茄18~22cm(圆周)甜玉米16~22cm茄子：长茄45~50cm胭脂茄20~25cm麻薯茄30~35cm日本茄8~10cm小黄瓜12~15cm大黄瓜25~30cm洋葱200~300g四季豆12~15cm莱豆40~45cm草菇：每粒8~14g1.形状：依蔬菜外形有所不同2.外皮：薄3.质地：嫩4.萌芽：不长芽5.虫害：无虫害6.规格：马铃薯80~150g槟榔心芋500~700g里芋50~80g豆薯500~800g甘薯400~800g表9-4水果品种、特征及选购要诀 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 水果类 香蕉(banana) 粉蕉 又称为台中蕉，果皮薄，长度约15cm左右，重则每只香蕉100g以下 果肉饱满,果皮棱角圆滑,尾端自然圆润,完全成熟时果皮会生出褐色斑点称之为芝麻蕉，风味最佳 7月~9月 北蕉 又称为春夏蕉，果皮较厚，长度18cm以上，每只重约120g以上 芭蕉 果实肥短，果皮呈金黄色或红紫色 文旦(shaddock) 文旦 果呈梨形，果梗小，顶宽而平坦，果肉为淡黄色，以麻豆文旦最着名。采收后需贮存2星期使水分散失部分再上市 以侧角呈等腰三角形具重量感者为佳，果顶宽而平坦者 10月~11月 白柚 果顶宽而圆，果皮成淡绿色，果肉灰白色 红柚 果皮淡澄黄色，果肉淡红色、味较酸 斗柚 果形扁圆，果皮较粗、白种果肉灰白色。果皮黄绿色，红种果肉呈淡红色，果皮为橙黄色 碰柑(orgnge)(ponkan) 果实为扁圆形或球形，外皮为浓橙色，皮极易剥落，果心空隙大瓢囊呈鲜黄色 青皮颜色为橙黄色，以及具有重量感者，表示水份含量多，近果梗要宽而平，脐部中央处以陷入越深越好 10月~3月 桶柑(orgnge)(tankan) 普通 果呈球形，果粒小，果皮赤橙色，肉质紧、籽少，适合加工 表皮为深橙色的较成熟，果实具重量感，附有枝叶，且叶大者风味较佳 12月~2月 高墙桶柑 果皮呈赤橙色、每粒重约200g 海梨 果为球形，重150g，表皮光滑，果肉质密，瓤瓣紧附果心，果汁少 甜橙(orange) 柳丁 为球形，果皮赤橙色，果皮薄而细，小型果在70~80g左右，大型可至250g，果肉柔软，果梗连接处有明显邹纹 以皮软心硬，有重量感者。小形的柳丁以呈卵形的果谷称为鸡蛋丁者为佳 10月~2月 晚仑西亚 果呈球形或椭圆形，果皮为橙黄色，果皮紧密，果梗接着处无浅纵皱纹 脐橙 果顶脐部结成一小球，球内有果肉，适度最高，但管理不易，产量少 凤梨(pineapple) 普通 果皮由多数果目连接，果目中央有尖刺，每颗凤梨重约1kg 以手指弹击，回声重实者，表示成熟度够、甜度高、风味好，回声轻而松弛者，果肉较松，酸度亦较高 5月~8月 台农4号 又称甜蜜凤梨，不必削皮将果目剥下就可食用，糖度高、酸味低 41号凤梨 又称为香水凤梨，具有特殊的花粉香气 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 水果类 荔枝(litchi) 黑叶 树干深灰色而粗糙，叶两端呈纺锤形，叶色浓绿，果形大，果内糖分高 带梗、皮呈深色、果皮薄、果肉厚、种子小，糖分高者为上品 5月~7月 红荔 又称为壮元红，叶形宽大，果成圆形，种子大，肉少，水分多，果皮薄 糯米荔 叶为长尖形，皮呈红色肉厚，仔小糖分高，水分少 桂味 叶片和果肉具有桂花香，果皮为红带绿，种子小，果肉厚，不分少，糖分高，为优良品种 港尾种 果皮呈暗红色，果端具血丝纹，种子小，肉质厚 沙坑种 果实大，果肉厚，糖分高 龙眼(longana) 福眼 果粒大约8~10g，果形扁圆。荷包状，外皮呈土黄色，稍厚，果肉厚 带梗，皮呈浅褐色，果皮薄，果肉厚，种子小而且糖分高者为上品 7月~8月 粉壳 果粒6~8g，果形球形，皮淡褐色，果皮薄果肉厚，甜度高 钮仔眼 果粒小仅4g，果形为球形，外壳呈浅褐色，果皮、果肉薄 蕃石榴(guava) 四季拔 果为圆形球，有棱形鼓起，果肉重100~150g，由于一年均有故命名 果实大，皮呈白绿色，无凹陷或黑虫蛟 7月~10月 梨拔 果形长圆，果粒大，重150~300g，果肉厚，心小，香气好 泰国拔 果为圆球形，果粒大，果肉厚，质地脆，香度及甜度低 枇杷(loquat) 茂木 果呈倒卵形，萼片完整，果皮周围生灰白色茸毛，果皮厚，皮为橙黄色。果肉柔软，浆汁多、微酸 果粒呈倒卵形，茸毛完整，萼片平整不突出，肉质多，种子小为佳 8月~9月 田中 果呈圆卵形，果粒大，果顶部宽广，萼片小，皮为橙黄色有淡色斑点，果肉不厚、浆汁多 12月~1月 释迦(sugarapple) 粗鳞 平均重300g，小果粗大突出，皮厚 果粒大，果形饱满呈圆形，鳞大而薄，果实呈淡绿黄色，果肉软者为佳 8月~9月 细鳞 小果多，形小扁平排列，平均重200g 12月~1月 gefener 果重约300g，小果突出，中间扁平，果皮薄，种子小，型大，果肉为白色，脆而香甜，甜度最高 百香果(purplegranadilla) 紫百香果 表皮呈深紫色，果皮坚硬，种子色黑细小，数目多，果肉芳香多汁 果粒饱满，果皮紫红色，光滑，有重量感，香味浓 7月 黄百香果 果形大，果皮呈黄色，味酸，种子为深褐色 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 水果类 莲雾(waxapple) 红莲雾 果皮色红，果肉糖分高质地脆，屏东地区以海水灌溉外皮浓红至黑红，称黑珍珠 有重量感，光泽，萼片间距离越大成熟度愈高 5月~6月 白莲雾 果皮为乳白至青绿色，质较硬 芒果(mongo) 土芒果 果实不，重80~140g,初熟为绿色，成熟为黄绿色，核大肉薄纤维多，风味好 果皮没黑斑纹，果肉稍软，具有特有的芒果香 5月~7月 爱文 又称为苹果芒果，重150~300g，果皮初熟为黄绿色，核扁薄而小，肉为橙黄色，厚细致，纤维少，甜度高 5月~8月 海顿 果实重150~250g，圆钝形，果皮熟黄绿色，核扁 8月~10月 凯特 果重300~800g，果肉呈黄色，略有纤维 金煌 果重1kg,为最大品种，最皮初熟为黄绿色，熟为黄色，核扁而小，从黄，肉厚 8月~10月 木瓜(papaya) 苏鲁1号 果成梨形，肉色为深橙色，肉质细 果形对称饱满，果皮深黄色无斑点 10月~1月 日升 果成梨形，肉红艳丽，气味芒香、质量最优 台农杂交1号 果成长形，皮光滑，浅绿色，肉红艳丽 台农杂交2号 果皮浓绿，果肉红、汁多 台农杂交3号 肉橙黄，质量中等 可可椰子(coconut) 高干晚熟 树龄100年，种植7~10年开始结果 果实大，果皮绿色，重而多汁 4月~7月 短干早熟 树龄30~40年，种植4~5年才结果，果型小 李(plum) 红肉李 果重30~60g，成熟果呈红紫色，果肉深红色，甜中带酸，果肉略脆 果皮完整，肉结实有弹性，具光泽有香气 3月~7月 黄肉李 果重25~50g，成熟果黄色，果肉黄，酸度低 桃接李 果重20~40g，果皮鲜红至暗红，果肉橙黄，略酸 沙莲李 果粒小、重5~15g，成熟皮红肉黄，酸度高，具苦涩，常经腌制作成糖胡芦 加州李 重30~50g，果实尖略呈长圆形，皮呈红紫色，果肉红色，甜度高，酸度低 种类 项目 品种 特征 选购注意事项 产期 I水果类 世纪梨(pear) 20世纪 果形扁圆，果皮淡绿，有细小斑点。果肉细，甜而多汁，果心小 果形匀称，果皮细，有重量感者为上品 6月~10月 新世纪 果形扁圆，果皮淡黄，果梗细，果肉细致，甜而多汁，果心小略酸 菊水梨 果形扁圆，果皮绿有斑点，果梗小，果心粗而酸 杉茂梨 果形扁圆，果皮浅绿，有浅褐色斑点、果肉细，甜度低 晚三吉 果形扁圆，皮为黄褐色，果肉细，甜度中等 长十郎 果形扁圆，皮浅褐色，果肉细致 苹果梨 果实成球形，果皮浅褐色，果肉细而脆，甜而多汁，果心酸稍大 鸭梨 果顶宽大，皮淡绿色 苹果(apple) 金冠 果体圆形，成熟为黄色成暗红色，具有明显果斑 果形完整，有光泽，无斑点 9月~11月 五瓜 果为长圆形，脐部有棱状突出 富士 侧面浑圆，果皮鲜艳粉红色 陆奥 果重500g皮青绿，无果斑 印度 果实重250g，果皮粗厚淡绿，肉质紧实，汁液少，味甜 西瓜(waternelon) 大西瓜 果重5kg以上至30多kg,果型为椭圆形，果皮为