幼儿园食品安全的管理制度(汇编11篇)

PAGE\*MERGEFORMAT1幼儿园食品安全的 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 (汇编11篇)幼儿园食品平安的管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 1　　一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。　　二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。　　三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。　　四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。　　五、选购食品应当依据以下规定予以实施：　　(1)食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。　　(2)选购原料必需做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》的食品原料。　　(3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。　　(4)配菜中心的`报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。　　(5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。　　(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。　　(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、洁净、有序。　　(8)全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到平安卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。　　(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、洁净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进行大扫除。　　(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后准时拧紧开关。　　六、饮水卫生应当依据以下规定予以实施：　　(1)供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。　　(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。　　(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。　　七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。　　八、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。　　九、厨房仓库、贮存柜要准时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品平安的管理制度2　　一、从业人员食品平安学问培训制度　　1、食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教育和培训。　　2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人把握应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。　　3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。　　二、食堂食品留样制度　　1、食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。　　2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。　　3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。　　4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。　　5、留样食品必需保留24小时，时间到满后方可倒掉。　　三、食品添加剂使用管理制度　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。　　2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。　　3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。　　4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。　　四、食堂库房管理制度　　1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。　　6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效。　　7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。　　五、烹调加工管理制度　　1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证。　　2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽。　　3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒。　　4、食品加工前应检查是否有感官特殊。　　5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面。　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。　　7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。　　9、无防蝇窗纱的.窗户不得打开。　　10、个人物品不得带入烹调间。　　11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。　　六、食堂粗加工管理制度　　1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料。　　2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。　　3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：　　叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。　　根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。　　4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。　　5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。　　七、食堂原料选购索证制度　　1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品平安学问和选购常识。　　2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档管理。　　4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特殊。　　5、食品原料选购负责人应穿戴洁净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。　　八、面食制作管理制度　　1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。　　2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应当清洗干净。面板使用后不得有残留物。　　3、直接入口的食品容器、用具必需专用。　　4、墙壁、地面应保持清洁。　　5、污物桶必需加盖。　　6、个人物品不得带入面食间。　　九、餐具、用餐清洗消毒制度　　1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。　　2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。　　3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。　　4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。　　5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。　　6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。　　十、食堂餐厅卫生管理制度　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”。　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表洁净、勤洗头、洗澡、幼儿园食品平安的管理制度3　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。　　二、工作人员进入配餐间前着装要洁净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。　　六、未经允许，从业人员不能任凭换岗，非配餐间的.工作人员，在配餐时不得任凭出入配餐间。　　七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。幼儿园食品平安的管理制度4　　一、幼儿园要支配特地的工作人员负责食堂卫生的监督、监测与管理，乐观争取卫生防疫部门的技术指导。　　二、管理人员要组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》，建立卫生岗位责任制度。要把幼儿园食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作制度化、规范化。　　三、要利用各种形式，对幼儿进行防病教育，食品卫生教育，发动幼儿搞好环境卫生和个人卫生。　　四、食堂的饮食卫生必需达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中所列要求。特别要做到生熟分开，生熟分开要有明显标记；对存放直接入口的.食物容器，使用前必需洗净、消毒；炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必需使用售货　　工具。　　五、严禁选购以下食品　　（一）有毒、腐烂变质、污秽不洁、混有异物和其他感观性状特殊的食品；　　（二）无食品卫生检查合格证明的各类食品和肉、食、水产品、调料等副食品：　　（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品：　　（四）无卫生许可证、无生产日期的食品。　　六、发觉幼儿因食品卫生患病，要准时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，立刻实行措施。对患病幼儿要准时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找动身病缘由。　　七、幼儿园每学期要对食堂内全部从业人员进行经常性的平安教育，要在每学期开学前组织全部从业人员进行健康检查，确保食品从业人员的健康。食品加工人员必需在取得卫生健康许可证并经过食品卫生业务培训后持证上岗。从业人员必需严格遵守食品加工规程和卫生要求，工作中要衣帽洁净，保持良好的个人卫生。　　八、要认真做好加工及存放食品的检查。蔬菜要与肉类、水产品分池清洗干净；用于盛装原料、半成品、成品的各种用具、容器及其他工具必需有明显标志，并做到分开使用、存放，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必需在低温、平安卫生的条件下存放，经充分再加热后方可再次食用。餐具必需按要求洗净、浸泡、　　消毒后再使用，并有专人负责并对消毒状况进行记录。幼儿食堂不准制作和出售凉菜。　　九、加强食品加工场所的平安。要加强对食品加工场所的管理，严禁非食堂人员入内，防止投毒大事的发生。煤气灶、罐必需保持平安距离，食品加工场所要按有关规定配备有足够数量的灭火器。　　十、要加强对幼儿饮用水的平安检查和管理，纯净水要定期按时将水样送有关部门检查，确保饮水平安和卫生，要对饮水设备进行定期的检验和消毒。　　十一、加强对幼儿食堂的管理，依据季节变化和市场供应状况，留意养安排餐，使幼儿吃到价廉物美、养分卫生的饭菜。　　十二、幼儿园定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 改进或更换。对xx、疏于管理，造成幼儿食物中毒或者其他食源性疾患的事故责任人，赐予相应的处分，情节严峻的依法追究责任人的法律责任。幼儿园食品平安的管理制度5　　一、餐饮服务食品平安管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮服务单位授权,经培训考核合格取得相应资质,对本单位食品平安管理活动进行监督和管理,并担当食品平安责任的正式从业人员。　　二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及担当重大活动接待任务的餐饮服务供应者应当设置独立的食品平安管理部门,并至少配备1名专职食品平安管理员。上述六类以外的餐饮服务供应者如无条件,可以配备兼职的食品平安管理员。　　三、食品平安管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务供应者从事食品平安管理工作。　　四、餐饮服务供应者在食品平安管理员发生变动后,应当在10天内将新的食品平安管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。　　五、餐饮服务单位食品平安管理人员必需具备的基本条件是：　　(1)身体健康并持有效健康证明;　　(2)具备相应的餐饮服务食品平安管理学问和工作实践阅历;　　(3)持有效的培训合格证明,并按要求参加连续教育培训。　　六、食品平安管理人员应当把握下列学问:　　(1)食品平安法律法规、标准和技术规范;　　(2)常见的食品污染因素及其预防把握措施;　　(3)食源性疾病的预防处理原则;　　(4)食品平安事故应急处置要求;　　(5)餐饮服务其他相关食品平安要求。　　七、食品平安管理员的主要职责包括:　　(1)组织制定从业人员食品平安学问培训 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 并组织实施,建立培训档案;　　(2)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,对患有有碍食品平安疾病的人员提出工作岗位调整看法并督促落实;　　(3)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验、选购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;　　(4)组织制定本企业食品平安检查方案,对食品平安管理制度落实状况、食品加工制作过程的食品平安状况、食品平安操作规范的执行状况定期进行检查并记录、存档,对检查中发觉的`不符合食品平安要求的行为应准时制止并提出处理看法;　　(5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理;　　(6)所在单位发生疑似食物中毒等食品平安事故时,准时将事故发生状况报告当地餐饮服务食品平安监管部门,实行措施防止事态扩大,协作监管部门调查处理;　　(7)乐观协作餐饮服务食品平安监管部门开展的监督检查工作,并照实供应有关资料或信息;　　(8)其他保证餐饮服务食品平安有关的管理工作。　　八、食品平安管理员应当每年至少参加1次餐饮服务食品平安监管部门组织的连续教育培训。食品平安管理员每年连续教育培训时间应当不少于40学时。　　九、餐饮服务食品平安监管部门对食品平安管理员履行职责状况进行监督检查。　　十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务供应者因履行职责不到位而解聘的食品平安管理员,餐饮服务食品平安监管部门应注销其食品平安管理员资质。幼儿园食品平安的管理制度6　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。　　二、食堂应保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。　　三、食堂的"设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。　　四、餐具使用前必需使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。　　五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生许可证的经营单位选购食品，以保证其质量。　　六、食品存放应当分类、定期检查，准时处理变质或超过保持期限的食品。　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。　　九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。　　十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品平安的管理制度7　　1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。　　2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。　　3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。　　4.选购有包装食品，必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。　　5.食品应分类保管存放，应在平安期内使用。　　6.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。　　7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。　　8.食堂远离小伴侣活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。　　9.留意食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。　　10.食堂内的`机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应生疏操作规范，确保平安使用。幼儿园食品平安的管理制度8　　一、设立更衣、洗手消毒专用间。　　二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。　　三、盛放食品的.容器要专用，并有标志。　　四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。　　五、不售变质、变味食品。　　六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。　　七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。　　八、售饭人员要穿戴洁净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。幼儿园食品平安的管理制度9　　为了避开幼儿园食堂发生损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的大事发生，保证师生员工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安管理制度。　　一、防止食物污染措施　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。　　（二）彻底毁灭厨仓库、配食间的`老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。　　（三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。　　（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。　　二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源把握柜应　　有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。　　（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。　　（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施　　（一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。　　（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤　　灼伤。幼儿园食品平安的管理制度10　　第一条为加强学校食堂食品平安内部管理，严格依法规范，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》、《餐饮服务食品平安操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。　　其次条本制度适用于德阳市东汽学校、幼儿园食堂。　　第三条学校食堂食品平安管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。　　第四条学校应建立食品平安工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制。　　第五条学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并依据《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。　　第六条学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。　　第七条学校食堂应配备专职食品平安管理员，每年参加食品平安培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经食品平安培训合格并取得健康证明后方可上岗。　　第八条学校食堂应当从合法的渠道进货，选购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的要求。选购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和选购记录行为应符合《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》的要求。　　第九条学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　第十条学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。　　第十一条学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特殊的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。　　第十二条学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必需试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。　　第十三条学校食堂应配备必要的.餐饮具清洗消毒设备，并严格依据规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。　　第十四条学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并照实进行登记。　　第十五条学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境洁净，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。　　第十六条学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。　　第十七条学校食堂应当制定食品平安事故处置方案，定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安隐患。　　第十八条学校食堂应加强管理和自律，严格执行保障食品平安的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品平安监督部门提出的食品平安要求和看法，实行切实有效的措施，确保食品平安。幼儿园食品平安的管理制度11　　生食海产品加工管理制度　　为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、加工生食海产品应设置专用操作场所。　　二、加工前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特殊的，不得进行加工。　　三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。　　四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。　　五、加工操作时应避开生食海产品的可食部分受到污染。　　六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。　　七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。　　备餐及供餐管理制度　　为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。　　二、每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。　　三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，操作时应避开食品受到污染。　　四、供应前应认真检查待供应食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特殊的，不得供应。　　五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。　　六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。　　食品留样管理制度　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。　　二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。　　三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。　　四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。　　五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作疾病把握机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。　　餐饮具清洗消毒保洁管理制度　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。接受化学消毒的，至少设有3个专用水池，接受人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依据“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格依据除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。　　六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。　　七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。　　八、选购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。　　九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。　　十、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。　　十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。　　十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。　　十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。　　食品用设备设施管理修理保养制度　　为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。　　三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。　　四、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。　　五、食品处理区应接受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。　　八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。　　十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。　　食品容器、包装材料管理制度　　为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品平安标准或要求。　　二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避开因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。　　三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。　　五、全部食品容器，不宜使用木质材料,必需使用木质材料时应不会对食品产生污染。　　除虫灭害管理制度　　为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持确定距离。　　二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。　　三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有爱惜措施。　　四、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。　　五、使用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的.中毒污染和中毒的预防措施，用药后将全部设备、工具彻底清洗、消退污染。　　有毒有害物品管理制度　　为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。　　二、各种有毒有害物品的选购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。　　三、有毒有害物品使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。　　更衣场所管理制度　　一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。　　二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的更衣设施和适当的照明设施。　　三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒设施四周应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜供应温水。　　四、从业人员专用洗手消毒设施四周应有洗手消毒方法标识。　　卫生间管理制度　　一、卫生间不得设在食品处理区。　　二、卫生间应接受水冲式，地面、墙壁、便槽等应接受不透水、易清洗、不易积垢的材料。　　三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或设施，洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水龙头宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜供应温水。规定且宜设置在出口四周。　　四、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。　　五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。