不同品种桂花鲜花与桂花花茶品质关系的研究

不同品种桂花鲜花与桂花花茶品质关系的研究 不同品种桂花鲜花与桂花花茶品质关系的 研究 38 食品研究与拜发科学研究 不同品种桂花鲜花与桂花花茶品质关系的研究 陈学林 江苏农林职业技术学院212400 摘要:桂花鲜花是一种良好的茶用鲜花,充分利用本地区的这一鲜花资源,有利于 提高本地区茶场的经济效益.试验 结果阐明不同桂花品种的鲜花适于窨制不同茶类的茶坯,以保证窨品的香气质量, 合理地选用桂花品种进行窨花和 提花,是保证窨品香气质量的前提. 关键词:茶坯;花茶窨制;桂花品种;花茶品质 STUDY0NTHERELAT10NSHIPSBETWEENDIFFERENTKINDSOFSWEET— SCENTED0S- MANTHUSFRESHFL0WERSAND0SMANTHUSTEA CHENXuelin JiangsuPolytechnicCollegeofAgricultureandForestry.2124o0 Abstract:Sweet— scentedosmanthusfreshfloweriSagoodkindofflowertomaketea.Tomakefulluse ofthislocalfreshflowerresourceiSgoodtoimprovetheeconomicbenefitoflocalteafield.Th eresults ofexperimentsshowthatdifferentkindsofsweet-scentedosmanthusfreshflowersadapttofu migate differentkindsofteasSOastoensurethesmoke-driedproductsqualitiesofperfume.Chooset heright kindofsweet—scentedosmanthusfreshfloweriSthepreconditiontoensurethesmoke— driedproducts qualitiesofperfume. Key word word文档格式规范word作业纸小票打印word模板word简历模板免费word简历 s:tea-wedge;smoke-dryingtea;differentkindsofsweet——scentedosmanthus;qualityofflowertea 在江苏适宜栽植的桂花品种有金桂,银桂,丹 桂和四季桂等,境内茶区均有较大面积的种植,特 别是前些年来为配合名特茶销售和生态农业旅游 兴起,各茶场广泛地开展茶园园林化运动,众多茶 作者简介:陈学林(1957一),男,广东紫金人,副教授,自1982年以 来一直从事茶叶JJI12:,茶文化等课程的教学和茶叶加工技术的研究 工作: 场在茶园的四周种植了大量的桂花树,每到秋季桂 花飘香.为使大量的桂花鲜花资源得到充分有效地 利用,发挥其更大的价值,增加茶场的经济效益,笔 者近年来对不同品种桂花鲜花与桂花花茶品的质 关系进行了研究,其研究结果为进一步发展本地区 的桂花花茶生产提供了技术支撑. 1材料与方法 缘{琢!%%兽琢,蕊世:i%!%%翰螺鹄示3审缘'%吩{乖芾当 存过程中褐变程度也会下降,实验结果显示异VC 钠的浓度为4g/lOOmL时,褐变程度最低,但由于影 响不显着,从经济角度考虑,可不添加异VC钠. 综合上述结果,控制百合在加工过程中发生酶 促褐变的显着性影响因素是热烫灭酶,其次是调节 pH值,最佳参数为热烫5min,pH值4.0,可有效降 低多酚类酶的活性,防止酶促褐变. 参考文献: 820 [1]中华人民共和国药典(二部).1995年:816, [2]胡国臣现代中药药理手册.中国中医出版社1998年10月.第 一 版:596 [3]刘成梅百合食品研制.南昌大学学报.1994,16(2),62,66 [4]付桂明.百合的保健功能和产品开发进展.食品研究与开发.2001, 22(2):48-80 [5]陆国全.甘薯酶促褐变安全调榨研究.浙江农业大学学报,1998, lO(1):28~31 [6]胡晓丹,卢黎明等莲藕酶促褐变的研究.江苏食品与发酵. 1999.6(02):1,4 [7]王叔淳.食品分析数理统计与质最控制.人民卫生出版社.1991, 12:68,101 [8]M.PilarCanoeta1.Improvementoffrozenbanana(Musa cavendishii,ev.Enana)colourbyblanching:relationshipbetween browning,phenolsandpolyphenoloxi/laseandperoxidaseactivi— ties.ZLebensmUntemForsehA.1997(204):60-65 收稿日期:20o5—05-24 科学研究食品研究与开发2oo5.VoL26.NO.5 1.1试验材料 桂花鲜花品种:金桂鲜花,银桂鲜花和四季桂 鲜花;茶坯品种:春茶一级毛烘青,秋茶一级毛烘 青,夏茶一级红条茶,秋茶一级红条茶. 1.2窨制设备 塑料小桶(容量为3L),桶面覆盖物(毛巾),竹 质软匾,微型烘干机. 1.3试验步骤 ?根据花茶窨制须进行窨花和提花的要求,用 相同或不同桂花品种鲜花进行窨花和提花设置试 验处理川;?在各桂花品种开花时节,采摘开放度为 50%的鲜花,按统一的花,茶比例提取鲜花,分别与 春毛烘青,秋毛烘青,夏红条茶,秋红条茶拌和均匀 后(留少量茶坯盖面);?将拌和后混合物置于塑料 小桶中,摊匀,盖面后桶面用毛巾覆盖保温,防止花 香散失;?窨花8h后倒出于竹质软匾通花散热;? 续窨花一定时问后经适当摊凉后烘干;?烘干物经 摊凉后簸去大部分花干后,用一定比例的鲜花进行 提花(提花用鲜花开放度为80%),再经干燥后成样 品花茶.每一试验处理设三个重复. 1.4样品茶品质分析方法 ?将各处理的三个重复样进行合并;?将各茶 样进行编定密码,选10名具有茶叶审评经验的人 员(编码人不参加),按影响花茶品质的主要因子鲜 爽度,纯度,浓度对各样品茶进行密码感官审评.三 个主要审评因子的得分加权数为鲜爽度30%,纯度 30%,浓度40%.把各审评员对各茶样的各项所赋 分合计后进行算术平均(取小数点后一位数),平均 值为最后得分. 2结果与分析 2.1试验结果显示,在相同窨制工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 下,用不 同桂花品种鲜花与绿茶茶坯进行窨花和提花后,无 论茶坯是春绿茶还是秋绿茶,所得窨品的香气质量 有明显的差异,其中以银桂窨,金桂提是处理窨品 的香气品质最好,其次是银桂窨,银桂提处理窨品, 以四季桂窨,金桂提处理窨品的香气质量最差.用 银桂窨花绿茶后,无论是用金桂提花还是用银桂提 花,其窨品香气质量均高于用金桂窨花的窨品. 2.2在以绿茶茶坯进行窨制时,提花所用的桂花品 种方面,以金桂鲜花作为提花用鲜花远比用银桂鲜 花的效果好.在其对窨品香气的鲜灵度,纯度和浓 度影响上,都表现出同样的效果,尤其是在对窨品 的香气浓度的影响上表现更为突出,无论茶坯是春 39:=:一 绿茶还是秋绿茶,以金桂提花的效果比用银桂提花 的,要高出9—1O%. 2.3以绿茶茶坯进行窨制时,用秋绿茶窨制的窨品 香气质量比用春绿茶窨制的窨品优,无论用哪种品 种的桂花鲜花进行窨花和提花,在窨品的鲜灵度, 纯度以及所得总分上,都表现出同样的效果.说明 以秋绿茶茶坯更适合于窨制桂花绿茶,同时也更有 利于提高本地区秋绿茶的经济效益. 表l不同窨,提处理后春绿茶窨品的香气审评结果 表2不同窨,提处理后秋绿茶窨品的香气审评结果 2.4试验结果也显示,在相同窨制工艺流程下,用 不同桂花品种鲜花与红条茶坯进行窨花和提花后, 无论茶坯是夏红条茶还是秋红条荼,所得窨品的香 气质量有明显的差异.但其结果如表3,表4所示, 它以金桂窨,金桂提处理窨品的香气品质最好,其 次是金桂窨,银桂提处理窨品.用金桂窨花红条茶 后,无论是用金桂提花还是用银桂提花,其窨品香 气质量均高于用银桂窨花的窨品,这方面刚好与以 绿茶茶坯窨制的结果相反.同样地,以四季桂窨,金 桂提处理红花窨品的香气质量最差. 2.5用不同季节红条茶茶坯窨制桂花红茶,其窨品 的香气质量上也有明显的差异,用秋红条茶茶坯窨 制的窨品香气质量高于夏红条茶茶坯的窨品,无论 在窨品的鲜灵度,纯度以及所得总分上,都表现出同样的效果.尤其是金桂窨,银桂提处理方面,表现 最为突出.说明以秋红条茶茶坯更适合于窨制桂花 红茶. 3小结与讨论 3.1窨制绿茶花茶时,以银桂窨花的效果好,以红 条茶为茶坯时,用金桂品种鲜花窨花后品质较优. 究其原因,可能是由于花香和茶香之问的匹配问 题.因为绿茶香气为清香型,用香型比较清雅的银 402oo5.VoL26.NO.5食品研究与开发科学研究 大豆种皮果胶的制备及果胶性质分析 张庆轩杨普江杨国华 中国石油大学化学化工学院应用化学系,东营25706l 摘要:采用正交试验和变量分析法对大豆种皮果胶的酸提取工艺条件一温度,pH,料液比,提取时间进行优化研究,结果 表明最佳提取条件为:提取温度为95?,提取液pH为2.5,提取时间为50min,料液 比为l:12.所制备的大豆种皮果胶 为低酯果胶,粘均分子量约为6.65xl04,溶解度平均为2.41g/dm;总干燥失重,总灰 分和果胶溶液pH达到国标要求. 关键词:果胶;大豆种皮;正交试验;果胶性质 PREPARA'l'l(JOFACID— EX'llHAC'l'l()ME'l'H(JDSADPR(JPER'l'lESOFSOYHULLPECTIN ZHANGQingxuanYANGPujiangYANGGuohua DepartmentofAppliedChemistry,CollegeofChemistryandChemicalEngineering,China University ofPetroleum,DongYing,257061 Abstract:Usingorthogonalexperimentsandthevarianceanalysis,anoptimalmethodofextr acting pectinfromsoybeanhullwasestablished.Theresultsshowthatitissoakingthemixtureofdrie dsoy? beanhullandHC1solution(pH=2.5)atratio(mass:volume)of1:12andextractingattheconst anttempera? tureof95? for50min.ThepreparedsoybeanhullpectinislowDEvalueandhaslowmolecularweight (6.65~1andlows0luhility(average2.41g/dm).Lossondrying,totalashcontentandpHofpec tinSO? lutionmeettheneedsofGBn246—85. Keywords:pectin;soyhull;orthogonalexperiments;pectinproperties '缘垛0豁皇;皇马翰辱0杂,‰,畅,拓蟓—},,‰#勘,,靠靠如.{荐靠蟓!靠屹..,螈靠 桂鲜花窨花,有利于其与茶坯的香型相匹配,有利 于保证绿茶窨品的鲜灵度和纯度.相似的道理,红 花香气为浓厚糖香型,用香型比较浓浊的金桂鲜花 窨花,有利于其与红条茶茶坯的香型相匹配.香型 相匹配时有利于保证窨品香气鲜灵度和纯度. 3.2无论是以绿茶为茶坯,还是以红条茶为茶坯, 提花时,均以金桂品种的鲜花时窨品的香气品质为 好.这可能是因为,提花虽然也对窨品香气的鲜灵 度,纯度产生影响,但它更为突出的是对香气浓度 产生影响,从表l至表4中的得分情况可以证明这 一 点. 3-3用四季桂鲜花窨制花茶时,无论是窨制绿茶花 茶还是红茶花茶,其窨品的香气质量都不高.主要 是由于四季桂鲜花的香气浓度较低,同时还有可能 是四季桂鲜花吐露出的香气物质质量不高等原因. 3-4用不同季节茶坯窨制的桂花花茶窨品中,无论 是绿茶花茶窨品还是红条茶花茶窨品,均以秋茶为 茶坯的窨品香气品质较好.主要是由于秋茶茶坯内 的花香物质含量比其它季节茶坯的高,秋茶茶坯的 香气上都带有花香l3】,更有可能是类似桂花香的香 表3不同窨,提处理后夏红条茶窨品的香气审评结果 表4不同窨,提处理后秋红条茶窨品的香气审评结果 气物质含量较高,因而更有利于香气的匹配和香气 浓度的提高. 参考文献: [1]张堂恒主编《中国制荼I.艺》中国财政经济出版社l989 [2]陆松侯主编《茶叶审评与检验》农业出版社1980 [3]王泽农主编《茶nt-生物化学》农业出版社l980 05—25 收稿日期:2005—