缓解视力疲劳功能食品开发 功能食品与食疗 教学课件

缓解视力疲劳功能食品开发缓解视力疲劳功能食品开发一、眼睛二、影响眼睛健康的因素三、眼睛方面的疾病四、眼睛保护五、缓解视力疲劳功能食品开发一、眼睛人类感观中最重要的器官大脑中大约有一半的知识和记忆都是通过眼睛获取的我国现有近视眼平均患病率为27%左右，世界排名第二，全国总患病数超过3亿人，尤其是在儿童及青少年当中患病率极高全国学生体质健康调研最新数据表明，我国小学生近视眼发病率为22.78%，中学生为55.22%，高中生为70.34%大都是不注意保护眼睛引起的：不准确用眼、不注意用眼卫生眼睛的结构与组成眼球壁眼内腔和内容物神经血管眼球壁外层角膜（透明，1/6）和巩膜（又称眼白，白色，5/6）组成中层又称葡萄膜，色素膜，具有丰富的色素和血管，包括虹膜、睫状体和脉络膜三部分内层视网膜，是一层透明的膜，也是视觉形成的神经信息传递的第一站。具有很精细的网络结构及丰富的代谢和生理功能眼内腔和内容物眼内腔包括前房、后房和玻璃体腔眼内容物包括房水、晶体和玻璃体房水由睫状突产生，有营养角膜、晶体及玻璃体，维持眼压的作用晶体为富有弹性的透明体，形如双凸透镜，位于虹膜、瞳孔之后、玻璃体之前玻璃体为透明的胶质体，充满眼球后4/5的空腔内。主要成分为水。玻璃体有屈光作用，也起支撑视网膜的作用视神经、视路　　视神经是中枢神经系统的一部分。视网膜所得到的视觉信息，经视神经传送到大脑。视路是指从视网膜接受视信息到大脑视皮层形成视觉的整个神经冲动传递的路径眼附属器眼附属器包括眼睑、结膜、泪器、眼外肌和眼眶视觉产生的机理11顺位视黄醛视色素分子合成光感受器细胞视色素分子分解11反位视黄醛视色素前体蛋白双极细胞神经节细胞层视乳头大脑皮层光信号转化为电信号去极化光子——遗传因素（先天不可改变）——健康因素——年龄因素——营养水平——生活与工作环境二、影响眼睛健康的因素影响眼睛健康的主要因素有以下方面：身体健康情况能影响眼睛巩膜炎——眼睛充血甲状腺有问题——眼睛肿凸衰老——眼睑下垂瞳孔的神经有问题或发生脑肿瘤——瞳孔不对称角膜溃疡（戴隐形眼镜）——眼球的虹彩上有白点过敏——痕痒、眼红和流泪水粉红色、红色、白色、红黄色——眼皮的颜色发黄、苍白、变暗、无光泽——眼白的颜色很多疾病——黑眼圈二、影响眼睛健康的因素——健康因素老年性黄斑病变导致老年人失明的首因，75岁以上老年人患病率高达40%二、影响眼睛健康的因素——年龄因素蛋白质：人体组织修补必要的原料，当然也对眼睛非常重要了蛋白质是视力发育的基础。眼睛的正常功能、组织的更新离不开蛋白质，如果蛋白质长期处于缺乏状态，会引起眼睛的功能衰退，视力下降，并发生各种眼疾二、影响眼睛健康的因素——营养因素糖不可吃糖过多。食物中含糖过多，吃下去后血糖升高，可引起眼球房水和晶状体渗透压改变，促使晶状体变凸，造成视物模糊糖代谢过程中须消耗大量的VB2，产生的酸性代谢物质又需要和体内的钙、铬等碱性元素产生中和反应，可导致体内钙、铬贮存减少二、影响眼睛健康的因素——营养因素维生素VA：亦称视黄醇，构成视紫红质，维持人眼睛的暗适应能力——缺乏，夜盲症，還會引起角膜上皮脫落、增厚和角質化富含VA的食物：鸡肝、羊肝、猪肝、胡萝卜、柑橘、西红柿等二、影响眼睛健康的因素——营养因素维生素VC：可抗氧化，防止视网膜受到紫外线的伤害、防止水晶体老化，具有防止白内障形成的作用人眼中VC的含量比血液中高出30倍，随着年龄增长，VC含量明显下降，而且人体无法储存VC富含VC的食物：刺梨、沙棘、大枣、猕猴桃等新鲜水果蔬菜二、影响眼睛健康的因素——营养因素维生素B族维生素：参与包括视神经在内的神经细胞代谢的重要物质，并有保护眼睑、结膜和角膜的作用缺乏或不足时，易使眼睛干涩、球结膜充血、眼睑发炎（烂眼边）、畏光、视力模糊、视力疲劳，甚至发生视神经炎症富含B族维生素的食物：花生、豆类、小米、动物内脏、肉类、蛋类、鱼类、米糠、豌豆等二、影响眼睛健康的因素——营养因素维生素VE：VE具有抗氧化作用，对治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等富含VE的食物：豆油、花生油等二、影响眼睛健康的因素——营养因素微量元素锌：幼年期缺锌，除可导致生长发育阻滞、男性不育、女性月经不调、食欲减退、抵抗力下降、伤口不易愈合外，还可引起眼睛呆滞，甚至造成终身视力障碍锌能增强视神经敏感度，一旦缺少，可影响VA运转，引起视网膜视紫质合成障碍，暗适应力减弱。补充VA，应同时补锌富含锌的食物：牡蛎、瘦肉等二、影响眼睛健康的因素——营养因素微量元素铜：缺铜除可引起贫血、皮肤毛发异常、骨质疏松、脑萎缩外，还可引起色素变性　　不偏食是预防缺铜的主要 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 二、影响眼睛健康的因素——营养因素微量元素硒：缺硒除可导致人体生长发育停滞、免疫力降低、劳累后头晕、心悸、疲乏、气短、恶心外，缺硒或硒不足时还可引起老年性白内障，好发生近视眼硒参与眼球肌肉、瞳孔的活动，是维持视力的重要元素。每日摄入硒不足，一段时间后，视力就会受到影响富含硒的食物：鱼、家禽、大白菜、萝卜、韭菜、蒜苗等二、影响眼睛健康的因素——营养因素微量元素铬：缺铬除可导致生长发育停滞、尿糖、血脂增高、动脉硬化、前胸有紧压感外，还可导致胰岛素调节糖的功能障碍，血浆渗透压升高，促使眼睛晶状体和房水渗透压上升，屈光度增加而引起近视富含铬的食物：牛肉、粗面粉、蘑菇、葡萄等二、影响眼睛健康的因素——营养因素微量元素钙和磷：可使巩膜(眼白)坚韧，并参与视神经的生理活动；缺乏时，易发生视力疲劳、注意力分散，或引起近视富含钙的食物：牛奶、油菜（191mg/100g）等富含磷的食物：瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等VD二、影响眼睛健康的因素——营养因素微量元素钼：组成眼睛虹膜的重要成分。虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。富含钼的食物：萝卜缨、大豆、扁豆等二、影响眼睛健康的因素——营养因素水分眼睛离不开水透明的角膜最怕干燥，所以人才不断地眨眼，那就是用泪腺分泌的泪液擦拭滋润角膜春夏干热风或秋冬季节空气干燥、看电视电脑荧屏凝视时间过长不眨眼、严重脱水以及老人泪腺萎缩，都对角膜不利，甚至会患上干眼症；干眼症又容易并发结膜炎、角膜炎、泪囊炎等其他眼病二、影响眼睛健康的因素——营养因素辐射光线阳光紫外线对晶体损害较重，照射时间愈长，患白内障的可能性愈大二、影响眼睛健康的因素——环境因素睡眠长期睡眠不足，产生黑眼圈和视力疲劳戴隐形眼镜戴隐形眼镜增加眼部疲劳，可引起角膜溃疡喝酒酒精会影响人的视觉神经，导致视力模糊不清其它烟、动物脂肪、精制碳水化合物及过多的盐均可能对视力产生不良影响二、影响眼睛健康的因素——生活习惯因素长时间用眼如果一直全神贯注，大约10多秒之后，泪膜上便会出现一个个干点，眼球表面会越来越干燥。因此在通常情况下，每分钟要眨眼10-20次。而当专心致志阅读或目不暇接操作电脑时，眨眼频率会明显减少到每分钟5次左右。由于眼球干燥，角膜和眼睑之间“眼开眼闭”时便容易擦伤，从而引发眼睛干涩、疲劳不适、炎症和疼痛，形成干眼症。如果不加以重视，就有可能出现角膜溃疡和瘢痕，最终导致视力的下降。二、影响眼睛健康的因素——生活习惯因素三、眼睛方面的疾病视觉疲劳近视与远视散光老年性黄斑病变白内障青光眼其它眼底病视觉疲劳11顺位视黄醛视色素分子合成光感受器细胞视色素分子分解11反位视黄醛视色素前体蛋白双极细胞神经节细胞层视乳头大脑皮层光信号转化为电信号去极化光子强光工作加速分解大于合成视觉疲劳视觉疲劳屈光不正眼球长时间地处于搜索注视状态，眼外肌和睫状肌收缩变缓，从而导致屈光度不正。未予矫正的屈光不正，如远视、散光，调节以及融合的缺陷，隐斜或者以上的结合，为导致视疲劳尤其是快速发生于短时间集中用眼后的视疲劳的主要原因微循环受阻长期用眼，使得代谢增加，光感受器细胞层消耗过度，造成代谢废物(包括氧自由基)产生积累增加，而所需营养物质供应不及时，微循环受阻，光感受器细胞恢复延滞，造成黄斑及视网膜恢复时间延长近视与远视要形成一个清晰的某物的影像(聚焦)，我们的眼睛必须使从物体反射来的光线发生屈折，使光线直接落在视网膜上近视因为图像被聚焦到视网膜的前方了。纠正的方法是让近视者戴凹透镜，这样可使聚焦后的光线稍向后移，恰好落到视网膜上远视的原因是眼球的前后径变短。近距离的物体发出的光线聚焦到视网膜后面。远视患可戴凸透镜，使光线稍向内折屈，帮助光线落在视网膜上散光散光眼是一种非球对称折光系统散光眼在角膜的不同子午面上具有不同的折光力。由于散光眼的角膜曲率是不对称的，所以由点光源发来的光线，经这种眼睛折射后在视网膜上不能形成清晰的点像。到达角膜不同子午面的光线，在眼内不能被同时聚焦，故称散光其结果是造成物像变形或视物不清老年性黄斑病变患者多为50岁以上，双眼先后或同时发病，导致视力不可恢复性损伤，甚至失明，严重影响老年人的生活，是西方国家乃至发展中国家老年人致盲的最主要原因英美学者统计75岁以上老年人患病率达40%以上，现在越来越有低龄化的趋势。因临床表现不同，分成萎缩性与渗出性两型，前者比较多见，后者则仅为前者的1/10～15。老年性黄斑病变可能与遗传因素、环境影响、视网膜慢性光损伤、营养失调、代谢障碍相关，老年性黄斑病变累及视网膜色素上皮、光感受器细胞层等多层组织随着年龄的增长，视网膜色素上皮细胞功能障碍，细胞内物质聚集，细胞外基质异常聚集于视网膜色素上皮细胞和葡萄膜之间，从而导致视网膜上皮细胞层，葡萄膜发生变性，增生或者萎缩，导致光感受器细胞层更新延缓，从而也促进其变性，导致视力不可恢复性损伤，甚至失明，是一个慢性和必然的病变过程白内障人眼的晶状体发生了混浊，医学上称白内障白内障的自我鉴别1、渐进性视力下降，看东西变得模糊2、不需要戴老花镜了青光眼青光眼在日本又称为“绿内障”，是指眼内压升高，引起视神经损伤萎缩，进而造成各种视觉的障碍和视野的缺损，是最常见的致盲性疾病之一机理：正常情况下，房水在后房产生，通过瞳孔进入前房，然后经过外引流通道出眼。如果某些因素使房水的这种循环途径受阻(通常受阻部位位于前房外引流通道)，致使房水在眼内积聚，引起眼压升高，从而损伤到视神经其它眼底病视网膜色素上皮细胞炎症、视网膜变性等由于色素上皮细胞和光感受器细胞功能丧失引起保护眼睛光线要充足舒适反光要避免阅读时间勿太长坐姿要端正看书、看电视距离应适中睡眠不可太少,作息有规律多做户外运动避开强光紫外线营养摄取应均衡定期检查视力四、缓解视力疲劳功能食品开发蓝莓蓝莓蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果之意。原产和主产地为美国。果实色泽美丽、悦目、蓝色，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。生长条件：高山沼泽、酸性土壤产品：　鲜果、果汁、速冻果、蜜饯、罐头等蓝莓——营养  每100g蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质0.4-0.7g,脂肪0.5-0.6g,碳水化合物12.3-15.3mg，维生素A81-100mg,钙22-92mg，磷9.8-27.4mg，镁11.4-24.9mg，锌2.1-4.3微克，铁0.8-3mg。蓝莓——功能蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。大量的花青素，“抗氧化之王”，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。缓解视力疲劳，保护视力。玉米玉米含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、黄体素和玉米黄质，尤其是玉米黄质的含量较高，因此，多吃玉米可以抗眼睛老化，预防老年性黄斑病的发生但由于黄体素和玉米黄质为脂溶性，因此，食用时最好加油烹煮，以利于吸收茶叶饮茶能防止视力衰退和恢复视力。国际上普遍认为饮茶有抗辐射的作用，能减少计算机荧光屏X射线的辐射危害。茶中富含的茶多酚（50％）和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合后排除体外菊花茶：清心明目决明子归肝、肾、大肠经，清肝，明目，通便。《神农本草经》将决明子列为上品，谓其“主青盲、目淫、肤赤、白膜、眼赤通、泪。服益精光，轻身”决明子+绿茶：清凉润喉，口感适宜，具有清热平肝、降脂降压、润肠通便、明目益睛之功效决明子+枸杞+菊花：清肝泻火，养阴明目，降压降脂注意事项：决明子药性寒凉，有泄泻和降血压的作用，不适合脾胃虚寒、脾虚泄泻及低血压等患者服用。此外，决明子含有大黄酚、大黄素等，长期服用可引起肠道病变枸杞清肝明目枸杞子+米：煮成粥后，加入一点糖，能够治疗视力模糊及流泪的现象枸杞子+菊花：用热水冲泡饮用，能使眼睛轻松、明亮枸杞子+猪肝：煲汤具有清热、消除眼涩、消除因熬夜出现的黑眼圈万寿菊含有丰富的叶黄素叶黄素能够延缓老年人因黄斑退化而引起的视力退化和失明症，以及因机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病美国从20世纪70年开始从万寿菊中提取叶黄素，最早是加在鸡饲料里，可以提高鸡蛋的营养价值叶黄素可以应用在化妆品、饲料、医药、水产品等行业中。国际市场上，1g叶黄素的价格与1g黄金相当