食品安全每日检查
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
食品安全关键问题早更晚更通宵更是否是否是否1、没有出现交叉污染现象（如物料、包材受到生熟交叉或化学品污染、员工未洗手消毒、器具生熟混用等）2、所有物料均在保质期内,没有出现过期物料仍在使用现象（如干货室，大、小雪房，岗位中等）3、餐厅物料没有出现变质、变味现象，没有不熟产品在售卖4、餐厅内没有害虫害鼠活动的迹象（包括活体、尸体及其排泄物等）5、产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）6、用来制作产品的设备、器具没有出现霉变现象（如汽水机、饮料机、制冰机、搅拌棒等）7、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等） 8、在营运高峰时段没有出现白饭产品断档现象。 9、在营运高峰时段没有主要产品断档超过10分钟的现象。 10、餐厅安全符合规范（包括消防设施设备、人身、财产，如蒸汽炉房、煤汽房、易燃化学品安全，餐厅监控设备开启。） 卫生控制是否是否是否1、洗手盆用品是否完备(洗手液盒、洗手液、自来水)以随时供员工使用?2、员工是否正确执行洗手标准？ 仪器设备及温度控制是否是否是否2、解冻数量是否正确？3、解冻盘是否及时清洁、消毒？4、蒸汽炉压力是否正常？ 5、排污阀是否正确开启？ 6、货品解冻状况是否 是否第一批：肉类名称是否达到感观要求：无明显血水，有少许冰花 中心温度（0±2℃）和边沿温度（2±2℃）是否达到 第二批：肉类名称是否达到感观要求：无明显血水，有少许冰花 中心温度（0±2℃）和边沿温度（2±2℃）是否达到 成品、配料保温温度（标准：蒸汤80±3℃，白饭80±3℃，排骨70℃，烫粉水90℃以上，米粉汤水95℃以上） 早更白饭℃蒸汤℃蒸锅内菜四℃排骨℃米粉汤水℃烫粉水℃晚更白饭℃蒸汤℃蒸锅内菜四℃排骨℃米粉汤水℃烫粉水℃通宵更：蒸汤℃白饭℃排骨℃烫粉水℃米粉汤水℃ 饮料温度：（标准：冻饮1-5℃，热豆浆55℃）早更：冻豆浆℃热豆浆℃通宵更：冻豆浆℃热豆浆℃ 晚更：冻豆浆℃热豆浆℃ 仪器设备控制（标准：大雪房-18℃，中雪房/小雪柜1-5℃，热水箱90±5℃，品管位设置70℃）正常否早更：大雪房℃中雪房℃小雪柜℃热水箱℃品管位 晚更：大雪房℃中雪房℃小雪柜℃热水箱℃品管位 通宵更：大雪房℃中雪房℃小雪柜℃热水箱℃品管位 操作程序控制是否是否是否1、蒸蛋的制作工具是否专用?2、可乐机汽水嘴是否清洁并消毒？ 3、篮筐是否清洁？
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