过节小菜简单家常小菜

过节小菜简单家常小菜 凉拌菜 1.五香炝花生 ‎‎ 花生米用凉水泡一夜，早上‎‎起来，你会发现花生米变胖了。 取一口锅，注水，大火烧开，放蒜‎‎薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉‎‎‎‎ 水过凉。 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱‎‎‎‎姜，花椒大料， 煮大约5，6分钟就可以了‎‎ 花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去‎‎蒜薹与胡萝卜，‎‎ 就OK了。 煮花生的时候，不要放盐，如果放了，‎‎就变成黑色的了‎‎ 2.凉拌一夫 ‎‎ 西兰花用开水汤一下，过‎‎凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦‎‎，把上面三样放在 盆里，拌上芝麻‎‎酱，盐，糖，醋，味精，香油，老‎‎干妈，搅拌均匀。 如果闭上眼睛‎‎吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条‎‎。 3杂蔬拌木耳 原‎‎料:干木耳20g、香菜2棵、青‎‎椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜‎‎一根(实耗半根)、洋葱一个(实‎‎耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/‎‎2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4 茶‎‎匙、油1汤匙。 做法:1、‎‎将各种原料洗净备用，黑木耳凉水‎‎泡发; 2、分别将胡萝卜、洋‎‎葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡‎‎好的黑木耳择洗干净并 撕成适当大‎‎小的块; 3、汤锅中水开后，‎‎下黑木耳焯至水再开即可捞出，过‎‎凉水后备用。根据个人喜 好可将胡‎‎萝卜也焯一下; 4、焯好的黑‎‎木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器‎‎里，压入蒜蓉; 5、将油烧至‎‎8成热后浇至蒜蓉上; 6、加‎‎各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣‎‎椒的，可以加辣椒油。 4.‎‎糖醋白藕 藕切片，找一‎‎个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两‎‎分钟左右，捞出，过凉，多加 白醋‎‎，多加糖，少放点盐，香油，拌均‎‎匀 煮藕一定不要用铁锅，否则‎‎变黑，一变黑，虽然吃起来没什么‎‎变化，食欲就没 有了。 5.‎‎素四样 找不到合适的名‎‎字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜‎‎，油豆腐和木耳。 蒜切片，姜‎‎切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一‎‎下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，‎‎圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐‎‎，五香粉，白糖少许，鸡精也放点‎‎，最后把水发粉丝放进去，找几下‎‎就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒‎‎的话会粘锅，所以 要放些水进去，‎‎用不粘锅的话就直接炒就行了，最‎‎后淋点香油。 6.剁椒青菜‎‎ 辣椒红的时候在网上跟‎‎人家学着做了剁椒，很好吃，就是‎‎太少，一直没舍得吃， 今天拿出来‎‎炒菜。 锅里放油，下葱姜蒜和‎‎剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大‎‎火炒几下，淋料酒， 放盐，鸡精，‎‎白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以‎‎了。 吃素就要清淡，不过我炒‎‎菜一直放很多油的，是认可先饱口‎‎福在保性命那种的。 7.自‎‎制菠菜北豆腐 材料: ‎‎干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.‎‎6g、凉白开水。 做法:1、‎‎干黄豆一斤提前浸泡一宿。 2‎‎、一斤菠菜洗净后焯水。 3、‎‎将菠菜打磨成菠菜泥。 4、黄‎‎豆磨成豆浆，煮熟 5、菠菜泥‎‎倒入豆浆中。 6、搅拌豆浆，‎‎让菠菜泥均匀混合在其中。 7‎‎、迅速准备内脂5.6g。 8‎‎、用矿泉水将内脂化开(凉白开水‎‎即可)。 9、趁豆浆温度高的‎‎时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保‎‎温30分钟。 10、下面的程‎‎序是压制北豆腐:准备的工具有模‎‎具(固定豆花的)、豆包布(包 裹‎‎豆花的)、笼屉(滤水的)和一个‎‎盆(接水的)。将笼屉放在盆上，‎‎无底模 具放在笼屉上，笼屉内垫上‎‎豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆‎‎包布内。 (备注:如果你用有‎‎网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可‎‎以省略)。 11、用豆包布盖‎‎住豆花。 12、豆包布上压一‎‎块板子，再放上一碗水压制。 ‎‎备注: <1>、我用的是活动‎‎蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正‎‎合适，这也是我选择这个容器的原‎‎因，省得再去找大小合适的板子了‎‎，如果您每蛋糕模，用那种市面上‎‎ 常见的方形塑料框就可以，长方形‎‎的板子也好找一些。 <2>、‎‎不用盛水的碗换成别的重物也可以‎‎，只是别太重了，否则出来的就不‎‎是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵,‎‎,现在豆腐干的做法也知道了吧,‎‎嘻嘻嘻,, 13、3-4个小‎‎时之后，菠菜北豆腐就制作完成了‎‎ 8.菠菜鸡蛋拌粉丝 ‎‎ 做法:1、菠菜摘去黄叶洗‎‎净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮; ‎‎ 2、粉丝在温水中浸泡半小时，‎‎胡萝卜切丝，鸡蛋打散; 3、‎‎将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞‎‎出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝‎‎和胡萝卜 也在开水中焯熟捞出备用‎‎; 4、平底锅中抹适量油，舀‎‎一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此‎‎将所有蛋液全部摊 成蛋饼; 5‎‎、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜‎‎、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗‎‎，将大蒜 用压蒜器压入大碗; ‎‎6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上‎‎，加盐、醋或其他自己喜好的调料‎‎拌匀即可。 备注:1、这款‎‎凉菜的原材料都十分易得，但口味‎‎非常的好。鸡蛋在其中增加了 鲜味‎‎，所以我个人不喜欢再加鸡精之类‎‎的调味料; 2、喜欢麻辣味的‎‎可以放些花椒和辣椒。 9.‎‎水晶皮冻 原料:猪皮、‎‎八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。‎‎ 过程:1、猪皮洗干净，在‎‎沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠‎‎近肉那边的油脂， 一定要刮干净，‎‎否则影响皮冻的成型和口感; ‎‎2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪‎‎毛;(如果你用手可以拔的话，就‎‎不需要镊子， 但说实话，推荐镊子‎‎～) 3、洗干净，必须要洗干‎‎净，因为上面可能残留了你拔掉却‎‎没有取下来的猪毛， 或者你辛勤拔‎‎毛的过程中留下了辛勤的汗水; ‎‎ 4、将处理好的猪皮切成小条;‎‎ 到这一步要提示的，如果你处‎‎理的猪皮相当多，可以只用一部分‎‎，将剩下的装在盒子里冷冻起来，‎‎待到想吃的时候再拿出来直接参考‎‎后面几步就可以了。 5、锅里‎‎加适量水，八角、桂皮、香叶和小‎‎茴香放入一个纱布包，或者用金属‎‎的调料包装起来放入水中，放入猪‎‎皮小条一起煮，水沸后关至中小火‎‎保持水的翻滚状态，大约一个半小‎‎时候就可以了，可以加适量的盐。‎‎如有压力锅，可用压 力锅完成这一‎‎步骤; 6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可‎‎‎‎放在户外，但谨防老鼠 等其他食客‎‎的侵袭。 10.炝拌萝卜皮‎‎ 材料: 心里美萝卜‎‎1个、盐适量、干红辣椒2-3只‎‎、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油‎‎。 做法:1、心里美萝卜1只‎‎。 2、将萝卜洗净，用少许盐‎‎仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水‎‎清洗，直到清洗彻 底干净。将萝卜‎‎皮滚刀切成大小合适的块。 3‎‎、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀‎‎，腌制10分钟，然后将渗出的水‎‎份倒掉。 4、根据口味加入香‎‎油、糖、鸡精，调好味道。 5‎‎、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中‎‎放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和‎‎花椒用小 火加热，直到干辣椒变成‎‎棕红色，香味出来，注意不要将辣‎‎椒炸糊了。 6、将炸好的辣椒‎‎和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可‎‎，很下饭。 11.快乐卤蛋‎‎ 卤水材料:八角(大料)‎‎3块、小茴香1茶匙(5ml)、‎‎花椒1茶匙(5ml)、甘草3片‎‎、桂皮1块、草果1个、肉寇1个‎‎、陈皮1片、生抽1汤匙(15m‎‎l)、老抽1茶匙(5ml)、盐‎‎适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥‎‎猪肉1小块(我觉得 卤蛋要有肉味‎‎才好吃，如果是卤肉或者卤花生之‎‎类就不用放肉了) 如果家中的‎‎香料不齐也没关系，我觉得有了八‎‎角(大料)和桂皮味道就很足了。 ‎‎ 卤水做法:1、将所有香料‎‎用纱布或者一次性药包、或者料盒‎‎装起来。 2、锅中放入足够多‎‎的水(能没过将要卤制的食物)，‎‎放入所有材料，煮开。 3、转‎‎小火煮40分钟左右即可，放一晚‎‎更好，味道更浓郁。 4、捞出‎‎香料渣即可使用。卤水可反复使用‎‎，越陈越香，根据情况不断添加味‎‎料， 长时间不使用时，过滤以后放‎‎入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。‎‎ 快乐卤蛋做法:1、锅中放‎‎入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水‎‎中，加盖煮15分 钟。 2、将‎‎煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳‎‎，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。‎‎ 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸‎‎‎‎、郁闷的脸...... 或者花鸟‎‎鱼虫，凭您的喜欢。 4、将鸡‎‎蛋放入卤水中煮开，转小火煮30‎‎分钟即可，卤的时间越长越入味。‎‎ 12.奶酪焗红薯 ‎‎ 因为她相信，只有了解自己以后‎‎，才会发现她与众不同的丰富的内‎‎心。 这只红薯坚信，那个人总‎‎会出现的。 材料:红薯500‎‎克、黄油40克、砂糖15克(或‎‎者根据口味酌量添加)、淡奶油 2‎‎大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个‎‎、奶酪适量(刨丝或者切丝) ‎‎ 做法:1， 选择中等大小的‎‎红薯，洗净，对半剖开; 2，‎‎ 放入蒸锅中蒸20分钟左右，‎‎至红薯熟透变软; 3， 用‎‎勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮‎‎的地方要留出半厘米厚的果肉，剩‎‎下 的红薯壳待用; 4， 将‎‎红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油‎‎、蛋黄，搅拌均匀 5， 将‎‎搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，‎‎抹平; 6， 将奶酪丝均匀‎‎地铺在红薯上，放入预热好的烤箱‎‎中200度烤15分钟左右， 至奶‎‎酪融化变色即可。 红薯 :‎‎有和血补中、宽肠通便、增强免疫‎‎功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动‎‎脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤‎‎维，是很好的食补材料，多吃有益‎‎健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、‎‎糖尿病人不宜食用，还注意不要与‎‎与柿子、西红柿、白酒、 螃蟹、香‎‎蕉同食。 红薯含多种维生素，‎‎有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而‎‎且食地瓜可增加饱腹感， 减少进食‎‎欲望，从而达到减肥轻身的目的.‎‎ 13.蜜糖桂花苹果 ‎‎ 材料:苹果2个、糖浆2小匙‎‎、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签‎‎、锡纸 做法:1， 将糖‎‎浆、糖桂花、水调匀待用 2，‎‎ 苹果洗净，从蒂下切开，有苹‎‎果把的那部分留作盖，另一部分将‎‎核去掉 3， 将桂花糖浆倒‎‎入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢‎‎ 4， 用锡纸将苹果包起来‎‎，口朝上 5， 锅中放入适‎‎量水，(约在苹果高度的一半)，‎‎放入包好的苹果煮20分钟 左右至‎‎苹果软 6， 取出剥开锡纸‎‎，去掉牙签即可 此菜用蒸也‎‎可。 苹果酸甜可口，营养价值‎‎和食疗价值都很高，苹果中的维生‎‎素C是心血管的保护神，胶质和矿‎‎物质可以降低胆固醇，特有的香气‎‎可以缓解压力过大造成的不 良情绪‎‎，还有提神醒脑之功。苹果可以养‎‎颜除斑，使肌肤润泽有弹性。 ‎‎糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工‎‎而成，有润肺生津止咳，和中益肺‎‎，舒缓肝 气，滋阴，调味，除口臭‎‎，解盐卤毒之功效。 14.‎‎水晶萝卜卷 原料:白萝‎‎卜1根、里脊肉450克、冬笋1‎‎只、金钱香菇20朵、香葱5根、‎‎姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小‎‎匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油‎‎1小匙、红辣椒 1只。 做法‎‎:1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇‎‎切细丁，葱姜剁成碎末; 2、‎‎里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖‎‎以及盐、生抽、香油，同一个方向‎‎搅拌至 起粘性，拌入香菇笋丁待用‎‎; 3、将萝卜表面洗净，切成‎‎长方形，再将长方形萝卜切薄片;‎‎ 4、放入加了盐的沸水中，淖‎‎软，过凉水沥干; 5、一片萝‎‎卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，‎‎同样做法卷好所有的萝卜卷; ‎‎6、水烧开后，蒸8-10分钟;‎‎ 7、红辣椒切细丝，在温水里‎‎浸泡片刻捞起; 8、锅里烧热‎‎油，淋在辣椒丝上。 小贴士:‎‎1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅‎‎。 2、萝卜尽量用刀背贴着切‎‎很薄的片，所需萝卜片的长短视个‎‎人刀工而言。 3、切下的萝卜‎‎皮和边角料，不要扔掉，另用。 ‎‎ 15.三色豆腐 原‎‎料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只‎‎、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻‎‎香油2滴、 生抽1小匙、欧芹少许‎‎。 做法:1、烧开一锅热水‎‎，将豆腐放入加了盐的热水中，淖‎‎一下，取出后切小块 码盘。 2‎‎、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。‎‎ 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆‎‎腐上。 、淋香油和生抽，放‎‎上肉松，最后撒少许欧芹叶。 4 ‎‎5、搅拌均匀即可食用。 1‎‎6.蒜泥茄子 做法:1‎‎、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米‎‎宽的条; 2、上蒸锅蒸15分‎‎钟左右，用筷子插一下，透了就是‎‎已经熟了，喜欢吃软一点 的可以多‎‎蒸会儿; 3、芝麻酱加适量盐‎‎、水拌匀; 4、蒜捣成蒜蓉或‎‎切末; 5、将蒜蓉和麻酱浇到‎‎蒸好的茄子上，拌匀即可。 ‎‎17.西红柿甜蜜腰豆沙拉 ‎‎ 原料:西红柿、甜蜜豆、红腰豆‎‎、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡‎‎蛋 做法:1、甜蜜豆洗净切‎‎斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。‎‎ 2、西红柿切半圆片，黑橄榄‎‎切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。 ‎‎ 3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱‎‎。 4、盘中码放西红柿片，熟‎‎鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红‎‎腰豆，将和好的酱 挤在上面即可。‎‎ 小贴士: 西红柿: 抗癌‎‎，防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的‎‎一种物质，这种物质在体内含量上‎‎升时，癌症发病率则明显下降。此‎‎外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活‎‎性，使人沉着的色素减退消失，雀‎‎斑减少，起到 防晒美容的作用。‎‎ 注意烹调时不要久煮啊。 ‎‎健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜‎‎食。 健康小贴士吃西红柿的时‎‎候，最好不要把皮去掉，因为西红‎‎柿的皮中也含有维 生素、矿物质和‎‎膳食纤维。此外，生吃西红柿时要‎‎注意洗净。 18.爱心豆腐‎‎ 原料: 盒豆腐、皮蛋、‎‎香葱。 调料: 辣椒油、香油‎‎、盐、鸡精、醋、姜末 做法:‎‎1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形‎‎模子刻出两个心形。 2、皮蛋‎‎切角，香葱切末摆在皮蛋上。 ‎‎3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋‎‎、姜末。 4、精心的装盘小心‎‎豆腐极其脆弱，要有心理准备。 ‎‎ 19.蜂蜜苦瓜 材料‎‎:苦瓜，蜂蜜，冰块。 做法:‎‎1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片‎‎。 2、苦瓜片，加冰块放入保‎‎鲜盒冷藏1小时。 3、取出苦‎‎瓜入盘，浇上蜂蜜即可～ 从冰‎‎箱里取出就吃，绝对爽口～ ‎‎20.甜玉米沙拉 做法:‎‎1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前‎‎放冰箱冷藏室冰1夜。 2、甜‎‎椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗‎‎中。 3、加入丘比甜味沙拉酱‎‎或者油醋汁。 4、拌匀即可。‎‎ 荤菜 ‎‎ 锅包肉 原料‎‎ 主料: 猪瘦肉 ‎‎调料:油、盐、酱油、白糖、花椒‎‎水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末‎‎、蒜片。 制作过程 ‎‎ 1.将肉切成一分半厚的大薄片‎‎，用开水氽一下，捞出控净水，用‎‎浓淀粉糊抓匀 2.用碗加‎‎酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒‎‎水对成清汁待用 3.坐勺‎‎，加油烧至七、八成热时，将肉片‎‎抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出‎‎，待油温升至八、九成热时，再将‎‎肉片冲炸一次，捞出控净油 ‎‎ 4.原勺留底油，用葱、姜、蒜‎‎炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁‎‎，速出勺装盘即可 注意:‎‎ 烹汁要少、要快，成品盘‎‎内无汁。(对汁时不要加淀粉) ‎‎ 溜肉段 ‎‎ 材料: 猪瘦肉四两。‎‎配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱。 ‎‎ 调料:香油一钱,淀粉二两‎‎,味素五分,酱油五钱,醋三分,‎‎白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,‎‎姜,蒜各少许。 ‎‎ (2)用一小碗加绍酒、香油‎‎、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对‎‎好汁卤备用。 (3)勺内‎‎汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉‎‎段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 ‎‎ (4)大勺少留底油，下葱‎‎、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下‎‎，放炸好的肉段，再把对好的汁卤‎‎泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出‎‎勺装盘。 溜肉段的特色:‎‎ 外酥里嫩、味香可口。 ‎‎教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段‎‎才好吃(1)先把肉切成二分厚的‎‎片，再改切二分五宽、八分长的斜‎‎段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用‎‎淀粉加香油调糊浆好。 ‎‎ 红烧狮子头 ‎‎原料: 猪肉500克(三‎‎成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕‎‎)，青菜50克，水发海米、火腿‎‎、冬笋各25克，葱姜丝共25克‎‎， 盐6克，味精2克，料‎‎酒20克，酱油25克，鸡蛋2个‎‎，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖‎‎色25克，熟猪油1000克(实‎‎耗50克) 制法: ‎‎ 1 将猪肉、荸荠、水发海米、‎‎分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别‎‎切成长方片。 2 将肉馅‎‎放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋‎‎、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和‎‎均匀，捏成四个相等的大肉丸，放‎‎入七成热的 油中炸至表面‎‎呈浅黄色时捞出。 3 将‎‎肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料‎‎酒、酱油、糖色、1000克水，‎‎烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖‎‎1小时。 4 炒锅置旺火‎‎上，加入植物油，烧至五成热时放‎‎入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖‎‎肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味‎‎精，加水淀粉 勾稀芡，起‎‎锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 ‎‎ 红烧肉 ‎‎ 1、 把五花肉一块块先放油锅‎‎里炸炸，这样皮和肥的部分即可以‎‎去去油也可以炸得脆脆的有些吃头‎‎。炸好的肉捞出来放一边。 ‎‎ 2、 放点干辣椒、葱姜进油锅‎‎炸炸，再把肉倒进来。接着就放点‎‎黄酒、多放点糖，少放点盐，然后‎‎放点酱油。 3、 放了‎‎酱油后，也可以再放点儿醋，不过‎‎不要多。另外别忘了可以放两个八‎‎角。一切放好后，翻炒一阵，等油‎‎烧得滋滋的时候再放水。这个水很‎‎重要，千万不能多，一多就泡汤了‎‎。每次放一勺就足够了，只要不让‎‎肉沾锅就可以。 4、 开‎‎小火，慢慢烧着，中间记得翻几次‎‎身，水不够的时候再稍微加一点 点‎‎水。这样盖了锅盖来回折腾个把小‎‎时，估计就大功告成了。这样烧出‎‎的红烧肉颜色特别亮，味道也足够‎‎，最重要的是肉里面的油绝对已经‎‎给熬出来了，吃起来的口感一流啦‎‎。 红烧肉之家庭做法 ‎‎ 1、 首先选择五花肉若干‎‎，切成3厘米长，1厘米宽的块，‎‎大小尽可能均匀。记住，一定要将‎‎毛去干净，用水反复洗净。(否则‎‎肉有怪味)。 2、 准备‎‎调料:葱，切段;蒜，每瓣只切一‎‎刀;姜，切块;花椒，若干;大料‎‎，两个;桂皮，一小块。这些放入‎‎碗中备用。 3、 取铁锅‎‎一只，放于火上，加水，烧开，将‎‎肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬‎‎，取出，沥干水。(这样也可以去‎‎除肉的怪味)。 4、 取‎‎沙锅一个，略加一点儿水，放于火‎‎上。 5、 取铁锅一只，‎‎放于火上，锅热，加油适量，油热‎‎后，加糖若干，此时，铲子要不停‎‎的搅动，当油中沫翻起又下去的时‎‎刻，下入肉，不停翻动，使肉均 糖的火候 莆蘸?否则极‎‎难吃) 匀‎‎上色。( 6、 将调料放入‎‎锅中，翻炒，略加一点酱油。 ‎‎ 7、 将肉盛入沙锅，添青水‎‎适量。煮。 8、 开锅后‎‎，关小火，50分钟左右。第九加‎‎入料酒，盐，再煮15分钟。第十‎‎盛出，吃!各部分选料要掌握好量‎‎，多练几次，会更好。此法极适合‎‎家庭制作。 ‎‎ 红烧肘子 ‎‎原料 主料肘子1000克‎‎。 辅料花生油2000克‎‎(实耗75克)，酱油50克，料‎‎酒75克，盐1.5克，葱、姜、‎‎五香料少许，淀粉15克，糖10‎‎克，汤适量，青蒜少许。 ‎‎制作过程 1、选皮薄、毛‎‎孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修‎‎整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，‎‎放入五香料卤锅加热，煮至五成熟‎‎捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮‎‎朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，‎‎以防糊底。4、炸好肘子捞出，放‎‎一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水‎‎，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸‎‎好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中‎‎，加入料酒、味精，调一下色味，‎‎开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油‎‎，浇在肘子上即成. ‎‎ 酱汁猪蹄 原料‎‎: 猪蹄, 姜, 蒜,‎‎ 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(‎‎八角, 茴香, 山奈, 桂皮,‎‎ 丁香, 草果, 香叶), 豆‎‎瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口‎‎味添加, 也可不加), 酱油(‎‎老抽), 白糖, 盐, 味精,‎‎ 啤酒(有人做这道菜买了7只猪‎‎蹄, 用了一瓶550ML的啤酒‎‎), 水淀粉, 食用油 ‎‎ 做法: 1.将猪蹄洗‎‎净, 每只猪蹄一分为4然后放入‎‎沸水中煮至断生然后捞起洗净待用‎‎. 2. 姜切片, 剥‎‎好的蒜粒从中间一刀切下一分为二‎‎.(这道菜属于味重型, 姜蒜的‎‎用量不能少) 3. 锅‎‎内烧油至6层热, 倒入四川辣豆‎‎瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜,‎‎ 香料, 干辣椒和花椒, 小火‎‎炒出香味, 接着掺入清水, 待‎‎烧开后依次加入盐, 少许白糖,‎‎ 酱油(要适量, 只要汤料变成‎‎那种很深的酱红色就可以了), ‎‎啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入‎‎锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞‎‎起放入容器中, 再用大火烧开汤‎‎料, 捞去里面的各种佐料, 加‎‎入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再‎‎将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花‎‎即可 梅干‎‎菜扣肉 材料: ‎‎油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒‎‎、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切‎‎碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1‎‎汤匙 做法: 1‎‎、五花肉整块加水及葱、姜、八角‎‎煮40分钟，取出擦乾外皮水份，‎‎泡入酱油中泡10分钟。 ‎‎2、烧热油后，放下五花肉(皮朝‎‎下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷‎‎水中约10分钟，至外皮起泡且回‎‎软，取出切成半公分厚片，排入蒸‎‎碗中。 3、梅干菜用水漂‎‎洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2‎‎汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩‎‎下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，‎‎全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半‎‎小时以上至肉够烂为止。 ‎‎4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤‎‎汁勾芡后林到肉上即可。 ‎‎ 酱牛肉 ‎‎原料: 牛前腿键子肉15‎‎00克、葱50克、姜30克、盐‎‎15克、糖10克、料酒30克、‎‎酱油30克、五香粉15克、香叶‎‎4片、花椒5克、丁香2克、小茴‎‎香3克、陈皮4克、甘草5克、桂‎‎皮5克、八角6瓣、清水适量。 ‎‎ 制作: 1、将牛肉‎‎洗净，沿筋络纹路切成大块后备用‎‎。 2、取干净纱布一块，‎‎将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴‎‎香、桂皮、香叶、甘草包在其中制‎‎成香料包备用。 3、葱切‎‎大点的段、姜拍破备用。 ‎‎4、锅中做清水，80度时入牛肉‎‎煮开后再大火煮1分半钟左右。 ‎‎ 5、将牛肉从开水锅中捞出‎‎后放入凉水中备用。 6、‎‎锅中再做清水，开锅后下入香料包‎‎、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 ‎‎ 7、重新开锅之后入牛肉大‎‎火做开。 8、变小火将牛‎‎肉烧熟后将香料包取出后关火。 ‎‎ 9、将牛肉和剩余的肉汤一‎‎起倒入容器中放至完全凉透。 ‎‎ 10、将牛肉取出切成薄片即‎‎可食用。 可‎‎乐鸡翅 用料: ‎‎鸡翅(中段)、可口可乐一罐 ‎‎ 做法: 1.鸡翅‎‎洗净。用刀尖划开约两厘米的口子‎‎(深度及鸡肉)，以便入味及快熟‎‎。 2.适量酱油、盐、‎‎白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半‎‎小时左右。白糖加极少量即可。因‎‎为可乐中已含糖份，如按平时腌肉‎‎的分量放糖，加可乐后会过甜。 ‎‎ 3.加入适量油拌匀，加‎‎姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，‎‎其他味料难以入味。 4‎‎.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌‎‎15分钟左右。用可口可乐是因为‎‎它没有百事可乐这么甜。 ‎‎ 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后‎‎捞起扔掉。 6.将鸡翅‎‎一件件慢慢放到油里煎至两面金黄‎‎。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅‎‎容易焦。 7.倒入约1‎‎/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖‎‎。 8.10分钟左右可‎‎乐变成糊状即可。 ‎‎ 酱大骨头 做法‎‎: 1( 将大块猪大骨‎‎棒略洗，置大盆中加满清水浸泡约‎‎3-6小时，中间可换水数次，若‎‎室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室‎‎内，以防猪肉变质。 2‎‎( 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍‎‎后置大锅中加水没过猪骨，加生姜‎‎数块(拍破)，葱数根打结，八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮‎‎‎‎一小块，香叶2片(可无)，十三‎‎香少许(可无)，绍酒，老抽，酱‎‎油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优‎‎质黄豆酱适量(可无)。 ‎‎ 3( 大火烧至汤开后打净浮末‎‎，加精盐适量(卤汁需较咸才能使‎‎酱好的骨头充分入味，故用盐量较‎‎大)，转中小火加盖焖煮约1小时‎‎。 4( 加鸡精适量，‎‎转中—大火敞盖炖约30分钟 (‎‎目的是将汤汁略收，使肉骨头进一‎‎步入味)后即可。 ‎‎