酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）
食材明细
l 青鱼中段适量
l 豆腐适量
l 小葱适量
l 生姜适量
l 香菜适量
l 酸菜鱼调料包1袋
l 料酒适量
l 白酒适量
l 蛋清适量
l 生粉适量
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原料图。
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将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片。
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切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质。
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腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，几滴白酒去腥，加入蛋清。
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将鱼片放入抓匀，放入少许香菜叶，腌制5小时。
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葱结，姜丝倒入油锅中煸香，将酸菜包放入翻炒。
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炒好后，将豆腐切小块放入，再加入剔下的鱼骨，倒入开水，加入调味包，大火熬制15分钟。
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将食材捞出放入另一锅中，原锅中汤汁保留。
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原锅中的汤汁为了滑鱼片。
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汤汁烧开后，将腌好的鱼片一片片放入，滑熟。
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滑熟后倒入步骤8的锅中。
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最后撒上香菜叶，淋上些热油即可。
小贴士
1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。
2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。
3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。
4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。
【鱼肉嫩滑小窍门】：
1、鱼片要切薄。
2、片好的鱼片放入清水中。
3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。
4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。
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