老北京的年夜饭
说起老北京除夕之夜的年夜饭，讲究可是不少。
首先是年夜饭要全家人聚在一起吃，所以“年夜饭”又称“团年饭”、“合家欢”。早年间人们非常重视这顿年夜饭，甭管活儿多忙，路途多远，三十晚上都要赶到家里，为的是家人团圆一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。如果有人确实赶不回来，也要为他（她）摆上一双筷子，一个碗，意为全家人聚齐了。可以说一年一度的“团圆饭”对每一个人都极其重要，家人的团聚能使人在精神上得到安慰与满足。一家人围坐在餐桌旁，透着那么一股喜庆热闹劲儿，也寄托了对来年年景的美好期望。
老北京的年夜饭讲究菜肴丰盛，给人一种充实感，预示来年生活美满。早年间因家境不同，讲究各异。对比较富裕的人家来说，讲究“四四见底”的年夜饭，即由四凉（炸咯吱、芥末墩儿、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成。而对于大多数的普通人家而言，菜的品种也要比平日多的多，讲究“四碟八碗”，即四碟冷菜，八碗热菜，多为家常菜，冷菜有炸丸子、猪头肉、酱肘子、炸花生米、芥末墩、豆酱、肉皮冻等，热菜有红烧肉、糖醋排骨、清炖鸡、炒蒜黄儿、鱼香肉丝等。此外还要有鱼，“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。
老北京年夜饭一般从申时，即晚上六点开始，一直要持续到午夜，即夜里十二点，或至天明，所以年夜饭又叫“隔夜饭”。吃饭之前要放假门前或院子里拉上一挂鞭炮，表示喜庆，只有放完鞭炮之后，才能把饭菜端上桌。
对于大户人家来说，有的一家十几口，吃饭时，其座次与平日吃饭有很大的讲究。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧为家中最年长者之座。如果不正对大门，则面东的一侧为年长者之座。儿女们坐其左右，而儿媳妇和隔辈人（孙辈）一般不能上席，另设小桌。吃饭时长者不起筷，其他人不能动筷子，用餐后长者不落筷，其他人也不能离席。除夕夜有个习俗，就是子时前，也就是十二点之前，家中主妇要专门盛出一碗饭，放到饭橱里，俗称“隔年饭”或“接年饭”，意为家中有余粮，一年到头吃不完，预示着年年有余，图的是个吉利。这碗隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，俗称“二米子饭”，是为了有黄有白，这叫作“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。
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