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银耳大枣罐头生产
工艺
钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程
山东郝城罐头厂 墨 苎
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一
、 工艺液程
银耳一清洗一热浸一剪切一银耳叶一大
枣一浸泡一预煮一冷却一装银耳罐一排气密
封一杀菌冷却一成品
=、撮作要点
i．银耳清洗与热浸；先用 自来水冲洗，
然后用75—85℃热水浸泡约 2个小时，使之
快速热发。热发后要迅速冷却，以保持银耳
的自然形态。
2．剪切银耳叶：银耳冷却后 先 切 除 黄
根，再将银耳叶剪切戚约2．5cm。大小。
3．太枣浸泡：浸泡前要用自来水洗净泥
沙，漂除树叶、草等杂质。然后在清水中浸
泡24小时左右，使大枣展开皱折。
4、大枣预煮与冷却t浸泡后的大枣 经
请洗再在沸水中沸煮1O一15分钟，并迅速冷
却。
5．装罐：按色泽、太小先将银耳叶、大
枣进行分级，并分别装罐。保持同一罐中银
耳和大枣的色泽、大小大致均匀。要求净重
510克，周形物占净重的4B (大于45 )，其
中银耳中+2 1 5克 大 枣 2 O克，糖水堆度为
2O 占净重的 4 (小于55 )， 即275克。
6．排气密封。加热排气至罐中温度70℃
以上，立即封 口。真空封口要求真空度 45 0
～ 5OO毫米汞柱。
7．杀菌冷却：杀菌式为 = 矗} ，
28
×
杀菌后冷却 至4O℃以下 。
三、产品
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
(执行DB／3700x79002-88)
1．感官指 标
色泽：银耳色泽为乳白或淡黄色，允许
有少量的自然斑点，大枣为枣红色。
滋味和气昧：具有银耳大枣罐头应有的
滋味及气味，无异味。
组织与形态；组织软硬适度，呈半透明
胶牯状，枣大小均匀，允许有轻微破裂。 ，
杂质：不允许外来杂质存在。
2．理 化 指标
净重；510克，每罐允许公差±3％，但
每批平均不得低于净重。
圆形物：不低于净重的45％(其 中： 大
枣不低于固形物的8 )，允许公差±5 ，
但每批平均不低于重量规定。
糖水浓度：开罐时按折光计1 4～17％。
重金属含 量(rag／ )：Sn~200，cu≤
5， Pb≤ 1。
3．微生物指标：无致病菌及因微生物作
用所 f起的腐败象征。
四、小结
1．为使银耳充分膨发，热浸温度时间是
关键。用75—8O℃、1 O0—12O分钟的热浸条
件，其效果最好。
2．银耳大枣罐头是低酸性食品，为保持
银耳的 自然形态，杀菌强度又不宜过大，故
加工过程应特别注意卫生条件。
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