河南啤酒变中求胜 [啤酒市场分析]

河南啤酒变中求胜 [啤酒市场分析]河南啤酒变中求胜 [啤酒市场分析] 河南啤酒变中求胜 (2008-05-08 11:32:09) 河南省是酿酒大省和消费大省，河南啤酒工业自1958年第一瓶啤酒在河南开封酒厂下线至今，已走过了50年的历史。河南酒业协会啤酒分会秘书长路冬梅告诉记者，近半个世纪以来，从当年的开封惟一品牌到如今的中国名牌金星，河南名牌奥克、维雪、蓝牌、鸡公山、月山、航空、悦泉等30多个品牌群芳吐艳，从1960年生产2千升到2003年的158万千升，河南省一跃成为全国啤酒大省。尤其是改革开放以来，河南啤酒工业在企业规模、技术装备、产品...

河南啤酒变中求胜 [啤酒市场分析 ] 河南啤酒变中求胜 (2008-05-08 11:32:09) 河南省是酿酒大省和消费大省，河南啤酒工业自1958年第一瓶啤酒在河南开封酒厂下线至今，已走过了50年的历史。河南酒业协会啤酒分会秘书长路冬梅告诉记者，近半个世纪以来，从当年的开封惟一品牌到如今的中国名牌金星，河南名牌奥克、维雪、蓝牌、鸡公山、月山、航空、悦泉等30多个品牌群芳吐艳，从1960年生产2千升到2003年的158万千升，河南省一跃成为全国啤酒大省。尤其是改革开放以来，河南啤酒工业在企业规模、技术装备、产品质量和产业结构方面都发生了巨大的变化，啤酒工业已经成为该省工业经济重要的支柱产业。2007年产量达到330.45万千升(包括金星、维雪省外子公司产量)，居全国第二位置，啤酒市场从低价无序竞争逐渐转向品牌竞争。就地取材降低成本据郑州大学公共卫生学院韩萍教授介绍，传统的啤酒酿造工艺使用的是大麦芽，由于大麦芽多依赖于进口，成本相对较高，如:去年澳大利亚干旱，大麦欠收，国际市场大麦价格上涨了5~10倍，生产成本的大幅度上升，致使全部或部分使用大麦芽的啤酒生产企业利润不同程度的下降，在这场大麦涨价风暴中，河南的维雪啤酒因全部使用小麦芽而保证了利润未受影响。据了解，小麦芽无谷皮、浸出率高达82%以上，高于大麦芽，可以节约生产成本。同时小麦芽可溶性氮多，可使成品啤酒口感柔和、泡沫丰富细腻、持久挂杯，从而提高啤酒泡沫的质量。随着消费者饮酒习惯的改变，啤酒向清爽型、淡爽化、低浓度化发展已成为趋势。目前大多数啤酒厂采用高辅料比及高浓稀释酿造技术生产啤酒，不但大大降低了消耗、降低了生产成本，同时满足了消费者的需求。但高辅料比、高稀释度会给啤酒质量带来一定的影响，如啤酒的泡持性差等问题，而泡沫素有“啤酒之花”的美称，给人以美的享受，优质的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起，洁白、细腻、不粗大，且持久、挂杯，当泡沫在杯中升起时，人们似乎可以闻到一股浓郁的酒花香味和清爽的苦味，它是区别于其他酒类和清凉饮料的特征标志，是啤酒的一项重要感观指标。因此要解决高辅料比、高稀释度啤酒泡持性差的问题，使用小麦芽代替部分大麦芽来提高啤酒泡沫质量比较有效。除此之外，河南是农业大省，其主要农作物就是小麦，小麦产量占全国小麦产量的1/4,以河南现有的46家企业算，如果全部使用本地的小麦，不但有利于河南农产品的精深加工，也能对啤酒业的快速发展起到巨大的促进作用。绿色啤酒走俏市场在竞争越来越激烈的市场环境下，消费者对产品的品质更加挑剔，对生活的品质更有追求，饮食消费也对绿色食品愈来愈青睐。为满足市场需求，奥克、金星等啤酒企业都推出了自己的绿色啤酒。由于高标准、严要求、富有前瞻性地发展绿色啤酒，与市场需求完美对接，该类啤酒销量年年攀升，目前，绿色啤酒，正成为河南人的消费时尚。据悉，其他未认证绿色食品的啤酒，也在啤酒生产工艺中，采用了新的创新产品，使啤酒质量更安全、更健康。如:在啤酒生产中使用“甲醛”作加工助剂始于1963年，当时为了提高啤酒的非生物稳定性，延长保质期被列为国家科研项目。而时至今日，在人们越来越重视食品绿色、安全的今天，啤酒行业废除甲醛作为加工助剂的呼声越来越高，寻找安全有效的替代品，改善麦汗制备和啤酒过滤工艺，尽可能多的保留啤酒中原有的健康物质多酚，并获得货架期的商品质量稳定性，成为越来越紧迫的任务。啤酒生产的主要原料是麦芽，大米和酒化。在糖化过程中，麦芽的醇溶蛋白(即谷蛋白)和多酚物质溶解到麦汁中，构成了麦汁的敏感蛋白和多酚物质，他们极易产生蛋白-多酚复合物，是啤酒非生物稳定性差的主要元凶。加绿色高速澄清剂解决无甲醛酿造麦汁过滤困难的问题:绿色高速澄清剂是啤酒澄清剂的创新产品。溶解于水后，能够迅速形成带正电荷的球状绒体，加快了麦汁中蛋白、多聚多酚、酒化树脂的快速絮凝，达到降低麦汁粘度，提高过滤速度的目的，继而缩短麦汁的过滤时间，降低多酚物质的溶出，保证麦汁的清亮度与加甲醛的产品相当，浊度,3.5EBC，而麦汁的多酚物质在150-170mg/L。在啤酒过滤时，添加硅胶和TR过滤助剂，吸附发酵液中的敏感蛋白和敏感多酚。最终达到(1)去除甲醛作为加工助剂，而啤酒的非生物稳定性满足要求，保质期内啤酒浊度,0.9EBC，风味稳定性得以提高。啤酒进入纯生时代不知不觉中，“纯生啤酒”、“纯生化管理”悄然走进啤酒行业。 2008年1月15日，河南维雪啤酒集团有限公司生产的维雪牌“纯生啤酒”上市的现场，在这里，代表着草根酒文化的啤酒成为雍容华贵的酒中皇后。之所以把纯生啤酒看得如此独特，是因为比起普通熟啤酒高温灭菌的工艺，生啤以低温无菌生产工艺及其新鲜、纯正的口感和丰富营养被称为啤酒中的高端产品。 “开发纯生啤酒等高档产品，对河南啤酒业摆脱低价竞争是一种推动。”河南省酒业协会会长熊玉亮形容。据了解，维雪的“纯生” 计划始于2006年，经过一年的策划和准备，维雪集团投资近1亿元在信阳和巩义建两条生产线。目前，维雪的“纯生啤酒”年生产能力达10万吨。紧接着，金星也推出了自己的纯生啤酒。 2008年，奥克斥资亿元，建成两条纯生生产线，年产能达15万千升。且按照原计划，第一支奥克纯生会在5月份正式下线，它标志着河南啤酒真正全面地跨入了纯生时代。

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