腌腊肉制品HACCP计划表

腌腊肉制品HACCP 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 表 德信诚培训网 腌腊肉制品HACCP 计划表 100天计划表 doc学习计划表下载月度计划表下载体育计划表下载每月阅读计划表下载 9.1 腊肠类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制显著 CCP的 监 控 纠 偏 措 施 验 证 记 录 点 危害 关键限对象 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 频率 人员 CCP 值 兽药残兽药残供应商查阅、每批 原料肉拒收无证明? 主管人员对每批验收记录进行复核 ? 原料肉兽药残 留、禁用留水平证明 留存 验收人的原料肉 ? 对每个供应商的首批原料肉送检化留达标、无禁用药 药物的合格，无员 验，化验项目随机抽取《食品动物禁用物的供应商证明 使用 禁用药兽药及其它化合物清单》中2,3个 ，? 原料肉及猪原 详见附物 但每次都必须包括瘦肉精的检测。 肠衣验收CCP监原料肉验 件《食品? 每年对各供应商的原料肉送检化验控记录 收 动物禁一次，化验项目随机抽取《食品动物禁? 原料肉送检化CCP-C 1-1 用兽药用兽药及其它化合物清单》中2,3个 ，验报告 CCP-B 1-1 及其它但每次都必须包括瘦肉精的检测。 ? 原料肉供应商 化合物? 每年评估供应商供货情况 年度评估表 清单》 更多免费资料下载请进: 好好学习社区 德信诚培训网 疫病 无 供应商查阅、每批 原料肉拒收无检疫? 主管人员对每批验收记录进行复核 ? 原料肉检疫证 提供的留存 验收人证书的原料? 对每个供应商的首批原料肉送专业书 检疫证员 肉 检疫部门检疫 ? 原料肉及猪原 书 ? 每年对各供应商的原料肉送专业检肠衣验收CCP 疫部门检疫一次 监控记录 ? 每年评估供应商供货情况 ? 原料肉送检检 疫报告 ? 原料肉供应商 年度评估表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制显著 CCP监 控 纠 偏 验 记 点 危害 的 措 施 证 录 对象 方法 频率 人员 CCP 关键 限值 发色添加硝酸钠残亚硝硝酸钠查阅、每缸 配料对重复添加或过? 定期对称量秤进行校正 ? 产品外检报告 剂添加 留过量 酸钠添加记留存 工 人 量添加的产品隔? 每年送专业机构校准 ? 添加剂使用CCPCCP-C 残留 录 离、留置，经评? 每周不定期抽查称量准确性 监控记录表 1-2 ?估后作相应处? 每日核查硝酸钠添加记录表 成品检验报告 20PPM 理。 ? 检查每批产品亚硝酸钠含量 更多免费资料下载请进: 好好学习社区 德信诚培训网 兽药残留、兽药供应商查阅、每批 肠衣拒收无证明的肠? 主管人员对每批验收记录进? 兽药残留达标、无 禁用药物、 残留证明 留存 验收衣 行复核 禁用药物的供应商证 详见附件水平人 员 ? 每年评估供应商供货情况 明 《食品动合格，? 每年送专业机构检验，具体检? 原料肉及猪原肠 物禁用兽无禁验项目参照原料肉作法。 衣验收CCP监控记 药及其它用药 录 化合物清物 ?供应商年度评估表 猪原肠衣 单》 ? 肠衣化验报告 验收 CCP-C疫病 肠衣供应商查阅、每批 肠衣拒收无检疫证书? 主管人员对每批验收记录进? 兽医检疫检验合1-3 CCP-B 来自提供的留存 验收的肠衣 行复核 格证书 1-2 非疫检疫证人员 ? 每年评估供应商供货情况 ? 原料肉及猪原肠 区 书 ? 每年送专业机构检验，具体检衣验收CCP监控记 验项目参照原料肉作法。 录 ? 肠衣检疫报告 ? 供应商年度评估 表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制显著 CCP的 监 控 纠 偏 验 记 点 危害 关键限措 施 证 录 对象 方法 频率 人员 CCP 值 更多免费资料下载请进: 好好学习社区 德信诚培训网 烘焙 致病菌 55???烘烤?检每12h烘烤? 若温度或时间? 温度计每年用 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 温度计? 腊味烘炉运行工CCP-B 温度?温度 查温小时工 人 不够，则应进行产校准其准确度 序CCP监控记录表 1-3 45? ?烘烤度记记录品评估，视情况升? 每年送专业机构校准 ? 温度计年度校准 时间 录 一次 温或延时或报废。 ? 每月对每种规格产品抽取报告 75hr??检? 调整温度或时代表性样品做微生物检验 ? 成品检验报告 时间?查计间 70hr 时器 真空包装 致病菌 不能有包装产在线连续检包装? 将包装不严密? 成品检验 ? 真空包装工序CCPCCP-B 包装不品 检 查 查每包 工 人 者拆袋重新包装 ? 中式车间质量跟踪记录表监控纠偏记录表 1-4 严密者 ? 检查、调整真审核 ? 中式车间质量跟 空包装机至正常状?真空包装工序CCP监控纠踪记录表 态 偏记录表审核 ? 成品检验报告 金属探测 金属 FeФ?金属 金属连续包装? 每件检出金属? 主管人员每日复核《金属? 金属检出CCP及CCP-P 1.3mm、探测检 测 人 员 的产品为防止误检出CCP及产品报废记录产品报废记录表 1-1 非FeФ器 报，重新测试三次，表》 ? 大量金属超标评 ?如仍有一次报警视? 每日开工及每1小时用标估报告 1.5mm为金属物超标。 准块校准金属探测器 ? 金属探测器使用 的灵敏? 超标产品贴上? 主管人员每日核查校准记记录表 度下不标签，记录后集中录表 得检出报废处理 金属物 ? 每日检出记录 超出10件，对超标 原因做出评估 9.2 腊肉类 更多免费资料下载请进: 好好学习社区 德信诚培训网 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制显著 CCP的 监 控 纠偏 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 验 记 点 危害 关键限证 录 对象 方法 频率 人员 CCP 值 兽药残兽药残供应查阅、每批 原料肉验拒收无证? 主管人员对每批验收记录进行复? 原料肉兽药留、禁用留水平商证留存 收人员 明的原料核 残留达标、无禁药物的使合格，无明 肉 ? 对每个供应商的首批原料肉送检用药物的供应商用 禁用药化验，化验项目随机抽取《食品动物证明 详见附件物 禁用兽药及其它化合物清单》中2,3? 原料肉及猪《食品动个 ，但每次都必须包括瘦肉精的检原肠衣验收CCP物禁用兽测。 监控记录 药及其它? 每年对各供应商的原料肉送检化? 原料肉送检化合物清验一次，化验项目随机抽取《食品动化验报告 单》 物禁用兽药及其它化合物清单》中2,? 原料肉供应原料肉验 3个 ，但每次都必须包括瘦肉精的检商年度评估表 收 测。 CCP-C 2-1 ? 每年评估供应商供货情况 CCP-B 2-1 疫病 原料肉供应查阅、每批 原料肉验拒收无检? 主管人员对每批验收记录进行复?原料肉检疫证 来自非商提留存 收人员 疫证书的核 书 疫区 供的原料肉 ? 对每个供应商的首批原料肉送专? 原料肉及猪 检疫业检疫部门检疫 原肠衣验收CCP 证 书 ? 每年对各供应商的原料肉送专业监控记录 检疫部门检疫一次 ? 原料肉送检 ? 每年评估供应商供货情况 检疫报告 ? 原料肉供应 商年度评估表 更多免费资料下载请进: 好好学习社区 德信诚培训网 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制显著 CCP的 监 控 纠 偏 验 记 点 危害 关键限值 措 施 证 录 对象 方法 频率 人员 CCP 发色添加硝酸钠亚硝酸钠硝酸钠查阅、每缸 配料工对重复添加或过? 定期对称量秤进行校正 ? 产品外检报剂添加 残留过残留?添加记留存 人 量添加的产品隔? 称量秤每年送专业机构校告 CCP-C 量 20PPM 录 离、留置，经评准 ? 添加剂使用2-2 估后作相应处? 每周不定期抽查称量准确CCP监控记录表 理。 性 ? 成品检验报 ? 每日核查硝酸钠添加记录告 表 ? 检查每批产品亚硝酸钠含 量 烘烤 致病菌 55??温?烘烤?检每半烘烤工? 若温度或时? 每年用标准温度计校准温? 腊味烘炉运CCP-B 度?显示温查温小时人 间不够，则应重度计准确度 行工序CCP监控2-2 45?， 度 度记记录新评估产品，视? 标准温度计每年送专业机纪录表 ?烘烤录 一次 情况升温或延时构校准 ? 温度计年度 58hr?时时间 ?检或报废。 ? 每月对每种规格产品抽取校准报告 间?48hr 查计? 调整温度或代表性样品做微生物检验 ? 成品检验报 时器 时间 ? 每日核查腊味烘炉运行工告 序CCP监控纠偏纪录表 更多免费资料下载请进: 好好学习社区 德信诚培训网 真空包装 致病菌 不能有包包装产在线连续检包装工? 将包装不严?成品检验 ? 中式车间质CCP-B 装不严密品 检 查 查每包 人 密者重新包装 ?中式车间质量跟踪记录表审量跟踪记录表 2-3 者 ? 检查、调整核 ? 成品检验报 真空包装机至正?真空包装工序CCP监控纠偏告 常状态 记录表审核 ?真空包装工序 CCP监控纠偏记 录表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 关键控制显著 CCP的 监 控 纠 偏 验 记 点 危害 关键限措 施 证 录 对象 方法 频率 人员 CCP 值 金属探测 金属 FeФ?金属 金属探测器 连续检测 包装人员 ? 每件检出金属的产? 主管人员每日? 金属检CCP-P 1.3mm、品为防止误报，重新测复核《金属检出出CCP及产2-1 非FeФ试三次，如仍有一次报CCP及产品报废记品报废记录 ?警，视为金属物超标。 录表》 表 1.5mm? 超标产品贴上标? 每日开工及每? 大量金 的灵敏签，记录后集中报废处1小时用标准块校属超标评估 度下不理 准金属探测器 报告 得检出? 每日检出记录超出? 主管人员每日? 金属探 金属物 10件，对超标原因做出核查校准记录表 测器使用记 评估 录表 更多免费资料下载请进: 好好学习社区