主题宴会设计
“凯旋归来?一代人”主题庆功宴会设计资料
一、宴会基本情况
(一)宴会通知单
酒店将于2012年10月12日18:00—21:00在酒店宴会厅举办第30届奥林匹克运动会庆功宴会，现将宴会相关事宜通知，具体见《宴会通知单》:
二、宴会场地布置
(一)、现场布局
装饰风格:以白色、红色、为主色调，以黄色和绿色为点缀，现场所有装饰遵循这一原则。花以凌霄，太阳花为主。
A:迎宾区
1、鲜花主题路牌一副(奥运五环旗)
2、会场入口鲜花迎宾台(鲜花装饰，送上中国红旗小礼物) 3、婚礼会场平面图(方便来宾找到自己的位置)
4、照片区布置
B:内场
1、圆柱型拱门(红色气球)
2、嘉宾席设精美桌花一捧(桌布红色，椅套布浅黄色(裹浅紫色纱)，口布为白色)，每桌上都有以不同命名的桌卡，方便嘉宾找到自己的位置。每桌上都摆放可口可乐。
3、主桌桌布，椅套及椅背纱。
4、设致辞台，并有一捧雏菊，上插着一面五星红旗。
5、设乐队演奏台，演奏奥林匹克运动会会歌。
6、设高级贵宾休息室、金牌运动员合影室，室内悬挂五环旗。 (二)、宴会桌次排列与平面布置图
1、主桌:2桌，每桌30人，摆在宴会厅主持台的前方，两桌平行摆放
2、副桌:42桌，各10人。
3、桌距大于1.5米，位距大于0.5米。
主桌
1
致
辞
台
主桌
2
乐
队
演
奏
台
媒体记者高级贵宾休息
工作间、转室 大门 金牌运动播间 员合影室
(三)、餐台布置
1、主桌
1)台布选用金色、红色。红色显得热情。喜庆;金色显得庄重。中间花台部分选用雏菊和太阳花摆成五环图样，凸显奥运。
2)餐具选择通白色。洁白光亮的各式瓷器、晶莹剔透的盛器、银色的餐具等。将每一位宾客的餐具设置一个标签，则更能显示主人的细心周到。
2.副桌
副桌选用红色台布台布，淡色椅套，营造整体效果。餐具选用白色。每个座位赠送一个“拍手掌”，方便实用，切合主题。 三、主台主题设计说明
百年奥运、百年梦想。奥运是一种自强不息的图腾，一种悠远的文化，更是一种挥之不去的情结，她让我们魂牵梦萦，心潮澎湃。“Inspire a generation”--激励一代人～奥运是人类神圣的活动，五环寄托着人们对世界和平的美好愿望，围绕着奥运五环的是人们向上进取的拼搏之心。要永远记得奥林匹克精神，从伦敦回来的奥运健儿们为国争光，凯旋而归～
中国那鲜红的五星红旗一遍又一遍的在伦敦体育馆上空响起，那一方飘动的红旗承载着太多人的希望，因此本次婚宴主题的设计以红、白为主色调。首先通过隆重的红色彩作为主体基调，着重渲染庆功宴中的热情与喜庆;再以象征纯净的白色作为衬托，象征运动员们那努力奋斗背后的汗水泪水。色彩搭配合理，视觉强烈，大大符合了
奥运会庆功宴的大家心情。
中间花台选择象征活力的太阳花和努力的雏菊，既是对运动员们的肯定也是对运动员们更好的冀盼。
餐具选用成套白色高档餐具。白色椅套，与餐桌相呼应。
餐巾折花中，主桌位为“皇冠”，表达出对客的最高礼遇和尊敬，让运动员们感受到人们的热情与欢迎;其余客位为艘艘“帆船”，祝愿运动员们在运动生涯中一帆风顺。
四、宴会人员配备
岗位名称 工作区域 工作任务 人数
1 酒店餐饮主管 宴会厅 负责协调客户要求
2 主办单位负责人 宴会厅 负责协调宴会接待工作
1 领班 宴会厅 负责宴会现场服务工作
23 服务员 大厅入口 负责宴会过程的服务工作
4 迎宾员 酒会大厅 门口迎宾，并引领客人 五、宴会时间安排
本宴会2012年10月12日17点前完成所有准备工作。具体时间安排如下:
1、17:00服务员到岗
2、17:15宴会厅迎宾
3、18:00宴会正式开始
4 21:20宴会结束
六、宴会菜单设计
(一)菜单内容
四冷盘:水晶饺 如意豆腐糕 鹅肝批 称心鱼条 两汤:瓜盅松茸汤 奶油芦笋汤
八热菜:四海欢乐——烩海八鲜 出水芙蓉——酱汁鲟鱼
好运连连——奶汤鱼圆 胜利之歌——琵琶大虾
壮志凌云——豉油乳鸽 硕果累累——鲍汁米羹
大鹏展翅——网油鸡翅 为国争光——清炖金蹄 四果点:节节胜利——庆功蛋糕 欢欢喜喜——夹心春卷
热热闹闹——糖炒栗子 一帆风顺——如意香酥
(二)菜单说明
1、命名讲究，突出喜庆、活力、祝贺。
2、食材丰富，类型多样。
3、烹饪手法多样。
4、菜品色泽搭配鲜亮。
5、注重营养搭配。
七、宴会现场服务要求
1、上菜 采用围桌式上菜，传菜员走到餐桌边，拖着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针进行。
2、走菜 严格按照既定路线进出。走菜时两人按顺序行走，主台传菜员走在前。返回厨房时，保持直线。脏盘由走菜员直接带至洗碗间。
3、斟酒 红酒斟1/3杯，白酒8分满。徒手斟酒时，左手拿口布。
4、工作台 按要求摆放，保持干净整齐。酒水饮料商标朝外，椒盐、酱醋、辣椒等放在工作台，客人有需要时及时送上，用完后放回原处。备用餐具另设工作台。
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