水果中Vc含量的测定

水果中Vc含量的测定 第33卷第4期 2011年4月 宜春学院 JournalofYichunCollege Vo1.33,No.4 Apr.2011 水果中Vc含量的测定 王红霞.张伟婵.孟莉新' (1.运城学院生化实验中心,山西运城044000;2.运城学院应用化学系,山西运城O44O00) 摘要:用2%的草酸,5%的三氯乙酸,5%的冰乙酸作为提取剂,用碘量法测定苹果,梨,猕猴桃,山楂 中Vc含量,结果表明用5%的三氯乙酸作为提取剂可使Vc的损失降到最低,加标回收率为95.5%一99.O%,测 定结果接近MATCH_ word word文档格式规范word作业纸小票打印word模板word简历模板免费word简历 _1717151975204_0值. 关键词:提取剂;苹果;梨;猕猴桃;山楂;Ve;碘量法 中图分类号:0655.23文献标志码:A文章编号:1671—380X(2011)04—0120—02 TheDeterminationofVitaminCinFruits WangHongxia,ZhangWeichan,MengLixin (ShanxiYunchengUnivers,YunchengO440OOChina) Abstracts:2%oftheoxalicacid,5%oftheacetoeaustinand5%oftheglacialaceticacidwereus edaStheextraetant,theexperi- meritdeterminedthecontentofVitaminCinapple,pear,kiwifruitandhawkthombyiedometr y.11leresultshowedthat5%ofaceto- eaustinwasusedastheextraetantCanminimizethelossofVitaminC.Recoveryratewa895.5 %-99.O%.anddeterminationresult wasclosetothestandardvalues. Keywords:Extractant;Apple;Pear;Kiwifruit;Hawkthorn;VitaminC;Iedimetry. 维生素c又叫抗坏血酸,能减少毛细血管的通透性, 加速血液的凝固,刺激造血功能,促进铁在肠内吸收,降 低血中甘油三酯和胆固醇,增加对感染的抵抗力,参与解 毒功能,具有抗组胺及阻止致癌物质(亚硝胺)生成的作 用,是维持人体机能的一种重要的维生素,也是水果蔬菜 一 项重要的营养指标. 据文献记载水果中Vc含量的测定方法有苯肼比色 法",分光光度法,荧光法,高效液相色谱法,滴 定法等.比色法方法简单,但灵敏度低;分光光度法方法 较简单,但是灵敏度和线性范围都较差;高效液相色谱法, 荧光法仪器昂贵,操作繁琐,因而限制了其使用范围. 滴定法因操作简便易行,分析速度快,是用于食品等 领域测定Vc含量的一个十分重要的检测方法.滴定法有2 ,6一二氯靛酚和碘量法J,2,6一二氯靛酚染料不稳 定,需经常标定,因此采用碘量法测定水果中Vc含量.因 Vc属于有机酸,具有较强的还原性,在空气中极易被氧 化,为了准确测定水果中Vc含量,需要加入合适的提取剂 以延长Vc的稳定时问,提高Vc的提取效率.在此采用 2%的草酸,5%的冰乙酸,5%的三氯乙酸作为提取剂,对 北方四种水果Vc含量用碘量法进行测定,结果表明用5% 的三氯乙酸作为提取剂,测定的结果令人满意. 1实验部分 1.1实验材料与试剂 1.1.I实验材料 苹果,梨,猕猴桃,山楂(运城学院附近水果超市). 1.1.2试剂 0.05mol/L抗坏血酸溶液:准确称取0.8807g抗坏血 酸,用新煮沸放冷的二次纯水溶于100mL容量瓶. 0.05mol/L碘溶液:称取3.3gI2和5ski,置于研钵中 (通风橱中操作),加入少量水研磨,待I全部溶解后,将 溶液转入棕色试剂瓶中,加水稀释至500mL,充分摇匀, 放置暗处. I,标准溶液0.01mol/L:将上述碘溶液稀释lO倍即可. 淀粉溶液:1%,冰乙酸:5%,三氯乙酸:5%,草 酸:2%. 1.2实验部分 1.2.1碘溶液的滴定度: 用新配置的标准Vc溶液标定I2溶液,计算每1mLI2 溶液相当Vc的毫克数. 1.2.2实验方法 准确称取20g洗净去核的水果,破碎,放人果汁机中, 加入30mL提取液,制成果汁后,倒人250mL的锥形瓶 中,另取70mL提取液分3次冲洗果汁机,清洗液转入锥 形瓶中,加入2mL淀粉溶液,立即用I2标准溶液滴定至呈 现稳定的蓝色, 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 所用的I:标准溶液量. 1.2.3计算 X=V{T/m×100 式中:x一样品中的Vc的含量,me,/lOOg; T一1rnlI标准溶液相当于Vc标准溶液的量,mg; m一样品的质量,g; v一滴定样液时消耗I:标准溶液的体积,TrIl. 1.2.4加标回收实验 回收试验中将定量Vc加入样品中,称其为加标样品, 未加vc的样品为未知样品,在相同条件下对加标样品和未 收稿日期:2011—02一l1 作者简介:王红霞(1967一),女,山西夏县人,实验师,学士,主要从事分析化学研究. ? 120? 第4期王红霞,张伟婵,盂莉新:水果中Vc含量的测定第33卷 知样品进行处理和测定,计算加入标准物质Vc的回收率. P%=x/M×10o% 其中x为标准物质的回收值; M为标准物质的添加值. 2结果与讨论 表1消耗I:标准溶液量【mL) 表2各种水果Vc含量(meglOOg) 表3用5%三氯乙酸作提取液的加标回收率f%) 滴定次数12345678 样品量(m吕/lOOg)3.853.873.893.803.873.813.9o3.78 抗坏血酸添加量(mg/lOOg)22222222 测的量(mg/100g)5.785.8l5.805.735.855.785.845.68 P回收率(%)96.597.095.596.599.098.597.095.O 2.1 资料 新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料社会工作导论资料工程结算所需资料清单 表明四种水果Vc含量为:苹果4meg100g,梨为 4mlOOg,猕猴桃为lOOmeg100g,山楂为70meglOOg,由 表2可知选用不同提取液测得的结果与资料结果有差距, 这和水果品种,产地,放置时间,测定者操作水平等有关, 但测定结果基本接近资料值. 2.2通过表1,表2可知用5%的三氯乙酸作为水果测定 Vc含量的提取液,可以使Vc的损失降到最低. 2.3通过表3说明使用5%的三氯乙酸作为提取液,用碘 量法测定水果中vc含量回收率可达95.O%一99.O%,能满 足快速,简便测定水果中Vc含量. 3结论 采用5%的三氯乙酸作为提取液,用碘量法测定水果中 vc含量,加标回收率为95.O%,99.0%,该方法简便,快 速,准确,能满足对水果中Vc含量测定要求. 参考文献: [1]张芳英,薛明度,徐莉,等.食品维生素C.2,4一二硝基 苯肼比色法测定的改进[J].镇江医学院,1996, (6):75—76 [2]赵连俊.水果中维生素c含量测定的研究[J].当代化 工,2008,(12):672—673 [3]姚建华,董宝励,席晓岚,等.荧光法测定部分果蔬中维 生素c含量[J].贵阳医学院,1997,22(4):43 [4]刘长建.青椒中维生素c的高效液相色谱分析[J].大 连轻工业学院2004,23(3):229—230 [5]张冬梅,汪振立,罗六保,等.对新鲜果蔬中维生素c的 测定结果影响因素研究[J].江西化工,2010(1):73— 76 [6]武汉大学.分析化学([M].第四版.北京:高等教育 出版社,2001(2006重印),206—208 【上接第67页) 选择EmbedICCProfile输出时嵌入一个颜色可管理文件. 选择GenerateThumbnails产生一个使用Illustrator打开 或输人生成的PDF文件时的缩略图. Compression(压缩)设置 选择Compression后对话框变成压缩设置相关内容.可 以设置Illustrator插图中的位图图形的处理方式.在这个对 话框中有三个区域分别设置ColorBitmapImages(彩色位图 图像),GraysealeBitmapImages(灰度位图图像),Mono- chromeBitmapImages(单色位图图像)的处理方式. AverageDownsampling:平均向下采样的精度,如果要 实现PDF文件的高精度打印效果,不能使用向下采样. Compression下拉式菜单选择压缩格式为JPEG,ZIP或 Auto(自动进行)等. Quality:设置压缩品质.在Default选项集合中按4位, 8位选择,在ScreenOptimized选项集合中可选择从最高到 最低5种品质. 选择CompressTextandLineArt可精简文件中的文字和 艺术线条. (4)打开和编辑PDF文件 ~Open打开文件打开对话框,选择要打 使用菜单File--- 开的PDF文件,出现读人进度条,将PDF文件读人.如果 PDF文件由许多页组成,出现页面选择对话框,在PDF文 件包含缩略图时,会出现每一页的缩略图,通过前后翻页 选择要打开的页面.选择页面后,如果PDF文件中包含不 能显示的字体,会出现一个警告对话框,确认用本机的字 体代替.打开后的PDF文件可以选择对象,进行移动,变 形,增加对象等操作,文字对象还可以进行编辑. Illustrator是作为平面设计师的必备软件之一,不仅在 设计项目中的,拼版,印前技术,出片,打样,胶片检查, 印后工艺等处于工作过程中具有重要的地位,而且在动 漫艺术插画,角色设计方面也同样功能强大. 参考文献: [1]李婧,周德华.基于Illustrator的专题图制作及应用[J] . 安徽地质,2006,16(2):140—143 [2]张融雪,任娜.PSD多层格式文件在二维动画制作中的 运用[J].沈阳工程学院(自然科学版),2009,5 (4):363—365 [3]涂春华.用Illustrator创建PDF文档[J].广东印刷, 2002,(6):19—2O [4]秦练.Illustrator平面图形精确绘制技术[J].数码印刷, 2008,(8):55,56 [5]毛善锋.EPS格式科技期刊插图的无损封装功能及通 用输出 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 [J].东南大学(自然科学版),2008, (6):541—544 [6]魏蔚,李晓娟.Illustrator课程的职业教育教学模式探讨 [J].黄河水利职业技术学院,2011,(1):76—78 ? l21?