【最新精选】腌好吃的糖醋蒜汇集

【最新精选】腌好吃的糖醋蒜汇集 腌好吃的糖醋蒜汇集～===萝卜的三十二种做法 酱油，糖，醋，按照1:1:1比例配置好，搅匀，然后放锅里煮至沸腾，然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制，待腌好后即可食用，味道鲜美，最好是用红糖，白糖也可以的。 为什么煮沸呢，原因是因为防止材料变质，而且可以反复使用好 几次～ 糖醋蒜腌制方法 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色:酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮，放 入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈 现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天 左右即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 糖醋蒜的腌制方法 方法一:材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7 两，醋1两多 制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子 内。 2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如 玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前6,7天，可加些桂花，以增进风味。 方法二:500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20 克白醋，八角可加可不加 600克水 制法: 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头 挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再 除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲 入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是 不可再用于淹蒜了。 糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量, 五香粉少许 制作方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老 蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好， 装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后， 即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。 发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食 用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌 加五香粉少许。 产品特点:红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮， 洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异 味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消 化、吸收。 三、糖醋蒜的简单做法 用料:紫皮蒜，白糖，醋 做法: 1。取,0,,克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，,天后 沥干 2。与,,,克醋、,,,克白糖拌匀 3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口 4。经常摇晃，,个月后即腌成糖醋蒜。 镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五 香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根， 剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好， 装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后， 即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。 发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食 用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌 加五香粉少许。 产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 腌糖醋蒜也分季节 春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制 糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖 醋蒜要挑季节。 大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多 在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消 化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色: 酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈 现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天 左右即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 糖醋蒜的制作方法: 清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾 干。 材料:新蒜6斤、醋4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、 盐两勺(不能太多，太咸不好吃) 做法: 把皮剥掉，露出蒜瓣。 切断根部。 将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。 将蒜放进瓶子。 将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。 要将蒜整个泡在醋汁里。 一定要封存，盖紧。 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保 存得好，可以反复用的哦。 糖醋蒜这么淹制好吃 农家做法 把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐. 比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半 斤醋.水凉后,到进蒜中. 饭店做法 糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配 料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每 公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水 中洗净，沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄瓜， 腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的 表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。 晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌制，晾至比原重减少30,—35,时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放 入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许 三奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，怎样淹制糖蒜，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，糖蒜的淹制方法，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如 时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。 糖醋蒜的做法 方法:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八 角可加可不加 600克水 制法:1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可 把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每曰倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出曰晒，皮干后，若有老皮再 除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲 入蒜坛，封坛，7曰以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是 不可再用于淹蒜了。 糖醋蒜腌制方法 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色:酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈 现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天 左右即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五 香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须 根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好， 装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后， 即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为 宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最 后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食 用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80?，再加红糖使其溶解，酌 加五香粉少许。 产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 腌糖醋蒜也分季节 春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制 糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖 醋蒜要挑季节。 大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多 在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的 肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消 化、吸收。 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 糖醋蒜的特色: 酸甜可口。 糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈 现皱纹时装坛内。 2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天 左右即成。 糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。 糖醋蒜的制作方法: 清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾 干。 材料:新蒜6斤、醋4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、 盐两勺(不能太多，太咸不好吃) 做法: 把皮剥掉，露出蒜瓣。 切断根部。 将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。 将蒜放进瓶子。 将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。 要将蒜整个泡在醋汁里。 一定要封存，盖紧。 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保 存得好，可以反复用的哦。 糖醋蒜这么淹制好吃 农家做法 把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐. 比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半 斤醋.水凉后,到进蒜中. 饭店做法 糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配 料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每 公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水 中洗净，沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，如何淹制黄瓜， 腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的 表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。 晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，糖醋蒜的腌制，晾至比原重减少30,—35,时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放 入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许 三奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，怎样淹制糖蒜，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，糖蒜的淹制方法，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如 时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。 糖醋蒜的淹制方 法 糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐 腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每 公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水 中洗净，沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内 先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为 止，再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的 表面。如此管理15天后，即为咸蒜头 晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30,—35,时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防 雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许 三奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的 蒜头可长期保存。 质量:要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。 腌制糖醋蒜实用技术 文章出处: 发布时间:2005-10-17 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、 白糖16.7千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4,6小时，除去泥沙杂 质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一 层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒 缸4,6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面 上。腌渍和淋卤时间总计为10,15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥 去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到 80?，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1?1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄 膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个 月后即成。 方法一: 配料:鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公 斤，清水5公斤。 制作方法:选择抽苔10,13天的大蒜，削除须根和茎(留1.5 公分的茎);把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3,4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内;将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸 一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。 特点:黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。 方法二: 北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。 鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入 缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干， 待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤， 把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 三:桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花 酌量。 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2,3层)留下2,3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。(3)每隔3,4天倒缸1次，倒缸3,4次后 封缸两个月即为成品。 制品特点:甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 方法四: 原料;大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克， 食盐少许。 制作方法; 一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5 小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。 二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。 三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜， 将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。 特点:脆嫩酸甜 萝卜的三十二种做法 北京萝卜干 原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克 制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸 内，放一层青萝卜撒一层盐。 2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。 镇江糖醋萝卜干 原料配方 萝卜干100克 食盐8,10千克 5度以上醋300千克 白 糖60千克 糖精600克 制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝 卜。 2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 4.盐腌2,3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾 盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋 液。 6.将切好的薄片放入清水浸泡3,6小时，目的是排出萝卜内的 辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后 晾至40?左右。 10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血 料，过一段时间即可食用。 产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。 醋腌萝卜 原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5 克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之 不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散， 用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的 中心，做出菊花状即可 杞县酱红萝卜 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1.制酱黄:利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒 大小的酱黄。 2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。 3.去皮加工:将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致， 形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。 4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后 捞出淋净水。 5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12 天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱 缸内，再酱一周即为成品。 产品特点 酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。 辣萝卜 原料配方 白萝卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食盐15千克 白糖1千克 安息香酸钠160 克 制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内，放一层萝卜撒一层盐，放完 后上面压上重石。 2.1天后，搬开重石翻动萝卜，2天后捞出，使萝卜水分减少20%。 3.再将萝卜放入另一缸中，放一层撒一层盐，上面压重石，腌制 20天，使水分再减少20%，然后捞出放入空缸内。 4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内，并翻动萝卜，使料味均 匀，然后封闭缸口，一月后即成。 产品特点 色桔红，味鲜咸香辣，略甜。 北京糖辣萝卜 原料配方 白萝卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千 克 凉开水13千克 制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、 根和老皮，洗净后盐腌。 2.将洗净的萝卜，纵切成长4,5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚 约6厘米。 3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条 内，排出萝卜本身所含的辣气。 4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。 5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条 上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。 产品特点 色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在 短期内吃完。 六味萝卜 原料配方 白萝卜500克 精盐500克 酱油150克 辣椒粉50克 植 物油30克 五香粉20克 味精10克 制作方法 1.将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐 拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。 2.将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再 加味精。 3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝 卜上拌匀即可食用。 产品特点 脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。 咖喱萝卜 原料配方 咸萝卜100千克 酱油4千克 白糖1千克 咖喱粉200 克 糖精50克 安息香酸钠20克 制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗， 去掉一些盐分。 2.将漂洗过的萝卜，上榨压去30%的水分，然后放入缸内。 3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀，然后倒入缸内泡 制，当时要翻动一次;以后每天倒缸一次。 4.第五天将咖喱粉撒在上面，并拌均匀，盖好缸口放置2天即可 食用。 产品特点 色光亮，味甜香。 香油佛手萝卜 原料配方 腌萝卜100千克 糖精23克 未加色酱油80千克 红辣椒粉1千克 防腐粉(热季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌萝卜可产成品140千克左右，如将红辣椒粉改用红椒片25千 克，则可产164千克。 制作方法 1.一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。萝卜质量要求皮秀，白 嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。 2.先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5,7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨去咸水。 3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水 分仍过多，则应随即进行复榨。 4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2,3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧 至坛口呈现卤水，随即密封即成。 产品特点 形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质 脆，色黄褐，无杂质，无异味。 包馅萝卜 原料配方 白萝卜11个 粗盐200克 水600克 芥菜200克 小葱200克 白菜叶20张 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 酱虾50克 精 盐5克 制作方法 1.选出细长的萝卜10个，坚着劈成两半，在每半个萝 卜上划出鱼鳞状刀花，然后用盐水腌上。 2.另一个萝卜切成5厘米长的块，然后再切成细丝，用辣椒面拌 好。 3.芥菜、葱收拾好，洗净后切成5厘米长的段，蒜、姜垛碎。 4.酱虾或酱鱼剁碎备用。 5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀， 然后再放入葱、芥菜，最后用盐调好咸淡，制成调料馅。 6.将腌好的萝卜捞出来挤干水，在划痕里放入调料馅，用白菜叶 包好，再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上。 7.食用时，把萝卜切成便于食用的小块上桌即可。 泡甜萝卜 原料配方 白萝卜2千克 老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克 新 盐水600克 特级白酱油 500克 一级醋300克 黄砂红糖400克 白糖250克 食盐50克 干红辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻 各1克、花椒2克、滑菇7克)1个 制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌 3天，捞出，沥干涩水。 2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味 均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。 产品特点 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。可贮放100天以 上。 湖南兰花萝卜 兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。 原料配方 萝卜咸坯100千克 香油4千克 优质辣椒粉3千克 酱 油40千克 制作方法 1.原料选择和预加工处理:原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150,250克。将萝 卜洗净后进行腌制。 2.腌制:100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4,5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2,3 天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。 3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8,2厘米，直切至两端;然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3,5?角垂直切下，切 至3/4时停刀，刀间隔同上。 4.漂洗:切后的萝卜咸坯按100千克加清水110,120千克，浸泡1,2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5,6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜 经腌制，压榨后剩余30,35千克)。 5.拌和:拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包 装，过3,4周即可食用。 产品特点 色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、 辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。 无为兰花萝卜 兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受 广大消费者的欢迎。 制作方法 1.腌制:采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2,3天翻缸一次，共翻缸5,6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池 (缸)内保持浸没盐水10,15厘米深。经过10,15天的腌渍，萝 卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。 2.切花:经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后 即成兰花状，故名“兰花萝卜”。 3.酱制:切 玫睦蓟 懿钒辏 赏度胩鸾锤啄诮 薪粗啤,茨诳杉尤胩恰 私恰?逑愕扰淞仙傩怼,话阍诮锤啄诮 ?,5天即为成品。每 100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65,70千克。 脆甜萝卜 产品特点 具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。 原料配方 小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖 500克 味精30克 制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6,7成干， 再用手搓至回软后待用。 2.取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即 可食用。 产品特点 香甜脆嫩，清爽可口。 酱香萝卜 原料配方 咸萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋 600克 酱油1.5千克 制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均 剁成末。 2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2 天翻缸一次，约1星期后即可食用。 产品特点 色泽浅红，脆嫩酸甜，咸辣爽口。 酱萝卜头 酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品。 制作方法 1.选料与分级:鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等。因为这些品种收获期晚，肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象。每千克鲜萝卜头约有50个左 右。鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级。 2.清洗:腌制前应将萝卜头清洗干净。 3.腌制:100千克鲜萝卜头用盐5,7千克。摆一层萝卜头撒一层盐，12小时后进行倒缸。倒4次缸后进行晾晒脱水，一般晾 晒4,5天，晒至萝卜头表面现皱纹时为适合。 4.烫卤:萝卜头脱水后要用卤汁烫浸。一般采用腌制萝卜头的卤烧开再冷却至70,80?时，冲烫萝卜头，浸泡4小时后晾晒去 水分，这时便可以保存或酱制。 5.酱制:(1)酱油浸泡:萝卜头咸坯在酱制前应剔除霉斑及不合格的部分，剪去须根后放在酱油中浸泡4小时。(2)浸泡后的萝卜 头按100千克加原汁稀甜面酱90,100千克进行酱制，经10,20天即为成品。100千克鲜萝卜头加工后可出成品38,40千克。成品的总氨基酸含量为0.2%，糖分11%，盐12%，酸度 0.6%，水分60%。 产品特点 色泽金黄、酱香气浓郁、酯香味突出、并具有萝卜头 的固有香气，鲜甜味美，梗脆可口。 蜜枣萝卜头 原料配方 咸小圆萝卜头100千克 酱油45千克 味精30克 糖精24克 甘草800克 烧酒400克 五香面100克 安息香酸钠100 克 白糖3千克 制作方法 1.将咸小圆萝卜头放入缸内，倒入100千克开水，边倒边搅拌，浸泡15分钟后，捞出上榨压干，然后放入缸内。 2.将酱油倒入缸内泡制，10天后捞出晾晒，每天要翻动，使之 晾晒均匀，晒至表皮起皱收起放入缸内。 3.将甘草煎成浓汁。 4.将安息香酸钠、糖精、味精、甘草浓汁、烧酒、五香面、白糖与5千克酱油混合均匀，然后倒入缸内，第二天翻动一次，4天 即成。 产品特点 色深黄，味甜美适口，质脆嫩，如蜜枣一般。 蜜汁萝卜头 原料配方 鲜萝卜头5千克 白糖750克 甜面酱4千克 精盐350 克 制作方法 1.将萝卜头洗净，一层萝卜加少许盐码放在容器中。 2.15天后捞出，放在清水中撤咸味，捞出晒至表皮出现皱纹时， 装入布袋存放在酱缸内。 3.将入缸的萝卜，每日搅动一次，约1个月再捞出晾晒，待色如 蜜枣，形显皱纹，再与白糖拌匀，装坛腌半个月即成。 产品特点 脆甜爽口，色如蜜枣。 如皋萝卜粒 如皋萝卜粒，外形美观，香、甜、脆、嫩，风味独有，嚼后无渣。1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒，出口国外。 原料配方 小萝卜咸坯50千克 白砂糖1.5千克 糖精7克 二级酱 油25千克 五香粉3克 安息香酸钠50克 制作方法 1.以每千克有60,80只的小萝卜头，按1?1比例加80,100?热水浸泡，边加热水边搅拌。15分钟后起缸装入箩筐，每筐约75千克，用40千克石头压3,4小时后，再倒入缸 内。 2.先将50%酱油量倒入缸内，浸24小时后捞取，倒入另一只缸，再将45%的酱油倒入腌制。同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀，复浸10天左右(夏季9,10天，冬季10,14天)，浸至表面 一致，内无白心点即可起缸。 3.爆晒至表皮起皱纹为止。一般晒1,2天折扣率达80%较为适 宜。 4.然后收进缸内，将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠，以及白糖、糖精投入拌匀。连续翻缸3,4天，将五香粉拌入，随即 用塑料袋包装，即可上市。 产品特点 形似蜜枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地 柔软脆嫩，表面皱纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。 酱萝卜条 原料配方 咸萝卜5000克 面酱2500克 酱油150克 制作方法 1.将咸萝卜切成长约3厘米、宽1厘米，条条带皮，切好后放入盆中用清水浸泡1,2小时，中间换一次水，泡好后 捞出控干水分。 2.把酱油烧开兑入面酱缸中调匀，用布袋将萝卜条装入袋中，扎好投入酱缸内酱制，每天搅动一次，约1星期后即可食用。 产品特点 色泽深褐，咸鲜脆嫩 蒸萝卜 用料:萝卜1根、香菜少许、 调料:高汤2杯、淡色酱油2大匙、盐1/4茶匙 蒸萝卜做法: 1、萝卜洗净，对剖成两半，置入盘内，入锅蒸15分钟;香菜择 洗干净，切末。 2、将蒸过的萝卜切成厚片，连同萝卜原汁放入大碗中，加入调 味料，再移入蒸锅续蒸15分钟。 3、见萝卜透明入味后，即可撒下香菜末上桌。 香辣萝卜丝 备料时间:10分钟 烹调时间:5分钟 原料:白萝卜300克、干辣椒20克。 调料:生粉5克、盐、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮切丝，辣椒切丝。 2.锅中油热后，萝卜丝沾生粉炸至金黄色起锅沥油。 3.炸好的萝卜丝与盐、味精、红辣椒丝一起调味即可。 特点:酥脆可口，有微微辣味。 厨师提示:油温在180?左右为宜。 水晶萝卜卷 备料时间:8分钟 烹调时间:15分钟 原料:白萝卜400克、香菇25克、芹菜25克、胡萝卜15克。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜切薄片，香菇、芹菜、胡萝卜切丝后用水焯至七八成熟 后调味。 2.用萝卜片包住香菇、芹菜、胡萝卜丝卷成卷。 3.萝卜卷上锅蒸约三分钟即可。 特点:晶莹剔透，口感鲜香。 厨师提示:萝卜切片越薄越好;蔬菜焯水时间不宜过长。 珍珠萝卜糕 备料时间:5分钟 烹调时间:20分钟 原料:白萝卜400克，西米120克、糯米粉100克、面粉30 克。 调料:盐、糖、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮切片，西米洗净。 2.萝卜蒸软捣成泥状，加入糯米粉、面粉并调味。 3.萝卜泥装盘加入西米蒸约5分钟即可。 特点:颜色雅致，鲜甜适口。 厨师提示:萝卜泥可用纱布去除水分;面粉不宜太多，以免影响 口味。 萝卜丝鲫鱼 备料时间:5分钟 烹调时间:30分钟 原料:鲫鱼300克、萝卜150克。 调料:香葱10克、姜片5克、盐、味精，胡椒粉。 做法: 1.鲫鱼洗净，萝卜洗净去皮切丝。 2.油锅油热后，放入鲫鱼炸至变色出锅沥油。 3.葱姜炝锅，放入鲫鱼萝卜丝后加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉调 味，微火炖25分钟即可。 特点:味道鲜美，富于营养。 厨师提示:烧制时一定要用微火慢炖。 芝麻萝卜烙 备料时间:15分钟 烹调时间:10分钟 原料:白萝卜300克、玉米粒70克、青豆30克、香菇25克、 芝麻100克。 调料:盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉适量。 做法: 1.白萝卜、香菇洗净切丁。 2.将白萝卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆与面粉、生粉混合调味后 做成饼状，然后蘸上芝麻。 3.油锅放入少许油，把萝卜饼放入锅中煎熟即可。 特点:松脆爽口。 厨师提示:调味时面粉、生粉不宜太少，否则不易做成饼状。 旭日东升 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料:白萝卜100克，咸蛋黄2个。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。 2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。 3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。 特点:蛋黄香味浓郁。 厨师提示:浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄 味。 太极萝卜米 备料时间:8分钟 烹调时间:5分钟 原料:白萝卜250克，红心水萝卜150克。 调料:盐、味精、白糖、果汁。 做法: 1.萝卜分别洗净去皮切成碎米状。 2.将萝卜焯熟，晾凉。 3.白萝卜调入盐、味精，红心水萝卜调入白糖、果汁即可。 特点:咸甜合口，色泽诱人。 厨师提示:萝卜用水焯后一定要晾凉，否则会破坏菜品的颜色。 鲜果雪花萝卜茸 备料时间:8分钟 烹调时间:5分钟 原料:白萝卜250克、时令水果200克、鸡蛋清50克。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮剁成茸，水果洗净切成丁。 2.蛋清打成泡后加入水果。 3.炒锅加少许水，放入萝卜茸，炒至水快干时加入水果，然后勾 芡成雪花状即可。 特点:果味浓郁。 厨师提示:水果不要太早放入，否则会脱水。 Tips:爱它的5大理由:1. 白萝卜含有丰富的钙质，是人体补充 钙的最佳来源之一。 2. 白萝卜的维生素C含量很高，抗氧化及抑制细胞老化的效果 明显。 3. 白萝卜含有很多消化酵素淀粉，能够防止胃酸过多、胃炎及胃 溃疡，对胃部黏膜的修复、促进消化机能有很好的效果。 4. 白萝卜有一定的消炎作用及抗癌作用。 5. 白萝卜根部含有丰富的氧化酵素，具有很强的解毒功能。 胡萝卜丝饼 “热登甘似芋，生荐脆如梨;老病消凝滞，奇功直品 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ”。萝卜作为一种集众多营养于一身的廉价食品，早年间便被人惯以“土人 参”的美名，其功效及益处更是可见一般。 胡萝卜丝饼 用料:胡萝卜2根 土豆1个 淀粉50g 西式火腿100g 盐1茶匙(5g) 胡椒粉1/2茶匙(3g) 油3汤匙(45ml) 做法: 1. 胡萝卜和土豆洗净去皮，切成细丝，再放入盐腌出水分。西式 火腿切细丝。 2. 将腌好的胡萝卜、西式火腿丝、土豆丝、淀粉和胡椒粉混合均 匀，制成饼状。 3. 中火烧热平底锅中的油，待烧至六成热时将做好的胡萝卜丝饼放入，小火慢煎2分钟，然后翻面，再将另一边同样煎制2分钟， 直至表面焦脆即可。 制作时间:10分钟 阿绿点评: 一个个煎得焦黄酥脆的萝卜丝饼，入口一嚼即刻满口生香，那种 感觉绝对让你过口不忘。胡萝卜中含有的大量维生素A，对预防 眼肌疲劳、视力下降有一定的效果。 麻辣萝卜丝 用料:白萝卜1/2根 香菜碎2汤匙(30g) 金针菇100g 香菇3朵 红尖椒2支 蒜茸1茶匙(5g) 花椒1茶匙(5ml) 香油1茶匙(5ml) 辣椒油2茶匙(10ml) 香醋1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5g) 做法: 1. 白萝卜去皮，切成细丝;金针菇洗净去根;香菇洗净去根后切 丝;红尖椒斜切成丝。 2. 锅中放入适量热水，烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟， 接着再用冷水冲凉，然后沥干水分待用。 3. 把辣椒油和香油倒入锅中烧热，然后放入花椒，小火炸出香 味，制成麻辣香油。 4. 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香 醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中，搅拌均匀即可。 制作时间:15分钟 点评:初试清脆爽口，但尔后酸酸、麻麻、辣辣，后劲十足。作为夏日的一道开胃凉菜，再合适不过了。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。 红烧水萝卜 用料:水萝卜1把 青蒜100g 大葱花1茶匙(5g) 姜末1茶匙(5g) 料酒1汤匙(15ml) 酱油2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml) 油1汤匙(15ml) 白砂糖2汤匙(30g) 盐1/2茶匙(3g) 制作时间:20分钟 做法: 1. 水萝卜去缨洗净，切成滚刀块。青蒜去根洗净，切成长4cm 的段。 2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻;随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐，小火红烧5分钟;然后放入青蒜段和水淀粉，待汤汁收 稠后装盘即可。 阿绿点评:清脆、甘甜的水萝卜经过红烧的处理，虽然被彻底洗心革面了，但浓重的味道中依然不失其爽口的本份。水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有消食、顺气、醒目等 功效。 酸辣萝卜汤 用料:心里美萝卜1个 香菜段1汤匙(15g) 大葱末1茶匙(5g) 花椒1茶匙(5g) 白胡椒粉1茶匙(5g) 盐1茶匙(5g) 油1汤匙(15ml) 香醋1汤匙(15ml) 做法:1. 将心里美萝卜洗净去皮，切成细丝。 2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入花椒，炸出香味，然后下入大葱末爆香;接着放入心里美萝卜丝，翻炒片刻，随后注 入适量清水，大火烧沸后，转为小火再煮10分钟。 3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。 制作时间:15分钟 阿绿点评:心里美萝卜生吃甘脆爽口，做成萝卜汤更是别有风味。饭后喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤，大汗淋漓后的那种畅快感觉，游走全身。心里美萝卜不但可益气止渴、而且还具有滋养脾 胃的功效。 【附加公文一篇，不需要的朋友可以下载后编辑删除，谢谢】 关于进一步加快精准扶贫工作意见 为认真贯彻落实省委、市委扶贫工作文件精神，根据《关于扎实推进扶贫攻坚工作的实施意见》和《关于进一步加快精准扶贫工作的意见》文件精神，结合我乡实际情况，经乡党委、政府研究确定，特提出如下意见: 一、工作目标 总体目标:“立下愚公志，打好攻坚战”，从今年起决战三年，实现全乡基本消除农村绝对贫困现象，实现有劳动能力的扶贫对象全面脱贫、无劳动能力的扶贫对象全面保障，不让一个贫困群众在全面建成小康社会进程中掉队。 总体要求:贫困村农村居民人均可支配收入年均增幅高于全县平均水平5个百分点以上，遏制收入差距扩大趋势和贫困代际传递;贫困村基本公共服务主要指标接近全县平均水平;实现扶贫对象“两不愁三保障”(即:不愁吃、不愁穿，保障其义务教育、基本医疗和住房)。 年度任务:2015,2017年全乡共减少农村贫困人口844人，贫困发生率降至3%以下。 二、精准识别 (一)核准对象。对已经建档立卡的贫困户，以收入为依据再一次进行核实，逐村逐户摸底排查和精确复核，核实后的名单要进行张榜公示，对不符合政策条件的坚决予以排除，确保扶贫对象的真实性、精准度。建立精准识别责任承诺制，上报立卡的贫困户登记表必须经村小组长、挂组村干部、挂点乡干部、乡领导签字确认，并作出承诺，如扶贫对象不符合政策条件愿承担行政和法律责任，确保贫困户识别精准。 (二)分类扶持。通过精准识别建档立卡的贫困户分为黄卡户、红卡户和蓝卡户三类，第一类为黄卡户，是指有劳动能力，家庭经济收入在贫困线边缘的贫困户;第二类为红卡户，是指有一定的劳动能力，家庭贫困程度比较深的贫困户;第三类为蓝卡户，是指年老体弱或因病因残丧失劳动能力的贫困户和五保户。优先扶持黄卡户，集中攻坚扶持红卡户脱贫，对蓝卡户则通过保障扶贫来保障其基本生活。 (三)挂图作业。根据贫困户的实际情况，分三年制定脱贫规划。乡里将根据各村情况对每年精准脱贫任务落实到户到人，建立台账，并用图表标注清楚，挂图作业，脱贫一户销号一户，做到“贫困在库，脱贫出库”。 三、精准施策 针对贫困村和建档立卡贫困户的实际情况，分清类别，分类施策，强化措施，扎实推进各项扶贫政策落实到实处。在抓好贫困村公共设施和服务方面的建设同时要抓好对贫困户的帮扶，做到精准施策。 (一)推进基础设施扶贫 1(对“十三五”扶持贫困村25户以上的所有自然村，由规划所牵头负责进行村庄建设规划。 2(重点解决“最后一公里”的问题。着力解决贫困群众最需要、最期盼的交通、电力、水利、就医就学等方面“最后一公里”的问题，让贫困群众享受均等的基本公共服务。到2015年完成2个贫困村25户以上自然村水泥路建设，确保到2016年底新一轮贫困村中25户以上自然村全部通水泥路;在调查摸底和充分征求意见的基础上，确保到2016底全面完成农村贫困户土坯房和危旧住房的改造任务;灌溉渠系建设和小山塘除险加固改造主要倾向贫困村，提高灌溉能力，到2017底基本解决贫困村农村居民饮水安全和生产用水困难问题;每年安排贫困村至少一个“一事一议”项目，以帮助解决路、桥、水等问题。 (二)推进产业扶贫 1(培育壮大特色富民产业。大力发展高产油茶、白莲、等特色种植业和特色养殖业，鼓励支持贫困户依据当地资源禀赋发展“一村一品”富民特色产业。为贫困户发展种养业优先立项和优先提供苗木和 种苗。每年通过产业扶持贫困户50户以上，到2020年有劳动能力的贫困户每户都有一个长效增收的主业。 乡财政筹集资金，重点打造空坑——XX扶贫产业带，带动全乡贫困群众发展扶贫产业。 2(筹集精准扶贫到户资金。县乡筹集精准帮扶到户资金，对贫困户发展产业给予奖补，或提供小额贷款担保、贴息、补助农业保险，以及提供信息、技术、服务等。县财政每年从产业扶贫资金中，切出一半以上用于精准扶贫到户，发展了扶贫产业的贫困户，经验收合格后每户获得一次性扶持资金5000元，按规划分批实施，5年内全覆盖;另外切除部分资金，用于贫困户精准扶贫发展产业贷款贴息。 3(积极探索“四位一体”的产业扶贫新模式。指导贫困村选择一个适合当地发展的高效产业;组建一个支撑有力的合作组织;设立一个产业贷款风险补偿金，为条件成熟的贫困村安排20万元产业扶贫专项资金，作为贫困户产业发展贷款风险补偿金，由合作商业银行按1:8放贷;创建一个部门配合的帮扶机制，县委农工部、县农业局、县林业局、县蔬菜局等相关部门在贫困村产业选择、合作社组建、技术培训推广、市场开发等方面会给予大力支持，共同推进。 4(创新产业发展服务体系。鼓励贫困农户以土(林)地经营权作价入股方式，参与家庭农场、农民专业合作社、合作农场和联户经营等新型农业经营体系。对贫困户创办的家庭农场和有贫困户参与的合 作社，县财政将重点给予资金扶持。广泛推行“千村万户老乡工程”，力争2,3年覆盖黄卡、红卡贫困户，带动贫困户增收致富。 (三)推进搬迁扶贫 ,(正确引导。对地处边远、生存和发展条件较差、就地扶贫难以奏效的贫困户，坚持群众自愿、规模适度、梯度安置的原则，稳步推进贫困人口向县城工业园、县城次中心、中心圩镇或中心村有序搬迁转移。 2(整合资源。积极整合资源支持搬迁移民集中安置点的基础设施建设，完善搬迁移民集中安置点的道路、通水、通电、学校、幼儿园、卫生所、文化等公共设施。 3(扶持政策叠加。搬迁移民户可同时享受搬迁移民扶贫补助和农村危旧房、土坯房改造补助，对特别困难的搬迁户，进一步提高建房补助 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，动员和引导社会力量“一对一”帮扶;搬迁移民户除享受移民安置各项扶持政策外，迁出地的土地、山林、水面等承包经营权不变;帮助其解决后续发展问题，实现稳得住、奔小康能致富。 (四)落实智力扶贫政策 1(优先支持贫困村发展教育。加强贫困村学校规划，优先立项解决贫困村薄弱学校改造，同步实现标准化和现代远程教育，新招聘的老师优先安排到贫困村小学任教，每年安排优秀小学教师到贫困村小学轮流支教，让贫困村的小学生能就近享受优质教育资源。优先支持 贫困村利用闲置校舍改建公办幼儿园、村小增设附属幼儿班、学前教育巡回支教点项目。 2(加大贫困生资助力度。落实好现有国家济困助学政策，逐步提高贫困生资助标准。公办幼儿园、村小附属幼儿班对建档立卡贫困户子女学前教育的保教费减半;对义务教育阶段建档立卡的贫困家庭寄宿生生活补助标准，在上级规定的基础上每人每年增加500元;择优录取建档立卡贫困户子女到县属中学上学，除享受国家规定的贫困家庭寄宿生生活补助和普通高中国家助学金外，每人每学年再给予1000元的生活补助，并免除学杂费、住宿费;对考取全日制普通高等学校的建档立卡贫困户子女每人一次性补助8000元;为当年被全日制大专以上院校录取的贫困家庭大学生办理国家生源地信用助学贷款。 3(大力实施职业教育和就业培训。继续实施“雨露计划”，支持职业学历教育，对建档立卡贫困户子女参加中、高等职业学历教育的，在校期间每人每年给予2000元的补助;大力开展职业技能培训，对参加转移就业技能培训并取得有关部门颁发职业技能证书的扶贫对象，给予每人1000元培训补助;为贫困户免费开展农村实用技术培训，此项工作由县扶贫和移民办组织实施。面向农村贫困家庭定向培养人才，今年对建档立卡贫困户子女报考“三定向”的加20分录取;从2016年起，县里将切出20%的“三定向”招生指标，专门用于招收建档立卡贫困户子女，并根据当年招生考试情况确定具体加分标准。 (五)推进劳务扶贫 1(公益性岗位安置贫困户就业。 2(鼓励能人创业扶贫。凡通过创业带领贫困户家庭成员就业，经当地就业部门审核符合相关规定的，优先给予小额担保贷款政策扶持。 3(解决贫困户进企业务工。积极帮扶有劳动能力的贫困户农民工进企业务工，解决贫困家庭收入来源问题。 (六)推进保障扶贫 1(落实完善最低生活保障 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。逐步提高低保、“五保”补助标准，扩大低保覆盖面，对符合农村低保条件的做到“应保尽保”。 ,(完善农村居民基本养老保险制度。全面推进农村居民基本养老保险，让其享受基本养老金保障。 ,(健全医疗保障制度。对所有建档立卡的贫困户县内住院给予特殊政策倾斜。 ,(完善临时救助制度。对遭遇突发事件、意外伤害、重大疾病等特殊原因导致基本生活困难，其他社会救助制度暂时无法覆盖或救助之后基本生活暂时仍有严重困难的家庭或个人给予临时救助，帮助他们渡过难关。 (七)推进社会扶贫 县工业园管委会将牵头联合县工信委、县扶贫和移民办在企业界开展主题为“全民扶贫，邀您同行”结对帮扶活动，积极组织工业企业自愿参与到贫困村开展结对帮扶活动。激励和引导“爱心协会”等社会力量参与扶贫，争取社会各界参与结对帮扶等扶贫攻坚工作。 四、精准帮扶 进一步完善精准扶贫机制，搭好精准扶贫的平台，实现扶贫方式由过去大水“漫灌式”向精准“滴灌式”转变，真正扶到点上、扶到根上。突出抓好“七个到村到户”: (一)产业到村到户。每个贫困村都要根据当地的资源禀赋围绕富民产业，选择一个符合当地实际的特色产业，引导贫困户通过参与产业发展，实现增收致富。 (二)项目到村到户。根据建档立卡贫困户的实际情况，有针对性地选择脱贫项目，找准脱贫路子，做到能种则种，能养则养，能外出务工则外出务工。贫困村要根据当地产业特色，成立农民专业合作社，为贫困户发展产业提供服务。 (三)柚苗到村到户。县委农工部将安排专项资金、县农业局负责购买调运柚苗，给每户贫困户免费发放20株以上柚苗，扶持贫困户种好“摇钱树”。 (四)资金到村到户。对建档立卡的贫困户逐户制定发展目标、落实脱贫项目和帮扶资金，做到专项扶贫与行业扶贫、社会扶贫并举，专项扶贫资金要全部落实到贫困村、贫困户，行业扶贫资金、涉农部 门项目资金要向贫困村、贫困户倾斜，与扶贫资金捆绑使用，实现贫困户精准扶贫全覆盖。 (五)干部帮扶到村到户。进一步加大干部挂点帮扶贫困村和结对帮扶贫困户工作力度。实施“四个一”组合式扶贫:每个贫困村都安排有一个以上县领导、一个以上县直单位、一个以上工业企业和一笔专项扶贫资金，实行挂点帮扶。要按照“交朋友、摸实情、找路子、扶资金、促增收”的思路，继续推行科级以上领导干部“1+2”结对帮扶工作，即每位副科级以上领导干部每年扶助3户黄卡、红卡贫困户，按“一户一策”发展一项扶贫产业，增加贫困户家庭经济“造血功能”，所帮扶的贫困户每户每年增收要达到2000元以上。通过三年扶贫攻坚，使全乡所有黄卡户、红卡户真正脱贫，对蓝卡户进行最低生活保障。 (六)跟踪管理到村到户。加强扶贫信息监测工作，及时更新扶贫对象统计监测系统的数据信息，每年都要对贫困村、贫困户的收入变动状况、干部帮扶、项目帮扶、资金帮扶、扶贫项目实施等情况进行全面调查统计，并及时录入全国扶贫对象统计监测系统。按照“贫困在库，脱贫出库”的原则，对已经脱贫的贫困户及时销号，对有特殊情况返贫的登记入库，做到贫困户有进有出。对扶贫项目的安排及实施、扶贫资金使用、贫困户得到扶持等情况，定期在村务公开栏内进行公示，接受群众监督。 (七)土坯房改造到村到户。凡居住在危旧房或土坯房的建档立卡贫困户，三年内必须全面实施危旧房、土坯房改造，严格按照省定危旧房、土坯房改造补助标准补贴到户。 五、保障措施 (一)落实工作责任。乡党委、政府和各村党支部、村委会是实现扶贫攻坚的责任主体，各村要结合当地实际，制定具体的可操作性的实施意见，落实扶贫攻坚任务和措施。乡党委、政府的主要领导是扶贫攻坚的第一责任人，乡党政班子成员、各村书记主任是扶贫攻坚的具体责任人。各村要广泛宣传扶贫攻坚的方针政策和上级党委、政府消除农村绝对贫困的决心和措施。 (二)加强队伍建设。乡组建扶贫工作站，由分管领导担任站长，同时安排4名有工作经验的干部集中办公，切实解决基层扶贫工作有人办事、有钱办事的问题。 (三)夯实基层组织。加强村级基层组织建设，选好配强贫困村的领导班子，尤其要选好村党支部书记，发挥好基层党组织的战斗堡垒和党员干部的先锋模范作用。着力解决贫困村“无址办事”和“无钱办事”的问题，2015年实现贫困村村级组织都有活动场所的目标;大力发展村级集体经济，到2018年底贫困村全面消除“空壳村”。 (四)加大扶贫专项资金监管力度。严格把握扶贫资金的使用范围，本着“渠道不乱、用途不变、归口管理”的原则，实行扶贫资金专款、专帐、专人管理、封闭运行。确保资金跟着项目走。凡涉及扶 贫和移民资金的项目，一要严格按规定采取相应招投标形式，确定建设队伍;二要将所有与扶贫资金有关的施工 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 必须列入廉政承诺条款;三要项目业主和建设单位必须签订廉政责任状。 (五)严格考核奖惩。一是将扶贫攻坚工作纳入年度综合考评和村书记、主任个人年度考核及述职的重要内容;二加强工作督查，每个月对各乡村的扶贫攻坚工作进行一次督查。督查结果一要作为扶贫攻坚工作考核依据;二要与评先评优相结合。对在精准扶贫工作中有实招、干实事、见实效的给予通报表扬;对工作不力、进展缓慢的给予通报批评，并要求限期整改。