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[小学]传菜部工作总结

[小学]传菜部工作总结[小学]传菜部工作总结传菜部工作总结 2011是我自我挑战的一年～我将努力改正过去一年工作中的不足～把一年的工作做好～过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助～通过自身的不懈努力～在工作上取得了一定的成果～但也存在了诸多不足。回顾过去的一年～过去的一年有失落的、伤心的～成功的、开心的～不过那不重要了～是过去式了～我们要努力的是未来～有好多人说我个性变了～这我相信～成熟了嘛。我真的很满意～有好多的事情压着我～我还是坚强的挺过来了～我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过～虽说没有大起大落～至少也经历了一些风风雨雨～...

[小学]传菜部工作总结传菜部工作总结 2011是我自我挑战的一年～我将努力改正过去一年工作中的不足～把一年的工作做好～过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助～通过自身的不懈努力～在工作上取得了一定的成果～但也存在了诸多不足。回顾过去的一年～过去的一年有失落的、伤心的～成功的、开心的～不过那不重要了～是过去式了～我们要努力的是未来～有好多人说我个性变了～这我相信～成熟了嘛。我真的很满意～有好多的事情压着我～我还是坚强的挺过来了～我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过～虽说没有大起大落～至少也经历了一些风风雨雨～酸甜苦辣～一次次的波折与困难～我不要做弱者、懦夫～命运就掌握在自己手中～我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结: 一、管理方面: 1、上级是下级的模范～我一直坚持以身作则～小事亲为～大事共为。 2、对下属公平、公正、公开做事。 3、由于下属个人性格差异～采取以人为本等多方面的管理方式。 4、发生过两起斗殴事件 5、2011年传菜部共离职12人～相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”～但是自己也不乏作为领导者的威信～同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐～这点自己比较开心～那句话说的很对“认真做事可以把事做成～用心做人做事才能把人、事做好”～我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件～虽然不是自己直接的原因～但是可以说是自己管理上的疏忽大意～没有多跟他们谈心导致的～2012年得多加注意。二、岗位责任 1、传菜部人员的管理 2、传菜人手的协调 3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面: 1、叶明良老师讲解责任的重要性 2、青海老师讲解服务相关细节 3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪 4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能 5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法通过几次的学习培训～自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高～同时自己做到了学以致用～在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人～认真做事、用心做人、带微笑服务～求安全工作～在过去的一年里虽然自己很努力的去做了～但是并不是做的很好～工作中仍然存在很多的问题～既有自己管理方面的问题～也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题 1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标 2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重 3、传菜员工责任心差～日常卫生区域清洁不自觉 4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部 5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响～教育管理时无法沟通～可能导致恶性事件 6、忙时导致菜肴造型变形～体现不了宾馆菜品精华所在 7、有时不能按相关标准操作 8、、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位 9、、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法 1、现在的年轻人都是宝贝～父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝～越来越不会干活～只知道追求金钱～不懂得换位思考～我的工作难度其实也在加大～年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧: 2、建议宾馆设计专门的美食专栏～天天更新当日新加工菜品～可以起到很好的推销作用 3、建议宾馆开设电子阅览室,网吧,～当然是收费的～这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径～同时也能让员工空闲时间有地方休闲～或者配备电视。 4、建议厨房增加摄像头～加大对原料、成品的监管～避免开小灶等现象～当然前提是职工餐得到相应改善。 5、宾馆一次性用品的合理安排、应用～如一次性筷子～很多职工一顿饭一双～比客人都浪费,餐巾纸成了很多员工的厕用纸。 6、举行员工运动会等活动～都说酒店出来的胃不好～体质差～多举行这类活动～既能改善员工体质丰富业余生活～又能给员工增加福利～一举多得。 7、餐厅多招礼仪迎宾～让普通客人也能感觉到有面子、有气派～同时硬性建立客史档案～成立问候部～专门给客人送去生日或各种节日的问候。 8、 “羊毛”出在“羊”身上～改善菜品质量、造型～适当提高菜品价格～同时又根据客人消费金额～免费赠送相应菜品～虽然有点繁琐～但能给客人捡便宜的想法。 9、根据上一条的启示～服务员及其他营销人员应该集体培训:《营销心理学》～让每个人都成为客人的“知己”～知道客人所想、所需～提高客人的消费额～增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际～但却是我的真实想法～希望领导择优参考、采纳。六、工作计划 2012年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用～传菜部任务可能会更加的艰巨～不过:人嘛～有压力才有动力～我将用心去完成2012年每天的工作～让传菜部的凝聚力更强更盛。加油:加油:加油: 总之～2012年又是以今天作为起点的～新目标、新挑战～在新的一年中继续努力工作～勤学习、勤总结～最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前～人生的道路一帆风顺～祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌～更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进: 传菜部领班:李小龙 2011年12月22日

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