柳州螺蛳粉加盟之正宗柳州螺蛳粉制作方法
大家好，我是一站加盟连锁的厨师dance，今天主要是跟大家讲解一下制作正宗柳州螺蛳粉的详细过程，如下图:
一、用料:螺蛳粉、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、煮螺的汤水
八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米2公斤水，香料放2两的比例
调料:盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖，干辣椒，小葱，蒜米，姜
二、做法
1、酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好
2、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。(十三香不需要齐全，家里有什么放什么)
3、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。(盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了)继续翻炒。
4、加清水盖过螺蛳，加盖煮滚(如果有筒骨汤最好，高汤也行)。
喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤)
5、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
6、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚(喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃)
7、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
8、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
9、一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。
10、喜欢辣的，多放辣椒油。
三、小贴士
1 必须有酸笋
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。
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