第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求

金陵科技学院动物性食品卫生学（AnimalDerivedFoodHygiene）主讲人：方光远联系方式：18913805362电子邮箱：fgy@jit.edu.com第二篇畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验第八章屠宰加工企业的建立及其卫生要求第一节屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 1、防止屠宰加工企业成为人兽共患病和畜禽疫病的污染源和散播地。2、尽量减少屠宰加工企业对环境的污染。3、有利于企业的发展、增加企业的效益。（一）选址的意义一、屠宰加工企业选址的意义和卫生要求（二）选址的卫生要求1、新建屠宰加工企业时，须获得当地城市 规划 污水管网监理规划下载职业规划大学生职业规划个人职业规划职业规划论文 部门及卫生机关的批准，少数民族地区应尊重民族风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。2、应远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m以上，位于居民区的下游和下风向，以免污染居民区的空气，水流及环境。3、地势平坦，且有一定的坡度，以便于车辆运输和污水的排放。地下水位离地面的距离不得低于1.5m，场区周围无有害因素的污染。4、厂（场）内的道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污染，便于清洗及消毒。为防止其他动物入内，场区周围应围有2m高的围墙。加强绿化，调节空气和防止风沙。5、应考虑供水与下水系统。最好有自来水，也可用深井水。下水系统必须通畅无阻，厂(场)区内不得积有污水。6、厂(场)内必须设有无害化处理粪便、胃肠内容物的场所及设备。在 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 时，必须要有粪便发酵处理场所。粪便、胃肠内容物必须经发酵处理后方可运出，以防止病原微生物扩散。屠宰污水必须经无害化处理设施处理后，方可排放入公共下水道。7、在选址布局时还应考虑厂(场)区的环境绿化，以防止风尘和调节空气。二、布局的卫生要求（一）布局原则屠宰加工企业总平面布局应本着既符合卫生要求，又方便生产、利于科学管理的原则。各车间和建筑物的配置应科学合理，既要相互连贯又要做到病健隔离，病健分宰，使原料、成品、副产品及废弃物的转运不致交叉相遇，以免造成污染和扩散疫病病原。（二）合理分区宰前饲养管理区生产加工区病畜隔离及污水处理区动力区行政生活区1.宰前饲养管理区即贮畜场，包括三圈一室，即宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。此区还应设置有卸载台和检疫栏。2.生产加工区包括五间二室一库，即屠宰加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品和复制品加工车间、生化制药车间、卫检办公室、化验室、冷库。3.病畜隔离及污水处理区包括一圈二间一系统，即病畜隔离圈、急宰车间、化制车间及污水处理系统。4.动力区包括一房两室，锅炉房、供电室、制冷设备室等。5.行政生活区办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等为一区，稍具规模的屠宰加工企业应另辟生活区。且应在生产加工区的上风点。（三）卫生要求以上各区之间应有明确的分区标志，尤其是宰前饲养管理区、生产区和病畜隔离及污水处理区，应以围墙隔离，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。生活区和生产车间应保持相当的距离。肉制品、生化制药、炼油等生产车间应远离饲养区。病畜隔离圈、急宰间、化制间及污水处理场所应在生产加工区的下风点。锅炉房应临近使用蒸汽的车间及浴室附近，距食堂也不宜太远。第二节屠宰加工企业主要组成部分的卫生要求 宰前饲养管理场 病畜禽隔离圈 候宰间 屠宰加工车间 分割车间 急宰车间 化制车间 供水系统 污水处理系统主要部门和系统一、宰前饲养管理场宰前饲养管理场应自成独立的系统，与生产区相隔离，并保持一定的距离。每头牲畜所需面积：牛为1.5～3m2，羊为0.5～0.7m2，猪为0.6～0.9m2。应设有车辆清洗、消毒场，备有高压喷水龙头、洗涮工具与消毒药剂。应设有兽医工作室，建立完整的兽医卫生管理制度。二、病畜禽隔离圈容量不小于宰前饲管区的1%,以围墙严格隔离,与宰前饲管场和急宰车间有沟通联系。三、候宰间应与屠宰加工车间相毗邻，大小应以能圈养1d屠宰加工的屠畜禽量为宜。设有良好饮水设备和淋浴间，易于冲洗、消毒。候宰间内应光照充足。四、屠宰加工车间屠宰加工车间是肉联厂或屠宰场最重要的车间，是卫检人员履行其职责的主要场所。其卫生状况对肉及其制品的质量影响极大。因此，严格执行屠宰车间的兽医卫生监督，是保证肉品原料卫生的重要环节。屠宰加工车间的建筑设施，随规模的大小和机械化程度不同而相差悬殊，但卫生管理的基本原则是一致的。例如，无论是高层建筑的大型肉类联合加工厂，还是简易的屠宰场，都必须做到病健隔离，原料与成品隔离，生、熟食品生产隔离，原料、成品、废弃物的转运不得交叉，进出应有各自专用的门径，所有设备要保持清洁，产品不得落地。此外，厕所应远离肉品加工车间25m以上。（五）分割车间1、车间组成：分割肉预冷间、加工分割间，成品冷却间、包装间、冻结间及成品冷藏间等。2、分割车间应有空调降温设施，温度以10～15℃为宜。3、面积、大小设计以日生产能力和肉冷却所需要面积而定。4、需要有配套设施，如工具消毒、更衣间、浴室、厕所、兽医检验室等。5、操作人员和车间的消毒和卫生。六、急宰车间1、建筑设施的卫生要求：整个车间的污水和粪便必须经严格消毒后方可排入本场污水处理系统。急宰车间应有更为严密的防蝇、防蚊、防鼠设备，以防疫病病原体传播。2.卫生管理：急宰车间除应遵守屠宰加工车间的卫生原则外，还应有一些特殊的卫生要求：（1）急宰车间的工作人员应相对稳定，在急宰车间工作的人员，应注意个人防护。（2）凡确诊为烈性传染病的牲畜，一律不得急宰。（3）该车间生产的所有产品，均须经无害化处理后方可出厂。严禁将该车间的任何用具带出车间。（4）每次工作完毕后，应进行彻底消毒。5%热碱水或含6%有效氯的漂白粉液消毒。七、化制车间化制车间是专门处理废弃品的场所。它是利用专门的高温设备，杀灭废弃品中的病原体，以达到无害化处理的目的。从保护环境、防止污染的角度出发，各屠宰加工企业，都应建立化制车间。(一）建筑设施的卫生要求化制车间应该是一座独立的建筑物，位于屠宰加工企业的边缘位置和下风处。车间的地面、墙壁、通道、装卸台等均用不透水的材料建成，大门口和各工作室门前应设有永久性消毒槽。化制车间的工艺布局应严格地分为两个部分：第一部分为原料接收室、病理解剖室、化验室、消毒室等，房屋建筑要求光线充足，有完善的供水（包括热水）和排水系统，防蝇、防鼠设备要齐全。第二部分为化制室和成品贮存室等。两个部分一定要用死墙绝对分开。第一部分分割好的原料，只能通过一定的孔道，直接进入第二部分的化制锅内。(二）卫生管理(1)化制车间的工作人员，要保持相对稳定，非特殊情况不得任意调动。工作时要严格遵守卫生操作规程，在上述两个部分工作的人员，工作时间严禁相互来往，更不准随便交换刀具、工作服和其他用品，以免发生污染。(2)对在化制车间工作的工作人员，要特别注意个人的防护，防止受到人畜共患病的感染。(3)由化制车间排出的污水，不得直接通入下水道，必须经过严格的消毒处理之后，排入屠宰加工企业的污水处理系统进行净化处理。八、供水系统屠宰加工企业在日常生产中要消耗大量的水，水质的好坏直接影响畜禽肉及其产品的卫生质量。因此，生产用水必须符合我国《生活饮用水卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》（GB5749—2006)。水源以市政部门供应的自来水为最好。若工厂自备的水源，应进行必要的检验和卫生 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 符合国家生活饮用水卫生标准后方可供生产用。自备水源的周围地域要加以防护，以免水源受到污染。九、污水处理系统所有屠宰加工企业，都必须建有污水处理系统（大、中城市的肉类联合加工企业附近设有城市污水处理系统的除外）。屠宰加工企业的一切污水，都必须经污水处理系统净化处理并消毒后，方可排放。复习思考 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 1、屠宰加工企业选址的卫生要求有哪些？2、屠宰加工企业布局的卫生要求有哪些？3、屠宰加工场所的一般卫生要求和组成部分的卫生要求有哪些？Thankyou!