素质课11《果品营养与医疗保健》(XXXX-11-22)

复习上两次课内容第四章坚果类水果——可预防心脑血管疾病1.龙眼：益气补血，增强记忆力2.核桃：脑力劳动者的健脑佳品3.榧子：香气特殊，诱人食欲，能杀虫助消化4.板栗：可做粮食的“长寿干果”5.榛子：营养全面的“坚果之王”6.松子：强健筋骨，润泽五脏，益于老年人身体健康复习上两次课内容第四章坚果类水果——可预防心脑血管疾病07.腰果：果实可榨油，树叶、根能入药08.开心果：心脏的“保镖”09.杏仁：宣肺止咳抗肿瘤10.夏威夷果：有独特奶香的“干果皇后”11.鲍鱼果：高热量的健脑干果12.葵花子：保护心血管健康的小零食本次课内容第四章坚果类水果——可预防心脑血管疾病13.莲子：补肾固精的食疗佳品14.巴旦木：开窍安神的健身滋补品15.芡实：葆活力、防早衰的良物16.银杏：敛肺定咳喘的皇家贡品17.花生：可预防高血压和老年痴呆症18.南瓜子：补脾益气，有驱虫之功19.西瓜子：清肺润肠的休闲食品20.黑芝麻：八谷之中，唯此为良13.莲子：补肾固精的食疗佳品 莲花莲蓬：莲子9-10月份成熟。莲子红枣银耳汤、莲子桂圆八宝粥银耳木瓜莲羹13.莲子:睡莲科 莲子是一种常见的滋补佳品，古人认为经常服食，可祛百病，因此历来为宫中御膳房必备食疗之品。 莲子，是水生植物莲的种子。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和青色的胚芽使用，称为莲肉。 中医认为，莲子有清心醒脾，养心安神，益肾补胃，止泻固精，滋补元气，明目的功效。 莲子带心食用能清心火，祛除雀斑。每100g莲子中含有： 热量……………………344kcal 蛋白质…………………17.2g 脂肪……………………2g 碳水化合物……………64.2g 膳食纤维………………3g 维生素： C………………………5mg E………………………2.71mg 矿物质： 钾………………………846mg 钙………………………97mg 磷………………………550mg 镁………………………240mg莲子的养生功效： 养生功效：益肾涩精，养心防癌。 莲子主治肾虚、脾虚泄泻、久痢、淋浊、崩漏、带下等。 莲子中含有一种生物碱，即莲子碱结晶，有短暂降血压作用，若转化为季铵盐则有持久的降血压作用。而且莲子碱能平抑性欲，青年人多梦、遗精频繁或滑精者，食用莲子，可止遗涩精。 莲心所含的生物碱，具有显著的强心作用，可以辅助治疗心律不齐、心肾不交所引起的心悸等。 莲心中还含有莲子碱，可抗癌、抗心律不齐。 据现代医学研究，莲子含有氧化黄心树宁碱，其对鼻咽癌有很好的抑制作用，因此莲子具有防癌抗癌的保健功效。莲子入药分部详解： 莲肉：剥去外皮和青色胚芽的，称为莲肉。是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是适合常用的营养佳品。 莲心：莲心是莲子中央的青绿色胚芽；味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，可以治疗心火亢盛所致的失眠烦躁、吐血遗精等症。莲子的食用宜忌：1.适宜人群：莲子适宜体质虚弱、脾气虚、心慌、失眠多梦、慢性腹泻、遗精、患癌症者食用；脾肾亏虚的妇女也适宜食用。2.忌食人群：大便干结者应忌食莲子；腹部胀满的人应忌食莲子。莲子的选购、保存和产地分布： 选购方法：选购时要看莲子表皮的颜色，若呈淡嫩绿黄色，表明莲子较嫩；若呈深绿色，则表明莲子已开始变老；吃时应去莲心，否则会有苦味。 保存方法：莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲心的苦味会渗入莲肉。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏。晒焙过的莲子，风味和药效都会受到一定影响。 产地分布：湖南、江西、福建、浙江。其中江西广昌、福建建宁，是最好的莲子出产地。14.巴旦木：开窍安神的健身滋补品巴旦木14.巴旦木：开窍安神的健身滋补品巴旦木：蔷薇科扁桃属，6-7月份成熟。产地分布：天山以南喀什绿洲的几个县。巴旦木是巴旦杏的杏仁，俗称薄壳杏仁。巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃巴旦杏的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味，是维吾尔族人传统的健身滋补品，也是他们最珍视的干果。据说每日睡觉前细嚼10余粒巴旦木，长期坚持，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强。巴旦木含植物油60%，蛋白质28%，及少量维生素和消化酶、杏仁素酶，同时含有18种微量元素。巴旦木的养生功效——安神开窍，明目益肾。巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的6倍，并能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。巴旦木具有安神开窍，健脑明目，益肾润肺，润肠生精，健身健胃等功能，主治心悸喘咳、肾气不足、腰膝酸软、阳痿尿频等症。儿童食用可促进大脑发育，老年人食用既可安神，又可健脑，可作为老年性脑萎缩、老年性痴呆症的食疗品，同时也可作为一般的健身食品。另外，巴旦木还有极好的明目作用。巴旦木的选购方法：挑选时，可选择：（一）形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开缝率低，核仁小而鼓的，这种巴旦木口感香脆；（二）也可选择形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开缝率高的，这种巴旦木口感甜而脆。15.芡实：葆活力、防早衰的良物芡实：葆活力、防早衰的良物芡实：葆活力、防早衰的良物芡实（鸡头米）芡实采收香芋芡实煲、芡实莲子粥芡实食疗价值： 芡：一年生水草，茎叶有刺。芡，分布于我国中南、西南、华东、东北等地。 芡实：芡的果实，是睡莲科水生草本植物芡的种子。又称鸡头实、鸡头米、水生鸡头、刺莲蓬实。 秋季割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取仁晒干用。种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。 本品性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。 可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”（梁代陶弘景）古方水陆丹用本品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。芡实的养生功效： 养生功效：固肾补脾，补中益气，延缓衰老。 固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。 1.补中益气。为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。 2.遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数。芡实15g，金樱子12g，菟丝子、车前子各9g，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服30丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。芡实的养生功效： 3.慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)。  芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60g，加白糖蒸熟作点心吃。 4.芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。芡实的食用宜忌和产地分布： 食用宜忌:适宜白带多、肾亏腰背酸的妇女；适宜体虚尿多的儿童，小便频的老人；适宜遗精、早泄者；适宜慢性腹泻者、慢性肠炎患者。不宜：便秘、尿赤者和妇女产后应忌食。 成熟期和产地分布：成熟期：7-10月份。产地分布:生于池沼湖泊中。主产江苏、湖南、湖北、山东等地。16.银杏：敛肺定咳喘的皇家贡品银杏的保健作用 银杏又名白果，为著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。 银杏的种仁营养丰富，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。 银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。它们都有不同的药用价值。 银杏果仁的医疗保健作用：据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。 现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。 银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30g、冰糖15g煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。　银杏的食用方法： 一、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等。 二、生食：常用开水泡，当茶水喝。 三、近几年开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等。银杏的注意事项： 银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。 中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。 中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。 为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。 此外，已发芽的银杏种仁不能食用。 食银杏种仁时切忌同时吃鱼。17.花生：可预防高血压和老年痴呆症香辣花生、油炸花生老醋花生、五香花生防心血管疾病的醋泡花生米花生：可预防高血压和老年痴呆症 花生因具有滋补益寿之功和很多的药疗功效，故被人们称为“长生果”，是我国重要的油料作物和经济作物之一。 它富含蛋白质和脂肪，是榨取花生油和制作各种食品的重要原料。 花生除了是营养丰富的美食佳品外，还具有很高的医疗药用价值。花生及其制品富含不饱和脂肪酸、植物固醇、白藜芦醇、维生素E和维生素C、叶酸等植物活性物质，对促进健康、预防疾病十分有益。花生的保健作用： 1.对脾胃的保健作用。 ⑴花生性味甘平，据《本草纲目》载：“花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒”。 ⑵明朝蓝茂所著《滇南本草》载：花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。 ⑶《药性考》载：“本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥”。花生适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。 ⑷民间俗称“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”，与古人论述相一致。花生的保健作用： 2.预防心血管疾病。现代药理研究和临床实验证明，花生具有降压止血、降低胆固醇等多方面的作用。 花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪，可以降低血液内胆固醇的含量，适宜于动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管病人食用。 花生中还含有丰富的维生素E，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，降低患心脏病的几率。 花生中的有效成分具有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管、防止硬化、增强记忆力等作用。 花生油含有人体所需的油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对降低人体血液中的胆固醇和预防心血管疾病有重要作用。 最新研究认为，油酸比亚油酸清除脂蛋白时更有针对性，即只清除对人体有害的低密度脂蛋白。花生的保健作用： 据美国宾夕法尼亚大学PMKris-Etherton教授研究，食用花生油及花生制品者患心血管疾病的几率会减少21％。 花生中丰富的“β-谷固醇”，能养心防癌。 经过长期的研究和探讨，中外营养学专家最终达成共识：花生、花生油中富含的植物固醇作为植物中的天然成分，可以通过多条途径防治癌症，并有降低胆固醇的作用，从而能够有效预防心脑血管疾病的发生。花生的保健作用： 美国科学家在花生中发现了大量的白藜芦醇，花生根中白黎芦醇的含量是葡萄酒的10至数百倍。 白藜芦醇是一种具有广泛保健功能的成分，主要有降脂、消炎、抑癌和治疗冠心病等作用。因其对肿瘤疾病的显著防治效果，被誉为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。 从20世纪60年代至今，我国研究白藜芦醇的工作进展非常迅速，对于治疗心血管疾病、抗癌等方面有重大意义。我国从花生根中提取了白藜芦醇制作药物。花生的保健作用： 3.其它功效。花生中的叶酸含量高。 为防止新生儿畸型，我国卫生部曾提倡孕妇补充叶酸。 花生还含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，它们具有促进人体新陈代谢、增强记忆力等作用，可益智、抗衰老、延寿。 美国卫生机构建议中老年人多吃花生制品，目的是防治老年性痴呆。18.南瓜子（白瓜子）：补脾益气，有驱虫之功南瓜子的保健作用：白瓜子，即南瓜子，生吃、熟吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。功效：南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。美国研究发现，每天吃上50g左右的南瓜子，可较为有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。南瓜子的保健作用：适合人群：一般人都可以食用。生活在卫生条件较差的地区的人可以经常食用以驱虫。男性适宜经常食用。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。适用量：每次50克。温馨提示：一次不要吃得太多，因为曾有过多食用南瓜子而导致头昏的报道。19.西瓜子：清肺润肠的休闲食品 西瓜子仁知识介绍： 为双子叶植物西瓜的种仁，西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。 西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。 食用以原味为佳，添加各种味料做成的瓜子不宜多吃； 咸瓜子吃得太多会伤肾。 西瓜子壳较硬，长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮，也对牙齿、胃部不利。 尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。西瓜子仁营养分析： 1.西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钾、铁、硒等营养元素，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效； 2.西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁； 3.含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃； 4.西瓜子有止血的功能。西瓜子仁适合人群： 一般人群均可食用。 适宜于便秘、肺虚劳热、咳嗽不已、高血压、温热病久或夏日伤暑所致口渴心烦、头昏心悸等症人群食用。 西瓜子仁食疗作用： 西瓜子性味甘，性平，无毒； 具有利肺，润肠，止血，健胃等功效。20.黑芝麻：八谷之中，唯此为良黑芝麻：八谷之中，唯此为良 黑芝麻含VE、VB1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。 其中含量最多、成为主要成分的VE，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。 还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。 除黑芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。只是因为芝麻同时含有亚麻酸和VE，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。黑芝麻：八谷之中，唯此为良 中医学对黑芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。 适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。 据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。 由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。 芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效;关节炎疼痛，可以用芝麻叶100g，洗净切碎，水煎服。 芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。