《老膳食与营养》课程标准

《老年膳食与营养》课程 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 一、课程基本信息（一）课程性质：必修课（二）课程类型：（理论+实践）课（B类）（三）课程类别：专业（技能）课（四）开设学期：第二学年第四学期二、课程性质与任务《老年膳食与营养》是三年制高职老年服务与管理专业的专业技能课程，是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍老年人所需的营养素、老年人在不同生理和病理情况下对营养的要求，以及我国的营养政策等内容。本课程的先修课程包括基础医学概论、管理学基础、老年常用护理技术、老年心理护理、中医养生保健学等课程，同步课程包括实用养老机构经营与管理、老年常见病的预防与照护、针灸推拿学、老年人能力评估、社区护理等。本课程的主要任务是使学生能熟悉了解营养学基础知识，为维护和促进老年人群健康，结合老年人的生理特点和营养需求，参考中国老年人膳食指南，针对老年人存在的营养问题，指导老年人注意食品安全，选择平衡膳食，合理营养，避免因不合理膳食导致的各种慢性疾病，并开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区 宣传 免费孕前优生健康检查孕期保健知识宣传1冬季预防流感知识宣传手足口病防知识宣传森林防火宣传内容 教育和营养干预多项工作。使学生树立全心全意对老年人服务的思想，具备尊老、爱老、敬老和甘于奉献的职业美德和良好的职业素养。三、课程教学目标1.知识目标（1）掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。（2）理解老年人合理营养的卫生要求与膳食要求。（3）掌握老年人不同生理与病理情况的营养要求。（4）掌握老年人常见疾病的膳食指导。2.能力目标（1）能够从事社区老年人营养咨询、健康教育和干预工作。（2）能够根据不同老年人实际情况做营养配餐与食谱编制。（3）能够胜任营养与膳食配餐的一般工作。（4）具有继续学习自我提高的能力。3.素质目标（1）充分认识理解我国制定的有关营养政策。（2）热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。（3）具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。四、参考学时32学时五、课程学分2学分六、课程内容与要求教学教学活动参考序号教学内容与教学要求项设计学时目知识要求1.掌握蛋白质的生理功能人体的需要量和以案例、供给量；掌握脂类的营养学意义；脂类的情景为载来源及供给量；掌握碳水化合物的营养学体，充分1.蛋白质认知意义，人体需要量和供给量；掌握钙、铁、运用启发2.脂类认知锌、铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与式、探究3.碳水化合物认知课程缺乏症、食物来源；掌握脂溶性维生素和1式、讨论44.矿物质认知认知水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多式、参与5.维生素认知症及食物来源；掌握水和膳食纤维的生理式等教学6.水和膳食纤维认知功能，膳食纤维食物来源及摄入量；方法，重2.熟悉脂类的组成及脂肪酸的种类；熟悉视能力的碳水化合物的概述；熟悉磷、镁、铜等的培养主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源；熟悉维生素的种类及各种维生素的特性；3.了解氮平衡，食物蛋白质营养价值的评价；了解脂肪的代谢途径；了解膳食营养的评价；了解矿物质的分类与共性；了解各种维生素的供给量标准；了解水对人体的重要性。能力要求能够认知六大营养素的生理功能及人体需要量和供给量。素质要求1.充分认识理解我国制定的有关营养政策；2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。知识要求1.掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素；掌突出能力握奶类的营养价值；培养，通认识2.熟悉蔬菜水果的营养价值；熟悉畜类、过教、学、各类1.植物性食物的营养禽类、鱼类、蛋类的营养价值；演、练习食物价值认知23.了解野菜、野果和食用菌的营养价值，等方式从2的营2.动物性食物的营养加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响；单纯传授养价价值认知了解储存和加工对奶及奶制品营养价值的知识向技值影响。能培养方能力要求向转变能对植物性食物和动物性食物营养价值有正确认知。素质要求1.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。知识要求1.掌握食品腐败变质的原因及防止方法；掌握食物中毒的概念、特点、分类；掌握动物性食品卫生管理；2.熟悉真菌与真菌毒素污染及其预防；熟悉常见的细菌性食物中毒流行病学特点中以案例、毒表现级预防措施；熟悉植物性食品食品情景为载卫生管理；体，采用1.预防食品污染预防3.了解食品化学性污染和物理性污染及预启发式、2.预防食品中毒食品防措施；了解有毒动植物食物中毒及化学探究式、3.食品管理卫生3污染性食物中毒；了解罐头冷饮食品卫生管理。讨论式、4及中能力要求参与式等毒1.具有鉴别食物腐败变质及化学性污染和教学方物理性污染的能力；法，重视2.学会预防细菌性食物中毒和有毒动植物学生能力食物中毒及化学性食物中毒。的培养素质要求1.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。指导知识要求以案例、4老年1.膳食结构认知1.掌握我国居民膳食结构的优点和存在的情景为载6人合2.中国居民膳食指南问题；掌握在一般人群膳食指南基础上拟体，采用理膳与老年人膳食指南定的老年人膳食指南；掌握中国老年人平启发式、食3.膳食营养素参考摄衡膳食宝塔的内容；掌握机体能量消耗；探究式、入量认知掌握老年人膳食的要求，和老年人营养应讨论式、4.确定能量需要量注意的问题；参与式等5.老年人营养与膳食2.熟悉理解营养素供给量、中国居民膳食教学方营养素参考摄入量包含四项内容；熟悉能法，重视量需要量的确定；熟悉影响老年人营养状学生能力况的因素，老年人营养素需要；的培养3.了解世界膳食结构类型；了解中国居民膳食宝塔的内容；了解能量单位、能量系数、能量分配来源。能力要求1.能够分析居民膳食结构的优点和存在的问题；2.具备计算机体呢能量消耗的能力。素质要求1.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。知识要求突出能力1.掌握膳食调查的方法，膳食调查结果评培养，通价；掌握体格测量的评价；掌握营养缺乏过教、学、营养1.膳食调查与评价病的常见体征；演、练习调查52.体格测量2.了解体格常用测量指标及方法；了解实等方式从与评3.实验室及临床检查验室检测常用指标。单纯传授价能力要求知识向技具备膳食调查与评价的能力；能培养方6能够识别营养缺乏病的常见体征。向转变素质要求1.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解；2.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。突出能力知识要求培养，通掌握按照营养成分计算法编制食谱的步老年1.按照营养成分计算过教、学、骤；掌握按照食物交换份法编制食谱的方人营法编制食谱演、练习法。6养配2.按照食物交换份法等方式从4能力要求餐与编制食谱单纯传授具备编制食谱的能力。食谱知识向技素质要求编制能培养方培养学生严谨的科学态度，具有高度的责任感向转变知识要求1.掌握肥胖的概念及判定方法、标准；肥以案例、胖者的合理膳食；掌握糖尿病老人的合理1.肥胖老人的膳食指情景为载老年膳食；掌握骨质疏松症的防治；掌握动脉导体，采用常见粥样硬化、冠心病、高血压老人的膳食预2.糖尿病老人的膳食启发式、慢性防原则；掌握膳食对肿瘤的影响因素；指导探究式、7疾病2.熟悉肥胖的原因、对人体的危害；熟悉63.骨质疏松症的膳食讨论式、与膳与动脉粥样硬化、冠心病、高血压有关的指导参与式等食指膳食因素；熟悉预防肿瘤的膳食原则；4.心脑血管疾病老人教学方导3.了解骨质疏松症与膳食营养因素的关的膳食指导法，重视系。5.肿瘤的膳食指导学生能力掌握骨质疏松症的防治。的培养能力要求培养学生指导肥胖老人、糖尿病老人、骨质疏松症老人、心血管疾病老人和肿瘤患者的膳食指导。素质要求1.培养学生严谨的科学态度，具有高度的责任感；2.培养学生尊老爱老的优良品质，热爱本职工作。七、教学建议1.教学方法按照职业教育规律，针对培养高素质技术技能型人才的教学目标,坚持以学生为中心的人文教育理念，以充分调动学生的主动性为核心，坚持以“案例导入-提出问题-引发思考-理论阐释-提升素质”为教学思路，突出职业教育和专业特点，使学生在教师的指导下，自主地、创造性地完成学习任务，提高学生的学习能力、创新能力、运用管理知识能力。遵循“以学生为主体、以教师为主导”理念，根据学生特点，充分调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣，实行任务驱动、项目导向等多种形式的“做中学、做中教”教学模式。教学方法注重教学与实践相结合，在教学过程中根据内容采用讲授、情景案例教学法、角色扮演、案例讨论、任务驱动、多媒体教学等多种形式，让学生参与到教学过程中，将学习的理论和方法融入到实际中来分析，引导学生就如何解决护理管理中遇到的问题进行思考，使学生将所学知识转化为能力。2.评价方法本课程按照百分制进行考核。成绩由平时成绩和学期考试成绩组成，学生平时成绩由作业（含实验、实习、调查等）、课堂讨论、质疑答问、平时测试等组成。学期考试形式为闭卷笔试。平时成绩占50%，学期考试成绩占50%。第一，坚持多元化评价原则，将日常考核和理论考核相结合给予综合评价；第二，重视学生平时表现，并与考试成绩结合,综合评价学生成绩；第三，注重学生在实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生的能力。分类比例平时成绩50%期末成绩50%指标素质评价指标案例评价指标综合指标人文学习课堂项目出勤率案例讨论发言期末考试素养态度表现100%10%10%10%10%10%50%3.教学条件（1）课堂教学条件：多媒体教室，多媒体资料及设备。（2）课外学习条件：学院图 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 馆、精品课程网站、学院数字图书馆等。4.教材选用及编写建议（1）选用的教材是全国高等院校老年服务与管理专业系列规划教材，臧少敏、王友顺主编的《老年膳食与营养》第1版。教材编写以学生为主体，以学生职业生涯发展为落脚点，注重学生职业素养的培养，内容丰富，重难点突出，目标明确。（2）教材编写紧扣高素质技能型、应用型人才的培养目标，把握老年服务与管理专业需要学习内容的深度、广度及侧重点，既保证知识的完整性和系统性，又能突显高职高专职业教育“必需”“够用”的特点。