朱蓓薇院士创新发展大健康食品产业,助推健康中国

创新发展大健康食品产业，助推健康中国朱蓓薇大连工业大学国家海洋食品 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 技术研究中心01大健康已成为食品产业发展的国际共识创新发展大健康食品产业，助推健康中国引导健康膳食已成为各个国家的基本国策目录02032/4101大健康已成为食品产业发展的国际共识3/411.当今社会人类膳食结构的特点收入的增加和城市化的发展进程推动着人类膳食结构的改变。GlobaldietslinkenvironmentalsustainabilityandhumanhealthDavidTilman&MichaelClark.Nature,2014,515,518–522三大特点大量摄入肉类蛋白“空热量食品”（精制糖、精炼脂肪、油、牛肉等）的消耗增多卡路里摄入过量西方医学之父——希波克拉底：“让食物成为你的药品，而不要让药品成为你的食物。”4/41地中海饮食、鱼素和严格素食可有效地减小II型糖尿病、癌症、冠心病及其他死亡疾病的患病风险。2.膳食结构是影响健康的重要因素不合理的膳食结构II型糖尿病冠心病慢性非传染性疾病..降低全球平均寿命5/413.不合理的膳食结构已造成严重的健康负担饥饿,8隐性饥饿,20超重和肥胖,21其他,23全球1/3的人营养不良。——《2016年全球营养 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 》（国际食物政策研究所）近年来，全球贫血症发病率下降速度非常缓慢。超重、肥胖发病率在几乎每个国家和地区都有上升，尤其是在亚洲，超重儿童数量增长速度最快。由于消瘦、儿童发育不良以及微营养素缺乏症，每年在亚洲和非洲造成平均11%的GDP损失。2014年《营养问题罗马宣言》6/41各国在解决营养不良的问题上都投入不足。2014年，全球针对与营养相关慢性病的投入仅6.11亿美元，不足整体医疗支出2%。4.实现全球营养目标需加大经费投入都能带来16美元的回报每在营养上投入1美元123仅30%的国家从国家层面提出减少肥胖症、糖尿病和盐摄入量等目标。2/3的国家在执行世界卫生组织促进健康饮食的三大核心建议方面毫无进展。严重的营养数据缺口导致各国难以了解百姓营养状况的实情。7/415.如何合理膳食，不治已病治未病？第一杀手：心脑血管病（超过2亿人，占我国每年总死亡人数的1/3）第二杀手：癌症（全国恶性肿瘤发病率为270.59/10万）第三杀手：糖尿病(9240万，我国1.4亿人血糖增高)现代疾病我国45%的人群处于亚健康状态，特别是中年知识分子、现代企业管理者可高达70%-80%亚健康现有确诊慢性病患者2.6亿人，我国慢性病非常普遍。慢性病导致的死亡已经占到我国总死亡的85%，导致的疾病负担已占总疾病负担的70%，是群众因病致贫返贫的重要原因。慢性病怎样通过健康饮食有针对性地提高国民身体素质？高尿酸是由过量食用动物内脏、海鲜、蘑菇、豆子等富含嘌呤食物，引起的尿酸增高。据估算，全国高尿酸患者约有1.5~1.7亿人。“富贵病”2016.5.22《新闻1+1》节目报道8/416.如何打造健康食品产业，迎接老龄社会挑战？美国人口调查局2016年3月29日发布《一个正在老去的世界：2015》73亿94亿6.17亿8.5%15.65亿16.7%1.26亿1.7%4.47亿4.8%全球总人口65岁以上人口80岁以上人口随着健康管理意识加强、居民人均寿命不断提高，以及老龄化相关健康问题的显现，人们对食品营养需求将不断释放。2015年2025年2015和2050年的老龄化比例26.6%40.1%21.5%30.1%13.0%35.9%13.6%25.7%10.1%26.8%2134515342日本德国俄罗斯韩国中国2015年2050年9/41食饱阶段食好阶段营养阶段饱腹养活填饱肚子讲究色、香、味重视口感、色泽、包装忽视了营养供体的基本属性吃的营养吃的健康吃的科学食品产业应如何应对大众健康饮食的需求？7.营养健康的食品消费观正逐渐建立10/418.发展大健康食品产业已成为国际共识加快人类营养学研究的进展，以帮助改善和维持所有儿童、成人、家庭和社区的健康。英国卫生部、环境、食品和农村事务部、经济和社会研究会、生物技术和生物科学研究会共同发起了“饮食，食品和健康关联计划”。将提高国民健康水平的研发作为主要研究内容。全球每年因营养不良造成的GDP的损失超过2008-2010年金融危机期间的经济损失金融危机造成的GDP损失营养不良造成的GDP损失英国《食品营养健康发展计划》日本《生物技术战略大纲》美国《营养科技长期支持计划路线图》11/419.大健康食品时代应运来临对健康高需求、高关注、高迫切度使得健康产业成了为全球经济中唯一“不缩水”的行业，被国际经济学界确定为“无限广阔的兆亿产业”。目前，我国健康产业具有良好的发展空间日本：占GDP8%-9%欧洲：占GDP10%-12%美国：占GDP16%中国：占GDP不足6%6.8%根据卫计委统计，通过健康知识、健康能力等方面对中国人的健康素养进行监测，每100人中只有6.8人具备基本的健康素养，预计在2020年提升到20%。大健康食品产业将飞速发展12/4102引导健康膳食已成为各个国家的基本国策13/411.美国膳食 指南 验证指南下载验证指南下载验证指南下载星度指南下载审查指南PDF （2015）1.控制人工添加的糖以及饱和脂肪的热量，并且减少钠的摄入。2.一生遵循健康的膳食模式。3.注重多样性，营养含量，以及分量。4.选择更健康的食物和饮料。5.全民健康膳食模式。14/412.加拿大膳食指南（2011）1.每天至少食用一份深绿色及橙色的蔬菜。2.多食用蔬菜及水果。3.食用蔬菜、水果时尽量少放或不放脂肪类酱汁、糖及盐。3.除了进食肉类外，也应经常选择豆类及豆腐类食品。4.每周食用指南推荐的两种鱼类。5.食用瘦肉时，尽量少加或不加脂肪类调味料、糖和盐。15/413.中国膳食指南（2016）（2016.5.13颁布）食物多样，谷类为主；1、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。2、平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。3、每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。4、食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。吃动平衡，健康体重；1、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。2、食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。3、坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。4、减少久坐时间，每小时起来动一动。多吃蔬果、奶类、大豆；1、蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。2、餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。3、天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。4、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。5、经常吃豆制品，适量吃坚果。16/41适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；1、鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。2、每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。3、优先选择鱼和禽。4、吃鸡蛋不弃蛋黄。5、少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。少盐少油，控糖限酒；1、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。2、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。3、每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。4、足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。5、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。杜绝浪费，兴新食尚；1、珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。2、选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。3、食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。4、学会阅读食品标签，合理选择食品。5、多回家吃饭，享受食物和亲情。6、传承优良文化，兴饮食文明新风。3.中国膳食指南（2016）17/41人类健康规律的作息合理的膳食结构适量的运动锻炼18/4103创新发展大健康食品产业，助推健康中国19/411.政府引导中国食品产业向营养与健康方向发展主要健康危险因素得到有效控制到2030年具体实现以下目标健康服务能力大幅提升2030年人均预期寿命达到79.0岁，人均健康预期寿命明显提高人民健康水平持续提升健康产业规模显著扩大促进健康的 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 体系更加完善《中国食物与营养发展纲要》“健康中国2030”规划纲要2016年8月26日，中共中央政治局召开会议，审议通过“健康中国2030”规划纲要。--习近平总书记在会上强调，“健康中国2030”规划纲要是今后15年推进健康中国建设的行动纲领。20/412017年1月22日，国务院办公厅印发规划目标《中国防治慢性病中长期规划（2017—2025年）》1.政府引导中国食品产业向营养与健康方向发展开展慢性病防治全民教育。倡导健康文明的生活方式。开展“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项活动。现有确诊慢性病患者2.6亿人21/412.膳食结构的多元化优化我国是世界最大稻谷生产和消费国，年产稻谷约2亿吨，总产量占全国粮食总产量40%左右。全国以大米为主食人口占60%以上，每年直接消费稻米及其制品约1.2亿吨。在我国居民膳食中，约有60%~70%的热能和60%的蛋白质来自于谷物类。目前，我国用于工业化食品生产的稻谷比例仅占4%，相对落后于面制主食。2.1全谷物食品全谷物食品消费市场巨大！22/41《中国居民膳食指南指南》首次明文指出：“成年人每天应食用50～150克全谷物。全谷物对降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发病风险具有重要作用。”2016年7月12日，国家粮食局正式发布“十三五”期间《关于加快推进粮食行业供给侧结构性改革的指导意见》。“大力发展绿色全谷物”作为新的关键词内容被写入其中。2.1.1全谷物营养价值丰富根据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物（wholegrains,WG）是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。23/41与吃细粮的人相比，吃全谷物的人由于静息代谢率增加，且粪便能量损失更大，每天额外消耗近100卡路里。吃全谷物能够适度改善健康的肠道微生物群以及某些免疫反应。吃全谷物的人粪便中产生短链脂肪酸的毛螺菌属（Lachnospira）增加了，而促炎细菌Enterbacteriaceae减少了。Substitutingwholegrainsforrefinedgrainsina6-wkrandomizedtrialfavorablyaffectsenergy-balancemetricsinhealthymenandpostmenopausalwomen,TheAmericanJournalofClinicalNutrition,February2017,105(2)2.1.2全谷物有益健康24/412.1.3全谷物食品产业的发展趋势•传统与非传统相结合•固态与液态相结合形式多样•口感、色泽优良•货架期稳定市场友好糙米卷全谷物奶粉全谷物食品定义2005年，美国全谷物理事会（WGC）在《美国全谷物食品标签》和《国际全谷物食品标签》中发布了2种全谷物标识。基本标识100%标识25/412.2海洋食品2015年全年海洋品总产量达到6699万吨，同比增长3.5%；远洋渔业产量210万吨，同比增长3.4%；渔民家庭人均纯收入达15590元，同比增长8.1%。海洋食品主要提供蛋白质、高度不饱和脂肪酸以及藻类多糖等高层次健康营养物质。开发海洋食品势在必行！26/41蛋白质油脂糖维生素矿物质其他鱼类蟹类贝类藻类棘皮类头足类虾类海洋食品不仅肩负着增加人类食物资源的重任，更具有提高人们健康水平和生活质量的使命。2.2.1海洋食品肩负着提高人类健康和生活质量的使命海洋生物在高渗、低温或低氧环境下的进化使得它们拥有与陆地生物不同的基因组、代谢规律和抗逆手段，形成了一系列结构各异、性能独特、具有巨大应用潜力的活性天然产物。海洋生物资源性质独特27/41海洋食品营养丰富，为人类提供了17%的蛋白质来源。多数蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似属于优质蛋白。多数海洋食品组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。蛋白质利用率高。脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，熔点低，极易为人体消化吸收。2.2.2海洋食品为人类提供大量的优质蛋白28/41123456782.2.3海洋食品产业的发展趋势29/413.科技主导食品产业向营养与健康方向发展•研究食物成分对于特定生物系统(细胞、组织、器官或生物体)的影响;•在分子水平上，研究食物的生物活性和其对人类健康的影响。食品营养素与人类健康的关系研究•研究食品营养素的代谢对特定生物系统的影响；食品营养素代谢与人类健康的关系研究•研究特殊人群（儿童、老人、运动员、航天员、术后患者）对食品营养素需求；食品营养素对特殊膳食人群健康改善的研究30/413.1食品营养素与人类健康的关系研究（1）新资源的挖掘与突破（2）功能因子的发掘（3）作用机制的研究昆虫功能因子的构效、量效关系及其作用机制研究是食品产业健康化发展的关键。已有原料中筛查出新的功能因子新原料中发掘功能因子功能因子的发掘距羧基最远端的双键在倒数第三个碳上的一类多不饱和脂肪酸。二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)ω-3PUFA·74%来自整鱼，26%来自加工副产物；·75%用于水产养殖业等，25%用于保健食品和其它食品供人食用。全球鱼油总产量约110万吨可以食用的昆虫超过1,900种一些昆虫的蛋白质含量占到自身重量的80%能够提供更多必需的氨基酸富含ω-3多不脂肪酸DHAEPA甘油三酯型南极磷虾油：2013年12月24日批准成为国家新食品原料。磷脂型多不饱和脂肪酸具有极高的活性。31/41Nature：倡导“全球微生物组”计划Nature：肠道菌群-寄生虫Nature：绦虫-免疫-肿瘤Cell：肠道-菌群-大脑Science：双歧杆菌-免疫-癌症Science：微生态制剂-抗癌药联用Science：倡导“联合微生物组”计划Science：新微生物生态学肠道菌群与人类健康有着密切的关系3.2食品营养素代谢与人类健康的关系研究微生物组、免疫系统与癌症三者之间的三角关系（Cell.2016Apr7;165(2):276-87）肠道微生物可能参与癌症发生•通过代谢产物或自身成分直接促进肿瘤发生；•通过作用于免疫系统等，间接完成对肿瘤的刺激作用。32/413.3食品营养素对特殊膳食人群健康改善的研究婴幼儿•DHA•牛磺酸•叶黄素•维生素老年人•EPA•高钙•维生素D•少脂肪孕妇•DHA•胆碱•叶酸•维生素D甲亢病人•忌碘•高热量•高蛋白•高维生素运动员•以碳水化合物为主•少脂肪航天员•能经受住航天特殊环境因素的影响，如冲击、加速度等营养与健康食品的个性化针对不同人群开发不同的营养食品，满足健康个性化的新需求（不同国家、地域、年龄、身体素质、工作性质）33/41普通食品产业营养化、地域特色化、休闲化特殊膳食食品产业针对特殊人群：孕妇、婴幼儿及儿童、老人、军队人员、运动员、临床病人、航天员，潜水员等。功能食品产业加强功能因子结构、含量和作用机理的研究，推动第三代功能食品的开发。4.食品产业的创新发展34/414.1传统食品产业的创新发展传统食品是世界各民族的文化瑰宝，是各民族对人类饮食文化的独特贡献。红烧肉麻婆豆腐鱼香肉丝梅菜扣肉•改善传统食品高热量、高脂肪、高盐、高胆固醇的特点营养化•传统食品走向 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化、工业化工业化•民族的就是世界的，地域的就是全球的地域特色化•将餐桌菜肴转变为随时随地的美味休闲化35/414.2功能食品产业的创新发展加强功能因子结构、含量和作用机理的研究，推动第三代功能食品的开发。保健功能食品开发思路营养与疾病预防按保健作用不同目前国家食品药品监督管理总局正式受理27类功能。以普通食品为载体的功能（保健）食品开发功能（保健）食品的基本属性是食品，改变功能食品的“药品”形态，开发以食品为载体的功能食品，将成为未来功能食品市场新的增长点。36/414.3特殊膳食食品产业的创新发展•婴儿配方食品；•较大婴儿和幼儿配方食品；•特殊医学用途婴儿配方食品。婴儿配方食品50%•婴幼儿谷类辅助食品；•婴幼儿罐装辅助食品。婴幼儿辅助食品在医生指导下进行服用的具有特殊食物用途的食品。特殊医学用途配方食品辅食营养补充品、运动营养食品，及其它具有国家标准的特殊膳食用食品。其他特殊膳食用食品25%37/414.4食品加工装备的创新升级提高食品生产机械化和自动化程度，是生产安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。技术革新设备升级配套自动化智能化标准化信息化乳品生产车间饮料生产车间38/41食品原料食品流通食品原料食品加工加工中规避安全风险；提高食品的安全属性；使食品的安全属性可视化。4.5食品加工安全的创新升级39/41展望传播营养健康知识，倡导营养健康生活，依靠科技创新，引领并支撑中国食品向大健康方向发展，为提高国民身体素质做出积极贡献！40/41谢谢！41/41