2021年中小学食品安全知识竞赛参考题库

中小学食品安全知识竞赛参照题库一、单选题：1、咱们挑选食品时应选有哪种标记食品                                  (A)A、$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2  B、$2  C、$2   2、购买食品时，应选购包装上有如下哪些内容食品                        (D)A、生产日期  B、生产厂家  C、QS标志  D、以上都是 3、如下哪个图案是保健食品标记                                        (B)A、$2$2$2$2 B、 $2$2$2 C、$2$2$2 4、如下哪位小朋友做法是对的                                       (C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买肉串  B、小红直接食用未经清洗苹果  C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 5、哪种食品咱们学生不适当常吃                                           (D)A、油炸类食品  B、膨化食品  C、烧烤类食品  D、以上都是 6、下面哪种食品是有毒食品（ ），不适当食用                             (D)A、发芽土豆  B、未彻底煮熟四季豆  C、发霉花生  D、以上都是 7、下列防范食品污染采用错误办法是　                                 （B）A.饮用干净水，把水烧开了再喝  B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净 8、如下哪种食品是国家明令禁止食用                                   （A）Ａ．割香螺　Ｂ．鲫鱼　Ｃ．鲳鱼 9、如下哪种烹调方式容易产生致癌物质                                   （C）Ａ．蒸　Ｂ．煮　Ｃ．油炸 10、下面哪种说法对的                                                   （A）A、穿了“衣服”（有包装）食品比裸露食品更安全  B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好 11、为什么不能过度喝饮料                                               （D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲  B、有饮料用了人工合成甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处  C、饮料具有一定热量，多喝也许导致身体发胖  D、以上都是 12、科学选购水果蔬菜，如下做法对的是                                 （A）A、选购时令盛产水果蔬菜  B、选购反季水果蔬菜  C、全年选购一种特定水果蔬菜 13、为加强食品安全法制化管理，国内制定（  ）。                         （B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法 14、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。                                                               （C）A、315B、96311C、12315 15、在下列产品标记上，哪种产品必要注明生产日期和安全有效期或失效日期？ （C）A．学习文具B．五金制品C．食品 16、消费者因食品缺陷导致人身损害：(  )。                              （C）   A．只可以向销售者 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 补偿B．只可以向生产者规定补偿C．可以向销售者规定补偿，也可以向生产者规定补偿 17、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病：(  )。                （A）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 18、水垢对人体危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，如下除去其上水垢办法对的是？                                                                   （A）A.可用加入适量醋水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 19、下列调味品与患高血压关于是？                                       （B）A.胡椒面 B.食盐 C.味精 20、小朋友不适当经常食用哪种食品?                                           （C） A.五谷杂粮 B.坚果类零食 C.各种保健品 21、下列烹调办法能更好地保存鱼肉中营养成分是(  )。                    （B）A.红烧     B.清蒸      C.油煎      22、在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最容易损失是　        （A）A.维生素　　B.蛋白质　　C.矿物质　　D.脂肪 23、青春发育期女孩应常吃何种食物以增长碘摄入　                        （C）A.牛奶　　B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜 24、增进小朋友少年发育最积极因素是　                                      （B）A.遗传　　B.营养和体育锻炼　　C.生活制度　　D.疾病 25、食品标签上必要标注内容是什么？                                    （D）A.保质期　　B.生产日期　　　C.详细厂址及公司名称　　D.以上都必要具备 26、对的使用冰箱是保证食品安全重要办法，下列关于使用冰箱说法，错误是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了食品重新放入冰箱 27、如下哪种说法是对的？                                              （D）A.绿色食品就是绿颜色食品             B.天然食品都是绿色食品C.野生食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证允许使用绿色食品标志食品 28、未启动罐头及真空包装袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你判断是什么？（B）A、食品装得太多了     B、食品已变质，绝对不能吃      C、食品发酵，但可以吃。 29、天然食品中，营养最完整和易于吸取，是：                              （D）A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。 30、如下鱼不能食用是                                                （A）Ａ．河豚鱼　Ｂ．鲫鱼　Ｃ．银鱼　 31、鲜蛋储存温度应是                                                （B）Ａ．0～1℃　Ｂ．1～5℃　Ｃ．5～7℃ 32、绿色食品分为                                                       （A）A．２级  B．３级 C．４级  33、每日食盐摄入多少可满足正常需要？                                   （A）A 3~$2  B 6~$2   C10~$2   D16~$2 34、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种办法对的？                          (A)A少搓少洗 B开水浸泡  C流水冲洗 D用力搓洗 35、多吃蔬菜水果是为了获得                                              (C)A、丰富蛋白质   B、充分能量   C、丰富维生素、矿物质和膳食纤维   D、充分碳水化合物 36、下列哪种食品是天然钙良好来源                                      (B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋 37、保存新鲜水果最适温度：                                              (A)A、0度     B、2度    C、4度     D、10度 38、烹调时普通以为食品中心温度达到多少度能保证安全？                   (B)A、60度  B、70度  C、80度  D、85度 39、供应后剩余食品必要冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？               (B)A、12小时     B、24小时    C、36小时     D、48小时 40、食品安全准入标志？                                              (A)A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ 41、如下哪种食物有“人造乳”之称(  )。                              (B)A.牛奶        B.豆奶        C.酸奶        D.酸酸乳 42、“杀菌”蔬菜，可起到防止疾病作用，此类蔬菜是(  )。             (D)A.大蒜       B.韭菜       C.蒜苗       D.以上都是 43、做运动可以使咱们身体更健康。运动中浮现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失导致。为维持血糖水平和体液平衡，喝(  )最佳。(B)A.功能饮料     B.白开水     C.牛奶     D.豆浆 44、清晨不适当吃食物(  )。                                             (D)A.香蕉    B.大量冰冷饮料    C.菠萝    D.以上都是 45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和阐明书规定不对的是（）(C)A.进口预包装食品应当有中文标签、中文阐明书B.载明食品原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和阐明书，其她不需要 46、世界公认在食品中可产生三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中                                   （A）A、发霉玉米                    B、炸糊了薯条C、过了保质期牛奶              D、海鱼和贝蛤类食品47、安徽阜阳浮现某些因食用劣质奶粉而形成“大头娃娃”患病因素重要是                                                                       （A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性      B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示用法不对的            D、以上说法都对的 48、冷饮食品中也许存在有害物质可来源于？                             （D）A.水源     B.原料     C.包装材料     D.以上均是 49、下列哪种食物含钙最丰富                                             （D）A.米饭     B.梨        C.青菜     D.牛奶 50、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？                               （B）A.鸡蛋      B.粮食        C.鱼类    D.蔬菜 51、下列哪种食物含铁最丰富？                                           （D）A.冬瓜        B.白菜        C.牛奶          D.鸭血 52、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中重要作用是               （D）①参加新陈代谢②参加营养物质、代谢废物运送③良好溶剂④贮藏能量A.①②④　　  B.②③④　　 C.①③④　　 D.①②③  二、多选题1、经营者下列行为，哪些属于欺诈消费者行为: 。               (ABCD)A、销售掺杂、掺假食品 B、销售以假充真，以次充好食品C、采用虚假或者其她不合法手段使销售食品份量局限性D、运用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传 2、选购放心肉,对的做法是？                                      (ABCD)A.看与否有动物检疫合格证明B.胴体上与否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品，要仔细查看标签 3、如下对小朋友青少年膳食营养供应，说法对的是                    (ABD)A.中小学生可施行课间用餐B.供应全面而合理营养，保证三餐热量能合理供应C.应尽量增长热能摄入D.提高动物性食品比值，注意补充含铁碘钙食品 4、如下对合理营养基本规定，对的是                              (ABC)A.摄取食品应供应足量营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具备良好色、香味，因此是良好烹调办法 5、如下哪种物品若经常使用，易引起中毒？                            (ABC)A.带“釉上彩”瓷器　B.锡壶　C.用废旧铝制品改制餐具D.竹筷 6、购买食品发现如下哪些情形不要购买                               （ABCD）A、包装破损                           B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等     D、食品外观有发霉变质现象7、如何运用食品标签选购食品                                       （ABCD）A、从食品标签上标明食品名称区别食品内涵和质量特性。B、从配料 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 或成分表上辨认食品内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上辨认食品数量及价值。D、从生产日期和保质期上辨认食品新鲜限度。8、食品安全问题重要集中在如下几种方面                             (ABCD)A、微生物性危害           B、化学性危害           C、生物毒素               D、食品掺假              9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料                                        (AC)A、鲜牛奶中蛋白质含量普通不低于2.9％，而含乳饮料普通在1.0％以上。B、鲜牛奶颜色比含乳饮料白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显标记，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶味比含乳饮料浓香10、如何避免小朋友饮食中生物性污染                                  (ABD)A、不食用不新鲜食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热不均匀，慎用微波炉给小朋友制作食品D、某些细菌在低温下可以繁殖，因此冰箱不是保险箱，存储食品有一定期限，不吃过了保质期食物。11、蔬菜、水果中含量较多是                                       （ACDE）A．水分   B．脂肪   C．矿物质   D．粗纤维   E．维生素 12、对肉、鱼类蛋白质论述对的是                                   （ABCDE）A．含量10%~20%   B．生物学价值高   C．含人体需要各类必须氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质模式相似   E．肌肉蛋白质重要是胶原蛋白和粘蛋白 13、关于微量元素碘，下列哪些说法是对的？                  （ABCD）A．碘是合成甲状腺素重要原料 B．长期摄入过量碘亦可导致甲状腺肿。 C．含碘丰富食物为海产品D．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺少碘，可导致呆小病。 14、如下可引起中毒食物是                                  （ABCD）Ａ．河豚鱼　                     Ｂ．霉变甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生水域贝类   Ｄ．颜色鲜艳蘑菇 15、可以最有效地减少蔬菜中营养素损失办法是              （ABCD）A．吃新鲜蔬菜　  Ｂ．先洗再切　Ｃ．洗后尽早烹调　Ｄ．急火快炒，现炒现吃。 16、多吃糖也许引起疾病是                                  （ABC）　A．肥胖  B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压 17、多吃盐会引起疾病是                                    （ABC）　A．高血压  B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病 18、酸奶益处是                                            （ABCD）Ａ．易于消化吸取　                     Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制肠道腐败菌生长繁殖           Ｄ．减轻乳糖不耐症症状 19、下列食物中也许具有致癌物是                              （BCD）Ａ．变黑蘑菇罐头    Ｂ．发霉花生   Ｃ．炸焦鱼    Ｄ．咸肉 20、属于食品添加剂＿＿。                                               (ABCD)A.防腐剂    B.漂白剂    C.甜味剂    D.香料（香精） 21、小朋友不适当多食食物＿＿。                                           (ABCD)A.糖果     B.以便面     C.洋快餐      D.冷饮 22、科学地喝奶办法＿＿。                                               (ABCD)A.喝袋奶最佳煮开了再喝         B.喝牛奶最佳与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C.牛奶不适当与含鞣酸饮食同吃    D.喝牛奶以每天早、晚为宜 23、妨碍青少年发育饮食习惯＿＿。                                     (ABCD)A.不定期定量进食   B.吃高糖、高盐、高脂肪食物   C.偏食   D.迷恋快餐食品 24、哪些食物可有助于开发小朋友智力                                       (ABCD)A、脂类食物  B、蛋白质  C、糖类和维生素  D、矿物元素 25、盛装如下哪些物品塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标记。         (ABC)A.水果       B.生肉       C.熟食       D.肥皂 26、长期多喝含糖汽水也许会带来哪些危害                                 (AB)A、肥胖  B、糖尿病  C、感冒  D、骨折 27、如何留住蔬菜中维生素C                                           (ABCD)A、现购现吃  B、先洗后切  C、急火快炒  D、忌铜餐具 28、当咱们口渴时，不建议大量喝                                         (ABC)A、冷饮  B、奶茶  C、功能性饮料  D、白开水 29、洋快餐涉及                                                         (AB)A、肯德基  B、麦当劳  C、粉丝  D、米线 30、错误饮食习惯                                                   (ABCD)A、可以用零食当饭吃  B、少吃饭多吃零食  C、不饿就不吃  D、饿了就去买流动摊贩东西吃 31、(  )不适当空腹食用                                                 (ABCD)A、柑橘  B、香蕉  C、苹果  D、柿子 32、世界卫生组织“通缉”垃圾食品是                                 （ABC）A、油炸食品  B、汽水可乐类食品  C、烧烤类食品  D、肉干、香肠类食品 34、如下哪几种食品具备强致癌性                                        (ABCD)A、重复烧开水  B、烧焦鱼肉  C、发霉花生  D、新鲜腌制雪菜 35、咱们不能去学校周边流动摊贩就餐因素                             (ABC)A、流动摊贩卫生不符合规定  B、从业人员没有健康证  C、也许存在腐败变质食物 D、食物便宜吃起来以便 36、注水肉普通见于（）                                                （AB）A猪肉  B牛肉 C虾肉 D鱼肉 37、购买“散”装食品，要注意该类食品中与否有（  ），否则应慎重购买。  （ABCD）A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B与否设有防蝇、防尘设施C售货员与否佩戴手套、口罩D从业人员健康证 38、消费者在购买消费时，要注意如下几点(  )                              （ABCD）A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通允许证》或《餐饮服务允许证》、（卫生允许证）经营场合购买和消费有质量保证食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装文字、印刷与否工整清晰，与否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上生产公司名称、地址、成分派料、质量级别、净含量等中文标记与否齐备、详细。D、认准“QS”标记。 39、当前食品中常用食品添加剂重要有哪些类别:_______                   （ABCD）A防腐剂 B食用色素  C合成甜味剂 D食用香料 40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精猪肉特别是内脏有也许引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精猪肉，如下做法对的是：_____                                                          （ABCD）A、从外观上看，含瘦肉精猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精猪肉肥肉和瘦肉有明显分离。C、含瘦肉精猪肉脊柱两侧肉略有凹陷。D、含瘦肉精猪肉，整头猪瘦肉率不不大于50％。 41、要让孩子结识到食品安全重要性，让她们掌握某些食品安全知识。下列安全知识中说法对的是：_______                                                   （ABCD）A、养成良好卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，防止传染病传播。B、生吃瓜果和蔬菜要洗净。C、选取包装食品时，要注意辨认食品生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 三、是非题1、不同批次食品可以共用一种检查合格证。(×) 2、社会团队、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证质量规定，给消费者导致损失应承担连带责任。(√)   3、味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴调味，烹调中对的使用味精时间是菜肴出锅前。 (√) 4、建议少食富含淀粉油炸食品，由于某些此类食品中具有对人体有潜在致癌性丙烯酰胺。 (√) 5、食用海鲜同步喝啤酒产生酚类物质对人体有害。(√) 6、没有煮透黄豆不能吃因素是黄豆中所含天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。  (√) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×) 8、无公害农产品是指其安全质量符合关于强制性国标及法律、法规规定农产品及初加工品。(√) 9、苏丹红是人工色素，是一种具备潜在致癌危险物质，在食品中不容许使用。(√) 10、大米陈化速度和贮存时间是成正比，时间越长，大米越失去原有色、香、味,有害物质增长，食用品质下降。(√ ) 11、无公害农产品产地认定证书有效期是2年。(×) 12、冰箱内食物都可以存储较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质。(×) 13、生熟案板分开有助于防止病毒污染食品。(√) 14、食品安全普通指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害实际拟定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量前提下，一切食品与否安全，还要取决于食品制作、饮食方式合理性，恰当食用数量，以及食用者自身某些内在条件。（√）15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸食品。（ √）16、食品生产经营人员在进行健康检查，获得健康证后来，无需再进行健康检查。（×） 17、食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。（√）18、重复烧开水含亚硝酸盐，不适当饮用。（√）19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。（√）20、正常牛奶是带微黄色。（ √ ） 21、牛奶变酸就是酸牛奶。（×） 22、牛奶杀菌越彻底就越安全。（×） 23、酸牛奶霉变属于正常。（×） 24、脱脂牛奶颜色比全脂牛奶更白。（ √ ） 25、巴氏杀菌奶必须放在冰箱里冷藏。（√） 26、灭菌奶可在常温下保存。（√） 27、牛奶在开始变质时，既也许体现为变酸，也也许变甜。（ √ ） 28、合理保存牛奶温度是0$2。（ √  ） 29、乳糖不耐者享用乳制品最佳方式是奶酪或酸奶。（ √ ） 30、解决食物中毒时要做第一件事是食堂彻底大扫除。（×） 31、青少年期铁缺少可以影响神经行为和智力发育。（ √ ） 32、冰箱内生熟食物必要分开放置。       （√ ） 33、当前，国内最惯用判断小朋友少年营养不良和超重办法是身高原则体重法。（ √ ） 34、食品添加剂应有严格管理原则，其加入量不得超过容许限量。（ √） 35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。           （√  ） 36、由于蛋黄中胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，因此处在生长发育阶段中小学生应当少吃蛋黄。 （×） 37、海鱼营养价值高于淡水鱼。（×） 38、镀锌容器不能存储酸性食品或饮料。（√） 39、由于制作肉松需要通过较高温度和较长时间加热，因此可不考虑原料肉卫生质量。（×） 40、长期以饮料代替白开水人饮食习惯更加合理。（× ） 41、食物未进行保鲜解决保存在冰箱中，就始终不会腐败变质。（ ×） 42、纯果汁可以完全代替水果。（× ） 43、水果不能代替蔬菜。（√ ） 44、豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；（√ ） 45、豆浆和豆奶营养价值同样。（ ×） 46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。（ √ ） 47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（ √）      48、保健食品不能治病，无论多么好保健食品也不能代替药物治疗作用。（√ ） 49、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定条件下，保持食品质量(品质)期限。 ( √) 50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。                                             (√) 51、豆浆营养高因此喝得越多越好。                                         (×) 52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒一种重要因素。        (√) 53、重复烧开水咱们依然可以喝。                                          (×) 54、进口预包装食品应当有中文标签、中文阐明书。（√）55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者合法权益受到损害，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）56、正常肉颜色是鲜红，可是注水肉颜色发白，颜色普通比正常肉浅,看起来很干净（√） 57、在买肉时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾是油，则表达这块肉很正常，但是如果纸巾立即变湿则很也许为注水肉。（√） 58、正常肉富有弹性,以手按压不久能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。（√）