疫情期间食堂管理制度

疫情时期食堂 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 食堂管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 本管理制度适用于疫情防控时期食堂管理，后续依据上司新冠病毒疫情防控指挥办及*市场督查管理局的要求另行更正。第一条：依据《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国传得病防治法》以及《疫情防控时期单位食堂食品安全管理 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 》等，结合我校实质特制定本细则。第二章组织管理第二条：学校成立由学校校长、分管校长、总务主任、安全办主任、食品安全管理员、校医等构成的学校食堂食品安全管理小组，主要任务是：贯彻食品安全相关条例与法规；拟定并督查检查学校食堂食品安全措施制度的落实；落实疫情时期的各项管理规定；将学生食堂安全列入学校管理工作的重要内容，做到有要求、有措施、有制度、有成效。第三条：食品安全员每日上午和下午对食堂进行检查，并每周进行一次全面消毒，其余消毒按疫情防控时期的相关规定履行。第四条：学校每日督促餐厅工作人员依据《*疫情防控时期学校食堂安全管理工作方案》的规定进行丈量体温、消毒、着装及其余规定。第三章学校食堂的卫生要求第五条：食堂有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所等。第六条：食堂一定有易冲洗资料建成的专用餐具清洗消毒池。第七条：待加工食品与直接进口食品、原料与成品分别存放，以防范交织污染；食品存放时不得接触有害、不洁物（如灭蝇、鼠、蟑螂等药品）。第八条：食堂和食品库房禁止存放任何有毒、有害物质以及与食品加工没关的物件。第九条：用于原料加工的刀、案板、桶、盆等全部工具及容器一定分开使用，并做到标记（色标）清楚、定位存放、用后洗净。饮具、餐具及盛放直接进口食品的容器等保持洁净，使用前一定进行冲洗与消毒。第十条：用于保留食品的冷藏设施，一定贴有标记，生食品和熟食品分柜存放。留样要求达到48小时。第十一条：食堂禁止销售凉拌菜和四时豆。第十二条：食堂一定保证内外环境整齐，除掉苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋长条件，并有相应的消毒、清洗、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和荒弃物的设施。第四章食堂从业人员要求第十三条：食堂从业人员每年进行一次健康体检，并获得健康合格证；未经体检及体检不睦格不得从事食堂工作。第十四条：开学前，对食堂工作人员进行与外界接触状况检查并在居家自行隔断14天后身体无异常，方可上班。同时就食品安全和疫情防控睁开岗前培训，保证工作人员认识新冠病毒的流传及消杀知识。食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可能有碍食品卫生的病症时，应马上离开工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。第十五条：食堂从业人员（包含管理人员）应有优异的个人卫生习惯，特别是制备食品前、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间许多于15秒。果断杜绝食堂员工将个人物件带入后厨房，不要在室内及操作间内吸烟，杜绝随地吐痰等不良习惯。第十六条：食堂从业人员、管理人员、一定认识《食品安全法》的基本精神及新冠病毒的流传及消杀知识。第五章食品采买及加工要求第十七条：食堂采买人员要严格把好食品的采买关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。第十八条：采买人员采买食品时，一定确立经营者有效的食品生产允许证，不得向无有效食品生产允许证的经营者定购食品；采买肉类原料时，一定确认有检疫合格证明。第十九条：食堂炊事人员一定采纳新鲜洁净的原料制作学生用餐。第二十条：加工食品一定充分加热，保证食品熟透后才能销售；不得向学生销售酸败变质、也许感官性状异常，可能影响学生健康的食品。禁止使用萌芽马铃薯原料加工食品。第二十一条：学校食堂在无冷藏设施的状况下不得销售节余食品。食品留样管理制度1、学校食堂每餐供应的食品成品一定实行留样，并设留样专柜，由专人负责。2、每餐、每个品种留样量许多于125g，分别盛放于冲洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入05℃专用冰箱内，注明留样时间、餐次，并做好留样记录，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品按限期要求保留,食品样源进餐者若有异常，马上封存，联系食品安全检测部门检验。5、食品留样冰箱内禁止存放与留样食品没关的物件。6、重要招待活动留样冰箱要上锁。7、留样人要填写留样记录表。食品原料采买与索证制度1、学校食堂大宗食品（粮、油、面、肉）的采买，一定经过学校比选确立供货商家，并与中选企业签订食品安全承诺书，保证采买食品的质量；采买人员要认真学习食品安全相关法律规定，熟习掌握食品原料采买程序和索证索票要求。禁止采买野生动物、无检疫合格证明或检疫不合格的畜禽肉等食材，停止从疫区采买食材，禁止无索证索票可溯源的食品进入。2、采买食品或物件（包含食品成品、原料及食品增加剂、食品容器和包装资料、食品用工具和设施），要依据国家相关规定向供方讨取生产经营资质（允许证）和产品的检验合格证明，同时依据相关食品安全标准进行核查。3、所讨取的检验合格证明由学校食品安全管理人员妥当保留，以备检验。4、腐败变质、混淆掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原料以及无产地、无厂名、无生产日期、保质期或标记不清、超出保质限期和感观不好的食品不得采买。5、无《食品生产允许证》、《食品经营允许证》的食品生产经营者供应的食品不得采买。6、采买乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品增加剂以及市场督查管理部门规定应当索证的其余食品等，均应严格索证索票；肉类、禽类应讨取检疫合格证，进口食品及其原料应讨取口岸督查部门出具的检疫合格证书。7、食堂库房保留员在查收食品时，要检查所采买食品有无检验合格证明，无检验合格证明的不得查收入库，并做好查收记录。食品库房管理制度1、食品及其原料不可以和非食品及有害物质共同存放在同一库房内。2、各种食品及其原料要分类、分开上架摆放整齐。3、各种食品及其原料要做到离地15厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴表记。5、库房内应保持通风、防潮、防腐和室内干燥整齐。6、库房门、窗防鼠、防虫设施常常检查，保证功能设施完满。7、设专人负责库房管理，并成立健全采买查收、发放登记台帐和管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年一定进行健康检查。新参加工作和暂时参加工作的食品生产经营人员一定进行健康检查，获得有效健康证明后方可参加工作。2.开学前，对食堂工作人员进行与外界接触状况检查并在居家自行隔断14天后身体无异常，方可上班。3、工作人员每日进出食堂时都要接受健康排查，岗前丈量体温并保留检测记录，若有发热、咳嗽等症状人员一定居家隔断14天，待完整恢复后上岗。4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性也许溢出性皮肤病及其余有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接进口食品的工作。5.凡检出患有以上五病者，要马上叫其调离原岗位，症患者及时调离率100%。6.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，一定调离工作岗位。从业人员晨午晚检制度一、每日餐饮服务从业人员上班时由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容以下：1、体温监测能否超出37.3；1、精神状态能否有过分疲惫和病态；2、眼球、面色能否特黄，有患肝炎的可能；3、有否咳嗽、咯血，有患肺病的可能；4、双手有否化脓性或溢出性皮肤病；5、有否痢疾和其余有碍食品卫生的疾病；6、观察从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲能否剪短，个人卫生能否吻合要求。二、每日由晨午晚检人员填写好晨午晚检表，个别餐饮服务从业人员不吻合卫生要求或患有传染工作前脱下。并在晨午晚检表上签字，三、如检查中发现1、带戒指、项链等违规饰品的，要求在2、对指甲过长个人卫生不吻合要求的责令其搞好个人卫生后上班。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。五、餐厅服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的疾病时，应马上离开工作岗位待查明病因、消除有碍食品安全的病症或治愈后方可重新上岗。从业人员个人卫生管理制度1.从业人员一定进行健康检查和食品安全知识及疫情防控知识培训，合格后方可上岗。2.从业人员一定认真学习相关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成优异的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学洗手方法，操作前、便后以及与食品没关的其余活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员上班时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物；不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接进口食品、用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随地乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成优异的卫生习惯，衣着整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员一定认真履行各项食品安全管理制度。从业人员食品安全及疫情防控知识培训制度1、食品生产、经营、管理工作人员一定接受食品安全法律法规、食品安全知识及疫情防控知识培训，并经核查合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真拟定培训方案和 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，在食品药品督查管理部门的指导下按期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德、法律法规教育等知识培训和食品加工操作技术培训。3、餐饮服务人员的培训包含负责人、于40学时，首次培训时间分别许多于食品安全管理人员和食品从业人员，20、50、15课时。每学年培训许多4、新参加工作人员包含实习工、实习生、一定经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中解说与自学相结合，按期核查，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、成立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、核查结果记录归档，以备检验。餐（用）具清洗、消毒管理制度1.成立独立的餐饮具洗漱消毒室或专用地域，消毒间内装备消毒、洗漱保洁设施。2.洗漱消毒员一定熟练掌握洗漱消毒程序和消毒方法。严格依据除残渣碱水洗清水冲流通蒸汽消保洁的序次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐回收的餐饮具、用品，马上进行冲洗消毒，不隔餐隔夜。4.冲洗餐饮具、用品的清洗剂、消毒剂一定吻合国家相关安全标准和要求。餐具消毒前必须冲洗洁净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保留备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗漱餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内冲洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗漱消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池洁净卫生，无油渍残渍，泔水桶内外洁净。8.每日打扫室内环境、设施卫生、不留卫存亡角，保持洁净。9.食堂使用的清洗剂、消毒剂、杀虫剂、灭蝇、灭鼠等物件一定专人、专间管理，并做好入库、出库、使用记录。配餐间卫生管理制度1.配餐间（分餐间）工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，衣着整齐的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食质量量，发现供应的食品可疑也许感官性状异常，马上撤换做出相应办理。3.传达食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒1小时以上，方能使用配餐间（分餐间）。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生洁净，紫外线消毒1小时。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人操作、专用工具容器、专用保温设施、专用洗手设施）。其余人员不行随意进出，传达食品从能够开合的食品输送门（窗）进行。7.配餐间内，只好搁置分餐专用工具容器、专用保温设施和操作台，不得存放与分餐没关的物件和设施。食品初加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工冲洗地域池，并有明显表记。食品原料的加工和存放要在相应地址进行，不得混放和交织使用。2.加工肉类、水产类的操作台、器具和容器与蔬菜类分开使用，并要有明显表记，盛装容器要专用。3.各种食品原料不得随地堆放。冲洗加工食品原料一定先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其余感官性状异常的不得加工。4.蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切、四浸泡的序次操作，完全浸泡冲洗洁净，做到无泥沙、杂物、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区或池内进行。肉类冲洗后无血、毛、污；鱼类冲洗后无鳞、鳃、内脏；不得宰杀活禽。6.做到加工机械、刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持器具、室内卫生整齐。加工结束后及时冲洗地面、水池、加工台、工具、用品、容器等，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设施用后打开冲洗洁净、保洁。7.及时除掉垃圾，垃圾桶每日冲洗，保持内外洁净卫生。8.不得在加工冲洗食品原料的水池内冲洗拖布、抹布。烹饪加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，此中心温度不低于70℃。油炸食品要防范外焦内生，加工后的直接进口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3.烹饪后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品一定经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时冲洗，保持洁净。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格依据《食品生产经营单位荒弃食用油脂管理规定》要求，采集办理荒弃油脂，及时冲洗抽油烟机罩。7.节余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求分别存放，不行混放和交织叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用品洗漱洁净，定位存放；灶上、灶下、地面、排沟渠等冲洗冲洗洁净，不留残渣、油污，不留卫存亡角，及时除掉垃圾。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不吻合其他食品安全要求的不可以使用和加工。2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要完全浸泡冲洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，而后冲洗洁净。3．各种工具、器具、容器生熟分开使用，用后及时冲洗洁净定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保留。5．按规定要求正确使用食品增加剂。6．各种食品加工设施，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时冲洗洁净，按期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板洁净，各种容器、器具、刀具等洁净后定位存放。轮流陪餐制度为保证学校食堂食品安全，进一步提升食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，依据相关要求，拟定本制度。一、学校针对食堂成立领导干部轮流陪伴学生就餐制度。学校一致拟定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档存案。二、陪餐人员每次一定提前30分钟进入食堂或学生就餐地址，第一检查食品卫生，而后检查饭菜质量，检查时采纳一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜一定与学生饭菜完整一样，确立无任何问题才向学生开餐，同时做好记录，若有不良反响，迅速上报学校，同时阻止别人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地址。三、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真议论，负责对食堂卫生环境、从业人员工作状况等进行督查，负责征采就餐学生的建议建议，并做好陪餐记录。四、陪餐人员当日要检查食堂能否严格履行原料购进查收登记、物件索证索票、饭菜留样等管理规定。五、陪餐人员要熟习每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改进学生生活。六、陪餐人员对以下状况应当马上指出，并要求食堂管理人员及时整顿纠正:1、食堂卫生环境较差、物件摆放纷乱的;2、食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;3、食堂工作人员未衣着工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待销售食品的，以及其余不吻合从业人员职业行为要求的;4、饭菜口味过淡或过咸的;5、饭菜加工距销售时间过长的（一般不得超出2个小时）;6、餐饮器具未按要求消毒的;7、其余应当及时整顿纠正以保证食品安全卫生的状况。七、陪餐人对以下状况应当马上制止，并督促食堂管理人员及时采纳相应措施:1、食堂待销售饭菜未采纳防蝇措施，销售前遇到蚊蝇严重污染的;2、食堂制作冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕或供应冷饮的;3、上餐剩饭菜下餐连续加工销售的;4、加工制作四时豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、萌芽土豆的;5、饭菜有发霉变质等感官问题的;6、饭菜有明显的口味异常;7、饭菜质量较差，学生反响突出的;8、其余危害学生食品安全卫生的状况。八、陪餐人员因故不可以陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其余人员陪餐，并做好相关工作。九、配餐人员应严格履行职责，对不认真记录陪餐记录、不及时指出整顿问题的，由校进步行约谈并责备教育；对制度中提出的危害学生健康的问题不可以及时发现或不及时制止的，视情节轻重恩赐相应处罚。十、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的建讲和建议，对提出的问题及时整顿落实。食品安全管理员责任制度校长是学校食品安全第一责任人，食品安全管理员是本学校食品安全的直接责任人。学校应当依据实行食品安全管理规定和要求，结合学校实质，成立学校内部食品安全管理员管理责任制度，保证食品安全管理员在食品安全管理活动中的独立性、主导性地位和全面履行职责。1、配合卫生部门、市场督查管理部门、上司主管部门对学校食品安全进行督查检查，并如实供应相关状况。2、与学校一同组织食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。3、协助学校拟定食品安全管理制度和岗位责任制度，并对制度履行状况进行督促和检查。4、负责对学校食堂食品采买、储藏、加工、销售、操作、记录等全过程工作的管理、指导和食品安全状况的督查、检查，对检查中发现的不吻合要求行为及时制止，提出办理建议，并做好记录。5、负责食品从业人员健康管理，实行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。6、负责健全食品安全管理档案，采集各种资料、检查记录等 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 归档和保留。7、如学校发生疑似食品中毒和食品污染事故时，协助学校做好及时报告工作和采纳措施防范局势扩大工作，配合看守部门检查办理。8、协助学校依据市场督查管理部门的要求上交本单位的食品安全综合自查报告。9、负责做好与保证食品安全相关的其余管理工作。