2018年中级健康教育主治医师《相关专业知识》（营养与食品卫生）试题及答案解析（一）

2018年中级健康教育主治医师《相关专业知识》（营养与食品卫生）试题及答案解析（一）2018年中级健康教育主治医师《相关专业知识》（营养与食品卫生）试题及答案解析（一）【单选题】第1题影响矿物质吸收利用的物质是 A．磷酸　　 B．蛋白质　　 C．直链淀粉 D．果糖　　E．植酸【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【单选题】第2题化学性食物中毒的最常见致病因素是 A．有机磷农药 B．有机氯农药 C．铅中毒　　 D．汞中毒 E．N-亚硝基化合物中毒【正确答案】：A 【本...

2018年中级健康教育主治医师《相关专业知识》（营养与食品卫生）试题及答案解析（一）【单选题】第1题影响矿物质吸收利用的物质是 A．磷酸　　 B．蛋白质　　 C．直链淀粉 D．果糖　　E．植酸【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【单选题】第2题化学性食物中毒的最常见致病因素是 A．有机磷农药 B．有机氯农药 C．铅中毒　　 D．汞中毒 E．N-亚硝基化合物中毒【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分【单选题】第3题下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是 A．依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求 B．依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求 C．建筑物结构是否有利于通风、防噪声 D．通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染 E．通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分【答案解析】建筑物结构是否有利于通风、防噪声属于建筑平面图卫生审查内容。【单选题】第4题硫化促进剂中，被禁用于食具的是 A．氧化锌　　　 B．氧化镁　　　 C．氧化钙 D．氧化铅　　　E．氧化铜【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分【单选题】第5题通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为 A．营养 B．吸收 C．利用 D．合理营养 E．摄入【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分【答案解析】此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。【单选题】第6题评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是 A．蛋类 B．肉类 C．鱼类 D．奶类 E．豆类【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分【单选题】第7题下列哪种氨基酸必须由食物提供 A．丙氨酸 B．天门冬氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸 E．丝氨酸【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分【单选题】第8题我国成人维生素C的RNI值为 A．60mg 　　B．70mg 　　　 C．80mg D．90mg　　　 E．100mg 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【单选题】第9题关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是 A．高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高 B．超重和肥胖者高血压发病率增加 C．吸烟可间接引起血压升高 D．长期精神紧张等心理因素可使血压升高 E．高血压无遗传倾向性【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【单选题】第10题关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是 A．加工好的食品尽快食用 B．加工好的食品在室温下存放不超过6小时 C．加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中 D．加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏 E．剩余食品食用前要彻底重新加热【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【答案解析】加工好的食品在室温下存放不超过4小时。【单选题】第11题下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是 A．地势高燥 B．水源丰富、水质良好 C．土壤清洁，便于绿化 D．交通方便，企业应紧靠公路 E．交通方便，企业应与公路有一定距离【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分【答案解析】为保证食品原料、产品的及时运输，降低产品成本和避免尘土污染，企业应建在交通方便并与公路有一定距离的地方。【单选题】第12题我国唯一被立法强制进行食物强化的是 A．配方奶粉 B．碘盐 C．铁强化酱油 D．维生素B1强化精白面 E．维生素A强化食用油【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【单选题】第13题有机磷农药具有 A．肾脏毒性　 B．神经毒性 C．内分泌毒性 D．血液毒性 E．肝脏毒性【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【答案解析】有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。【单选题】第14题下列关系正确的是 A．EARRNI>UL C．EAR 方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。【单选题】第28题下列属于必需氨基酸的是 A．苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B．丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 C．蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D．异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E．丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分【答案解析】此题考核对成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。【单选题】第29题某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有 A．副溶血性弧菌食物中毒 B．肉毒梭菌食物中毒 C．葡萄球菌食物中毒 D．沙门菌食物中毒 E．蜡样芽胞杆菌食物中毒【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【答案解析】引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭茵中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。【单选题】第30题下列属于供能营养素的是 A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、矿物质 C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物 E．蛋白质、碳水化合物、维生素【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分【单选题】第31题豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是 A．维生素　　 B．矿物质 C．抗营养因子 D．豆类蛋白 E．生物活性物质【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【答案解析】豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原茵、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。【单选题】第32题挥发性盐基总氮用于测定 A．脂肪酸败　　　　　　 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物腐败　　　D．蔬菜的腐败 E．水果的腐败【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【单选题】第33题营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是 A．设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价 B．设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和资料→实施教育→评价 C．设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价 D．设计→准备教育资料和预试验→实施教育→选择教育途径和资料→评价 E．设计→准备教育资料和预试验→评价→选择教育途径和资料→实施教育【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分【单选题】第34题 DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的 A．EAR 　 B．RNl 　　　 C．AI D．UL 　　 E．RDA 【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【单选题】第35题肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是 A．煮　　B．炖　　　 C.拌 D．蒸　　 E．油煎炸【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【单选题】第36题 WHO 规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为 A．食物强化　　 B．营养宣传 C．合理膳食　　 D．合理营养 E．营养教育【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【答案解析】通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为营养教育。【单选题】第37题某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是 A．有机磷农药中毒 B．有机氯农药中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．含砷杀虫剂中毒 E．毒蕈中毒【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分【答案解析】有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等。有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。【单选题】第38题不利于铁吸收的因素是 A．维生素C 　　　B．肉因子 C．胃酸　　　　D．维生素B2 E．膳食纤维【正确答案】：E 【本题分数】：1.0分【答案解析】维生素C、肉因子、胃酸、维生素B2都是有利于铁吸收的因素。【单选题】第39题 AF的毒性主要表现为 A．肾毒性　　　　 B. 肝毒性 C．神经毒性　　　 D．生殖毒性 E．遗传毒性【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【单选题】第40题 WHO判定肥胖的标准是 A． BMI<18.5　　 B． 25

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