安利皇后锅菜肴

安利皇后锅菜肴 一、 罗宋汤 材料：胡萝卜1个、包菜半个、西芹3条、洋葱1个、土豆2个、西红柿4个(全部切为拇指大小)、干红椒2～4个、黑胡椒少许、西红柿酱4汤勺、姜4片、盐、糖适量。(如要减肥不可以放土豆，3人小家庭量可减少) 做法： 1、 6升汤锅放水(一半)烧开，放入胡萝卜、包菜、西芹、洋葱、土豆、西红柿 丁(洋葱、西红柿也可先炒一下)，再放入干红椒2～4个，大火烧开。 2、 烧开后调小火煮，时间控制在45分钟之内。 3、 烧好后用锅铲把胡萝卜、土豆压碎成泥状。 4、 放入西红柿酱4汤勺、放盐适量、糖1小勺，放黑胡椒粉少许(夏天不放， 冬天可多放一点)。 二、 万字酱油骨 材料：排骨2斤(手指长)、万字酱油3/4钢杯、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白沙糖1钢杯、姜丝、蒜蓉各2汤勺 做法： 1、 3升锅烧热 ，放半勺油，小火炒香姜丝、蒜蓉。 2、 排骨放锅中爆香(排骨的量决定火的大小)。 3、 炒干后放1汤勺料酒，1汤勺生抽、1汤勺老抽、1钢杯万字酱油、1钢杯白 沙糖，拌匀后盖锅盖。 4、 煮开后改中小火烧6～8分钟，放入层叠之上，也可小火烧20分钟。 5、 层叠好后拿下用大火开盖收汁即可，但不要收得太干。 三、 美味焗大虾 材料：基围虾1斤半、葱花半碗、姜切小粒1汤勺、蒜蓉1汤勺、水1钢杯、辣味豆瓣酱2汤勺、糖2汤勺、盐适量、西红柿酱/西红柿汁2汤勺、麻油1茶匙 做法： 1、 虾洗净并把须脚剪干净，如果虾很大则剪为两段或三段。 2、 大煎锅烧热，放1勺半油，爆香姜粒、蒜蓉。 3、 放入基围虾炒一下(中大火)，盖盖。 4、 1升锅放入1钢杯水、2汤勺糖、2汤勺辣味豆瓣酱、2汤勺西红柿酱、麻 油，烧开。 5、 虾形成蒸汽锁后，开盖拌一下，放一点盐，然后倒入烧开的酱汁，烧开后放 入半碗葱花即可。 四、 泰式蒸鲈鱼 1 材料：鲈鱼1条开边、洋葱半个(切丝)、芹菜半碗(切丝)、红椒半个切丝、酸梅粒 (压扁并事先用水浸泡)、香菜1斤以上左右切段、生抽、糖适量。 做法： 1、 大煎锅烧热，放油。 2、 先爆姜丝，再爆洋葱、芹菜、红椒等，放盐少许，盛一部分出来。 3、 把鲈鱼放在菜上，盛出来的菜放在鱼身上，事先用水泡好的酸梅浇到鱼身 上，盖上盖，用中大火蒸5～6分钟。 4、 蒸好后放1小勺白糖，1勺万字酱油，散点香菜即可。 五、 芝士海鲜焗土豆 材料：土豆3个切条(薯条状)、金枪鱼罐头(辣味或盐水)1罐、卡夫芝士奶酪片6～8片 做法： 1、 大煎锅放入切好的3个土豆条，放水(1斤土豆放1钢杯水)煮5分钟。 2、 待土豆煮烂后，放入金枪鱼罐头，搅拌一下。 3、 放入奶酪后盖上锅盖1 分钟即可。 六、 鸡丝炒彩虹菜 材料：黄椒、青椒、红椒各一个，西芹一条切丝，鸡腿肉(也可用猪肉、牛肉)切丝一个，椒盐粉，姜丝、蒜蓉适量。 做法： 1、 肉丝用椒盐腌一下。 2、 锅中放姜丝、蒜蓉、虾皮、油一起炒香，炒透后放入腌过的肉丝炒至半熟， 放入菜丝，拌匀后盖上锅盖，中火炒～3分钟。 3、 放入料酒、盐、糖即可。 七、 海南鸡饭 材料：活鸡1只(2斤左右)、米3杯、水1杯、史云生清鸡汤2杯、盐焗鸡粉1包、蒜茸(红洋葱)2汤匙、麻油1汤匙 做法： 1、 大煎锅放入1勺油，爆透红洋葱粒3勺。 2、 鸡先用盐焗鸡粉腌一下，切开铺平，内撒一点盐，浇点麻油。 3、 4杯米倒入炒一下，放入2杯水、2杯鸡汤(也可1杯水，3杯鸡汤)，盖锅， 用大火烧开。 4、 把鸡放在层架上，盖锅继续大火烧开透后转小火，定时15分钟关火，焖5 分钟即可。 八、 广东葱油饼 2 材料：糯米粉2钢杯、面粉2钢杯、水2杯、虾米小半碗、广东腊肉1/4、葱花1 碗，盐适量 做法： 1、 2升锅先炒广东腊肉，放1碗葱沫，再放入虾米(或虾皮)。 2、 2钢杯糯米粉、2钢杯面粉，加水3杯左右调均。 3、 把炒过的腊肉、葱花、虾米等倒入调好的粉中，放一点盐。 4、 大煎锅烧热后，倒入油淌一下，放入调好的饼料，中不小火煎，不盖锅盖， 两面煎好即可。 九、 海绵蛋糕 材料：鸡蛋5个、面粉4勺、3勺糖、2勺黄油、电动打蛋器1 个 做法： 1、 蛋黄、蛋清分开，用电动打蛋器打蛋清，打到把碗倒过来蛋清也不流下来即 可 2、 分别放糖，放入面粉(可分几次加入)。 3、 煎锅烧热放入2勺黄油，在锅中淌开，一半倒入调好的蛋糕粉中搅拌一下， 调小火，倒入调好的鸡蛋面粉，烤约25分钟左右即可。 一、煎鱼 1、锅要热（从中火） 2、油要开（一小汤勺）让油覆盖锅内 3、开30秒 4、后将干鱼的鱼嘴做测试 5、测试ok后放鱼游泳（煎2-3分钟） 6、判断火力 7、翻鱼用中火 二、水烧开用开水烫一下瘦肉和豆腐连同4颗蜜枣、生姜和鱼一同放入。 三、放上蒸笼放入腌制过的光鸡放上承架。 四、（用饮水杯装2杯半的米，配2杯半的水）放入米上盖。火力改大火 当层叠开了后改小火形成锁（假开）在改中火加热测试锅盖可旋转后闷5分钟。 观察隔1分钟有微小蒸汽喷出（可判断食物已经熟了）如其他菜还没有准备好可改中小 火等待。 如薄皮鱼可以事先用湿淀粉抹上 多少实物用多大的火。 3 姜丝葱丝蒜头一小勺油放入锅内爆炒至香，放入排骨炒干放1勺酒2勺醋3勺糖、4酱油（2勺生抽2勺老抽）上盖中火7-10分钟。时间到了不要开盖叠加至米饭的盖子上。 什么东西值得叠，时间长的排骨、猪手、米饭这些值得叠的东西（前提是这些都要煮10分钟。热透蒸开） 收汤前不要开盖大火6秒钟后开盖搅拌加调料中火3分钟收汤。 我煮菜不是菜煮我 （前后12-15分钟） 用料：梅条肉(猪脖子至锁骨之间的肉或五花肉) 麦芽糖 做之前说传统叉烧的做法。用料、时间、使用工具 1斤半的梅条肉 放4勺李景纪叉烧酱 4滴老搅拌淹15分钟 用2张锡箔纸（用手背）垫底。 放入叉烧肉，冷锅（无盖）中火煎5分钟，用筷子缴以下翻身上盖改中小火8分钟，开盖后松开翻身搅拌以下出锅。拿掉锡箔纸该顾客看锅底。 测试:用筷子插有血就没熟，最后用剪子剪开 所有烤箱烤东西都用锡箔纸 （电磁炉中火，煤气炉小火） 玉米一定要用完整的。（一般锅具都不能做出爆米花，只有烤箱、烤炉才能作）每次成 本才0.30元。 1杯半干玉米+1杯油上盖中火听见爆的声音后10秒钟微开盖让爆米花出来让顾客看见 效果 将爆好的米花倒入锡箔纸（用湿巾擦锅演示给顾客看）剩下的残渣当着顾客的面倒掉 爆米花一入口融化 熬糖稀：倒入大半杯（中小火）融化后用筷子搅拌至出现泡沫金黄色OK 将糖稀淋入爆米花搅拌（捞）。给顾客讲解糖稀不沾锅。 中火2汤勺油放入碎蒜头（让全场看见蒜泥不黑）放入西兰花（之前泡水）上盖改中小 火3开盖一点盐和糖、料酒（事前留一个生的西兰花与熟后的西兰花比较说保留叶绿 素） 炸糖心腰果 冷锅冷油中小火炸至腰果微金黄色，捞出至干纸巾上（吸油用）拿掉纸巾撒入椒盐。 最好蔬菜1斤到1。3斤不然会焦 4 拿下糖醋排骨中火数6秒开盖，3分钟收汤。开饭上面的盖子用筷子搅拌米饭说没有倒 汗水。 拿掉盛架看蒸鸡用筷子插鸡腿（流水就熟）。拿掉蒸锅在汤内放盐（大火）开盖再煮3 分钟并搅拌这样汤就会变浓变绸。用铲子捞出整鱼，捞出整块的豆腐和肉至同一个盘 中，用叉切开块肉（注意纹理）淋上老抽 用皇后锅每天可以省10元钱（告诉客户） 派人拿水煮开 鸡抹盐 1、淹叉烧 2、煎鱼 3、超西兰花 4、糖醋排骨（叠加） 5、腰果 6、爆米花 7、煎鱼（每个人都做一遍） 最后卫生（用公筷） 钢锅的保养： 1、 钢锅使用寿命50年以上； 2、 用了20多年都用的很好，这套锅不小气结实耐用的，煮东西也会焦关键是看你怎 么避免。再好的锅具都会刮花，不要在这点上和顾客过于偏重。 3、 火痕不用担心，10天半个月后颜色会退掉功能也不会变。 4、 厨房用品：吸水纸/锡箔纸/2条大毛巾（40元）4条小毛巾（提高档次吸引顾客） 5、 洗锅 * 烧焦的锅底 * 黄边（锅未洗干净烤过的结果） * 锅底黄积（油煎过东西再烤东西） 沙粉(酸性)9月买产品可以换购，一次性手套+沙粉+钢丝球打圈擦拭，最后用纸巾擦干。事后一定要用水冲洗。 锅盖和侧面的清洁：亮面尽量日常注意清洁，实在不行在用沙粉来擦。擦时不要用钢丝 球要用纸巾来擦。 5 新锅开锅：一碗白醋+ 一汤勺洗碗净+ 一锅热水擦洗锅面擦掉锅身上的腊模。 锅身是湿的，1分钟沙粉清洁后立即用水冲洗。一周清洁一次。做示范前一定要清洁一 次 （重要的买锅菜） 馒头自发粉1碗，水大半碗 金枪鱼罐头 玉米 碎青红椒 奶烙 番茄酱3汤勺、洋葱（事前炒一下） 1、 和面（盐+油/1勺+水）作批萨底 搅拌好后（绸）发酵10分钟 2、 煎锅放油（2汤勺）作测试（放一点面不沾锅后）倒入全部的面（中小火）来煎饼 （3分钟）可以游泳后放入番茄酱/膏，放红椒、火腿、青椒、玉米（吸掉水）、撒 上奶烙上盖小火5分钟。开盖后用筷子试一下起丝效果，锅底稍黄脆最佳。起锅盛盘. 3、 用剪刀剪开后放到纸巾上递给客人品尝。 广州10元，香港40-60元 步骤： 1、 米和水1：1（各3杯） 、 2、 腊肠两段 3、 水烧开后加半斤排骨（排骨事前淹以下，料酒、糖、盐）上盖 4、 开小火15分钟 5、 牙签 6、 关火闷10分钟 7、 加佐料（生抽） 8、 最后给顾客演示锅底的锅巴，好吃很脆不糊。 如果想要有锅巴可用中小火开盖3分钟 材料：不要买淹过的鸡翅膀会粘锅 步骤： 1、热锅（中火） 2、测试（用水珠或用鸡翅，鸡翅可以游泳为最佳） 3、煎正面鸡翅（火候自己掌握，可以盖上盖）3-4分钟 4、煎反面的时候改中小火加佐料（蒜蓉、椒盐/耗油）上盖4分钟，中间可以用筷子测试。 注意演示的时候筷子要生熟分开 (大号煎锅 冷锅) 材料：鱼、葱 6 1、 鱼洗干净（湿润为佳） 2、 葱白垫底 3、 鱼放中间 4、 葱尾放鱼身 5、 油两勺 6、 中小火5-10分钟（式鱼大小而定）加鱼露 7、 盛盘给顾客演示鱼肉和葱 蒜蓉油爆香放入油麦菜上盖2-3分钟，开盖搅拌加料酒、盐（或生抽/耗油） 传统炒菜不可以盖盖，火候不好掌握会发黄发黑 材料：贝帝妙橱betty crockes /vanilla(香草)蛋糕粉25元一盒，一个蛋糕用半盒。 白蛋糕（电磁炉） 传统蛋糕都要搅拌30分钟，100元左右 1、 倒入半盒蛋糕粉在大碗里，用勺压一下、1/2纸杯水、2个鸡蛋搅拌、2勺黄油 （加热融化）倒一半油到混合物内继续搅拌。小火加热锅1分钟（内含黄油）倒入混 合物上盖25-30分钟加热 巧克力蛋糕（45分钟） 3个鸡蛋、1盒巧克力蛋糕粉、1杯水、小半碗（约3勺油）搅拌（不要进空气） 放1勺油（菜油）用小火在锅里加热改（小小火/可配合隔热板一起用）倒入蛋糕粉加 热45分钟 水烧开放入红青萝卜汤配料，在大号培叠内放5个鸡蛋、5勺砂糖搅拌一分钟等糖完全融化，再放500毫升鲜牛奶，2钢杯的水混合。去掉泡沫（不然会有蜂窝） （红青萝卜汤）中火水烧开，将调好的鲜奶炖蛋立刻改小火炖15分钟。测试用牙签插入不倒就为熟了）取出鲜奶炖蛋继续炖汤小火1个小时。 7 五花肉（一斤到2斤）切方块，热锅热油爆姜葱放入五花肉爆香放2勺料酒（去腥）2勺汤、2勺生抽、2勺老抽，放桂皮、八角（一斤肉放一个八角8-10颗花椒）中火10分钟煮开，开后改中小火30分钟（如叠加要40分钟） 8