长生果
长生果——花生
?花生的营养
花生是一种高热量、高蛋白、高营养的食品。富含微量营养素，特别是B1，叶酸、烟酸，维生素E和难以获取锌、镁、钙、铁、硒、钾等矿物素 。
热量(千卡) 563 硫胺素(毫克) .72 钙(毫克) 39
蛋白质(克) 24.8 核黄素(毫克) .13 镁(毫克) 178
脂肪(克) 44.3 烟酸(毫克) 17.9 铁(毫克 2.1
碳水化合物(克) 16.2 维生素C(毫克) 2 锰(毫克) 1.25
膳食纤维(克) 5.5 维生素E(毫克) 18.09 锌(毫克) 2.5
维生素A(微克) 5 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .95
胡罗卜素(微克) 2.3 钾(毫克) 587 磷(毫克) 324
视黄醇当量(微克) 6.9 钠(毫克) 3.6 硒(微克) 3.94
蛋白质含量高达26,,32,(而牛奶为3,、鸡蛋为14,、鱼肉为25,、猪肉为16,、小麦粉为8,9,)，蛋白品质好，90,以上为球蛋白，含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 725 亮氨酸 1400 赖氨酸 752
含硫氨基 515 蛋氨酸 232 胱氨酸 283
芳香族氨 1826 苯丙氨酸 1058 酪氨酸 768
苏氨酸 543 色氨酸 200 缬氨酸 846
精氨酸 2474 组氨酸 460 丙氨酸 858
天冬氨酸 2379 谷氨酸 4037 甘氨酸 1150
脯氨酸 811 丝氨酸 968
花生含脂肪43,55%，其中75,以上为不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量在50,以上，不含胆固醇。
?花生的功效
1、止血作用。花生米的红外衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩机能，对各种出血性疾病，不但有较好的止血作用，且对原发病有较好的疗效。 2、降低胆固醇。花生虽然脂肪含量很高，但却对人体内脂肪的分解有益。食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。
3、抗衰老。中外营养专家在花生及花生油营养方面的研究中，发现其含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇、B-谷固醇和植物异黄酮。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生红衣与仁中含有相当多的白藜芦醇。其含量大约为27.7μg,g，而大约908g的葡萄中才含有相同数量。也美国人艾尔?敏德尔编辑《抗衰老圣典》(1998)一书时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。
4、改善心血管、心脏功能。食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25,，食用花生油及其花生制品可降低21,，花生油膳食，花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止血管疾病方面可发挥有效作用。
5、降低糖尿病风险。控制糖尿病的关键是维持血糖稳定。花生是拥有最低血糖指数(GI)的食物(14)，远低于主要谷类食物的血糖指数(50,70)。研究证实，经常食用花生可降低二型糖尿病发病率。花生含有许多重要的维生素如B6、维E、叶酸和铜、磷、镁和铁等矿物质，可以预防糖尿病人发生心脏病，有利于糖尿病人的身体康复。 6、预防肥胖。花生是高脂高热量食物，人们担心食用花生会增加体重。但是，系列研究证
实，花生不会增加体重，反而有助于维持和减轻体重，因为花生含高蛋白、高纤维、质地易碎，可以增加饱腹感并持续较长时间，花生的饱腹时间是高碳水化合物食物的五倍，所以能够抑制饥饿，从而减少食物量。花生吸收效率不高，这也是避免增加体重的另一个原因。 7、提高记忆力。花生中谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对促进人体脑细胞发育和增加记忆力都有良好的作用。
8、中医。《本草纲目拾遗》悦脾和胃、润肺化痰、滋补调气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
?食用方法
水炖花生。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。 老醋花生。口感好，去腻，降血压。
?注意事项
1、不宜食用人群:
高脂血症患者:花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
胆囊切除者:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
消化不良者:花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
坚果过敏者。有一部分人会对坚果过敏，或者是对这些东西在炒制过程中加入的某些香料过敏，出现红斑、湿疹、荨麻疹、全身骚痒等症状。
2、防止花生霉变。花生如果保管不善，便易因受潮而发霉变质，产生致癌性很强的黄曲霉毒素。
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