厨师长工作流程

厨师长工作流程厨师长工作流程厨师长工作流程 1、饮部菜肴食品的出品工作，。 2、根据餐饮部经理的年度工作计划，制定厨房的分阶段实施计划。 3、发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。每年更换一次大菜，每月推出一次小菜，并组织实施各阶段的食品工作， 4、掌握食品市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利用，正确执行价格政策， 5、严格执行食品卫生法，抓好厨房的卫生工作。 6、负责处理客人对菜肴的重要投诉。 7、严格执行安全消防规程，谨防火灾事故的发生， 8、组织实施员工培训。 9、检查各点，包好菜肴质量、规格及出菜速度 ...

厨师长工作流程厨师长工作流程 1、饮部菜肴食品的出品工作，。 2、根据餐饮部经理的年度工作计划，制定厨房的分阶段实施计划。 3、发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。每年更换一次大菜，每月推出一次小菜，并组织实施各阶段的食品工作， 4、掌握食品市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利用，正确执行价格政策， 5、严格执行食品卫生法，抓好厨房的卫生工作。 6、负责处理客人对菜肴的重要投诉。 7、严格执行安全消防规程，谨防火灾事故的发生， 8、组织实施员工培训。 9、检查各点，包好菜肴质量、规格及出菜速度 10、亲自为重要的宴会或宾客掌勺，把好质量关及考核评估 11、参加宾馆的相关会议(每周一次)。每周召开一次餐饮协调会，每月召开一次成本分析会议， 12、每日召开例会，每周召开一次领班及人员会议，每月召开一次餐饮部成本分析会，每季度召开一次工作报告会， 13、每日查看财务报表、各点日报表、部门当、值班交班记录，

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