凉菜制作管理制度

凉菜制作管理制度凉菜制作管理制度 1、制作凉菜做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布。专消毒、专冷藏。 2、室内做到无蝇，并维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 3、专用工具、案板、容器、抹布、每次使用前进行清洁消毒。 4、凉菜间专职人员进入凉菜间进行二次更衣和洗手、消毒。工作时戴口罩。非凉菜间专职人员不得擅自进入凉菜间。 5、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜间存放。不得存放任何杂物和个人生活用品。 6、制作凉菜时，检查食品质量，凡发现食品腐败变质、隔夜隔餐食品末回烧或食品不新鲜等不用于制作...

凉菜制作管理制度 1、制作凉菜做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布。专消毒、专冷藏。 2、室内做到无蝇，并维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 3、专用工具、案板、容器、抹布、每次使用前进行清洁消毒。 4、凉菜间专职人员进入凉菜间进行二次更衣和洗手、消毒。工作时戴口罩。非凉菜间专职人员不得擅自进入凉菜间。 5、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜间存放。不得存放任何杂物和个人生活用品。 6、制作凉菜时，检查食品质量，凡发现食品腐败变质、隔夜隔餐食品末回烧或食品不新鲜等不用于制作凉菜，制作好的凉菜拼盘不交错叠放。 7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料先洗净、消毒，末经清洗处理的不得带入凉菜间。 8、凉菜当餐制作，当餐供应。切好入盘凉菜至食用不超过2小时。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料尽量当餐用完，末用完的存放于专用冰箱内冷藏。 9、工作结束，废料和废弃物及时清除，所用工具、容器清洗干净，理清操作台面，做好凉菜间的清洁卫生。一品御厨 2015年6月

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