初级营养师试题及答案

初级营养师试题及答案初级营养师试题及答案　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　(A)被消化吸收程度　　(B)蛋白质种类　　(C)氨基酸分类　　(D)蛋白质的生物价　　标准答案：a　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。　　(A)称量法　　(B)微量凯氏定氮法　　(C)灰化法　　(D)系数计算法　　标准答案：d　　3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　　(A)10%　　(B)14%　　(C)12%　　(D)16%　　...

初级营养师试题及答案　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　(A)被消化吸收程度　　(B)蛋白质种类　　(C)氨基酸分类　　(D)蛋白质的生物价　　标准答案：a　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。　　(A)称量法　　(B)微量凯氏定氮法　　(C)灰化法　　(D)系数计算法　　标准答案：d　　3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　　(A)10%　　(B)14%　　(C)12%　　(D)16%　　标准答案：d　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法1/9简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。　　(A)消化率　　(B)实际消化率　　(C) 表观消化率　　(D)真消化率　　标准答案：c　　5、蛋白质净利用率表达为()。　　(A)消化率Ⅹ生物价　　(B)功效比值Ⅹ生物价　　(C)消化率Ⅹ功效比值　　(D)利用率Ⅹ生物价　　标准答案：a　　6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。　　(A)95%　　(B)85%　　(C)70%　　(D)80%　　标准答案：d　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。　　(A)低于，高于　　(B)高于，低于　　(C)高于，高于　　(D)低于，低于2/9　　标准答案：d　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。　　(A)3种　　(B)4种　　(C)5种　　(D)6种　　标准答案：c　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。　　(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　(C)10倍以下　　(D)1/2-1倍　　标准答案：b　　10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　(A)明确对象和目的　　(B)接受强化食品的人数多　　(C)保证食品卫生　　(D)强化食品营养价值高　　标准答案：a　　11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。3/9　　(A)维生素B1、B2　　(B)维生素D　　(C)维生素C　　(D)维生素K　　标准答案：a　　12、强化食品的种类有()和副食强化。　　(A)膳食补充剂的添补　　(B)载体的选择　　(C)主食强化　　(D)水强化　　标准答案：c　　13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。　　(A)细菌污染　　(B)食品添加剂污染　　(C)化学性污染　　(D)有毒重金属污染　　标准答案：c　　14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。　　(A)食品价格　　(B)食品的卫生质量　　(C)食品的可食用性　　(D)食品的外观质量　　标准答案：c4/9　　15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。　　(A)半致病性微生物　　(B)相对致病性微生物　　(C)间接致病微生物　　(D)弱致病性微生物　　标准答案：c　　16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。　　(A)沙门氏菌　　(B)非致病菌　　(C)低致病菌　　(D)混合杂菌　　标准答案：b　　17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。　　(A)细菌的分布　　(B)细菌的结构特征　　(C)细菌种类　　(D)细菌的'大小　　标准答案：c　　18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。　　(A)食品中的菌数　　(B)食品中细菌种类　　(C)食品等级5/9　　(D)食品清洁状态　　标准答案：d　　19、菌落总数可以预测()和评定食品****变质的程度。　　(A)食品耐贮藏期限　　(B)食品保洁程度　　(C)食品价格　　(D)食品变质率　　标准答案：a　　20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。　　(A)埃希菌属、黄杆属　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌　　(D)沙雷菌、埃希菌属　　标准答案：b　　21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。　　(A)陈旧　　(B)近期　　(C)多次重复　　(D)既有陈旧又有近期　　标准答案：a　　22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。　　(A)杂菌6/9　　(B)酵母菌　　(C)肠道致病菌　　(D)霉菌　　标准答案：c　　23、霉菌是菌丝体()而且没有较大子实体的一部分真菌。　　(A)比较不发达　　(B)发达　　(C)比较发达　　(D)不发达　　标准答案：c　　24、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。　　(A)具有专一性　　(B)不具有专一性　　(C)具有选择性　　(D)不具有选择性　　标准答案：a　　25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。　　(A)土壤　　(B)基质　　(C)毒素的存在　　(D)地理位置　　标准答案：b7/9　　26、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。　　(A)13-14%　　(B)14-16%　　(C)17-18%　　(D)18-19%　　标准答案：c　　27、在相对湿度为90%以上时，主要适合()繁殖。　　(A)湿生性霉菌　　(B)中生性霉菌　　(C)干生性霉菌　　(D)各种霉菌　　标准答案：a　　28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。　　(A)20-24℃　　(B)25-30℃　　(C)30-35℃　　(D)35-40℃　　标准答案：b　　29、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。　　(A)货架时间　　(B)加工方式　　(C)微生物　　(D)食品性质8/9　　标准答案：c　　30、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始****。　　(A)30%　　(B)40%　　(C)50%　　(D)60%　　标准答案：b9/9

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