炊事员食品卫生安全责任书为
规范
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项目部食堂管理,落实安全工作责任制,做好后勤保障工作,--------项目部根据炊事员的
职责
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要求,特签订本责任书。责任内容:炊事员须持有效健康证上岗。炊事员患呼吸道传染病、渗出性皮肤病等有碍食品卫生安全要求的疾病时,应暂离工作岗位,直至康复。全面安排布置食堂卫生工作,抓好食堂管辖内的室内外环境卫生,做到无灰尘、无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。做好食物监督,经常性地检查食物情况,严禁生食水产品上桌供应,不得购买变坏、污染的食物,熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。储存食品的熟食间必须安全、无害、保洁,使用前必须洗净、消毒,防止食品污染。做到生、熟食炊具分开;肉类、蔬菜洗水池分开;分发食品时必须使用专用的工具。餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。炊具、用具使用后洗净、保洁。清洗做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无害。炊事员必须讲究良好的卫生习惯,工作时穿戴干净整洁的工作装,要求时刻注意个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。按不同季节消杀四害,尤其夏秋两季要做好蚊、蝇、蟑的消杀。注意用电、煤气的安全,电、气使用结束时,要马上断电关气;人一旦离开食堂,务必关好门窗。以上各条希望遵照,项目部将定期组织检查,发现问题则追究相应责任。项目部食品卫生主管领导(签字)炊事员(签字)年月日年月日