怎样食疗夜盲症？
(1)草决明10～12g，鸡肝2～3副，香油、盐适量。将草决明洗净后放入碗内，加清水少许浸泡4～6小时，将鸡肝洗净，放入瓦壶内，加香油、盐少许调味，并把浸泡后的草决明放入，将瓦壶放入蒸锅内，置明火上蒸熟，服用时，食鸡肝。
此方适用于夜盲、风热眼赤、贫血、角膜软化等症，有补肝养血，清肝明目的功效。
(2)鲜枸杞叶100g，猪肝100～200g，香油、盐、味精适量。将枸杞叶、猪肝切片洗净，放入铝锅内，加清水适量，置明火上煮汤。服用时，加香油、味精、盐适量调味，可佐膳。
此方适应于风热目赤、双眼涩痛流泪、视力减退、夜盲等症，有清热解毒、明目养血的功效。
维生素A与夜盲症
目前,市面上出现的维A食用油、营养强化面粉、铁强化酱油等，已被更多的人所接受。这些就是强化食品，其营养学特点是：弥补天然食品营养素组成上的缺陷和储存加工过程中的营养损失，使食品的营养价值提高。
根据中国居民的膳食调查和营养状况评估结果，我国居民普遍缺乏的营养素是维生素A、维生素B2、钙、碘、铁、锌、硒等。因此，强化食品也大多以添加这些营养素为主。为了让读者全面了解微量元素对身体健康的必要性，从本期开始，我们将对这类营养素进行一一介绍。
当你骤然走进已熄灯的电影放映厅，有没有一时看不清东西的感觉，或者待几分钟依然徘徊找座位？假如你真是这样的话，则说明你已患有夜盲症。这是由于你体内缺乏维生素A使弱光下视力减退、暗适应不良所致的结果。
为什么缺乏维生素A会影响夜间视力，使人在暗光之下难以看清东西呢？我们不妨把眼睛比作照相机，水晶体就好像接物镜，视网膜相当于底版位置。视网膜是靠一种叫做视紫红质的色素来看清微暗光线下的东西的。眼睛的视网膜上有杆状细胞和锥状细胞，杆状细胞具有在黑暗的条件下分辨物体的能力，这是因为它里面含有视紫红质。视紫红质是一种由维生素A和视蛋白结合而成的物质，当体内的维生素A含量丰富时，视紫红质多，暗适应就快，也就是说从明亮处到黑暗处能迅速看清物体。
维生素A又名视黄醇。由于维生素A是人类在食物中第一个被发现的维生素，因而排名第一为维生素A。维生素A除了有效防治夜盲症以及结膜干燥、角膜软化、皮肤干燥等症状外，还是人体生长发育所必需的元素，有助于骨骼细胞的生长与增殖，并对上皮细胞的生长发育和维持它的正常状态很重要。近年研究发现，维生素A还能增强机体免疫能力，并能预防一些皮肤癌症的发生。
因而，当体内维生素A不足时，常常使人发生以下一些病症：一是暗适应减慢，从亮处到暗处要用较长时间才能看清物体；二是眼角膜发生干燥、炎症、软化等；三是使皮肤变得干燥粗糙，形成“鸡皮疙瘩”；四是内脏器官的粘膜容易发生感染等。
为了预防夜盲症和提高机体免疫力、促进儿童健康发育，每天应摄入富含维生素A的食物。动物肝脏、鱼肝油、鱼子、蛋类、奶及奶制品中含有丰富的维生素A，是维生素A的重要来源。维生素A的另一个重要来源是胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。胡萝卜素在深色蔬菜水果中含量较多，如西兰花、胡萝卜、苜蓿、菠菜、冬苋菜、杏、芒果、枸杞子等。如果对于以上各种富含维生素A食物不能满足供应的情况下，建议选择营养强化食品加以弥补。
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