超滤在食品饮料行业应用2014/08/18目录红酒、黄酒、清酒蔬果汁纯化、浓缩乳酪制品、乳糖制造酒类产品介绍红酒（Redwine）82年拉菲长城干红白仙芬黛霞多丽干白唐培里侬二次发酵红葡萄酒粉红葡萄酒白葡萄酒香槟酒路易XO红酒工艺
流程
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超滤系统：MWCO=10000应用点优点超滤澄清：成熟的葡萄中含有较多的单宁胶体、多酚和大分子蛋白质，这些成分的存在会导致葡萄酒在发酵过程中发生氧化褐变，而产生苦涩味，从而影响葡萄酒的品质；葡萄
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面杂菌也会对发酵带来负面影响。选用合适截留分子量的超滤滤膜即可除去以上对葡萄酒品质产生负面影响的物质，从而有效防止葡萄酒褐变和脱去苦涩味。超滤精制：葡萄酒在发酵及贮藏过程中，由于其中单宁及多酚类物质的氧化聚合作用，引起褐变、出现沉淀、产生苦涩。利用超滤技术可除去引起浑浊、褐变、苦涩味的多酚物质、大分子蛋白、残存的酵母菌、杂菌、胶体、金属复合物等，使其澄清度得到改善，更加稳定，色泽、口感、风味更加丰满圆润。同类应用黄酒、清酒、低度白酒、威士忌、白兰地等：项目固形物含量（g/L）感官效果冷冻实验处理前0.71混浊沉淀、悬浮物0℃失光处理后0.19清澈透明无杂质-20℃未见混浊失光泸州江阳曲酒厂应用一体机效果无锡黄酒厂超滤效果项目酸度酒度色泽（18月）澄清度成分传统工艺0.1814.8色暗有絮状+超滤处理0.1614.2琥珀色透明澄清+++乳制品牛奶：巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶乳制品：乳酪（cheese）、炼乳、乳清、发酵乳、奶油等芝士就是力量乳制品工艺传统工艺牛奶100kg乳酸培养液凝聚凝乳酶乳清85～90kg乳酪10～15kg超滤
方法
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牛奶100kg超滤透过液81～88kg液体预奶酪乳酸培养液凝聚凝乳酶乳酪12～19kg优点乳清蛋白被超滤截留，乳酪产率较传统方法提高10～30%凝乳酶用量大幅减少，最大减幅约达80%超滤产生乳清少，透出液不含蛋白质，易处理省去传统工艺中乳清储槽，节省基建费用和能耗案例（1）乳清生产干态WPC流程案例（2）Feta乳酪生产：产率提高15～30%，无乳清排放案例（3）Mozzarella乳酪：产率提高18%，年收益提高12%同类应用牛乳浓缩乳糖浓缩乳清蛋白分离，活性成分提取牛乳冷杀菌（陶瓷膜）蔬果类碳酸饮料：存在争议，市场份额逐年被侵蚀运动型饮料、茶饮料：市场份额稳步增长中果汁类饮料：主打健康营养旗号，以每年20～30%额度快速增长果汁分类：果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁浓浆等澄清过滤工艺对比操作单元传统过程超滤过程悬浮固体去除离心分类/筛网过滤果胶/淀粉水解酶处理胶体、混浊物去除澄清过滤澄清剂去除硅藻土处理最终过滤抛光过滤/除菌过滤产率80～94%过程时间12～36h传统苹果汁生产工艺对比省！省！省！省！超滤95～99%2～4h优点一步实现澄清化，工艺时间大幅下降，省！大幅减少工艺步骤，产率提高5～15%，省！果胶酶用量较少至1/4，省！质量提高，冷灭菌取代高温灭菌，口感好、风味佳，棒！案例（1）KochSupercor管式超滤应用案例，处理量：94625L（25000gal）助滤剂费用：＄50000果胶酶用量：50%产率：5%过程时间：75%案例（2）经过超滤的山楂汁，有效成分保留较好，浓缩液呈紫红色，味道浓郁，品质远优秀与蒸发浓缩制品。（日处理量：22T）超滤加工山楂工艺流程图同类应用茶饮料澄清过滤/浓缩加工酱油酿造澄清/除菌过滤食醋酿造澄清/除菌过滤维生素发酵工业浓缩加工果蔬色素、多糖提取Page*其它应用饮用水处理MF+UF+RO粮油工业处理浓缩+分离提取酶制剂工业处理浓缩+分离提取食品工业废水处理MBR+UF+EDI总结浓缩类大豆浓缩蛋白牛乳浓缩乙醇发酵工业糖化酶应用高纯结晶葡萄糖...淀粉加工废水制糖工业废水油脂碱炼废水大豆乳清废水食品防腐剂生产废水...分离纯化类废水处理类应用点总结酱油酿造果、蔬汁澄清茶饮料纯化葡萄酒、黄酒、清酒生产...
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