本篇文档为Word文档，下载即可全文编辑。PAGE\*MERGEFORMAT1ISO22000:2021标准条款7.3.5的理解7.3.5流程图、过程步骤和掌握措施7.3.5.1流程图应绘制食品安全管理体系所掩盖产品或过程类别的流程图。流程图应为评价可能消失、增加或引入的食品安全危害供应基础。流程图应清楚、精确 和足够详尽。适合时，流程图应包括：a）操作中全部步骤的挨次和相互关系；b）源于外部的过程和分包工作；c）原料、辅料和中间产品投入点；d）返工点和循环点；e）终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。依据7.8要求,食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的精确 性。经过验证的流程图应作为记录予以保持。7.3.5.2过程步骤和掌握措施的描述应描述现有的掌握措施、过程参数和（或）其施行的严格程度，或影响食品安全的程序，其详略程度足以施行危害分析（见7.4）。还应描述可能影响掌握措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自执法部门或客户）。上述描述应依据7.7的要求进行更新。以上是标准条款内容，以下是对标准条款的理解与分析：（1）流程图的作用流程图是用简洁的方框或符号，清楚、简明地描述从原料接收到产品储运的整个加工过程，及有关配料等帮助加工步骤。流程图的绘制，为评价食品安全危害可能的消失、增加或引入供应了基础。（2）流程图的内容组织应绘制食品安全管理体系掩盖的产品或过程的流程图。适合时，流程图的内容包括：①操作中全部步骤的挨次和相互关系；②源于外部的过程和分包工作；③原料、辅料和中间产品投入点；④返工点和循环点；⑤终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。（3）流程图绘制的留意事项①流程图应清楚、精确 和详尽的列出加工的全部步骤和环节。②需留意的是，为有助于危害识别、危害评价和掌握措施评价，除了绘制产品流程图外，还可绘制其他的图表或车间示意图或用文字进行描述（如气流、人流、设备流、物流等），以显示其他掌握措施的相关位置及食品安全危害可能引入和重新分布的状况。③流程图绘制完成后，食品安全小组应通过现场核对来验证所绘制流程图的精确 性。验证无误的流程图应作为记录予以保存。（4）过程步骤和掌握措施的描述要求所谓过程步骤和掌握措施描述也就是平常所说的工艺描述，即对过程流程图中的每一步骤的掌握措施进行描述。描述的详略程度，应以保证明施危害分析时的需要为原则。工艺描述的内容包括过程参数及其施行的严格度、工艺掌握方式及要求、工作程序，还包括可能影响掌握措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自客户或主管部门）。应按标准7.7条款的要求适时对工艺描述进行更新。
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