餐厅服务员中级理论知识参考试卷(国家题库)

.文档可编辑职业技能鉴定国家 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 库餐厅效劳员中级理论知识参考卷子一、单项选择(第1题～第320题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分。)1.道德是指人们行为应遵循的(　　)，是处理人们各种关系的一种特别的行为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度2.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的(　　)。A、外在表现B、具体表达C、明确规定D、行为标准3.在企业的经营活动中，以下选项中的(　　)不是职业道德功能的表现。A、鼓舞作用B、决策能力C、标准行为D、遵纪守法4.爱岗敬业的具体要求是(　　)。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的打算5.廉洁奉公就是要求效劳员在工作中(　　)。A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加照顾6.以下(　　)效劳是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、接线生友善的声音C、效劳员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、效劳员答复客人问题时屡次使用否认语7.以下不属于食品的是(　　)。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水8.食品讲究色、香、味、形，符合其(　　)根本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好9.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量(　　)的学科。A、保护食用者平安B、制定食品价格C、保护生产者平安D、维护产品信誉10.灭菌是杀灭(　　)的全部微生物的技术。A、物体中B、环境中C、容器外表D、食品加工工具外表11.为预防食品受到细菌污染，以下做法不对的是(　　)。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件12.食物中毒的特点除埋伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有(　　)。A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病13.夏季肉制品出锅后(　　)内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时14.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检(　　)。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况15.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、(　　)4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内16.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布(　　)。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定17.以下(　　)是效劳员个人卫生制度所不同意的。A、女效劳员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男效劳员没有大鬓角18.以下不属于个人卫生“四勤〞要求的是(　　)。A、勤化装B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服19.《X食品卫生法》于(　　)10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年20.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指局部和(　　)。A、除年老体弱和残疾人外，肯定要站着B、握手时力度要大C、时间应连续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟21.以下(　　)不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队22.以下(　　)做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动23.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示(　　)。A、彼此见面时的一种招呼 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 B、人的表情C、尊重的言行标准D、共同遵守的社会公德24.效劳中最常见的礼节是握手礼节和(　　)。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节25.效劳员与客人交谈时，要语音标准，(　　)且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音依据个人的习惯26.不符合效劳员站姿要领的是(　　)。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平27.(　　)不符合男效劳员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大28.行走时，以下(　　)姿态为失礼。A、步度标准B、挺胸C、抬头D、八字步态29.效劳员上岗着装的要求是：服装平坦，纽扣系齐，不得卷裤脚(　　)。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结30.微笑效劳的意义之一是(　　)。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格31.甜美微笑的要求是(　　)。A、发出“哈哈〞的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起32.效劳员的(　　)可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素养B、工作态度C、言语艺术D、应变能力33.以下用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是(　　)。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了34.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说(　　)。A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不了解C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能了解35.(　　)是X小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕36.“一样面百样吃〞是人们对(　　)饮食特点的说法。A、XB、XC、XD、X37.X人口味一般以(　　)麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦38.X人制作海味品时，很讲究火候，以(　　)是其饮食习惯。A、炖熟酥烂为最好B、熟透入味为最好C、刚熟未透为最鲜D、半熟味鲜为最好39.蒙古族牧区人夏天喜欢饮(　　)。A、青稞啤酒B、酥油茶C、马奶酒D、咖啡40.(　　)是傣族人待客的最正确菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉41.英国人不喜欢的食品是(　　)。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心42.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝(　　)。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒43.美国人很少使用(　　)。A、一般酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精44.日本料理的特点是以(　　)为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜45.元宵节之夜有(　　)等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花46.(　　)是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节47.处理客人遗留物品做法正确的选项是(　　)。A、归为己有B、汇报总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走48.餐厅效劳员使用各种机器设备时标准操作的要求是(　　)。A、可带电作业B、工作中觉察隐患及时汇报C、无需批准可直接启动各种设备D、觉察可疑情况自己处理49.以下选项中哪项是八字效劳的根本要求(　　)。A、实在、热情、耐心、周到B、主动、周到、热情、和气C、主动、热情、耐心、周到D、耐心、周到、协调、主动50.(　　)不是主动效劳的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动效劳遵守程序C、主动满足宾客用餐的特别需求D、主动效劳，向客人推举价格高的菜品51.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客(　　)用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理52.(　　)是企业形象的代表，其能否主动为宾客效劳，直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、效劳后勤人员C、餐厅效劳员D、治理者53.热情效劳要求效劳员细心体察宾客需要，(　　)诚恳待客。A、表情严肃B、庄严肃穆C、自然微笑D、严肃认真54.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是(　　)要求做到的。A、热情效劳B、等价交换C、有偿效劳D、增值效劳55.餐厅效劳员在接待熟人和游客时应做到(　　)。A、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客56.餐厅效劳员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，以下选项中，哪项是错误的做法(　　)。A、同样热情效劳B、同样诚恳效劳C、同样提供超值效劳D、以着装提供相应的效劳57.以下答案符合“内宾外宾一样热情〞的效劳要求的是(　　)。A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度58.对效劳过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是(　　)。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理59.耐心效劳的具体要求，错误的选项是(　　)。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾60.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片〞的问题时，效劳员应(　　)。A、模糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单答复61.周到效劳是指餐厅效劳员在言语表达、(　　)、用餐照顾等全过程中，处处为宾客提供方便。A、个人仪表B、效劳态度C、着装服饰D、仪容体态62.超常效劳周到，就餐效劳周到，效劳言语周到是周到效劳的(　　)。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平63.言语是餐厅效劳员与客人交流的首要元素，使用言语时嘴要(　　)，调要(　　)。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高64.耐心亲切的言语能(　　)各种挑剔的客人。A、制服B、应付C、摆脱D、回避65.就餐效劳周到是效劳员在宾客正常用餐中(　　)，表达餐厅周到效劳。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的66.效劳八字方针对于提高企业(　　)，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、制造力67.以下哪项不是中式早餐餐前打算工作内容(　　)。A、分菜用具打算B、环境打算C、餐具佐料和效劳用品打算D、个人卫生打算68.以下哪项不是早餐餐前环境打算工作内容(　　)。A、餐台、餐椅摆放齐整无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁69.以下哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容(　　)。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具70.中式早餐(　　)要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后71.(　　)的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶72.问位开茶效劳方法是：左手下垂、右手执壶，在(　　)斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧73.结帐时，效劳员要注意同桌有无搭台，不可造成(　　)。A、错单、换单、跑单B、漏单、错单、替单C、跑单、错单、重单D、错单、漏单、跑单74.客人用餐完毕离开座位时，要提示他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等(　　)。A、效劳用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语75.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配(　　)。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀76.西式早餐厅一般设有(　　)领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区77.西式早餐在为宾客效劳中，餐厅效劳员应适时为客人添加(　　)。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒78.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是(　　)。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类79.分菜效劳无论是在中餐厅还是(　　)，都反映餐厅的效劳水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆80.分菜效劳中分汤菜时应打算分汤菜所需的(　　)和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗81.菜肴展示时，餐厅效劳员应将菜肴的(　　)朝向客人，利用转台顺时针观看。A、横面B、主看面C、竖面D、左面82.二人合作式分菜效劳一名效劳员站于分菜口盛取菜肴，另一位效劳员站于宾客(　　)接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧83.分菜效劳中餐厅效劳员应(　　)将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀84.(　　)宴会，效劳员不仅照顾好宾主，还要提供好的效劳照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型85.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼(　　)分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份86.(　　)菜肴的分菜效劳视具体情况效劳员依据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类87.X烤鸭分菜效劳方法是将吃碟摆放于(　　)周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌88.法式、俄式分菜效劳时，不仅打算分菜用具，同时打算与客人人数相应的(　　)。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘89.分三文鱼效劳一般每份鱼以(　　)片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片90.奶酪装配完毕后效劳员为客人分送并询问是否需要法式面包或(　　)佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒91.拆分香酥鸡时，效劳员左手持餐勺扣压住(　　)右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈92.炸羊腿一般由(　　)拆切后装盘，效劳员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。A、菜台B、效劳车C、厨房D、效劳台93.以下(　　)不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭94.海水鱼中(　　)在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼95.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应(　　)朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍96.(　　)是备用餐，用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸97.使用广泛，方便客人阅读的菜单是(　　)。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单98.(　　)饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶99.除冬季应打算有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是(　　)。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒100.(　　)是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒101.以下选项中，(　　)是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味102.当吃(　　)时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗103.X菜中的“软炸酥方〞应跟用(　　)味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、花椒盐、海鲜酱C、番茄酱、葱D、花椒盐、醋、酱油104.(　　)是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最正确位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅105.宴会厅餐桌安排，正确的选项是(　　)。A、应依据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准106.以下选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离(　　)。107.以下，(　　)是摆放餐厅效劳员工作台的最正确位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方108.以下选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法(　　)。A、到餐厅后问效劳员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外109.常见的西餐宴会的台型有(　　)等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台110.以下，(　　)是西餐宴会用于庆典或招待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地111.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是(　　)。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果112.以下，(　　)是西餐宴会上菜效劳的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、男主宾、女主宾、主人113.以下，(　　)是法式宴会的上菜方法。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式114.(　　)是俄式宴会效劳员采纳的效劳方法。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作115.(　　)是俄式宴会上菜方法。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式116.特别酒水一般指在(　　)上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色117.特别包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要打算钳子和(　　)。A、小刀B、剪刀C、锤子D、叉子118.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈(　　)角度，右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度119.在酒水开启效劳中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是(　　)。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒120.开启工具用小刀的酒水是(　　)。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒121.香槟酒开启时，一般左手斜拿(　　)处。A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处122.香槟酒开启时，其(　　)不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞123.效劳员在酒水效劳中要注意瓶口的卫生，香槟酒翻开后，要选用(　　)擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾124.香槟酒(　　)拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封125.开启香槟酒时，要用小刀将(　　)的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子126.香槟酒与其他酒水，在酒水效劳中开启方法(　　)。A、有共同处B、相同C、不同D、相似127.斟倒加温酒时，应在宾客(　　)进行斟倒效劳。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后128.斟倒冰镇啤酒时，要在客人(　　)，方可进行酒水效劳。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时129.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在(　　)温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内130.正确掌握(　　)是特别酒水效劳的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量131.在确认酒水品牌效劳中，为确保精确无误，应在酒品(　　)，请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、X前D、启掉木塞后132.为到达酒水斟倒标准正确，效劳员应掌握(　　)。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点133.宾客品饮香槟酒时，效劳员应提供相应效劳，满足宾客(　　)。A、特别需求B、超值需求C、特别口味D、价值要求134.客人入座时(　　)冰镇酒是特别酒水(　　)之一。A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟135.罐装酒品的一般保管方法与(　　)相同。A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒136.在一般存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是(　　)类酒。A、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒137.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液(　　)从而影响酒的质量。A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变138.酒水效劳中遇到宾客饮用加温酒，效劳员要随时掌握(　　)以保证效劳质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色139.汽酒在一般保管中不可(　　)存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温140.代客保管余酒时，餐厅效劳员应进行重新封瓶，并(　　)以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量141.罐装酒与(　　)酒在一般保管中，保管温度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟142.以下，(　　)是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的上下、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的上下、厨房布局143.以下，(　　)是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具144.直径(　　)的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm145.以下选项中，(　　)是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸146.(　　)多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯147.以下选项中(　　)是西餐厅用的酒具。A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯148.银器是餐厅的(　　)用具。A、高档B、中档C、特别D、一般149.以下，(　　)不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒150.银器应设专柜(　　)，由专人负责保管，实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类151.洗涤玻璃器皿应先用(　　)，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫152.(　　)是玻璃器皿不正确的存放方法。A、套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放153.(　　)是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒154.(　　)不用时，应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、一般瓷器D、中档陶器155.餐具的洗涤程序是(　　)。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲156.以下，(　　)是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫157.瓷器餐具应(　　)但不能堆叠过高。A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放158.请选择(　　)是保管台布、口布的正确方法。A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管159.洗小毛巾应用(　　)然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡160.为保持桌裙原有的形状都采纳(　　)方法洗涤。A、干洗B、用水洗C、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗D、火碱洗161．成功的职业实践，对人的道德素养的塑造(　　)。A、肯定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异162．以下(　　)不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配163．团结协作的表现是(　　)。A、相互支持，相互补台B、人心叵测，慎重行事C、只图自己方便，把困难留给他人D、效劳员在为客人效劳时各自为政164．(　　)做法不符合《食品卫生法》的标准操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少发言D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒165．学习的途径有(　　)。A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄典范人物学习166．用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者平安的学科，称为(　　)。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法167．煮沸消毒适用于食品餐饮用具(　　)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品168．对饮用水消毒最好选用(　　)方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒169．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为(　　)。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%170．食品在冰箱中存放不对的是(　　)。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、全部食品无论生熟分类存放171．以下(　　)做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施172．餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为(　　)。A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒173．以下(　　)做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消174．个人卫生制度要求员工每年必须进行(　　)。A、个人 工作总结 关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结 B、专业培训C、军训D、健康检查175．1995年10月30日公布实施的卫生法律是(　　)。A、《计量法》B、《X食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》176．食品生产经营者对(　　)情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督治理人员依法执行公务的177．礼节是人们在交往时，表示(　　)的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、喜欢178．(　　)是我国古代见面的礼节。A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十179．以下(　　)不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队180．礼貌可以分为(　　)礼貌言语两个局部。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度181．注重仪容仪表，(　　)提供标准化效劳是礼貌待客的要求。A、态度严肃B、用 语文 八上语文短文两篇二年级语文一匹出色的马课件部编版八上语文文学常识部编八上语文文学常识二年级语文一匹出色的马课件 明，尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小费182．效劳员与客人交谈时，要语音标准，(　　)且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音依据个人的习惯183．(　　)姿态不符合效劳员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹184．男效劳员站立时应双脚(　　)上体保持正直，不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对185．正确的走姿要求之一是(　　)。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后186．效劳员上岗着装的要求是：服装平坦，纽扣系齐，不得卷裤脚(　　)。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结187．以下(　　)做法符合效劳员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈188．为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向(　　)，眼睛看着目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜189．(　　)是效劳员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶效劳员要照顾好自己190．微笑效劳的意义之一是(　　)。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现191．甜美微笑的要求是(　　)。A、发出“哈哈〞的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起192．效劳员的(　　)可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、言语艺术B、操作技能C、外语水平D、效劳意识193．效劳员上岗时，(　　)是不应佩戴的饰物。A、工牌B、手表C、领花D、项链194．X人(　　)饮食特点为外地人称奇。A、主食把戏多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多195．讲究吃(　　)是X人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食196．东北人的饮食特点之一是口味(　　)。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸197．(　　)是X人食俗的一大特色。A、全部菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶198．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以(　　)为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食199．竹筒饭是典型的(　　)食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族200．(　　)是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶201．美国人很少使用(　　)。A、一般酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精202．不于伊斯兰教节日的是(　　)。A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节203．平安用电，对电闸箱放置的要求是(　　)。A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品204．觉察火情后效劳员第一步应(　　)。A、打报警B、用灭火器灭火C、疏散客人D、马上汇报领导205．(　　)做法不符合财产治理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、全部设备应专人治理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡206．使用各种机器设备时，(　　)做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用207．主动、(　　)、耐心、周到是餐饮企业对效劳员的根本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情208．当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特别需求，是(　　)的具体要求。A、主动效劳B、老实效劳C、个性化效劳D、标准化效劳209．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客(　　)用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理210．效劳员在餐厅效劳的全过程中，要(　　)，遵守效劳程序。A、观察客人服饰B、主动效劳C、客人叫时再效劳D、超值效劳211．生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是(　　)要求做到的。A、热情效劳B、等价交换C、有偿效劳D、增值效劳212．(　　)不符合接待生人熟人一样的根本要求。A、一视同仁B、热情效劳C、诚恳相待D、光接待熟人213．餐厅效劳员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，以下选项中，哪项是错误的做法(　　)。A、同样热情效劳B、同样诚恳效劳C、同样提供超值效劳D、以着装提供相应的效劳214．以下答案符合“内宾外宾一样热情〞的效劳要求的是(　　)。A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度215．以下选项中，哪项不是耐心效劳的具体要求(　　)。A、解答问题要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、化解矛盾要耐心216．宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片〞的问题时，效劳员应(　　)。A、模糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单答复217．餐厅效劳员在发生一些效劳矛盾时，应找出(　　)予以解决。A、矛盾毛病B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题218．对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，效劳员错误的做法是(　　)。A、可以提示B、耐心劝阻C、不予理睬D、发动同桌客人劝阻219．餐厅效劳员的周到效劳表现在言语表达、效劳态度、用餐照顾等(　　)效劳中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时220．(　　)不是周到效劳的具体内容。A、效劳言语周到B、就餐内容周到C、效劳措施周到D、对本地人效劳周到221．言语是餐厅效劳员与客人交流的首要元素，使用言语时嘴要(　　)，调要(　　)。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高222．协调得体的言语可以使宾客感到效劳的(　　)相互配合合，从而到达最正确的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情223．就餐效劳中遇到酗酒的客人劝解时，援助介绍一些(　　)的青菜水果，也表达了周到效劳。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的224．餐厅效劳，除了正常就餐效劳以外，尽可能增加一些额外小效劳工程，如备针线，交通图等，使宾客得到(　　)效劳享受。A、有价B、非效劳性C、同等D、超值225．在效劳中，正确地应用效劳(　　)，可以给企业带来效益。A、程序B、方法C、手段D、八字方针226．以下哪项不是中式早餐餐前打算工作内容(　　)。A、分菜用具打算B、环境打算C、餐具佐料和效劳用品打算D、个人卫生打算227．以下哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容(　　)。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具228．中式早餐开餐前，当日菜品打算包含：(　　)。A、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律B、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变229．(　　)的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶230．问位开茶效劳方法是：左手下垂、右手执壶，在(　　)斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧231．中式早餐开餐效劳时，在宾客确定品种后，效劳员要迅速开单，并签上自己的(　　)。A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号D、餐单号232．客人结帐后，效劳员应(　　)用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后233．客人用餐完毕，效劳员因工作忙无法抽身相送时，可以(　　)。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别234．西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配(　　)。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀235．西式早餐厅一般设有(　　)领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区236．西式早餐在为宾客效劳中，餐厅效劳员应适时为客人添加(　　)。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒237．举办大型宴会，餐巾花要折叠(　　)的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样238．以下选项中，(　　)花型合适祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头239．(　　)餐巾合适用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色240．分菜效劳工作无论在西餐厅还是中餐厅既表达效劳员(　　)又反映餐厅(　　)。A、效劳档次、效劳信誉B、效劳态度、效劳水平C、效劳意识、效劳等级D、效劳级别、效劳理念241．在进行菜肴展示时，餐厅效劳员还要向客人提供(　　)效劳。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍242．每道菜分菜结束后，盘子宜余下(　　)的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5243．以下(　　)需要两位餐厅效劳员提供分菜效劳。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式244．分菜效劳中餐厅效劳员应(　　)将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀245．(　　)宴会，效劳员不仅照顾好宾主，还要提供好的效劳照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型246．在分让烩四鲜菜肴时，应注意(　　)。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多247．冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做(　　)有的当做(　　)因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料248．X烤鸭分菜效劳一般是(　　)情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、年少人多D、老年人多、儿童多、年少人多249．法式、俄式分菜效劳时，不仅打算分菜用具，同时打算与客人人数相应的(　　)。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘250．分三文鱼效劳一般每份鱼以(　　)片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片251．西餐奶酪分切时应切成(　　)。A、棱形B、长方形C、三角形D、方块形252．食用烤乳猪时，主要以食用(　　)为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋253．烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉(　　)置于盘内，以备客人添用。A、去除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤退餐台254．以下(　　)不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭255．海水鱼中的(　　)肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼D、红斑鱼256．分鱼前展示菜肴，一种是(　　)展示，另一种是(　　)展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、效劳车、餐桌D、分菜台、餐桌257．以下选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些(　　)。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗258．使用广泛，方便客人阅读的菜单是(　　)。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单259．可以加温或冰镇的饮料品种有(　　)。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达260．桌裙餐桌在(　　)比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、一般餐厅261．(　　)是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒262．(　　)是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味263．以下选项中，“(　　)〞跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡264．以下，(　　)是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类265．以下选项中，哪项是X菜中“软炸酥方〞应跟用的味碟(　　)。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条266．宴会厅餐桌安排，正确的选项是(　　)。A、应依据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准267．大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是(　　)。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右268．以下，(　　)是摆放餐厅效劳员工作台的最正确位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方269．以下选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法(　　)。A、到餐厅后问效劳员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外270．以下选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或招待贵宾的酒水(　　)。A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒271．(　　)是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食272．(　　)是正确的西餐宴会上菜效劳的原则。A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先主人、主宾、女宾273．(　　)属于贵族式效劳。A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会274．(　　)的上菜方法是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会275．(　　)是俄式宴会效劳员采纳的效劳方法。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作276．酒效劳中，除了一般酒水效劳外，还有一些(　　)酒水效劳。A、指定的B、特别的C、零点的D、宴会的277．香槟酒瓶开瓶时，要用(　　)斜拿瓶颈处，(　　)转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下278．在酒水开启效劳中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是(　　)。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒279．开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用(　　)，而香槟酒则用(　　)。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子280．香槟酒开启时，要求(　　)斜拿瓶颈处。A、双手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手281．开启(　　)时应注意瓶口朝效劳员右手方向，起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒282．在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是(　　)。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒283．香槟酒翻开后，效劳员要用干净的布巾认真(　　)。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子284．香槟酒(　　)拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封285．香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用(　　)。A、钳子B、小刀C、锥子D、小锤286．当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后效劳员应持右手用干净餐巾紧握(　　)。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部287．效劳员要掌握香槟酒与其他酒水的效劳方法因为香槟酒与其他酒水的(　　)不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、效劳方法288．香槟酒开启时不能使用的方法是(　　)。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断289．续斟冰镇酒水时，酒温以(　　)为宜，从而保证最正确饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温290．斟倒冰镇啤酒时，要在客人(　　)，方可进行酒水效劳。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时291．在续斟酒水效劳中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟(　　)酒水效劳。A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅292．正确掌握(　　)是特别酒水效劳的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量293．为到达酒水斟倒标准正确，效劳员应掌握(　　)。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点294．效劳员针对不同酒品的特点提供相应的酒水效劳，符合(　　)效劳要求。A、配餐酒水B、特别酒水C、高档酒水D、外国酒水295．效劳员应掌握特别酒水斟倒方法，客人落座后斟(　　)酒，客人入座时斟(　　)酒。A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒296．为了预防木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时(　　)。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口297．在酒水效劳中对(　　)酒品肯定要做到妥善保管。A、特别B、剩余C、饮用频率高D、高档298．以下(　　)是代客保管余酒效劳时，餐厅效劳员应做到的效劳内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶299．酒水一般保管中，罐装酒品与木塞酒类(　　)的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色300．效劳员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水(　　)中应注意。A、包装工作B、一般保管C、商标保护D、推销工作301．中餐厅应依据档次的上下、(　　)配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点1302．以下，(　　)是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具303．直径(　　)的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm304．以下选项中，(　　)是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸305．黄酒杯，多用于喝(　　)。A、配制酒B、果味酒C、X酒、加饭酒D、米酒、配制酒306．以下，(　　)是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯307．以下，(　　)是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器308．清洗银器的步骤是(　　)。A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗309．银器属(　　)物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A、一般B、一般C、中档D、贵重310．玻璃器皿的洗涤程序是(　　)。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫311．(　　)是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放312．(　　)是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒313．(　　)是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠314．餐具的洗涤程序是(　　)。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲155．以下，(　　)是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫316．瓷器餐具在存放时，应分档存放(　　)。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放齐整，可以堆叠高些317．(　　)是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管318．以下选项中，(　　)是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒319．以下选项中，(　　)是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫320．桌裙正确的洗涤方法是(　　)。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗二、推断题(第320题～第400题。将推断结果填入括号中。正确的填“√〞，错误的填“×〞。每题0.5分，总分值20分。)321.()道德的作用局限性很强。322.()纪律就是政策。323.()符合〈〈食品卫生法〉〉操作标准要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。324.()读书和向周围人学习是学习的途径。325.()冷荤间应采纳紫外线消毒的方法消毒。326.()配制过氧化物制剂用于消毒，浓度应为0.5%~1%。327.()以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行比照鉴定，这种方法称感官鉴定。328.()食品中参加了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。329.()食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。330.()食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。331.()长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。332.()健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。333.()用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。334.()礼貌只是指礼貌言语的具体要求。335.()效劳员在效劳态度上不能挑剔，嘲笑客人。336.()掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿态要领之一。337.()效劳员上岗时不能佩戴任何饰物，包含手表。338.()唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。339.()回族人忌食马、骡、驴肉。340.()大局部地区藏族人爱吃鱼类食品。341.()平安用电要求之一是：觉察电线老化，绝缘不好要及时向有关部门汇报进行维修。342.()效劳员应掌握消防器材的使用方法。343.()效劳员在餐厅效劳时，要遵守效劳顺序，为宾客效劳。344.()超常效劳是间接用餐效劳，可以表达餐厅为宾客处处提供方便。345.()中式早餐开餐前应做好餐具、佐料和效劳用品打算。346.()中式早餐开餐效劳只要将食品送给宾客，效劳员的工作可告一段落。347.()中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。348.()大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。349.()祝寿宴会餐巾花或选用比翼双飞、并蒂莲花、喜鹊唱枝等。350.()光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。351.()食用烤乳猪时主要吃皮，除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。352.()一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。353.()植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。354.()1.2m是餐桌距周围墙壁的距离。355.()法式宴会效劳要求环境华美堂皇，效劳迅速。356.()在特别酒水开启中，可将瓶口朝效劳员的左手处或效劳台处。357