永丰辣酱：传统名牌重焕生机
永丰辣酱:传统名牌重焕生机
2001年第1期ZHONGGUOLAJIA0中国辣椒(季刊) 永丰辣酱:传统名牌重焕生机
(湖南省双峰县委宣传部王炳高)
永丰辣酱是双峰县的传统特色产品,历史十分 悠久.据县志记载,早在明崇祯年问,永丰一带少数 人开始晒制永丰辣酱,以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主 要原料,先把小麦蒸煮,发酵,磨制,加盐调水晒成酱 坯,再掺和碎辣椒,曝晒成酱.至清咸丰年间成为宫 廷贡品,一时间名闻遐迩.17世纪中期,蔡氏兄弟先 后在永丰镇开设蔡广祥,蔡广益,蔡顺益三家酱园,
龙胜泰等1O多家辣酱作 以后相继有人开设生义兴,
坊,其中以蔡广祥店为盛,年产酱4O余担.中共早期 卓越领导人之一蔡和森的少年时代曾在此店学徒三 年.到清朝末年,境内年产商品辣酱约200担. 民国时期,除辣酱作坊外,永丰附近民众晒酱者 ,增多,少量自食,其余售给酱店传销长沙,邵阳,湘潭 等地.晒制方法依旧,原料增加黄豆,糯米,酱质有所 提高.日军侵境时,酱业衰落.1945年,仅蔡广祥,龙 胜泰酱园勉强维持,年产量不上百担,抗战胜利后,
,产商品酱约300 辣酱作坊逐渐恢复和发展,1949年
担.
新中国成立后,永丰辣酱由家庭作坊生产逐渐 转向以工厂生产为主,1954年,县食杂日杂公司建 辣酱蜜饯厂,开始将原,配料手工磨碎改为机械粉 碎,工效提高,以后,机械粉碎法被广泛采用.1965 年,永丰镇红旗大队建辣酱厂,年产辣酱25吨.1981
年县蔬菜公司建酱厂,年产4O吨.1986年,成立永 丰辣酱总公司,组织辣酱生产企业松散联合,国家先 后投资300多万元对辣酱企业进行扩建改造.原辣 酱蜜饯厂改为永丰辣酱一厂,红旗村辣酱厂改为二 厂,县蔬菜公司酱厂改为三厂.
进入2O世纪9O年代以来,辣酱生产的科技含 量日益提高,新建了一个全封闭透明玻璃晒制场,提 高了辣酱晒制的卫生水平.成品包装实现多样化,除 大容量继续采用传统的陶坛包装外,中小容量普遍 采用玻璃瓶,吹塑瓶包装,并引进先进的灌装,包装 生产线,采用控温控湿和紫外线杀菌,实行真空包 装,大大延长了产品保质期.品种也不断增加,由普 通辣酱发展为无籽辣酱,刀豆辣酱,地蚕辣酱,蒜仁 辣酱,豆豉辣酱,五香酱,八宝酱,什锦酱等2o多个 品种.
近年来,双峰县把永丰辣酱作为一大支柱产业 来开发,实施"龙头带动,区域发展,专业生产,品牌 效应"战略,形成了市场带龙头,龙头带基地,基地连 农户的产业化格局,县里成立了永丰辣酱集团总公 司,成为全省21家农业产业化龙头企业之一.目前, 全县拥有永丰辣酱生产企业100多家,其中年生产 能力2000吨以上的有3家,年总产量近万吨,建成 了专供辣酱加工的常年性辣椒生产基地666.7公 顷.在320国道县城段建成了长约5公里的销售一 条街,并在北京,上海,天津,广州及长沙等城市设立 了办事处和总代理,建立了比较稳定的销售网络, 2000年,永丰辣酱销售收入达亿元,创利税3000多 万元.
永丰辣酱具有独特的风味和丰富的营养成份.
由于双峰地处湘中,属中亚热带季风湿润气候区,具 有明显的大陆性气候,生物多样,种群发达,热量丰 富,年平均气温17C,无霜期长,严寒期短,昼夜温 差较大,雨量充沛,光能充足,因而适宜于多种辣酱 品种及大豆等辣酱原料作物的生长,辣酱品种达10 多个,其中所产灯笼辣椒不仅产量高,而且富含蛋白 质和人体所需的多种维生索.据省,市卫生和食品部 门检测鉴定:每100克含蛋白质6.95克,含维生索 19.86克.永丰辣酱作为低脂肪,低糖份,无化学色 素的无公害纯天然制品,不仅口感好,食用方便,可 作各种食物的调色调味佐料,而且开胃健脾增食,其 制品中的蒜仁,地蚕,蕨根等填料还具有杀菌抗病等 药用保健作用,因而越来越受到广大消费者的喜爱. 2O世纪8O年代起.遍销全国2O多个省,市,自治区 和港澳地区,并小量出口日本,美国,坦桑尼亚等,成 为名闻遐迩的名牌产品.1981年,县辣酱蜜饯厂的 水丰辣酱被评为省优产品.1983年,红旗村辣酱厂 的永丰辣酱被评为省优产品和农牧渔业部优质产 品.1985年,3个酱厂的产品在湖南省名优新食品展 销会上共获四个"芙蓉奖".1990年,被省政府指定 为选送亚运会产品.此后,又荣获"芙蓉奖",国际食 品博览会金奖,在2000年湖南省第二届农博会上, 又喜获两枚金奖.在第三届湖南名优特新农副产品 展销会上,再获"湖南省十大名优农产品品牌"殊荣. 作者简介:王炳高.男.湖南省双峰县委对外宣传办公室主任. 48
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