营养师四级基础知识练习题

营养师四级基础知识练习题 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第一章《公共营养师职业道德》习题 一、单项选择题 1(职业道德，就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的( )。 A(道德情操 B(道德品质 C(道德准则 D(以上都是 (敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( ) 2 A(根据自己的薪金水平决定工作中付出的劳动强度 B(努力工作,全心全意,尽职尽责 C(努力工作为了挣钱养家 D(认真工作得到受到领导、群众的好评 3(社会主义职业道德的基本特征是:职业要以( )为根本要求。 (爱国主义 C(为社会、人民、集体服务 D(社会主义 A(集体主义 B 4. 职业道德的约束机制的特性是( ) A强制性 B内在性 C外在性 D专一性 . 从业人员良好的( )有助于维护和提高本行业的信誉。 5 A专业知识 B职业道德 C服务态度 D能力素质 6.以下选项中符合忠于职守的是( ) A公共营养师应以改善我国居民营养状况以及身体素质为己任 B以为人民服务为中心 C尊重服务对象的平等权利 D尊重科学知识，开展工作有理有据 二、多项选择题(每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，) 1(从业人员坚持守信的基本要求是( )。 A(忠诚所属企业 B(维护领导权威 C(维护企业信誉 D(保守企业秘密 2(职业道德的特点( )。 A(行业性 B(连续性 C(实用性和规范性 D(社会性和时代性 3(公共营养师职业守则是( ) A(遵纪守法，诚实守信，团结协作 B(忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C(认真负责，服务于民，平等待人 D(科学求实，精益求精，开拓创新 4(职业道德的社会作用有:( ) A(调节人际关系 B(维护提高行业信誉行 C(促进本行业发展的主要活力 D(促进整个社会道德水平提高 5.营养师的职业守则不包括( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 1 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B认真负责，个人为主，利润优先 C安于现状，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新 6.促进本行业发展的主要活力是( ) A员工的 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 心 B良好的知识 C能力素养 D优质的服务 7.以下是诚实守信的表现的是( ) A坚持实事求是的作风 B履行应承担的责任义务 C对群众信守承诺 D不得利用职务谋取私利 8.营养师认真负责，服务于民，平等待人的表现为( ) A时刻为服务对象着想 B尊重服务对象的平等权利 C 以为人民服务为工作核心 D 对文化欠发展的地区的个体不要倾注关心 三(判断对错，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1.职业道德具有普遍性。 ( )2.职业规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 有助于维护和提高本行业的信誉。 ( )3.营养工作开展的好可以提高广大人民的健康水平和国民综合素质。 第一章《公共营养师职业道德》习题答案 一、单项选择题 1-6. DBCBBA 二、多项选择题 1-5. ACD ABCD ABCD ABCD BC 6-8. ABCD ABC ABC 三、判断题 1-3 ××? 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 2 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第二章《医学基础》习题 一、单项选择题 1(人体内最大的内分泌腺是( ) A.垂体 B.肾上腺 C.甲状腺 D.胰岛 2(女性青春后期促进钙在骨内沉积的主要激素是 ( ) A(雌激素 B(生长素 C(催乳素 D(.甲状腺激素 3(血浆胶体渗透压主要由下列哪项形成 ( ) A(球蛋白 B(白蛋白 C(氯化钠 D(纤维蛋白原 4(细胞内合成蛋白质的主要结构是( ) A(内质网 B.核糖体 C.线粒体 D.高尔基复合体 5(可储存、复制、传递遗传信息并控制细胞内蛋白质合成的核苷酸序列片段成为( ) A(DNA B.RNA C.组蛋白 D.基因 6(近似立方形，主要分布于手腕及足的后面的骨是( ) A(长骨 B.短骨 C.扁骨 D.不规则骨 7(调节血浆胶体渗透压的蛋白质是( ) A(血红蛋白 B.球蛋白 C.纤维蛋白 D.白蛋白 8(在免疫应答过程中，( )增殖分化为浆细胞，分泌五类免疫球蛋白。 A(T淋巴细胞 B. B淋巴细胞 C. K淋巴细胞 D. NK淋巴细胞 9(下列关于眼球的各部分功能说法错误的是( ) A(眼球壁分为三层，外层为纤维膜，中层为血管膜，内层为视网膜。 B(纤维膜分为具有折光作用的角膜和具有保护与支持作用的巩膜两部分。 C(血管膜富有血管和色素，可分为脉络膜、睫状体和虹膜三部分。 D(视网膜由感受强光并分辨颜色的视杆细胞和感受弱光的视锥细胞组成。 10(甲状旁腺分泌( )，其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙升高，血磷降低。 A(降钙素 B.甲状腺素 C.胰岛素 D.甲状旁腺素 11(呈板状，主要参与构成颅腔、胸腔和盆腔壁的骨是( ) A(长骨 B.短骨 C.扁骨 D.不规则骨 12(( )缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高。 A(胰高血糖素 B.胰岛素 C.糖皮质激素 D.盐皮质激素 13(胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是 ( ) -，， A(Cl B(HCl C(Na D(K14(小肠的吸收功能中不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过称( )。 A.易化扩散 B.滤过作用 C.被动扩散 D.主动转运 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 3 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 15(小肠的吸收功能中某些营养成分必须要逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜的形式称为( )。 A.易化扩散 B.滤过作用 C.被动扩散 D.主动转运 16(分泌盐酸的细胞是 ( ) A(主细胞 B(壁细胞 C(粘液细胞 D(胃幽门粘膜细胞 17(下列关于胆汁的说法正确的是( ) A. 胆汁是由胆囊不断生成的具有苦味的有色汁液 B. 胆囊胆汁呈弱碱性 C. 胆汁中具有消化脂肪的酶类 D. 胆汁中发挥生物学活性的主要成分是胆盐 二、多项选择题 1(属于消化道的器官( ) A(肝 B(胃 C(十二指肠 D(结肠 2(属于小肠的消化管( ) A(十二指肠 B(空肠 C(回肠 D(盲肠 3(小肠吸收营养物质的方式有是( ) A(被动扩散 B(易化扩散 C(渗透 D(主动转运 E(过滤作用 4(胃腺壁细胞分泌的物质有( ) A(内因子 B(粘液 C(盐酸 D(胃蛋白酶原 E.维生素B12 5(胃酸的生理作用有( ) A(激活胃蛋白酶原 B(有助于铁和钙的吸收 C(直接使脂肪分解 D(抑制小肠内消化液的分泌 6(大肠细菌能合成的维生素有( ) ,. 维生素A ,. 维生素B1 ,. 维生素D ,. 维生素K 7(细胞的基本结构分为( )三个部分 A(细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞器 8(人体细胞的细胞器主要包括:( ) A(内质网 B.叶绿体 C.线粒体 D.高尔基复合体 9(细胞核的基本化学成分是( ) A(DNA B.RNA C.组蛋白 D.基因 10(细胞的基本活动现象是( ) A(新陈代谢 B.分裂与繁殖 C.兴奋 D.信号传递 11(人体的基本组织包括:( ) A(上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 D.神经组织 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 4 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 12(受人体植物神经支配，属于不随意肌的是( ) A(骨骼肌 B.心肌 C.平滑肌 D.腹肌 13(上皮细胞的功能有( ) A(保护 B.吸收 C.分泌 D.排泄 14(细胞因子包括( )，它们在抗感染、炎症反应及清除病原体方面发挥积极作用。 A(干扰素 B.细胞白介素 C.集落刺激因子 D.肿瘤坏死因子 15(以下是腺垂体分泌的激素的有( ) A.生长激素 B.促甲状腺素 C.催乳素 D.促肾上腺皮质激素 16(有活性的甲状腺素为( ) A.T1 B.T2 C.T3 D.T4 17(下列关于肾上腺的说法错误的有( ) A.肾上腺分为皮质和髓质两部分，皮质由外向内分为球状带、束状带及网状带，分别分泌糖皮质 激素、盐皮质激素及性激素。 B.肾上腺髓质由嗜铬细胞构成，分泌肾上腺素和去甲肾上腺素，与交感神经系统的活动密切相关 C.盐皮质激素有排钾保钠，浓缩尿液的作用 D.肾上腺分泌的性激素以雌性激素为主 18(下列关于主动转运的说法正确的是( ) A. 该过程需要有细胞上载体的协助，载体是一种脂蛋白且有特异性 B. 该过程需要有酶的催化 C. 该过程需要消耗能量 D. 该过程将逆浓度梯度完成 19(下列关于内因子的说法正确的是( ) A.由胃的主细胞分泌 B.它是一种糖蛋白 C.是一种与叶酸吸收有关的物质 D.若机体缺乏内因子可影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血 20(胰液中的有机物有( ) A.胰淀粉酶 B.胰脂肪酶 C.胰蛋白酶原 D.糜蛋白酶原 21(下列关于胰液的说法错误的是( ) A. 胰液是由胰腺的内分泌部分泌 B. 胰液的PH值为7.8~8.4 C. 胰液中的有机物主要是消化碳水化合物、蛋白质和脂肪的消化酶 D. 只有当胰液进入十二指肠后其中含有的消化脂肪的酶才能被肠液中的肠致活酶激活 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 5 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 三、判断题 ( )1.人体细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 ( )2.小肠液呈弱碱性，除水和电解质外，还含有黏液、免疫球蛋白和两种酶(肠激酶和小肠淀粉酶)。 ( ) 3. 胰腺既是消化腺也是内分泌腺 ( ) 4. 正常人的血浆PH值为7.35~7.45 ( )5. 骨与骨之间的直接连接又叫关节，由关节面、关节囊和关节腔组成。 ( )6. 内因子由壁细胞产生，并且与VB12的吸收有关，能够间接导致巨幼红细胞性贫血的产生。 ( )7(人体消化管包括口腔、食管、胃、小肠、大肠。 ( )8(正常情况下，人体乳牙共20颗，恒牙共32颗。 ( )9(小肠是消化管最长的一段，分为空肠和回肠两部分。 ( )10(胃的固有层含有很多腺体，如胃低腺、贲门腺、幽门腺。 ( )11(呼吸系统由呼吸道和肺组成。上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括气管、支气管及其分支。 ( )12(人体左肺有两叶，右肺有三叶。 ( )13(T淋巴细胞在体内发挥细胞免疫与免疫调节的作用，B淋巴细胞发挥体液免疫功能。 ( )14(将血液加入到有抗凝剂的试管中，混匀并离心后上层淡黄色透明的液体是血清。 ( )15(血液中浓度最高的阳离子是钠离子，浓度最高的阴离子是氯离子。 ( )16(血液循环过程中，毛细血管渗透出的一部分体液进入淋巴系统，经过淋巴循环在动脉角处 重新流入血液循环系统。 ( )17(胸腺为B淋巴细胞分化、成熟的场所，可分泌多种胸腺激素。 第二章《医学基础》练习题答案 一、单项选择题 1-5. CABBD 6-10. BDBDD 11-15. CBBCD 16-17. BD 二、多项选择题 1.BCD 2.ABC 3.ABCDE 4.AC 5.AB 6.BD 7.ABC 8.ACD 9.AC 10.AC 11.ABCD 12.BC 13.ABCD 14.ABCD 15.ABCD 16.CD 17.ACD 18. ABCD 19.BD 20.ABCD 21.AD 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 6 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 三、判断对错 1-5 ×???× 6-10?×?×? 11-15???×? 16-17×× 第三章《营养学基础》习题 第一部分:营养学概论、能量及宏量营养素 一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1(各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的( ) A(10~15% B. 10~20% C. 10~30% D. 15~30% 2.随机个人的营养素摄入水平达到RNI时，发生摄入不足的概率在( )以下: A(10% B. 6% C. 3% D. 1% 3. 明确提出食疗概念的医学家是( ) A(孙思邈 B. 张仲景 C. 忽思慧 D. 崔昊 4. 营养化学奠基人之一( )最早确立了食物组成与物质代谢的概念。 A(拉瓦锡 B. 李比希 C. 芬克 D. 卡尔宏邦 5. 到目前为止，我国共开展了( )次全国性膳食营养调查。 A(6次 B. 5次 C. 4次 D. 3次 6. 我国第一部《膳食营养素参考摄入量》是于( )年公布的。 A(1989 B. 1997 C. 2000 D. 2002 7.人体食物脂肪的主要运输形式为( ) A(高密度脂蛋白 B. 低密度脂蛋白 C. 极低密度脂蛋白 D.乳糜微粒 8.碳水化合物占总能量的适宜百分比为( ) A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 9.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( ) A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 10.蛋白质的基本组成单位是( ) A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 11.优质蛋白质主要来源于( ) A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 12.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( ) A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸 13.蛋白质功效比值是表示蛋白质的 ( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 7 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率 14.下列属于半完全蛋白的是( ) A小麦中的麦谷蛋白 B小麦中的麦胶蛋白 C玉米中的谷蛋白 D玉米中的玉米胶蛋白 15.食物特别动力作用是由于( )而产生的。 A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B.食物本身所具有的热能和温度 C.摄食吞咽动作产生的 D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 16.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( )克 A.4 B.25 C.75 D.64 17.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能,( ) A.供给热能 B.构成机体组织成分 C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用 18. 氨基酸模式中是以( )为1计算出其他氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 19. 谷粮类中第一限制氨基酸是( ) A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 20. 评价食物蛋白质较常用的方法是:( ) A(蛋白质功效比值 B. 氨基酸分 C. 消化率 D. 生物价 21. 蛋白质的评价方法中，( )不仅适用于单一食物蛋白质的评价，而且适用于混合食物 蛋白质的评价。 A(蛋白质功效比值 B. 氨基酸分 C. 消化率 D. 生物价 22.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式:( ) A、携带者促进之被动扩散 B、单纯扩散 C、主动运输 D、胞饮作用 23.必需氨基酸共有几种( ) A、8种 B、9种 C、10种 D、11种 24.脂肪之吸收大部分是发生在( ) A、空肠 B、回肠 C、十二脂肠 D、大肠。 25.何者是大脑主要能量来源( ) A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖 26. 蛋白质的互补作用是指 ( ) A、 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B、 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C、 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 8 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, D、 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 27.在下列何种状况下，三酸甘油酯在血液中的量会下降( ) A、年龄逐渐增长时 B、饮食后 C、体重丧失时 D、脂肪组织合成脂肪时 28.下面那种食物中蛋白质含量最高( ) A、 肉类 B、 奶类 C、 蛋类 D、 大豆 29.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( ) A、 蛋白质 B、 热能 C、 维生素 D、 矿物质 30. 几种常见食物的蛋白质PER最高的是( ) A(鱼肉 B. 牛奶 C. 牛肉 D. 鸡蛋 31.营养是指( ) A研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 B机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程。 C机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 D食物感官性状好，促进食欲。 32.下列中不是宏量营养素的是( ) A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 矿物质 33.人体在维持呼吸、心跳、等最基本生命活动下的能量代谢称为( ) A 食物热效应 B 基础代谢 C 体力活动能量消耗 D 生长发育能量消耗 34.蛋白质中含量最多的元素是( ) A 碳 B 氧 C 氮 D 氢 35.下面哪种氨基酸属于半必需氨基酸( ) A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸 36.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( ) A 色氨酸 B 癞氨酸 C 苯丙按酸 D 蛋氨酸 37.我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d) A 0.8 B 1.6 C 1.16 D 1.26 38.单糖是指( ) A 不能在水解的糖 B还能再消化的糖 C 最甜的糖 D 最不甜的糖 39.多糖的聚合度为( ) A 20以上 B 10,20 C 10以上 D 30以上 40.膳食纤维是( ) A.单糖类物质 B.双糖类物质 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 9 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 二、 多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内; 1. 调节生理功能的营养素主要是( ) (蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素和矿物质 A 2.人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) A、基础代谢 B、 体力活动 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 3.基础代谢的影响因素包括( ) A、性别 B、年龄 C、体型 D、内分泌 4.以下是人体必需氨基酸的有( ) A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 5.蛋白质的生理功能包括( ) A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、构成抗体 6.碳水化合物的消化，不正确的观点是( ) A.碳水化物要消化成单糖才吸收 B.消化的过程就是水解的过程 C.胃里没有消化淀粉的酶。 D.消化从胃部开始 7.机体缺乏必需脂肪酸可导致( ) A(生长迟缓 B(伤口难于愈合 C(皮疹 D.甲状腺肿大 8.以下是人体必需脂肪酸的有( ) A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 9.以下为双糖的是( ) A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 10.含单不饱和脂肪酸较多的食物有( ) A、猪油 B、茶油 C、红花油 D、橄榄油 11. 碳水化合物的主要生理功能( ) A、主要供能物质 B、节约蛋白质作用 C、抗生酮作用 D、解毒 12. 机体蛋白质缺乏的判定包括( ) A(膳食营养素摄入情况 B(人体测量 C(形态学评价 D.实验室检查 13.营养素维持物质代谢的动态平衡包括以下方面( ) A(能量平衡 B. 营养素平衡 C. 水盐平衡 D. 酸碱平衡 14.营养素维持内环境的稳态包括以下方面( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 10 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A(免疫调节 B. 神经系统调节 C. 酶调节 D. 激素调节 15.营养是维持健康的基础主要表现在以下方面( ) A.营养维持人体组织的构成 B.营养维持人体各项生理功能 C.营养维持人体心理健康 D.营养预防疾病发生 16.在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有( ) A(赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸 17.下列是完全蛋白质的为( ) A(乳类中的酪蛋白 B. 肉类中的白蛋白 C. 大豆中的大豆蛋白 D.肉皮中的胶质蛋白 18.下列是不完全蛋白质的为( ) A.玉米中的玉米胶蛋白 B. 肉类中的白蛋白 C. 豌豆中的豆球蛋白 D. 肉皮中的胶质蛋白 19.在人体含量恒定，有“不动脂”之称的是( ) A(甘油三酯 B. 胆固醇 C. 磷脂 D. 糖脂 20.人体的必须脂肪酸是( ) A(亚油酸 B. г-亚麻酸 C. a-亚麻酸 D. 花生四烯酸 21.a-亚麻酸作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以生成( ) A(花生四烯酸 B. г-亚麻酸 C. 二十碳五烯酸(EPA) D. 二十二碳六烯酸(DHA) 22.以下磷脂的功能正确的有( ) A(维持细胞膜的通透性 B. 鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性 C. 脑磷脂参与神经冲动的传导 D. 供能 23.人体需要的营养素有( ) A 蛋白质 B 脂类 C 维生素 D矿物质 E水 24.营养素的功能有( ) A 提供能量 B 促进生长与组织修复 C 调节生理功能 D 增加体能 25.能量的单位为( ) A 克 B 卡 C 公斤 D 焦耳 26.人体能量来源有( ) A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂类 D 矿物质 27.半完全蛋白质质中必须氨基酸( ) A 种类不齐全 B 数量不充足 C 比例不适当 D 既能维持生命又能促进生长 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 11 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 28.大豆的限制氨基酸是( ) A 蛋氨酸 B 赖氨酸 C 半胱氨酸 D 苏氨酸 29.必需氨基酸是指( )的氨基酸。 A 不能在人体内合成 B 体内合成速度不够快 C 必须由食物供给 D 需要量很多的 30.以下是脂肪的功能的是( ) A 供给能量 B 促进脂溶性维生素的吸收 C 增加饱腹感 D 维持体温 31.脂肪酸分为( ) A 饱和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 单不饱和脂肪酸 32.类脂分为 ( ) A磷脂 B糖脂 C甘油三酯 D 固醇类 33.机体缺乏必需脂肪酸可导致( ) A 生长迟缓 B 伤口难于愈合 C 精子的难形成 D 视力下降 34.脂肪食物来源主要是( ) A 植物油 B 油料作物 C 动物性食物 D 谷类 35.摄入适量的膳食纤维可预防以下疾病( ) A 肥胖症和冠心病 B 便秘及大肠癌 C 糖尿病 D 胆石症 三(判断对错，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( ) 1.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 ( ) 2.1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。 ( ) 3.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。 ( ) 4.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。 ( ) 5.只有游离氨基酸才能被吸收。 ( ) 6.蛋白质功效比值PER的计算方法为:动物体重克数?摄入蛋白质克数。 ( ) 7.亚油酸是n-3系列脂肪酸的前体。 ( ) 8.人体内胆固醇的适宜摄入量(AI)应小于300 mg。 ( ) 9.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 ( ) 10.糖的吸收是被动扩散吸收。 ( ) 11.营养素是指不能在体内合成，必须从食物中获得的化学物质。 ( ) 12.水是人体不可缺少的营养素之一。 ( ) 13.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。 ( ) 14.完全蛋白质是指所含的氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。 ( ) 15..氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 12 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( ) 16.食物蛋白质中缺乏较多的氨基酸称作限制氨基酸。 ( ) 17.蛋白质互补是通过搭配不同种类食物蛋白质，使其中氨基酸达到互补的目的。 ( ) 18.蛋白质的消化率是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程度地一项指标。 ( ) 19.蛋类蛋白质含量一般为3.0%-3.5%。 ( ) 20.亚油酸是n-3系列脂肪酸的前体。 ( ) 21.膳食中含饱和脂肪酸过高，使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。 ( ) 22.低聚糖又称作寡糖。 第二部分:维生素、矿物质、水和膳食纤维 一、 单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( ) A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——硫胺素 D、维生素D——抗坏血酸 2.尼克酸缺乏可引起( ) A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病 3.大剂量服用维生素C可能引起( ) A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 4.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 ( ) A、维生素B2 B、维生素D C、维生素C D、食物高磷 5.微量元素是指下列哪一类元素( ) A、人体需要量很少的 B、自然界含量的 C、人体吸收率很低的 D、人体利用率很低的 6.下列水果中VC含量最高的是( ) A、柠檬 B、山楂 C、鲜枣 D、猕猴桃 7.体内唯一不能合成的营养素是( ) A(矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 8.下面哪种食物不是补充钙的良好途径,( ) A.乳及乳制品 B.小虾米皮 C.海带 D.骨头汤 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 13 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( ) A. B族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素C 10.镁的排泄是由( ) A、尿 B、汗 C、粪 D、呼吸 11.下列关于铁的叙述何者有误,( ) A、植物来源的铁较动物来源者难吸收 B、三价铁较二价铁易吸收 C、维生素C有保护铁的作用 D、铁是血红素的成分。 12.与葡萄糖耐量有关的矿物质为 ( ) A、钴 B、钠 C、铬 D、铁 13.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关,( ) A、钴 B、铜 C、铁 D、以上皆是。 14. 下列是婴幼儿维生素A慢性中毒的常见症状为( ) A(皮脂溢出样皮炎 B. 毛发枯干稀少 C. 骨痛 D. 以上都是 15.可催化β-胡萝卜素转化为维生素A的营养素是( ) A(钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒 16.成年女性铁的适宜摄入量为( )mg/日 A(15 B. 20 C. 25 D. 30 17.9 mgβ-胡萝卜素相当于( )mg 视黄醇当量。 A(1 B. 1.5 C. 3 D. 4.5 18.5000IU维生素A相当于( )mg 视黄醇当量。 A(1500 B. 1.5 C. 3000 D. 3 19.下列食物每100克当中维生素A含量最高的是( )。 A(羊肝 B. 鸡肝 C. 猪肝 D. 牛肝 20.人体内的维生素D源是( ) A(D1 B. D2 C. D3 D. D4 21.我国居民成人维生素D的UL为( )IU。 A(20 B.200 C. 80 D. 800 22.下列哪个不是维生素B1的名称( ) A(硫胺素 B. 抗脚气病因子 C.抗贫血因子 D. 抗神经炎因子 23.维生素B2含量最高的食物是( ) A(瘦猪肉 B. 花生仁 C.猪肝 D. 葵花子仁 24.人体内能最明显的反映维生素B2营养状况的标志是( ) A(红细胞内谷胱甘肽还原酶 B. 血清25-(OH)D3 C. 血清运铁蛋白 D. 血清白蛋白 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 14 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 25.水的来源和排出成人每日维持在( )ml A(1200 B. 1800 C. 2500 D. 3600 26.哺乳期妇女因考虑到泌乳需要，每日需额外增加的水量为( )ml A(600 B. 800 C. 1000 D. 1200 27(在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( ) A、色氨酸 B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、苏氨酸 28.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 ( ) A 维生素A B β-胡萝卜素 C 烟酸 D 维生素C 29.成年男子维生素B1推荐摄入量是( ) A 1.1mg/d B 1.2mg/d C 1.3mg/d D 1.4mg/d 30.下列有关维生素B1的说法不正确的是( ) A 维生素B1固态比水溶液要稳定。 B 维生素B1在酸性条件下耐高温。 C 碱性条件下稳定 D 极易溶于水。 31.人体内能最明显的反映维生素B2营养状况的标志是( ) A 红细胞内谷胱甘肽还原酶 B 血清25-(OH)D3 C 血清运铁蛋白 D 血清白蛋白 32下列有关维生素C的说法错误的是( ) A 在酸性环境中稳定 B 对光不稳定 C 易溶于脂肪，不易溶于水 D 有有机酸的性质 33.人体内的水分主要排出途径是( ) A 皮肤 B 肾脏 C 呼吸 D 大肠 二、 多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内. 1.摄入适量的膳食纤维可预防以下疾病( ) A、肥胖症和冠心病 B、便秘及大肠癌 C、 糖尿病 D、胆石症 2.以下是脂溶性维生素的有( ) A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E 3.维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、坏血病 4.核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( ) A、皮倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 5.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、精神紧张，脾气暴躁 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 15 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 6.以下哪些食物是铁的良好来源( ) A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱 7.下面微量元素中具有降血糖作用的有,( ) A、锌 B、钙 C、硒 D、铬 8.维生素主要的缺乏原因有( ) A、供给量不足; B、食物储存及烹调方法不当 C、吸收不良 D、需要量增加 9.不利于钙吸收的因素有哪些,( ) A、草酸 B、维生素C C、食物中碱性磷酸盐含量高 D、维生素D 10. 促进非血红素铁吸收的因素( ) A、蛋白质与“肉因子” B、维生素C C、核黄素 D、草酸盐 11. 在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏( ) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、烟酸 12. 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有( ) A、酸性磷酸酶活性测定 B、血浆白蛋白的测定 C、暗适应能力测定 D、血清视黄醇水平测定 13. 维生素B1的主要食物来源有( ) A、葵花子仁 B、粗粮 C、花生 D、猪血 14. 下列缺乏会引起巨幼红细胞贫血的营养素是( ) A、维生素B12 B、尼克酸 C、叶酸 D、维生素A 15. 下列症状可能属于维生素C缺乏的有( ) A(瘀斑 B.牙龈炎 C. 骨质疏松 D. 食欲减退 16. 维生素C的作用主要有( ) A(参与羟化反应 B. 还原作用 C. 清除自由基及预防癌症 D. 解毒 17. 维生素C在人体的( )过程中体现了参与羟化反应的生理功能 A(胶原合成 B. 促进抗体形成 C. 胆固醇转化为胆汁酸 D. 药物或毒物的解毒 18. 维生素C在人体的( )过程中体现了还原作用的生理功能 A(神经递质合成 B.促进铁的吸收 C. 促进四氢叶酸形成成 D. 维持巯基酶活性 19. 以下耐热的B族维生素是( ) A(维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B5(烟酸)D. 维生素B6 20. 当维生素A缺乏时，可能容易导致( ) A(呼吸道感染及腹泻 B. 上皮组织肿瘤 C.骨骼生长发育异常 D. 暗适应能力下降 21.钙过量，对机体产生的不良影响包括( ) A(肾结石 B. 凝血障碍 C.奶碱综合症 D.干扰其他矿物质吸收和利用 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 16 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 22.促进钙吸收的营养物质有( ) A(脂肪 B. 维生素D C.赖氨酸 D.乳糖 23.下列属于镁的功能的有( ) A(激活多种酶的活性 B. 抑制钾、钙通道 C. 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 D.维护胃肠道的功能 24.下列生理功能中，钾具有而钠不具有的是( ) A(维持糖、蛋白质的正常代谢 B.维持神经肌肉的应激性和正常功能 C. 维持心肌的正常功能 D.维持细胞内外正常的酸碱平衡与渗透压 25.促进铁吸收的因素有( ) A(维生素C B.肉因子 C.维生素B2 D.乳糖 26.以下能促进维生素A吸收的因素有( ) A(胆汁 B. 膳食脂肪 C.卵磷脂等抗氧化剂 D. 矿物油 27.以下条件可能对维生素E产生破坏的是( ) A(光照 B. 碱性 C.高温 D. 氧气 28.以下在碱性溶液环境中稳定的B族维生素是( ) A(叶酸 B. 维生素B2 C. 维生素B5(烟酸) D. 维生素B6 29.以下属于维生素B1功能的有( ) A(构成辅酶，维持体内正常代谢 B. 参与细胞的正常生长 C. 对神经组织的作用 D. 促进胃肠蠕动 30.以下对光敏感，易被光破坏的B族维生素有( ) A(维生素B2 B. 维生素B6 C. 维生素B12 D. 叶酸 31.以下属于维生素B2功能的有( ) A(构成辅酶，维持体内正常代谢 B. 参与细胞的正常生长 C. 预防缺铁性贫血 D. 降低血浆同型半胱氨酸水平 32.以玉米为主食的人易发生癞皮病，原因是玉米中( ) A(烟酸含量低 B. 色氨酸含量低 C. 烟酸为结合型 D. 色氨酸为结合型 33.维生素A较好的食物来源是( ) A.动物肝脏 B.鱼肝油 C.全奶 D.蛋黄 34.天然食物来源的维生素D并不多，其中( )中相对较多。 A.动物肝脏 B.海鱼 C.奶油和奶酪 D.蛋黄 35.维生素B1较好的食物来源是( ) A.牛奶 B.葵瓜子仁 C.花生仁 D.瘦猪肉 三(判断对错，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 17 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( )2.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 ( )3.维生素A对酸、碱、热稳定。 ( )4. 成人铁适宜摄入量，AI男子为15mg/d 女子20mg/d。 ( )5. 血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。 ( )6. 血清中镁的含量不能反映体内镁的充足与否 ( )7.血红素铁在体内的吸收受到膳食中植酸、磷酸等的影响。 ( )8.植物性食物中以烟酰胺为主，动物性食物中以烟酸为主。 ( )9.维生素C又称抗坏血酸，缺乏会引起坏血病。 ( )10.水可以协助加速营养物质和代谢产物的运输。 ( )11.体内水的排出以经皮肤为主。 第三章《营养学基础》练习题答案 第一部分:营养学概论、能量及宏量营养素 一、 单项选择题 1-5 DCABC 6-10 CDCBB 11-15 BCBBD 16-20 BDDCD 21-25 BCBAB 26-30 CDDAA 31-35 CDBAD 36-40 DCACD 二、多项选择题 1.AD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABD 5.ABCD 6.BD 7.ABC 8.BD 9.BDE 10.BCD 11.BC 12.ABCD 13.ABC 14.BCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ACD 19.BCD 20.AC 21.CD 22.ABC 23.ABCD 24.ABC 25.BD 26.ABC 27.BC 28.AC 29.ABC 30.ABCD 31.ACD 32.ABD 33.ABCD 34.ABC 35.ABCD 三、判断对错 1-5 ?×××× 6-10××??× 11-15×??×? 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 18 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 16-20××?×× 21-22?? 第二部分:维生素、矿物质、水和膳食纤维 一、 单项选择题 1-5 DCCBA 6-10 CADAA 11-15 BCDDB 16-20 BBBAC 21-25 DCCAC 26-30 CAADC 31-33 ACB 二、 多项选择题 1.ABCD 2.ACD 3.AC 4.ABCD 5.ABCD 6.ABC 7.AD 8.ABCD 9.AC 10.ABC 11.BCD 12.ABD 13.AC 14.AC 15.ABCD 16.ABCD 17.ACD 18.BCD 19.BC 20.ABCD 21.ACD 22.BCD 23.ABCD 24.AC 25.ABC 26.ABC 27.CD 28.AC 29.ABCD 30.ABCD 31.ABC 32.BC 33.ABCD 34. ABCD 35.BCD 三、判断对错 1-5 ×???? 6-10 ??×?? 11 × 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 19 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第四章《人群营养基础》习题 第一部分:不同人群的生理特点,参考第二章第三节, 一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致( )。 A.缺乏维生素B12 B.缺乏功能性铁 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸 2.孕前体重正常，计划授乳的孕妇孕后20周，周体重增加的适宜值为( )克 A.350 B.400 C.500 D.650 3.孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )。 A.7,8kg B.10kg C.12kg D.14,15kg 4.孕期血浆中变化不大的营养素( ) ,. 维生素A ,. 维生素B1 ,. 维生素E ,. 葡萄糖 5.从出生到1周岁，婴儿的体重从出生时的平均3 kg增至1岁时的( )以上。 A(4kg B(6kg C(9 kg D(12kg 6.一般产妇产后( )天内的乳汁成为初乳 A(1-5 B(3-7 C(5-10 D(7-15 7.婴儿( )个月时头围和胸围基本相等，成为头胸围交叉。 A(0-6 B(6-12 C(12-18 D(18-24 8. 第一个为婴儿添加的辅食为( ) A.米粉类 B.蛋黄类 C.菜汁 D.以上都可以 二、多项选择，请将符合题目要求的答案填入题后括号内 1(下列能促进生长激素分泌的因素有( ) A(血脂降低 B(血糖降低 C(血中氨基酸升高 D(血氨基酸降低 2.孕期必要性体重增加包括( )。 A.胎儿、胎盘 B.子宫、乳房 C.血浆容量 D.脂肪 E. 羊水 3.孕期的生理改变包括( )。 A.内分泌的改变 B.消化功能的改变 C.血液容积和血液成分的改变 D.肾功能的改变 E.体重的增加。 4.哪些疾病会导致幼儿出牙较晚( ) A. 克汀病 B.佝偻病 C.营养不良 D.皮疹 5. 老年人的生理特点包括( ) A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 20 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, C.消化功能减退 D.肝功能降低 三、判断对错 ( )1. 孕期生理性贫血的原因是因为红细胞减少 ( )2. 婴儿期指1~12个月的婴儿期。 ( )3. 在1岁左右萌出上下左右第一乳磨牙。 ( )4.“赶上生长“是儿童在疾病恢复期的加速生长。 ( )5. 由于孕妇孕期血液浓度的相对稀释，血浆中各种营养素的含量均有所下降。 第二部分:人群营养基础,参考第四章, 一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1. 正常儿童应为( ) A(零氮平衡 B(负氮平衡 C(正氮平衡 D(以上都不是 2. 第一个为婴儿添加的辅食为( ) A.米粉类 B.蛋黄类 C.菜汁 D.以上都可以 3.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质的RNI增加值为 ( ) A.5克 B.10克 C.15克 D.20克 4(初乳中含量最高的免疫物质是( ) A. IgG B. IgM C. IgA D、IgD 5.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 6.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些,( ) A.由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜 B.每天应保证有200—250克蔬菜 C.应保证1,2全天供应蔬菜为绿色蔬菜 D.不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼 7.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( ) A.2至4周 B.3至4个月 C.4至6个月 D.6至8个月 8.对钙需求量最高的人群是( )。 A.成人 B.孕中期 C.乳母 D.儿童 9.有一位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥,增生,生长发育迟缓.最具有可能缺乏的是( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 10.中国营养学会推荐乳母每日能量供给量比非孕妇增加( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 21 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A(100Kcal B(200Kcal C(500Kcal D(1000Kcal 11.人乳及牛乳中维生素D含量均较低，从( )之内应为婴儿添加维生素D A.出生2周至1岁 B.出生2周至1岁半 C.4个月至1岁 D.6个月至1岁 12( 新生儿是指( ) A(从脐带结扎到满28天 B(从脐带结扎到满1个月 C(从胎儿娩出到满28天 D(从胎儿娩出到满1个月 13( 一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为( ) A(2000kcal B(2100kcal C(2300kcal D(2500kcal 14( 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合( ) A(从出生至1周岁内为婴儿期 B(婴儿出生体重平均为3000g C(婴儿出生时平均身长为50cm D(1周岁时体重可达出生时的1.5倍 15. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐幼儿膳食脂肪供能比应为( ) A. 20,30% B. 25,30% C.30,35% D. 35,40% 16.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐7至17岁儿童和青少年的膳食脂肪供能比为( ) A. 20,30% B. 25,30% C.30,35% D. 35,40% 17.乳母每天分泌( )ml乳汁来喂养婴儿。 A(200-400 B(400-600 C(600-800 D(800-1000 18. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 ( ) A(婴儿出生体重平均为3000g B(婴儿出生时平均身长为50cm C(1周岁时身长可达出生时的1.5倍 D(1周岁时体重可达出生时的1.5倍 19(学龄期儿童的每年的体重增长平均为 ( ) A(1-1.5kg B(1.5-2kg C(2-2.5kg D(3-3.5kg 20.下列关于配方奶粉的说法错误的是( ) A 配方奶粉是在牛奶的基础上盖配成的。 B 配方奶粉模拟母乳增加了婴儿需要的组氨酸和肉碱。 C 配方奶粉中乳清蛋白与酪蛋白的比例为3:2. D 配方奶粉中钙:磷,1.3,1.5:1. 21.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12,15%，其中有( )以上应是优质蛋白。 A 60% B 50% C 40% D 30% 22.学龄前儿童脂肪的摄入量应占总能量的( ) A 20%,30% B 35%, 40% C 40%,50% D 30%,35% 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 22 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 23.学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的( ) A 10%-12% B 14%,15% C 20%-30% D 30%-40% 24.为了满足生长发育的需要，10,13岁儿童( ) A 铜的摄入量应高于成年人 B 碘的摄入量应高于成年人 C 铁的摄入量应高于成年人 D 钙的摄入量应高于成年人 二(多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内. 1.正常成人热能消耗主要包括哪些方面( ) A.活动 B.生长发育 C.基础代谢 D.食物的特殊动力作用 2.给婴儿添加辅食的原则( ) A.与婴儿月龄相适应 B.因人而异 C.从稀逐渐变稠 D.量由少到多 3.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指( ) A. 怀孕后第10-18周 B. 怀孕后第19-25周 C. 出生后第3个月 D. 出生后第6个月 4.婴幼儿辅食添加中正确的是( ) A. 2,3个月可适量食用鱼肝油 B. 4个月可添加蛋黄、鱼泥 C. 先喂适量果汁，待适应后再喂蔬菜汁 D. 7个月开始可喂养适量稠粥 5.婴儿辅食添加的科学依据有( ) A. 母乳不能满足婴儿营养需要 B. 学习吃食物，为断奶做准备 C. 适应婴儿消化系统和心理发育需要 D. 培养良好的饮食习惯 6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》以下关于1,3岁幼儿膳食营养需要正确的是( ) A.蛋白质供能比为12,14% B.脂肪供能比为35%,40% C.钙的AI为600 mg/d D.铁的RNI为12 mg/d 7. 与婴幼儿生长、骨骼发育密切相关的营养素有( ) A.铁 B.钙 C.碘 D.锌 8. 学龄儿童平衡膳食的原则包括( )。 A.多样食物合理搭配 B.专门烹调，易于消化 C.制定合理的膳食制度 D.培养健康的饮食习惯 9. 中老年女性的生理特点包括( ) A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退 D.雌激素水平增高 10.母乳喂养的优点为( ) A.营养丰富 B.利于母子间情感交流 C.方便、经济、卫生 D.含有多种免疫因子 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 23 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 11. 关于学龄儿童的生长发育特点，以下叙述正确的有( ) A.生殖系统发育早，神经系统发育晚 B.躯干的生长速度先于四肢 C.下肢的生长速度先于上肢 D.肌肉组织学龄期加速发育 12(关于学龄前儿童的生长发育特点，以下叙述错误的有( ) A(学龄前儿童身体发育较婴幼儿期快 B( 患病儿童容易出现明显或不明显的生长发育迟缓;当疾病等阻碍因素戒除后，会出现 加速生长，即“赶上生长” C(神经细胞分化及神经纤维髓鞘化基本完成， D( 3岁时26颗乳牙已出齐，6岁时第一颗恒压可能萌出 13.儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) A.影响生长发育 B.影响学习成绩和学习能力 C. 可能导致肥胖 D.可诱发胃炎、胆结石 14. 婴幼儿喂养的类型分为( ) A. 牛乳喂养 B. 母乳喂养 C. 人工喂养 D. 混合喂养 15. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素为( ) A. 钙 B. 铁 C. 维生素A D. 维生素D 17. 与儿童大脑智力密切相关的营养素是( ) A.ω-3脂肪 B.维生素 C.蛋白质 D. 矿物质 18. 其他乳类与母乳相比含量较低的营养素有( ) A. а—乳清蛋白 B.胱氨酸 C.脂肪 D.钙 19(下列能促进生长激素分泌的因素有( ) A(血脂降低 B(血糖降低 C(血中氨基酸升高 D(血氨基酸降低 20.哪些疾病会导致幼儿出牙较晚( ) A. 克汀病 B.佝偻病 C.营养不良 D.皮疹 21.配方奶粉( ) A 以牛奶为基础 B 参照人乳组成模式 C 增加了酪蛋白 D 减少了铁的含量 22.幼儿膳食原则应该遵循( ) A 进入幼儿后期，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。 B 乳类食物时小儿多种营养素的主要来源。 C 如果经济条件允许，幼儿还应该进食适量动物性食物。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 24 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, D 可以适量多进食细软膳食纤维的蔬菜和水果。 23.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，原因是( ) A 胃容量小 B 肝脏中糖原储存量少 C 增加胃张力 D 活泼好动，容易饥饿 .儿童青少年膳食应该注意( ) 24 A 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。 B 保证吃好早餐。 C 重视户外活动。 D 保证优质蛋白量的摄入。 三(判断题，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 ( )2. 从学龄期开始，男生与女生的营养需求出现较大差异。 ( )3. 紧张的学习使大脑对氧气和糖分的需要量增加。 ( )4. 儿童少年紧张的学习生活，容易发生维生素B的缺乏症。 1 ( )5(乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 ( )6(婴儿期是指出生后至满10个月。 ( )7( 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段。 ( )8(产后尽早给新生儿开奶，主要是为了给新生儿得到能量。 ( )9. 一个人每天的需水量一般在1000ml左右。 ( ) 10.婴儿期指1~12个月的婴儿期。 ( ) 11.在1岁左右萌出上下左右第一乳磨牙。 ( ) 12. “赶上生长“是儿童在疾病恢复期的加速生长。 ( )13.幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。 ( )14.幼儿维生素C的推荐摄入量为60mg/d. ( )15.青春期贫血时女童常见的疾病。 ( )16.儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 25 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第四章《人群营养基础》习题答案 第一部分:不同人群的生理特点 一、单项选择题 1-5 CBCAC 6-8 CBA 二、多项选择题 1-5 BC ABCE ABCDE ABC ABCD 三、判断题 1-5 ××??× 第二部分:人群营养基础 一、单项选择题 1-5 CADCB 6-10 ACCAC 11-15 BACBC 16-20 CCDCB 21-24 BDBD 二、多项选择题 1.ACD 2.ABCD 3.AC 4.AB 5.ABCD 6.AC 7.BCD 8.ABCD 9.ABC 10.ABCD 11.CD 12.ACD 13.ABCD 14.BCD 15.BD 16.ABCD 17.ABC 18.BCD 19.BC 20. ABC 21.AB 22.ABCD 23.ABD 24.ABCD 三、判断对错 1-5 ?×?×? 6-10×?××× 11-15????? 16? 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 26 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第五章《食物营养与食品加工基础》习题 一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1、( )富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素。 (粮谷类 B(动物性食物 C(蔬菜和水果 A D(大豆及其制品 E(奶及奶制品 、富含蛋白质、油脂以及钙、维生素Bl的是( ) 2 A(粮谷类 B(动物性食物 C(蔬菜和水果 D(大豆及其制品 E(奶及奶制品 3、谷类蛋白质含量一般为( ) A(0(4%-3% B(5%-10% C(7%-12% D(10%-20% 4、谷类蛋白质氨基酸组成中( )含量相对较低。 A(色氨酸 B(半胱氨酸 C(丝氨酸 D(赖氨酸 5、谷类脂肪以 ( ) 中含量最低。 A(玉米 B(小麦胚粉 C(稻米类 D(小米 6、谷类碳水化合物以 ( ) 中含量最丰富。 A(玉米 B(小麦粉 C(稻米类 D(小米 7、谷类中的维生素以B族维生素为主，其中以( )含量普遍较低。 A(烟酸 B(维生素B1 C(维生素B2 D(泛酸 8、谷类矿物质主要分布在( )中。 A(胚乳 B(胚粉 C(谷粒表层 D(糊粉层和谷胚中 9、下列关于谷类加工说法，错误的是( ) A(加工精度越高，营养素损失越多。 B(淘洗次数越多，营养素损失越多。 C(浸泡时间越长，营养素损失越多。 D(水温越低，营养素损失越多。 10、豆类中蛋白质含量最高的是( ) A(绿豆 B(赤小豆 C(豌豆 D(大豆 11、下列有关豆类哪些说法，不正确的是( ) A(大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B(豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C(多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 27 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, D(大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E(大豆食后易引起肠胀气 12、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源( ) A(豆腐 B(豆薣 C(豆芽 D(豆浆 、大豆制品与米饭同时食用( ) 13 A(大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B(米可弥补大豆中赖氨酸不足 (大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D(米可弥补大豆中色氨酸不足 C 14、维生素C的含量达35mg/100g左右的蔬菜为( ) A(菜花、西兰花、芥蓝 B(青菜、白菜、芹菜 C(韭菜、茄子、番茄 D(白萝卜、番茄、韭菜 15、大豆类的微量元素多低于谷类，除( )以外。 A(钙 B(铁 C(锌 D(硒 16、脂肪含量低，但微量元素含量丰富(尤其是铁、锌和硒等)的一类食物是( ) A(叶菜类 B(鱼肉类 C(菌藻类 D(粮谷类 17、坚果中( )的含量普遍较高。 A(铁 B(镁 C(硒 D(锌 18、坚果类食物中含硒量最高是( ) A(黑芝麻 B(榛子 C(腰果 D(莲子 19、酪蛋白占牛乳蛋白的( ) A(80% B(60% C(50% D(30% 20、鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补其( )和( )的不足。 A(络氨酸和蛋氨酸 B(赖氨酸和蛋氨酸 C(赖氨酸和色氨酸 D(色氨酸和蛋氨酸 21、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( ) A(抗生物素 B(抗胰蛋白酶 C(卵黄高磷蛋白 D(磷脂 E(胆固醇 22、禽畜肉内脏脂肪的含量在2%~10%之间，( )最高。 A(脑 B(肝 C(肾 D(心 23、鱼类的营养的成分与组成特点，错误的是( ) A(蛋白质含量与人体接近，利用率较高。 B(碳水化合物含量较低，有些鱼不含碳水化合物。 C(维生素含量也十分丰富。 D(脂肪呈不均匀分布，不同鱼类脂肪含量相差较大。 E( 矿物质中，硒和锌的含量丰富。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 28 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 24、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( ) A(瘦猪肉 B(鸡蛋 C(牛奶 D(鱼 E(黄豆制品 25、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中( )。 A(优质蛋白质 B(较多的钙 C(较多的多不饱和脂肪酸 D(丰富的铁 E(维生素A和D 26、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 ( ) (蛋白质含量低 B(必需氨基酸模式不合理 C(蛋白质分子结构不同 D(与脂肪含量有关 A 27、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 ( ) A(鸡肉 B(猪肉 C(牛肉 D(羊肉 E(鱼肉 28、有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( ) A(蛋白质 B(脂肪 C(碳水化合物 D(维生素 E(无机盐 29、贫铁食品是( ) A(鱼类 B(动物内脏 C(牛奶 D(肉类 E(蛋类 30、钙的最好来源是 ( ) A(小虾皮 B(各种瓜子 C(奶及奶制品 D(白菜 31、( )主要提供维生素和矿物质。 A(西红柿 B(鸡蛋 C(花卷 D(牛奶 32、下列食物所含的铁何者可利用性最高 ( ) A(菠菜 B(牛排 C(面包 D(甲壳类( 33、乳类除( )含量较低外，其他营养素都较丰富。 A(脂肪 B(B族维生素 C(维生素C D(镁 34、下列适合婴儿和对鲜奶过敏者食用的是( ) A(甜炼乳 B(淡炼乳 C(鲜牛乳 D(干酪 35、用冷冻保藏食品不正确的说法是( ) A(冷冻保藏法是目前食品工业中应用最普遍的保藏方法 B(根据保藏时低温的程度分为冷却保藏和冻结保藏 C(冷却保藏的温度为0~4? D(缓冻食品质量低于速冻食品 36、( )含果胶较多。 A(面粉 B(黄豆 C(香蕉 D(鸡蛋 37、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏( ) A(蛋白酶 B(脂肪酶 C(乳糖酶 D(淀粉酶 E(胃酸 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 29 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 二、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内. 1、动物性食物是人体( )的主要来源 A(优质蛋白 B(脂类 C(矿物质 D(脂溶性维生素 E(B族维生素 、玉米中的烟酸( )。 2 A(含量并不低 B(为结合型 C(用酸处理才能被机体利用 D(用碱处理才能被机体利用 3、人体可从谷物食物中摄取大量的( )。 A(淀粉 B(脂肪 C(B族维生素 D(钙 4、豆类的营养特点包括( )。 A(蛋白质含量较高 B(脂肪含量中等 C(碳水化合物多为不消化复杂成分 D(丰富的B族维生素 5、菌藻类食品富含( )。 A(蛋白质 B(膳食纤维 C(矿物质 D(维生素 E( 碳水化合物 6、淀粉类坚果包括以下哪些( ) A(花生 B(栗子 C(莲子 D(腰果 7、有关牛奶，正确的是( ) A(牛奶蛋白质为优质蛋白质 B(牛奶为钙的良好来源 C(牛奶属贫铁食品 D(牛奶中含有人体需要的多种维生素 8、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ) A(含量较高 B(营养价值很低 C(人体吸收率较高 D(主要存在于蛋清中 E(蛋黄中的铁与磷蛋白结合 9、水产类是( )的良好来源 A(蛋白质 B(脂肪 C(维生素 D(矿物质 10、绿色叶菜富含的营养成分是( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 30 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A(碳水化合物 B(胡萝卜素 C(维生素C D(蛋白质 E(脂 肪 11、小麦胚芽油是下列哪些物质的优质来源( ) A(维生素B B(维生素A C(维生素E D(维生素D E(必需脂肪酸 12、下列油类中，适合老年人食用的有( )。 (玉米油 B(猪油 C(羊油 D(花生油 A 13、提高豆类营养价值的方法有( )。 (加热煮熟 B(加工成豆制品 A C(水泡 D(发芽 14、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( )等对人体不利的物质。 A(胆固醇 B(抗生物素蛋白 C(卵黄高磷蛋白 D(抗胰蛋白酶 15、( )为膳食中铁的良好来源。 A(动物肝脏 B(蛋黄 C(动物血 D(菠菜 16、鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有( )。 A(氨基酸 B(核苷酸 C(矿物质 D(维生素 17、茶叶中影响蛋白质和铁吸收的物质主要有( ) A(色素 B(茶碱 C(鞣酸 D(脂肪 18、营养强化的意义( ) A(弥补天然食物的营养缺陷。 B(补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。 C(简化膳食处理，方便摄食。 D(适应不同人群的营养需要。 E(预防营养不良。 19、食品营养强化的基本要求( ) A(有明确的针对性 B(符合营养学原理 C(符合国家的卫生标准 D(尽量减少食品营养强化剂的损失 E(经济合理，有利于推广 20、以下不属于中国食品药品管理局公布受理的保健品功能的是( ) A(改善记忆功能 B(促进排铅功能 C(延缓衰老功能 D(美容功能 E(减肥功能 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 31 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 21、常用食品保藏的方法包括( ) A(低温冷藏、冷冻 B(高温杀菌 C(脱水干燥 D(腌渍和烟熏 E(食品辐射保藏 22、常用的食品防腐剂有( ) A(苯甲酸及其盐类 B(山梨酸及其盐类 C(丙酸及其盐类 D(丁基茴香醚 E(没食子酸丙脂 3、以下属于脂溶性抗氧化剂的有( ) 2 A(丁基茴香醚 B(二丁基羟基甲苯， C(维生素C D(没食子酸丙酯和维生素E混合浓缩物 24、涂膜方法主要包括( ) A(喷涂法 B(刷涂法 C(侵染法 D(熏涂法 25、以下哪类属于食品添加剂( ) A(抗氧化剂 B(抗老化剂 C(甜味剂 D(着色剂 E(防腐剂 26、下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用( ) A 大米、小麦 B(小麦、大豆 C(大米、猪肉 D( 大米、大豆 27、关于水产类以下说法正确的是( ) A(脂肪多为不饱和脂肪酸 B(大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏 C(多数鱼类缬氨酸含量较高 D(鱼油和鱼肝油是维生素A、D、E的重要来源 28、关于谷类以下说法正确的是( ) A(碳水化合物存在的形式以支链淀粉为主 B(维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量普遍较低 C(维生素主要分布于谷皮和胚芽中 D(小米、荞麦中锌、硒的含量较高 29、在酱类食品生产过程中，( )含量有提高。 A(维生素BB(蛋白质 C(维生素BD(脂肪 2 12 30、关于豆类以下说法正确的是( ) A(与谷类比较，钾、钙等含量较高，微量元素也略高于谷类 B(豆类膳食纤维很高，特别是豆皮 C(大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物 D(大豆虽赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 32 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 31、硒含量较高的根茎类蔬菜有( ) A(大蒜 B(芋头 C(洋葱 D(马铃薯 32、关于蔬菜类以下说法正确的是: ( ) A(叶菜类是维生素B2、维生素C、胡萝卜素、矿物质及膳食纤维的良好来源 (辣椒除维生素C外，还含有丰富的铁、锌、硒，营养价值较高 B C(海带与紫菜含多糖物质，可提高免疫机能和抗肿瘤 (香菇和银耳能抗血小板聚集，防止血栓形成，防治动脉粥样硬化 D 33、关于水果类以下说法错误的是:( ) A(主要提供维生素和矿物质 B(坚果是维生素C和维生素E的良好来源 C(白果含锌较高 D(坚果中硒的含量普遍较高 三、判断题，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1、玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。 ( )2、植物性食物中的蛋白质为不完全蛋白质。 ( )3、中国食品药品管理局公布受理的保健品按照功能划分共有22种。 ( )4、香菇中的香菇嘌呤有降血脂的作用。 ( )5、黑木耳能抗血小板凝集和降低血凝，防止血栓形成的作用。 ( )6、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 ( )7、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。 ( )8、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 ( )9、除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 ( )10、奶应避光保存，以保护其中的维生素。 ( )11、坚果的营养特点是富含矿物质和B(族维生素，能量高，水分少。 ( )12、杏仁中含杏仁苷、柿子中含柿胶酚，食用不当，可引起缺铁性贫血。 ( )13、食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。 ( )14、动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。 ( )15、乳类是自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的一种食物。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 33 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第五章《食物营养与食品加工基础》习题答案 一、 单项选择题 1-5 BDCDC 6-10 CCDDD 11-15 DCAAB 16-20 CDCAB CACBC 26-30 BEDCC 31-35 ABCBC 36-37 CC 21-25 二、多项选择题 1、ABCDE 2、ABD 3、AC 4、ABCD 5、ABCDE 6、BC 7、ABCD 8、AE 9、ACD 10、BC 11、CE 12、AD 13、ABD 14、BD 15、AC 16、AB 17、BC 18、ABCDE 19、ABCDE 20、ACD 21、ABCDE 22、ABC 23、ABD 24、ABC 25、ACDE 26、BCD 27、ABD 28、AB 29、AC 30、BC 31、ABCD 32、AB 33、BCD 三、判断对错 1-5 ?××?? 6-10?×××? 11-15 ?×??? 第六章《食品卫生基础》习题 一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( ) A.黄曲霉毒素 B.赭曲霉毒素 C.展青毒素 D.单端孢霉烯族化合物 2、黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是( ) A(玉米，花生 B(大米，大豆 C(面包，饼干 D(面粉，淀粉 3、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ( ) A(加碱 B(加酸 C(加热 D(紫外线照射 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 34 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 4、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 ( ) A(甲基汞 B(镉 C(铅 D(砷 E(亚硝胺 5、( )中毒后多在12-24h内发病，主要表现为急性胃肠炎症状和高烧，该菌易污染禽蛋类食物。 A(葡萄球菌肠病毒 B(变形杆菌 C(沙门氏菌 D(副溶血性弧菌 6、( )中毒后潜伏期在2-3h，恶心、呕吐剧烈而频繁、严重腹泻、伴有上腹部剧痛，且体温升高。 A(葡萄球菌肠病毒 B(变形杆菌 C(沙门氏菌 D(副溶血性弧菌 7、下列药物对蔬菜水果的消毒方法效果不好，且需要用水冲洗的是 ( ) A.漂白粉 B.乳酸 C.氯亚明溶液 D高锰酸钾溶液 8、食品腐败变质鉴定中K值法主要用于( )早期腐败鉴定。 A.粮谷类 B.畜禽肉 C.奶制品 D.水产 9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( ) A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 10、肉类在( )?以下可长期保存。 A(—10 B(—15 C(—20 D(—25 11、高温灭菌法在110?高温下( )分钟可杀灭细菌，获得近无菌的食品。 A.10 B.20 C.30 D.40 12、河豚鱼中毒的预防应( )。 A.少量食用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用 13、半衰期较短(6~8天)，进入人体可聚集于甲状腺内诱发甲状腺癌的放射性元素是( ) 9013713187 A(Sr B(Cs C(I D(Rb 14、肉类食品腐败变质的特征是( )。 A.蛋白质分解 B.糖类发酵 C.脂肪酸败 D.外观无改变 15、碳水化合物性食物腐败变质的特征是( )。 A(酸败 B(蛋白质腐败 C(感官性状改变 D(产酸发酵 16、毒蕈中毒中以( )的中毒最为严重。 A(胃肠型 B(神经精神型 C(溶血型 D(肝肾损害型 17、食品中细菌污染的数量不代表下列的哪一点,( ) A(食品对人体健康的危害程度 B(食品的卫生质量 C(食品的清洁状态 D(食品在产储销过程的卫生措施 18、食用腌菜时，应至少待腌制( )天以上才能食用。 A.7 B.15 C.20 D.30 19、巴氏消毒法主要杀灭食品中的( ) A(芽孢 B(腐败菌 C(非致病菌 D(一般致病菌 20、进入人体后蓄积在骨骼中可诱发骨骼恶性肿瘤的放射性元素是( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 35 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 9013713187 A(Sr B(Cs C(I D(Rb 21、真菌毒素的特点是 ( ) A(毒性一般不强 B(对热稳定，一般的加热温度不被破坏 C( 引起的中毒无季节性、地区性 D(反复接触，机体可产生抗体 22、关于展青霉毒素，下列哪项是错误的( ) A(是一种可由多种霉菌产生的有毒代谢产物 B(在酸性溶液中不稳定 C(可存在于霉变的面包、香肠、水果中 D(首要的防治措施是防霉 23、亚硝酸盐急性中毒的机理是 ( ) A(与胺作用形成亚硝胺 B(使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C(转化为硝酸盐 D(抑制乙酰胆碱酯酶 24、引起含氰甙植物中毒的常见食物有 ( ) A(变质银耳 B(鲜黄花菜 C(马铃薯 D(苦杏仁 25、关于有机氯农药以下说法错误的是 ( ) A(慢性中毒主要危害肝、肾及神经系统 B(急性中毒时造成神经系统毒害，抑制胆碱脂酶活性 C(多数属于高毒性农药，化学性质稳定，不易降解 D(我国目前已经停止生产和使用 26、 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( ) A( 沙门菌食物中毒 B( 肉毒杆菌食物中毒 C( 葡萄球菌食物中毒 D( 副溶血性弧菌中毒 27、 肉毒中毒特征性的临床表现为( ) A(剧烈呕吐 B(黄绿色水样便 C(紫疳 D(神经系统损伤症状 28、有机磷农药中毒主要引起 ( ) A(肝损伤 B(肾损 C(骨骼损伤 D(神经系统损伤 29、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 ( ) A(镉 B(汞 C(铅 D(砷 30、 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ( ) A(食品添加剂 B(细菌污染 C(黄曲霉毒素 D(铅 31、受( ) 感染的猪肉被称为“米猪肉” A(炭疽杆菌 B(口蹄疫病毒 C(囊虫 D(旋毛虫 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 36 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 32、马、驴、骡较多发的一种传染病是( ) A(炭疽 B(口蹄疫 C(鼻疽 D(旋毛虫病 二、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内. 1.按污染的性质，食物污染可分为( ) A.生物性 B.化学性 C.内源性 D.物理性 2.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定( ) A.感官 B.物理 C.化学 D .微生物 3.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( ) A.生物性污染 B农药污染 C.放射性污染 D化学性污染 4.食品腐败变质的原因主要有( ) A.环境因素 B.存放时间太长 C.微生物作用 D.食品本身的组成 5(反映油脂酸败的常用指标是( ) A(酸价 B(碘价 C(皂化价 D(过氧化物值 6.食品腐败变质的控制措施( ) A(低温 B(高温灭菌 C(脱水与干燥 D(添加防腐剂 E.辐照 7. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是( ) A.加水搓洗 B.加碱 C.加盐 D.加醋 E.用高压锅煮饭 8. (α) P污染来源有( ) A.熏烤食物 B.油墨污染 C.沥青污染 D.石蜡油污染 E.环境污染 9.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是: ( ) A(环境湿度较大 B(温度增高 C(粮豆颗粒不完整 D(温度低 E(以上都是 10.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为:( ) A(生长时碰到干旱 B(收获后，在不恰当的环境中储存 C(蔬菜进行腌制 D(大棚中的蔬菜 E(微生物污染 11.鱼发生腐败变质的特征: ( ) A(鱼鳞脱落 B(眼球下陷 C(鱼鳃呈暗褐色 D(有臭味 E(腹部膨胀 12.蔬菜水果的主要卫生问题是:( ) A(微生物的污染 B(寄生虫的污染 C(工业废水的污染 D(农药残留的污染 E(人畜粪便的污染 13.粮豆类食品的主要卫生问题是( ) A(霉菌和霉菌毒素的污染 B(农药残留的污染 C(有毒有害物质的污染 D(仓储虫害的污染 E(污水灌溉 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 37 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 14.下列对于我国水产品卫生 管理办法 关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载 的规定，错误的有:( ) A(黄鳝、甲鱼、河蟹刚刚死亡且新鲜者可出售 B(含有自然毒素的水产品，如鲨鱼、河豚鱼，出售时必须摘除肝脏 C(凡青皮红肉的鱼类，如金枪鱼、沙丁鱼等出售时必须注意其新鲜程度 D(凡因化学物质中毒致死的水产品不得供食用 15(猪肉中常见的寄生虫有:( ) A(旋毛虫 B(华支睾吸虫 C(姜片虫 D(囊虫 E(猪带绦虫 16(下列药物对蔬菜水果的消毒方法效果好，但价格较贵，不易推广的是 ( ) A.漂白粉 B.乳酸 C.氯亚明溶液 D高锰酸钾溶液 17(低温储存食品的基本原理是( ) A(利用低温控制微生物的生长繁殖 B(控制酶的活动 C(杀灭所有的微生物 D(停止酶的活动 E(去除食品中的杂质 18(细菌性食物中毒的发病特点有( ) A(恢复慢，病死率较高 B(病程短，恢复快，愈后好，病死率低 C(发病季节明显 D(任何食物都可引起 E(散发性较多 19(防止油脂酸败，宜采取的措施是( ) A 加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼，提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 20(关于蛋类以下说法错误的有( ) A(鲜蛋的化学污染物主要是铅 B(水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用 C(新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影 D(鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上 21(关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是 ( ) A(消毒奶中不得检出细菌 B(消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1% C(酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出 D(全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 38 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 22(引起亚硝酸盐食物中毒的物质有( ) A(不新鲜的蔬菜 B(腌菜 C(苦井水 D(卤肉 E(腌肉 23( 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型( ) A(胃肠炎型 B(日光皮炎型 C(溶血型 D(神经、精神型 E(脏器损害型 24(食物中毒的发病特点是什么,( ) A(潜伏期短，来势急剧，呈爆发性; B(发病与食物有关，未食用者不中毒，停止食用后发病停止; C(中毒病人有相似的临床表现; D(一般无人与人之间的直接传染; E(有明显的季节性。 25( 影响食品腐败变质的因素是 ( ) A(食品的水分 B(微生物 C(食品的营养成分 D(环境温度 E(食品的PH 26(影响霉菌产毒的条件包括( )。 A(基质 B(水分 C(湿度 D(温度 27.粮豆的主要卫生问题是( ) A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留 C.有害毒物的污染 D.仓储害虫及其它污染 28.细菌性食物中毒的预防措施包括( )。 A.防止污染 B.少量接触进行免疫 C.高温杀灭 D.控制繁殖 29(常用的加热杀菌技术有( ) A.使用抗生素 B.巴氏消毒法 C.超高温消毒法 D.微波加热杀菌和高温灭菌法 30(通过( )可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。 A(防霉处理 B(增加水果蔬菜的摄入量 C(改变不良饮食习惯 D(改变不良烹饪方式 31.食品的细菌污染中哪种说法正确( ) A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B.微球菌属在蛋品中常见 C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D.乳杆菌属在乳品中多见 32.按病原物质分类，将食物中毒分为几类( ) A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒及化学性食物中毒 三、判断题，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1.二恶英的毒性是氰化钾的1000倍 ( )2.食物中的细菌大多数是致病菌。 ( )3.脂肪酸败的早期标志是酸价升高。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 39 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( )4.进入人体内的镉可置换含锌酶中的锌。 ( )5.铅的毒性主要是损害消化系统、造血系统和肾脏。 ( )6.空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。 ( )7.引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。 ( )8.发生亚硝酸盐食物中毒后，急救措施是:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C。 ( )9.亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。 ( )10.新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。 ( )11.黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。 ( )12.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。 ( )13.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。 ( )14.食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。 ( )15.淘米可使水溶性维生素损失10,20,，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高， 营养素的损失越大。 ( )16. 糖精可用于婴儿食品。 ( )17.食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。 第六章《食品卫生基础》习题答案 一(单项选择题 1-5(AAABC 6-10. ADDAC 11-15. BDCAD 16-20. DABDA 21-25. BBBDC 26-30. DDDBC 31-32. CC 二、多项选择题 1.ABD 2.ABCD 3.ACD 4.ACD 5.AD 6.ABCDE 7.ABE 8.ABCDE 9.ABC 10.ABC 11.ABCDE 12.ACDE 13.ABCD 14. AB 15.ADE 16. BC 17.AB 18.BCD 19.BCDE 20.ACD 21.ACD 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ABCDE 26.ABCD 27.ABCD 28.ACD 29.BCD 30.BCD 31. ABCD 32.ABCD 三、判断题 1-5.?×??× 6-10. ?×?×× 11-15. ?×?×? 16-17. ×× 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 40 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第七章《膳食营养指导与疾病预防》 一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 . 目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( ) 1 A(理想体重 B(BMI C(皮褶厚度 D(体脂含量 2. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是( )。 2300千卡左右 A(2000千卡左右 B( C(2400千卡左右 D(2800千卡左右 3、 高血压与饮食中( )摄入过多有关。 B.钠 C. 钙 D.镁 A.钾 4、高血压患者体重减轻( ),为大多数治疗方案的目标。 A.5 B.10 C. 15 D. 20 5、高脂血症等患者宜采用( )。 A.低脂膳食 B.高蛋白膳食 C.低盐膳食 D.高纤维膳食 二(多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内. 1(以下习惯，会导致肥胖的是( ) A.长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物 B.进食过快 C. 劳动强度低 D. 生活工作压力大 2、高血压的诊断标志是( ) A.收缩压?140mgHg B.舒张压 ? 140mgHg C.收缩压?90mgHg D.舒张压 ? 90mgHg 3、以下属于高脂血症的诊断指标的是( ) A.TC B.TG C. HDL-C D. BMI 4、长期血压过高会带来的危害有( ) A.引起患者头痛、头晕 B.引起患者心、脑肾的并发症 C.眼睛的病变 D.精神、情绪的波动 5、减肥人群的膳食原则有( ) A.饮食多样化、均衡、适量 B.注意七大营养素的补充 C.降低膳食的能量密度 D.尽可能减少脂肪的摄入 6、判断成年男性肥胖、正常、消瘦的体质指数标准分别为( )。 A.大于25 B.大于40 C.大于20-小于25 D.小于20 三(判断题，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1、肥胖是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 41 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( )2、少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 ( )3、体重超过理想体重10,为轻度肥胖。 ( )4、高血压患者应限制脂肪的摄入、烹调时多采用植物油。 第七章:《膳食营养指导与疾病预防》习题答案 一、单选题: 1-5 BDBBA 二、多选题 1-6 ABCD AD ABC ABCD ABC ACD 三、判断题 1-4 ?××? 第八章《营养教育和社区营养管理基础》习题 一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1. 最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是( ) A. 1989 年 B. 1992 年 C. 1997 年 D. 2007 年 2(中国居民平衡膳食宝塔中规定牛奶类及奶类制品每日摄入量为( ) A . 100g B. 100~200g C. 200g D.300 3(对钙需求量最高的人群是( )。 A.成人 B.孕中期 C.乳母 D.儿童 4. 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关,( ) A(钴 B(铜 C(铁 D(以上皆是 5(B2的缺乏症不包括( ) A.口角炎 B.眼球症状 C.神经症状 D.皮肤症状 6. 下列食物含嘌呤高的是( ) A.猪肝 B.螃蟹 C. 鸡蛋 D. 鸭子 7(有一位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥,增生,生长发育迟缓.最具有可能缺乏的是( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 42 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 8(营养专家建议乳母的蛋白质摄入量每日增加( ) A(10g B(15g C(20g D(35g 9. 口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足( ) A(维生素,不足 B(蛋白质摄入不足 C(维生素B2摄入量不足 D(维生素C烹调损失过多 E(烟酸摄入不足 0. 对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则从( )开始。 1 A.婴儿 B.儿童 C.围产期 D. 青少年 11. 维生素B2在体内耗竭的时间为( ) B.30~60天 C.60~180天 D. 180~360天 A.15~30天 12. 体质指数(BMI)26者为( ) A(消瘦 B(正常范围 C(超重 D(肥胖 13(为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是,( ) A(<50ml B(50-100ml C(200—250ml D(300ml 14. 铁缺乏可表现为( ) A.坏血病 B.呼吸窘迫综合征 C.肝肿大 D.呕吐 15. 以下食物中胆固醇含量最高的是( ) A.肥猪肉 B.鸡蛋黄 C. 鸭蛋黄 D. 猪脑 二(多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内. 1.膳食营养指导和管理的工作内容包括( ) A.正确的选择食物 B.合理的膳食计划 C.评价膳食的营养价值 D.提出改进膳食质量的措施 2(、膳食营养指导和管理的作用是( ) A.传递“平衡膳食”的理念 B.帮助养成良好的饮食习惯 C.降低患相关疾病的风险 D.促进健康生活方式 3.《中国居民膳食指南》的核心思想是( ) A.平衡膳食 B.合理营养 C. 预防疾病 D. 促进健康 4. 地中海膳食结构指南包括 ( ) A.动物性食物与植物性食物搭配食用 B.食用橄榄油 C.每日餐后食用多样水果 D.每月食用几次红肉 5. 大豆中的抗营养因子主要有( ) A(蛋白酶抑制剂 B(胀气因子 C(植酸 D(植物红细胞凝集素 6. 预防营养缺乏病主要从以下几个方面着手( ) A.发展食品的生产供应，优化食物结构 B.普及营养知识，指导食品消费 C.针对实际营养问题采取有效措施进行干预 D.适量补充营养补充剂 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 43 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 7. 蛋白质营养不良表现可分为( ) A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良 C.萎缩型营养不良 D.混合型营养不良 8. 如何预防蛋白质营养不良( ) A.合理膳食 B.推广生长发育监测图的应用 合理安排生活制度 D.减少感染，早期诊断和治疗 C. 9. 维生素A缺乏的原因( ) A.摄入不足 B.吸收利用障碍 C.需要量增加 D.代谢障碍 ) 10.维生素A缺乏发病的表现( A.角膜软化 B.出现裂纹并容易发生龋齿 C.影响生殖功能 D.易发生反复呼吸道感染和腹泻等 11.维生素D缺乏发病的表现( ) A.婴儿手足抽搐 B.成人骨质疏松症 C.癫痫症 D.脂溢性皮炎 12.叶酸缺乏发病的表现有( ) A.婴儿发育不良 B.神经管缺陷 C.兔唇 D.巨幼红细胞性贫血 13.铁缺乏可表现为( ) A.毛发枯黄 B.皮肤干燥 C.异食癖 D.头晕 14.含铁丰富的食物有( ) A.芝麻酱 B.红糖 C.木耳 D.大豆 15.锌缺乏可表现为( ) A.异食癖 B.胚胎畸形 C.口腔综合症 D.神经精神障碍 16.硒缺乏引发的疾病，发病的情况分为以下哪些类型( ) A.急性型 B.亚急性型 C.慢性型 D.潜在型 17.抗氧化营养成分有( ) A.维生素E B.叶酸 C.硒 D.维生素B6 18.以下是成碱性食物的有( ) A(谷类 B(蔬菜 C(肉类 D(牛奶 19.在社区营养管理与干预工作中，社区资料的获得途径包括: A( 收集现有统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.调查问卷 三(判断题，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1、用RNI作为切点，摄入量低于RNI的个体可以判断为摄入不足。 ( )2、婴儿辅食的添加可以适量家父食用油和盐。 ( )3、甲状腺功能低下和患糖尿病时，β-胡萝卜素转变成维生素A障碍。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 44 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( )4、肝肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。 ( )5、维生素C有抗氧化及美白功效。因此我们要多补充维生素C制剂。 ( )6、“坏血病串珠”与佝偻病肋骨串珠一样，都可出现尖锥突起。 ( )7、为保证皮肤促进维生素D的合成，应进行适量户外运动，以日晒每天达到2小时为宜。 )8、维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 ( ( )9、少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 ( )10、动物食品不含膳食纤维 第八章:《营养教育和社区营养管理基础》习题答案 一、单选题: 1-5 DDCDC 6-10 AAACC 11-15 CCBCD 二、多选题 1-5 ABCD ABC ABD BCD ABCD 6-10 ABC ABD ABCD ABCD ABCD 11-15 AB ABCD ABCD ABCD ABCD 16-19 ABCD ABCD BD ABCD 三、判断题 1-5 ×???× 6-10×??×? 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 45 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第九章,《相关法律法规》习题 一(单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。 1、《保健食品注册管理办法》自( )起施行。 A、2005年7月1日 B、2005年5月1日 C、2007年7月1日 D、2007年5月1日 2、《保健食品注册管理办法》公布了保健品的功能( )种。 A、26 B、27 C、28 D、29 二(多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内. 1、《保健食品注册管理办法》实施的目的是( ) A、规范保健食品的注册行为 B、保证保健食品的质量 C、规范保健食品的研发行为 D、保障人体食用安全 2、以下关于保健食品的特点错误的是( ) A、具有特定的保健功能 B、适宜于普遍人群 C、可以用来治疗某些疾病 D、对人体不产生任何危害性 三(判断题，正确的打(?)，错误的打( ×)。 ( )1、保健食品允许使用新原料。 ( )2、《保健食品注册管理办法》允许保健食品技术转让，且能对技术转让进行审批。 第九章:《相关法律法规》习题答案 一(单项选择题 1-2 A B 二(多项选择题 1. ABD 2.BC 三(判断题 1-2 ?× 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 46 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第一章 《膳食调查和评价》习题 一、单选题(每题只有一个正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(汤勺的容量一般为( )ml A 5 B 10 C 15 D 20 2(《中国食物成分表2002 》包括的食物以原料为主，共收集了多少项营养成分和多少条数据( ) A 25 和800 B 30 和1506 C 31 和800 D 31和1506 3(对个体或群体进行食物模式与营养状况评价时，通常把食物分为( )类 A 5 B 6 C 9 D 12 4(《中国食物成分表2002 》结合食物分类的规则和方法，对食物进行编码，编码采用__位数， 前 __位是食物的类别，亚类别在第__位数上( ) A 5 2 3 B 6 1 2 C 5 3 4 D 6 2 3 5. “[]”表示( ) A该条数据是同一类食物的平均值 B食物别名 C无原始数据，通过换算数据而得 D估计零值 6(蒸制食物的数值属于( ) A原始的分析数据 B计算数值 C借用数值 D估计值 7(对食物进行归类时，豆制品常需要折算成( ) A豆腐 B 熏干 C 黄豆 D豆浆 8( WCF是指( ) A食物可食部 B 重量保留率 C损失率 D烹调重量变化率 9(对国家的食品成分数据库说法，错误的有( ) A食品要有代表性 B食物描述应该清晰 C不同的数据库五可比性 D数据表达要一致，明确 10(下列哪点不属于电话调查的优点( ) A时间短 B覆盖人群高 C费用低 D灵活方便 11(膳食纤维的能量折算系数(单位:kcal/g)是( ) A 4 B 9 C 7 D 2 二、多项选择题(每小题有两个或两个以上正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(膳食中常见的方法有( ) A称重法 B记账法 C询问法 D频率法 E膳食史法 F化学分析法 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 47 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 2(食物的实际消费量与( )有关 A结存量 B购进量 C废弃量 D剩余量 3(下列哪几种水果可食部100g为一份( ) A苹果 B芒果 C黄瓜 D 葡萄 (食物的可食部比例受下列哪几种因素有关( ) 4 A运输 B储存 C加工 D烹饪方法 (我国常用的国家食物成分表有( ) 5 A《中国食物成分表2002》 B《中国食物成分表2004》 C《食物营养成分速查》 D科普性的营养成份简要本 6(下列关于国际食物数据系统网络的说法正确的有( ) A是全世界食品成分数据体系工作者的联合工作组成 B主要联络世界各国的食物成分数据编辑整理工作 C能进行专业培训和技术指导 D在全球已有20个区域性分支机构 7(下列哪些因素与计算碳水化合物的含量有关( ) A水分 B蛋白质 C脂肪 D灰分 E膳食纤维 8(《中国食物成分表2002 》的内容有( ) A 使用说明 B附录 C 营养成分表 D氨基酸含量表 E脂肪含量表 9(下列关于《中国食物成分表2002 》说法正确的是( ) A采用“食物类和亚类”的双级分类方法 B结合我国以往的食物分类方法和食品行业的分类标准进行分类 C将食物分成21类 D给出了特定食物的条数 10(下列关于应用《中国食物成分表2002 》的说法正确的是( ) A食物成分表中没有的食物，可用相似食物代替，需注明 B要分清食物的科学名称与地方俗名 C利用生熟比重计算原料量 D通过食物成分表计算出来的膳食营养素只能看成是一个估计值 11(设计称重 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 表的原则有( ) A项目完整且清晰 B要留有足够的记录空间 C餐次分开 D准确记录调味品和零食的摄入量 12(下列关于称重法的说法，正确的是( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 48 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A能够正确反映调查对象的食物摄取情况 B能看出三餐的食物分配情况 C花费人力和时间较少 D适合大规模的营养调查 13(下列对记帐法描述正确的是( ) A简便 B快速 C准确 D多用于有伙食帐目的食堂 E能得到某一个体的营养素摄入量 14(难以判断营养不良的确切原因有( ) A患者可能同时缺乏多种营养素 B一种营养素的缺乏可能会出现多种症状 C同一症状可能是不同营养素缺乏引起的 D某种营养素缺乏可能会掩盖另一种营养素的缺乏 E某些非营养因素如卫生条件或疾病使得营养不足的症状复杂化 三、是非题(下列叙述中，您认为正确的在题号前打“?”，错误的打“×”) ( )1(重量变化因子即烹调重量变化率 ( )2(电话膳食调查的优点是所用时间短、费用低、灵活便捷、覆盖人群高、范围广 ( )3(膳食营养素参考摄入量相当于原来的膳食营养素推荐摄入量 ( )4(食物的生熟重量比值与食物的种类有关，与烹饪方法无关 ( )5(主要展示版面是指消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面 ( )6(亚类中的食物条数与食物类中的食物条数数据是一致的 ( )7(食物的净重即毛重乘以可食部 ( )8(烹调过程对原料中的营养素种类和数量有一定影响，烹调后营养素的营养价值低于原料， 尤其是水溶性维生素 ( )9(膳食营养素的参考摄入量是为正常人群设计的，是保证正常人体或人群的良好营养状态 和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康个体或群体的膳食。 ( )10(称重记录法中，实际消费量是指某种食物在3日调查中实际消费的量 ( )11(膳食调查表中的编码由数字组成 ( )12(食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程 第一章《膳食调查和评价》答案 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 49 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 一、单选题 1-5 BDDDB 6-11DCDCBD 二、多项选择题 1- 5 ABCDEF ABCD BD ABC ABCD 6-10 ABC ABCDE ABCDE ABCD ABCD 11-14 ABCD AB ABD ABCDE 三、是非题 1,5 ?×××? 6,10×???? 11- 12×? 第二章《人体营养状况测定和评价》习题 一、单选题(每题只有一个正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(健康成人一般体重容易增加的季节是( ) A春天 B夏天 C秋天 D冬天 2(下列食物中蛋白质含量最低的是( ) A鸡肉 B牛奶 C豆腐 D大米 3(跟踪儿童生长发育状况的常规方法是测量( ) A身高 B体重 C坐高 D头围和胸围 E皮褶厚度 4(头发的生长周期可分为几个阶段( ) A 2 B 3 C 4 D 5 5(餐后尿是指什么时候的尿( ) A早餐后1h B午餐后1 h C午餐后2 h D晚餐后午餐后1 h 6(做维生素PP尿负荷实验时，需要口服的量为( )mg A 0.5 B 1 C 5 D 50 7(下列哪种防腐剂主要用于尿管型、尿细胞防腐( ) A福而马林 B甲苯 C浓盐酸 D碳酸钠 E氯仿 8(当体重超出标准体重的( )时，可判定此人超重 A 5% B 10% C 20% D 30% 9(成年男性和成年女性的WHR分别大于( )时，就可判定此人属腹型肥胖 A 0.95 0.9 B 0.9 0.85 C 0.85 0.8 D 0.8 0.75 10(当一儿童Rohrer指数为150时，说明此儿童处于以下哪种状况( ) A过度肥胖 B肥胖 C中等 D瘦弱 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 50 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 11(WT/HT表示( ) A年龄的身高 B年龄的体重 C身高的体重 D体重的身高 12(对儿童体重、身高测量时下列做法错误的有( ) A测量不得进行体育活动和体力劳动 B测量时应脱去鞋子 C测量时间在上午10点左右 D测量3次，取平均值 13(对病理性糖尿和蛋白尿异样的病人，宜采用下列哪种尿( ) A任意尿 B晨尿 C餐后尿 D 2 4h尿 14(小李，女，20岁，身高165cm，体重40kg，属于下列哪种体征( ) A超重 B正常 C 瘦弱 D重度瘦弱 15(身高体质指数的计算公式是( ) 3 7 A体重(kg)?身高(cm)×1000 B体重(kg)?身高(cm)×10 2 4 C胸围(cm)?身高(cm)×100 D体重(kg)?身高(cm)×10 16(国际通用的筛查肥胖和营养不良的指标有( ) A体质指数 B身高体质指数 C体重 D腰围 二、多项选择题(每小题有两个或两个以上正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(皮褶厚度是指( )的总厚度 A人体表皮 B肌肉层 C皮下脂肪 2(用于校准体重秤的备用标准砝码分别重( )kg A 10 B 20 C 30 D 50 3(为了解人体局部生长发育状况，需要测量( ) A身高 B体重 C 胸围 D腰围 E臀围 4(下列哪几项可反映人体的腹型肥胖( ) A腰围 B臀围 C皮褶厚度 5(腰围的测量方法是( ) A被测者自然站立，双手下垂 B测量者在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记 C带尺经该中点水平方向绕腰测量 D在呼气末读数 6(儿童测量体重的方法和注意点有( ) A早晨排便后或上午10点左右测量 B 7岁以下儿童用杠杆式体重计 C 8岁以上儿童用秤 7(对儿童进行头围测量时，其方法和注意要点有( ) A去掉帽子和围巾 B儿童取坐位、立位或仰卧位 C左手拇指将软尺零点固定在头部右侧眉弓上缘处 D测量时儿童可能会出现惧怕心理，要尽量分散其注意力 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 51 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 8(效度或正确性评估主要是对调查表做什么样的评价( ) A内容是否符合目的 B范围是否符合目的 C设计方式是否符合目的 D问题选择是否符合目的 E解决方式是否具有操作性 9(下列食物对治疗脱发有辅助作用的是( ) A水果 B鸡蛋 C 菠菜 D乳类 E黑豆 10(下列哪些因素会影响头发评价机体营养状况( ) A生活环境的污染 B洗发水和护发素的使用 C头发的采集部位 D保存、运输和实验过程 11(为保证检测效果的可靠性，需要对样品进行预处理，其过程包括( ) A浸泡 B洗涤 C阴干 D烘干 12(下列哪个时间阶段的尿对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值( ) A餐后尿 B晨尿 C白昼尿 D夜间尿 E负荷尿 13(下列对尿液收集过程描述正确的是( ) A应取中段尿液 B尿液容器必须消过毒 C保证尿液不被细菌等污染 D 收集的尿量不少于12 ml E送检尿液不可过夜 14(Vervaeck指数与哪几个因素有关( ) A体重 B身高 C胸围 D腰围 15(下列哪几种方法也可用来评价成人超重和肥胖的( ) A密度测量法 B阻抗测量法 C传导法 D中子激活法 E双能量吸收法 16(下列关于体质指数的说法正确的是( ) A是国际上通用的筛查肥胖和营养不良的指标 B在同一年龄段变化趋势稳定 C适合进行跨国、跨民族的比较 D能反映人体局部的体型特点 17(下列说法正确的是( ) A目前对儿童营养状况的评价指标和评价标准尚没有完全统一 B儿童体重正常可基本断定儿童发育正常 C 对5岁以下儿童多采用Z评分法 D 5岁以上儿童可采用标准差法或百分位数法 18(下列哪些选项可用来判断儿童是否发育迟缓( ) A语言发育 B认知发育 C运动发育 D体格发育 三、是非题(下列叙述中，您认为正确的在题号前打“?”，错误的打“×”) ( )1(测量胸围时需根据不同人群确定不同的固定点，男性及未发育女生通常以被测者胸前乳 头上缘为固定点，已发育的女性以胸骨中线肋骨第四肋骨间高度为固定点 ( )2(胸围测量的方法因年龄而异，3岁以下儿童取卧位，3岁以上儿童取站立位 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 52 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( )3(皮质层是头发最重要的部位，中间有黑色素存在 ( )4(Vervaeck指数= [ 体重 (kg) +身高 ( m) ]?身高 (m)×100 ( )5(三岁以下儿童的标准体重计算公式:标准体重(kg) =年龄(岁)×2 + 8 ( )6( Rohrer指数用以评价学龄前儿童的体格营养状况 ( )7(比胸围=胸围(cm)?身高 (cm) ×100 ( )8(对5岁以下儿童可采用标准差法和百分位数法进行营养状况综合评价 ( )9(当儿童“身高的体重”低于参考标准中位数减2个标准差时，为中度消瘦 第二章 《人体营养状况测定和评价》答案 一、单选题 1-5 CBBBC 6-10 DABAB 11-15 CBCDA 16 A 二、多项选择题 1-5 AC ABC CDE AB ABCD 6-10 ABC ABCD ABCD ABCDE ABCD 11-15 ABD ABCDE ABCDE ABC ABCDE 16-18 ABC ACD ABCDE 三、是非题 1-5 ×?××× 6,9 ×?×? 第三章 《膳食指导和评估》习题 一、单选题(每题只有一个正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的( )以上为合格 A 75% B 80% C 85% D 90% 2(李某，某超市售货员，体型消瘦，她的能量供给标准为( )(单位:kcal/kg?d) A 30 B35 C 40 D 45 3(成人的膳食纤维每日的摄入量应该在什么范围内( ) A 5—10g B 10—20g C 20—30g D 30—50g 4(禽肉中含有较多以下哪种物质( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 53 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A饱和脂肪酸 B硬脂酸 C棕榈酸 D 油酸 E 亚油酸 5.一般地，饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的( ) A 5% B 7% C 10 % D 15% 6(市场上鸡肉、猪肉和牛肉的单价相同时，购买( )最经济 A 鸡肉 B 猪肉 C 羊肉 D 牛肉 7(油脂的水解程度用( )来表示 A碘价 B 皂化价 C 酸价 D 折光系数 8(人的味觉对哪种味道感觉最慢( ) A甜味 B 酸味 C 咸味 D苦味 9(贝类食物的主要来自( ) A肌苷酸 B 谷氨酸钠 C鸟苷酸 D 琥珀酸 10(季节的变化使人们对食物风味的要求发生变化，一般入夏后多摄入( )食物 A酸味 B 咸味 C苦味 D甜味 二、多项选择题(每小题有两个或两个以上正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(蔬菜类食品按其结构及可食用部分不同，可分为以下几类( ) A 叶菜类 B根茎类 C瓜茄类 D鲜豆类 2(成年男子和成年女子在下列哪几种营养素的推荐摄入量上有差别( ) A钙 B碘 C铁 D镁 E锌 3(谷类和薯类主要提供哪些营养素( ) A蛋白质 B 脂肪 C 矿物质 D 碳水化合物 E B族维生素 4(我国传统的饮食习惯有哪些特点( ) A谷类为主 B蔬菜为辅 C高蛋白 D低糖 E高膳食纤维 5(蛋黄中含量比蛋清高的营养素有( ) A水分 B蛋白质 C矿物质 D脂肪 6(食物的选择原则有( ) A食物的品种要多样化 B主粮的品种最好在2种以上 C膳食中要有适当的动物性食物 D 清淡少油 E蔬菜的品种应多样化，深色蔬菜的摄入量应在50%以上 7(膳食能量最经济的来源有( ) A肉类 B鱼类 C粮谷类 D薯类 E蔬菜类 8(下列哪些食物具有蛋白质互补效应的( ) A杂合面 B腊八粥 C红豆饭 D玉米蛋花羹 9(食物具有哪些特性时，人体会通过触觉带来美感( ) A嫩 B烂 C脆 D酥 E韧 10(减少膳食中脂肪的来源有多种方法，正确的做法如( ) A调整食品类别 B减少烹调用油 C改变烹饪方式 D节食 11(下列哪些因素会导致油脂的酸败( ) 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 54 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A氧气 B日光照射 C微生物作用酶 D储存时间过长 12(高温加热后，使油脂变稠、颜色变深的原因和物质有( ) A淀粉糊化 B糖焦化 C产生类黑素 D磷脂分解的产物 13(常用的鲜味调料有( ) A谷氨酸钠 B肌苷酸 C鸟苷酸 D琥珀酸 14.两种以上不同味感的物质相互作用，可能产生哪些结果( ) A提升 B相助 C相消 D转化 15(通过下列哪些方法可以改变膳食能量( ) A调整数量 B 调整食品品种 C调整水分 D 烹饪方法和用油量 三、是非题(下列叙述中，您认为正确的在叙述后打“?”，错误的打“×”) ( )1(轻体力劳动是指工作时有65%的时间站立或坐，35%的时间站着活动，如售货员、酒店 服务生 ( )2(谷类的碳水化合物主要是淀粉，淀粉以直链淀粉为主 ( )3(成人三餐的能量分配应该是，早餐25%—30%，午餐30%—40%，晚餐30%—40% ( )4(食物的能量—价格比值越低，该食物越经济、合理 ( )5(椰子油是一种较好的食物用油，饱和脂肪酸含量少，多不饱和脂肪酸含量高 ( )6(因为铁、铜能促进油脂热氧化聚合，因此，油炸锅最好不用铁锅，改用不锈钢锅 ( )7(在进行食谱编制时应注意生熟搭配，吃一些新鲜生菜既可保持大量维生素，同时增进食欲 第三章 《膳食指导和评估》答案 一、单选题 1-5 DCCEB 6-10 CCBDC 二、多项选择题 1-5 ABCD CE ACDE ABDE BCD 6-10 ABCDE CD ABCD ABCDE ABC 11-15 ABCDE ABCD ABCD ABCD ABCD 三、是非题 1-5 ××?×× 6-7?? 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 55 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第四章 《食品营养评价》习题 一、单选题(每题只有一个正确答案，请填写您认为正确答案的序号) (当某种食品在某一特性上存在差异时，应选择哪种抽样方法( ) 1 A分层抽样 B单纯随机抽样 C系统随机抽样 D整群抽样 2(试验样品经过加工、处理、制备后可用于实验分析的样品，称( ) A缩分样品 B 验样品 C 抽检样品 D制备样品 E分析样品 3(苯甲酸钠有下列哪种功能( ) A 防腐 B 漂白 C抗氧化 D发色 4(明胶属于哪种添加剂( ) A 凝固剂 B 膨松剂 C 增稠剂 D 乳化剂 5(食品鉴别时常用的方法也是最直接的方法是( ) A物理性质检验 B感官检验 C化学特性检验 D实验室检验 6(观察乳粉的新鲜度时，乳粉应按以下哪种比例加水溶解后观察( ) A 1:2 B 1:4 C 1:7 D 1:8 7(油脂产生“哈喇味”是因为油脂中有以下哪种物质的存在( ) A 羰基化合物 B 羟基化合物 C 羧基化合物 D 醇类物质 8(标准的全脂型调味乳的蛋白质和脂肪含量分别在( )以上 A 2.9 和3.2 B 2.9 和 2.5 C 2.3和 3.2 D 2.3和 2.5 9(对食用油的色泽进行观察时，加热的温度是( ) A 25 ~ 30? B 30?~ 35? C 35?~ 40? D 40?~ 45? 10(如果是圆锥形食品，可采用什么方法进行取样( ) A取中部一点 B 在上、中、下3个部位取样 C左、中、右、前、后5个部位取样 D 在上、中、下按比例确定取样点 11(天门冬酰胺酸钠属( ) A 发色剂 B抗氧化剂 C调味剂 D膨松剂 12. 以乳为原料，真空浓缩除去水分后不加糖，经装罐灭菌制成的浓缩产品，质地较黏稠，这种乳制品 是( ) A无水乳油 B甜炼乳 C 乳脂 D淡炼乳 二、多项选择题(每小题有两个或两个以上正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(食品营养标签的意义有( ) A增加了食品的营养价值 B 使消费者了解食品的基本营养特性 C保障了消费者的知情权 D 方便食品的监督和管理 2(食品样品的抽样方法有( ) A纯随机抽样 B类型抽样 C整群抽样 D定比例抽样 E 等距抽样 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 56 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 3(食品取样前的工作准备有( ) A阅读与取样有关的国标、法规与资料 B了解取样的目的 准备待取样的食品 C准备取样器具和盛样器具 D准备和设计相关记录表 4(标签中下列哪几项属于强制标示内容( ) A食品名称 B配料清单 C经销者名称和地址 D能量 E营养素 5(营养声称指以文字形式对食品的营养特性做出的描述、建议或暗示，主要包括( ) A营养素声称 B比较声称 C功能声称 D减少疾病的声称 6(漂白剂中通常有下列哪些物质( ) A硝酸钠 B亚硫酸钠 C 低亚硫酸钠 D焦亚硫酸钠 E 硫磺 7(汽水和糕点等食物常用哪些着色剂( ) A苋菜红 B胭脂红 C日落黄 D酸性红 E靓蓝 8(对检验食品生产的环节，说法正确的有( ) A应采用质量控制标准的原则和方法 B关注可能发生污染和影响产品卫生质量的关键控制点 C对可能存在的危害因素进行分析 D制定相关预防措施和检测方法 9(正常的植物油应该具有以下几个特点( ) A呈软膏状 B具有正常植物油的色泽 C透明度好 D无酸败味 10(大米的外观检测有( ) A看粒型，是否完整 B手感是否光滑 C镊子夹时是否易碎 D有无霉点和霉味 E是否有光泽 11(掺假乳粉中常含有以下哪些物质( ) A白糖 B菊花晶 C糊精 D淀粉 E炒面 12(谷胚中有下列哪些物质( ) A蛋白质 B脂肪 C 矿物质 D B族维生素 E 维生素E 13(影响油脂品质的主要原因有( ) A 霉菌毒素的污染 B 化学性污染 C 酸败 D油脂原料的残渣 14(市场上常见的乳制品有( ) A 鲜牛乳 B 酸乳 C 乳粉 D 干酪 E 炼乳 15(营养标签评价有以下哪些内容( ) A主要营养素是否齐全 B能量供给是否合理 C微量营养素 D 格式是否规范 三、是非题(下列叙述中，您认为正确的在叙述后打“?”，错误的打“×”) ( )1(对于粉末或可研碎的样品，一般采用几何法进行取样 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 57 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( )2(食品标签是指食品包装上对该食物的说明物 ( )3(食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食 品中的化学合成或天然物质 ( )4(食品的区别检验通常需要50位以上的参与者 ( )5(稻米中的脂肪以结合脂为主 ( )6(炼乳是一种浓缩乳，营养价值较高，可替代牛乳长期食用 ( )7(碳酸型饮料因含有糖，因此可以提供一定能量，但其他营养成分含量较低，又含有较多 的磷酸物质，酸度较大，因此不宜过多引用 ( )8(所有果汁饮料都是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，加入糖液、酸味剂制得 ( )9(比较声称即在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势 ( )10(复合添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂 第四章 《食品营养评价》答案 一、单选题 1-5 ACACB 6-10 CADCD 11-12 CD 二、多项选择题 1-5 BCD ABCDE ABCDE ABC ABCD 6-10 BCDE ABCE BCD BCD ABCDE 11-15 ABCDE ABCDE ABCD ABCDE ABCD 三、是非题 1-5 ××?×× 6-10 ×?×?? 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 58 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 第五章《社区营养管理和营养干预》习题 一、单选题(每题只有一个正确答案，请填写您认为正确答案的序号) “社区”有一定的人口和地域面积，分别为( ) 1. 22 A 1,5万 1000,2000km B 5,10万 2000,10000km 2 2 C 10,30万 5000,50000km D 30,50万 50000,100000km 2(吸烟、饮酒等属于哪种资料( ) A人口调查资料 B健康资料 C生活方式 D可能的资金来源 3(一般要求大型调查的参与率在( )以上 A 50% B 65% C 80% D 95% 二、多项选择题(每小题有两个或两个以上正确答案，请填写您认为正确答案的序号) 1(社区营养管理和干预研究的工作有( ) A食物生产和供给 B 膳食结构 C饮食行为 D 营养教育与营养性疾病预防 2(社区资料获取的途径有( ) ,政府行政部门和卫生部门的相关统计报表 ,学术研究报告 ,调查数据中获得的信息 ,通过访谈和现场调查等方法收集到的资料 3(社区营养工作者，应具备以下专业知识( ) A 医学 B 营养学 C 经济学 D 社会学 E 统计学 4(在入户动员中，需要掌握的技巧有( ) A 注意着装的整洁 B 找熟人陪同 C 动员时间在控制在1h内 D 使用的鼓动语言应生动具倾向性 5(导致成人消瘦的原因有( ) A 食物摄入不足 B 膳食搭配不合理 C 饥饿 D 运动量大 E 拒食 6(沟通是双向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用下列技巧( ) A说的技巧 B倾听技巧 C提问技巧 D反馈技巧 E非语言技巧 三、是非题(下列叙述中，您认为正确的在叙述后打“?”，错误的打“×”) ( )1(社区营养工作者必需具备医学、营养学、经济学、社会学、统计学等方面的知识，才能 从不同角度去分析和解决问题，较好开展社区营养工作 ( )2(通过观察某项指标所得到的数值，为计数资料 ( )3(在调查中，对有答案的项目，可据圈或格子填写;对无答案的可用文字填在指定的横线上 ( )4(在社区收集的个体或人群信息资料包括现况调查、营养调查和健康调查等资料 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 59 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, ( )5(公共营养师在访谈或调查中还会了解个人卫生状况、饮食行为、吸烟或喝酒等个人嗜好， 有助于了解影响人体营养状况的有关因素 第五章《社区营养管理和营养干预》答案 一、单选题 1-3 CCB 二、多项选择题 1-6 ABCD ABCD ABCDE ABCD ABCDE ABCDE 三、是非题 1-5 ?×??? 职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级理论知识考试 试卷 云南省高中会考试卷哪里下载南京英语小升初试卷下载电路下试卷下载上海试卷下载口算试卷下载 【注意事项】 1(考试时间:90分钟。 2(按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。 一、单项选择题(第1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。) 1(职业道德是( )。 A(一种理想 B(工作的类型 C(一项具体的工作 D(行为规范的总和 )。 2(公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为( A(时刻为别人着想 B(注重自我为中心 C(以赢利为目标 D(对待工作一丝不苟 3(构成人体基本结构和功能单位的为( )。 A(细胞 B(组织 C(系统 D(器官 4(消化管的末端是( )。 A(胃 B(小肠 C(十二指肠 D(大肠 5(机体的细胞免疫主要依靠( )。 A(B细胞 B(N细胞 C(T细胞 D(NK细胞 6(消化吸收过程中最重要的阶段是( )。 A(大肠内消化 B(小肠内消化 C(胃内消化 D(口腔内消化 7(DRIs是( )。 A(膳食营养素参考摄入量 B(营养素供给量标准 C(蛋白质消化率 D(饱和脂肪酸 8(营养是指( )。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 60 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A(研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学 B(机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质 C(机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程 D(食物感官性状好，促进食欲 9(中国现行状况下将活动强度分为( )。 A(二级 B(三级 C(四级 D(五级 10(人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为( )。 A(蛋白质 B(甘油三酯 C(碳水化合物 D(维生素D 11(进行食物氨基酸模式计算时将其含量设为1的氨基酸为( )。 A(赖氨酸 B(蛋氨酸 C(色氨酸 D(苏氨酸 12(成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的( )。 A(10-15% B(20-30% C(55-65% D(80-90% 13(人体必需氨基酸是( )。 A(精氨酸 B(组氨酸 C(亚油酸 D(牛磺酸 14(碳水化合物的生理功能不包括( )。 A(提供能量 B(构成机体的细胞膜 C(解毒 D(提供必需脂肪酸 15(常量元素在人体中的重量超过体重的( )。 A(1% B(0.1% C(0.01% D(10% 16(钾的生理功能是( )。 A(升血压 B(降血压 C(增加甘油三酯的合成 D(抗氧化 17(维生素B1可来源于( )。 A(粮谷类 B(饮水 C(蔬菜 D(坚果 18(成人钠适宜摄入量为( )。 A(800mg B(1500mg C(350mg D(2200mg 19(谷类食物中含量相对少的氨基酸为( )。 A(赖氨酸 B(谷氨酸 C(精氨酸 D(蛋氨酸 20(谷类含量较高的营养素为( )。 A(钙 B(脂肪 C(蛋白质 D(碳水化合物 21(蔬菜中含有丰富的( )。 A(维生素C B(蛋白质 C(脂肪 D(能量 22(酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的( )。 A(维生素B12 B(维生素B1 C(维生素B2 D(烟酸 23(社区营养管理的主要工作对象不包括( )。 A(婴幼儿 B(青少年 C(成人 D(老年人 24(《中国食物成分表2002》将食物分成的类别为( )。 A(10类 B(21类 C(35类 D(52类 25(中国食物成分表中描述食物中营养素的含量一般以( )。 A(50克计 B(100克计 C(200克计 D(500克计 26(《食物成分表中》的编码有6位，前2位是( )。 A(排列序号 B(亚类编码 C(营养素种类码 D(类别编码 27(身高测量的工具为( )。 A(皮褶计 B(立尺 C(测径规 D(量角器 28(头发收集的部位为枕部发际处至耳后( )。 A(从发根起2,3cm B(从发梢起2,3cm C(从发中段起 D(从发中段向末梢的2,3cm 29(BMI用公式表示为( )。 A(体重(公斤)/身高(厘米) B(体重(公斤)/身高(米) 2C(体重(公斤)/身高(厘米) D(体重(公斤)/身高(米)2 30(成人肥胖时，BMI为( )。 A(>16 B(>18.5 C(?24 D(?28 31(确定成人食物用量的方法有( )。 A(食物废弃率 B(食物可食部分比例 C(确定的成人膳食营养目标 D(膳食指南 32(食物选择的原则不包括( )。 A(食物品种尽量单一 B(应有粮食类食品 C(应有适当比例的动物性食品 D(清淡少油 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 61 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 33(《食品卫生法》正式实施的时间为( )。 A(1993年 B(1995年 C(1997年 D(1999年 34(膳食配餐应考虑的基本原则为( )。 A(品种豪华原则 B(经费节俭原则 C(膳食平衡原则 D(数量原则 35(食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是( )。 A(NRVs B(DRIs C(RDAs D(INQs 36(食品标签中食品配料一般的排列方式为( )。 A(按加入量比例的多少由小到大 B(按加入量比例的多少由大到小 C(按汉字笔画由少到多 D(按汉字笔画由多到少 37(食品营养标签中营养成分的标示是( )。 A(唯一的一个数字 B(一个标准化的食物营养成分表 C(一段能反映食物营养成分的文字 D(一幅食物漫画 38(中国对食品添加剂的管理主要依据( )。 A(《食物与营养发展纲要》 B(《保健食品管理办法》 C(《营养改善行动计划》 D(《食品添加剂使用卫生标准》 39(入户动员的技巧为( )。 A(停留尽量长的时间 B(由居委会干部陪同 C(直接闯入 D(作出好的许诺 40(调查资料的计算机双录入为( )。 A(同一资料分别重复录入 B(两个人录入不同的资料 C(同一个人录入不同的资料 D(同一个计算机上录入的资料发生了重名 二、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、 多选，均不得分。) 41(营养师的职业守则包括( )。 A(遵纪守法，诚实守信，团结协作 B(忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C(认真负责，服务于民，平等待人 D(科学求实，精益求精，开拓创新 42(从业人员良好的职业道德有助于( )。 A(维护和提高本行业的信誉 B(维护个人的威信 C(获得最大的经济利益 D(社会道德水平的提高 43(分泌消化液的器官有( )。 A(唾液腺 B(胃腺 C(胰腺 D(肝 44(胃液的成分主要有( )。 A(盐酸 B(胃蛋白酶 C(粘液 D(外因子 45(人体需要的营养素有( )。 A(蛋白质 B(脂类 C(维生素 D(矿物质 46(能量的单位为( )。 A(卡 B(焦耳 C(克 D(公斤 47(半完全蛋白质中必需氨基酸( )。 A(种类不齐全 B(数量不充足 C(比例不适当 D(既能维持生命，又能促进生长发育 48(优质蛋白质是指( )。 A(动物性蛋白质 B(大豆蛋白质 C(蔬菜中的蛋白质 D(谷薯类食品中的蛋白质 49(脂类的生理功能有( )。 A(调节体温 B(提供能量 C(产生饱腹感 D(促进脂溶性维生素的吸收 50(碳水化合物分为( )。 A(糖 B(多糖 C(有机糖 D(无机糖 51(人体的能量来源有( )。 A(碳水化合物 B(脂类 C(蛋白质 D(维生素 52(以下属于单糖的是( )。 A(葡萄糖 B(半乳糖 C(蔗糖 D(果糖 53(条件必需氨基酸有( )。 A(酪氨酸 B(苯丙氨酸 C(半胱氨酸 D(蛋氨酸 54(钠的食物来源( )。 A(盐 B(腌制品 C(肉类 D(粮谷类食品 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 62 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 55(成人正常的能量消耗主要有( )。 A(生长发育 B(基础代谢 C(体力活动 D(TEF 56(豆类食品中( )。 A(赖氨酸含量较高 B(赖氨酸含量较少 C(蛋氨酸含量较高 D(蛋氨酸含量较少 57(富含多不饱和脂肪酸的食品有( )。 A(豆类 B(畜肉类 C(鱼类 D(奶类 58(调制奶粉( )。 A(以牛奶为基础 B(参照人乳组成的模式 C(增加了酪蛋白 D(减少了铁的含量 59(食品保鲜技术包括( )。 A(普通干燥 B(涂膜技术 C(微波加工 D(化学保鲜 60(改变膳食能量的方法包括( )。 A(调整数量 B(调整食物品种 C(调整水分 D(调整用盐量 61(社区营养管理的主要工作内容有( )。 A(了解社区人群营养状况 B(了解社区人群健康状况 C(社区营养监测 D(社区营养改善 62称重记录表的设计原则有( )。 A(餐次分开 B(项目完整 C(足够记录空间 D(有烹饪重量变化率 63(称重法膳食调查时需要掌握的资料有( )。 A(伙食帐目 B(各种食物的生重 C(各种食物烹饪后的熟重 D(称量个人所摄入熟食的重量 64(食物能量数值获得的方法有( )。 A(直接测定法 B(能量计算法 C(目测估计法 D(个人体验法 65(食物成分数据可应用于( )。 A(营养咨询 B(膳食调查 C(食物成本核算 D(营养配餐 66(AI与RNI的区别在于( )。 A(AI的准确性远不如RNI B(AI的准确性远高于RNI C(AI可能低于RNI D(AI可能高于RNI 67(反映机体营养状况的敏感指标有( )。 A(体格大小 B(走路速度 C(头发长短 D(生长速度 68(胸围的测量可反映( )。 A(胸腔容积的发育 B(胸肌的发育 C(背肌的发育 D(皮脂蓄积状况 69(尿液的种类有( )。 A(任意尿 B(晨尿 C(负荷尿 D(24小时尿 70(评价成人超重和肥胖的指标有( )。 A(体重 B(BMI C(腰围 D(腰围身高比值 71(为个体计划膳食的步骤有( )。 A(设定适宜的营养素摄入目标 B(评价最后配餐营养是否合理 C(膳食核算成本 D(进行口味的调整 72(轻体力劳动包括( )。 A(办公室工作 B(电工安装 C(修理电器钟表 D(讲课 73(畜肉中的铁( )。 A(以猪肝为丰富 B(以离子铁形式存在 C(以血红素铁形式存在 D(以牛心最为丰富 74(食物对人类形成的触觉包括( )。 A(红 B(嫩 C(酥 D(香 75(常用的食品取样方法有( )。 A(抽签法 B(四分法 C(几何法 D(抽象法 76(食品添加剂的主要功能有( )。 A(防腐 B(抗氧化 C(改善口味 D(保湿 77(食品感观检验有( )。 A(嗅觉检验 B(视觉检验 C(听觉检验 D(触觉检验 78(食品标签中强制标志的内容包括( )。 A(食品名称 B(配料清单 C(营养声称 D(制造者 79(社区基础资料包括( )。 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 63 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, A(人口调查资料 B(健康资料 C(宗教资料 D(供水情况 80(入户动员的类型包括( )。 A(调查后的资料核实 B(区域性膳食调查前的入户宣传 C(大型行动前的动员 D(宣传日前的准备 三、判断题(第81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡 上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。) ( )81(道德没有阶级性。 ( )82(胃的吸收能力很弱。 ( )83(营养素是指不能在体内合成，必须从食物获得的化学物质。 ( )84(脂肪的能量卡价为4kcal/g。 ( )85(蛋白质的生理功能为提供脂溶性维生素。 ( )86(食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。 ( )87(蔬菜的维生素B2虽然含量不高，但却是我国居民膳食中的主要来源。 ( )88(动物性脂肪的营养价值高于植物油脂。 ( )89(社区一般具有共同的问题和需要。 ( )90(成人钾适宜摄入量为2000mg。 ( )91(贝类食品含有丰富的牛磺酸。 ( )92(淀粉为双糖。 ( )93(个体膳食营养素摄入的评价主要依据INQ。 ( )94(身高测量一般在上午12时左右进行。 ( )95(儿童体重不足主要指身高/体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良。 ( )96(注意饭菜的适口性是食谱编制的原则之一。 ( )97(用食物交换份法进行食物交换时，可在不同类食品间进行交换。 ( )98(食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源。 ( )99(食品标签上标有天然来源字样，这是食品的功能声称。 ( )100(入户动员是健康咨询中必不可少的工作步骤。 公共营养师四级理论知识考试试卷答案 一、单项选择题 1-5 DDADC 6-10 BACBA 11-15 CBBDC 16-20 BADAD 21-25 AACBB 26-30 DBADD 31-35 CABCA 36-40 BBDBA 二、多项选择题 41 ABCD 42 AD 43 ABC 44 ABC 45 ABCD 46 AB 47 BC 48 AB 49 ABCD 50 AB 51 ABC 52 ABD 53 AC 54 AB 55 BCD 56 AD 57 AC 58 AB 59 BD 60 ABC 61 ABCD 62 ABC 63 BCD 64 AB 65 ABD 66 AD 67 AD 68 ABCD 69 ABCD 70 ABCD 71 AB 72 ACD 73 AC 74 BC 75 BC 76 ABCD 77 ABCD 77 ABCD 78 ABD 79 ABCD 80 BCD 三、判断题 81-85 ×?××× 86-90 ??×?? 91-95 ?×××× 96-100 ?×?×? 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 64 公共营养师职业资格认证考试练习题——四级理论知识,客观题目, 甘霖营养学院 版权所有 翻录必究 65