酒店自助早餐操作流程

酒店自助早餐操作流程酒店自助早餐操作流程第1版 2007.08.10 管理制度第次修改编写: 自助早餐操作流程 Tianhuang Hotel 核准:THM-D-FB-030:2007 1、管理职责: 1.1早班部长在营业前&中对服务员工作进行质量检查及监督。 1.2零点餐厅经理、餐饮总监抽查。 1.3 零点餐厅服务员负责具体标准的实施。 2、操作标准流程具体内容准备 (1)餐前准备 A、摆台:按自助早餐摆台规格进行摆台将自助餐盘、自助餐炉准备在自助餐台上。 B、擦拭各类餐具、器...

酒店自助早餐操作流程第1版 2007.08.10 管理制度第次修改编写: 自助早餐操作流程 Tianhuang Hotel 核准:THM-D-FB-030:2007 1、管理职责: 1.1早班部长在营业前&中对服务员工作进行质量检查及监督。 1.2零点餐厅经理、餐饮总监抽查。 1.3 零点餐厅服务员负责具体标准的实施。 2、操作标准流程具体内容准备 (1)餐前准备 A、摆台:按自助早餐摆台规格进行摆台将自助餐盘、自助餐炉准备在自助餐台上。 B、擦拭各类餐具、器皿。 C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具、果汁等。 D、布置好食品陈列台。 E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。引领见餐厅领位服务流程餐间 (1)主动问候客人，引领入席，拉椅让座。服务 (2)遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。 (3)巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。 (4)随时撤去餐桌上的空盘。 (5)整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生(此项工作由值台服务员完成)及时补充陈列食品(要求菜盘不见底，即少于1/3时要通知厨房及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富)这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。结帐见餐厅结帐服务流程送客见餐厅送客服务流程收台 (1)将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。 (2)妥善保管陈列台的装饰品。 (3)搞好清洁卫生。 (4)关闭电气设备。第 1 页共 2 页 3、相关文件: 餐厅领位规范服务流程餐厅结账&送客服务规范流程第 2 页共 2 页

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