赛湖烹鱼宴 - 中国国宾馆协会（china state hotel
河北太行国宾馆 关志虎:
2014年5月5日至14日～由中国国宾馆协会组织的厨师技艺交流活动～在本年度协会轮值主席单位新疆迎宾馆成功举办。活动以“赛湖鱼宴”为主
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
～包括河北太行国宾馆在内的国宾馆协会12家成员单位代表齐聚天山脚下～交流技艺技能、共叙同行友谊～取得了餐饮业务和行业沟通的双成功。
此次交流活动以新疆赛里木湖特产高白鲑鱼、梭鲈鱼等高营养冷水鱼类为原材料～各家国宾馆分别以自身的创新方法烹制～形成了“官烧高白鲑 ”、“奶汤高白鲑 ”等多道具有国宾馆特色的创新菜品。赛湖位于博尔塔拉州博乐市境内的北天山山脉中～属高山湖泊～湖面海拔在2000米以上。1987年开始～赛里木湖中引进冷水性鱼类～眼下已有16种之多～成为高山湖泊水产养殖实验基地～高白鲑是这里的特产。高白鲑鱼原产于北纬50度以北的俄罗斯地区～特别适合冷水环境。它肉味鲜美～无肌间刺～生长迅速。高白鲑在赛里木湖中以摄食天然饵料--钩虾和西藏拟鳋为主。由于高白鲑完全摄食天然饵料～且赛湖湖水没有任何污染,主要是冰雪融水和山区降水、泉水组成,～被誉为鱼类中的有机食品当之无愧。高白鲑肉质营养全面～蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高于大多数常见养殖鱼类～而肌肉蛋白质含量平均为18.83%～仅比乌鳢低～脂肪含量平均为13.75%～脂肪酸中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量高～而且其中的高度不饱和脂肪酸含量较高～氨基酸含量平均为17.48%～而且氨基酸种类齐全～鲜味氨基酸,谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸,含量
较高～因此肉质鲜美。而高白鲑的卵所含蛋白质更为丰富～其中维生素E含量很高～可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。
各家国宾馆根据原材料特性充分展示了自身的餐饮理念和高迢技艺。给我印象最深刻的是～人民大会堂制作的“浓汤高白鲑鱼面”～其主要特点是将鱼肉制成面条状 。得到了大家一致认可。此外～本次活动各同行间还交流了自己的特色菜 。我们代表太行国宾馆做了“沙窝焖甲鱼”“珊瑚牛肉”得到了大家的一致好评。
同时～在国宾馆协会的平台上～相同的单位性质、相似的经营环境也使大家备感亲切。在整个活动日程中～各位总厨、厨师长就餐饮工作及酒店经营方方面面的内容也都进行了充分的沟通和交流。面对新的市场形势～创新菜品、提升服务、积极转型等重大战略命题成为各国宾馆共同的策略和关注点。在餐饮的原材料特色和烹饪风格上～各自取长补短、相互借鉴～充分提升国宾馆协会的平台价值～从而促进协会各成员自身经营、管理的提升也成为大家热议的话题。毫无隐讳、毫无保留～相互指导、相互建议～在交流的过程中～同行间也建立了深厚的情谊。
总体来讲～非常感谢协会和承办方新疆迎宾馆能够花大力气组织这次活动。活动带给我的收获是巨大的～相信对全体参与的同行们也都会产生深刻的影响和极大的启发。在当前市场环境下～我们必须更多地研发精品菜系～更多地关注选用常见原材料～更多地注重现代人的营养结构和饮食消费理念～让客人吃出健康、吃出品位、吃出文化～而不能再在所谓“高档”的燕鲍翅上做文章。带着巍巍天山的问
候回到工作岗位上～我一定会以此次交流活动为契机～和同事们一道努力做好太行国宾馆优质菜品研发、提升餐饮品质、丰富饮食文化等一系列工作～为实现我馆餐饮以及国宾馆餐饮的提高和进步贡献力量。
2014年5月19日
浙公网安备 33021202002483