生产过程质量
管理制度
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生产过程质量安全管理
制度
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1. 目的
为强化啤酒的生产过程质量控制，确保产品加工过程的质量安全性，特制定本管理制度。
2. 适用范围
适用于产品生产过程的质量控制。
3. 职责
3.1 生产部负责对厂区环境、生产场所和设施的清洁卫生进行监督检查，发现问
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督促整改，并建立和保存相关记录。
3.2 生产部负责原料、添加剂等食品相关产品的贮存、保管、出库，建立并保存相关记录。
3.3 技术部负责对工艺的执行情况和工艺卫生进行检查，建立和保存相关记录。
3.4 质量管理部负责发酵液、清酒液等半成品的检验，建立和保存相关检验记录。
3.5 设备部负责对设备运行情况进行巡检，建立和保存相关记录。 3.6 各生产车间负责生产过程各关键控制点的质量控制，建立和保存相关记录。
3.7 各生产车间做好生产现场、设备设施的清洁卫生，按规定使用清洗剂、消毒剂，确保卫生符合规范、
标准
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要求。
3.8 酿造车间负责按工艺料单投料，建立并保存投料记录。
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3.9 各生产车间负责做好生产设备、设施的日常维护保养，确保设备、设施的有效运行。
3.10 各生产车间负责生产现场的管理，确保人员卫生、设备卫生、环境卫生符合要求，防止人流、物流的交叉污染。
3.11 各部门负责对本部门的责任卫生区进行卫生管理，保证符合相关卫生要求。
4. 内容
4.1 卫生的控制
4.1.1 各部门负责对本部门的责任卫生区卫生进行管理，保证符合相关卫生要求。
4.1.2 生产车间做好本车间生产场所、设备和设施的清洁卫生工作，确保符合《生产车间卫生管理制度》。
4.1.3 生产部负责对各厂区环境、生产场所、设备和设施的卫生状况进行定期检查，发现问题及时督促责任部门整改，建立和保存检查记录。 4.1.4 生产车间生产作业人员严格执行《人员健康和卫生管理制度》，做好健康体检和个人卫生管理，车间要对员工的卫生情况进行检查，发现问题及时纠正。
4.1.5 技术部工艺员对各生产车间的工艺卫生进行检查，发现问题及时督促车间整改，建立和保存检查记录。
4.2 生产设备、设施的维护保养和清洗消毒
4.2.1 各生产车间按《设备管理制度》做好生产设备、设施的维护保养，确保设备的正常运行，设备、设施符合相关工艺和质量要求。
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4.2.2各生产车间负责按技术部下发的工艺作业文件要求对生产设备、设施、容器具进行清洗消毒，按规定使用清洗剂、消毒剂，建立并保存清洗、消毒记录。
4.2.3 各生产车间在停车复产前要按规定对生产现场、设备、设施进行全面检查和清洗消毒，确保复产后的设备、设施符合相关工艺卫生要求。 4.2.4 设备部设备员对生产车间设备的运行情况进行定期巡检，发现问题及时督促车间整改，建立和保存相关记录。
4.3 关键质量控制点的控制
4.3.1 生产车间对生产过程的关键质量控制点按工艺作业文件进行控制，保证符合工艺规范要求。
4.3.2 生产车间关键质量控制点的操作人员经培训合格后上岗。 4.3.3 生产车间要建立和保存关键质量控制点的控制记录，记录保存期限不得低于两年。
4.3.4 质量管理部按《检验
计划
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》要求，对发酵液、清酒液等半成品进行过程质量检验，及时报告质量检验结果以指导生产。
4.3.5 技术部工艺员对车间关键质量控制点的控制执行情况进行检查，发现问题及时督促整改，并建立和保存相关记录。
4.3.6 生产车间对半成品进行质量控制，做到不合格半成品不转序。具体不合格评审、处理按《不合格品管理制度》执行。
4.4 产品投料的控制
4.4.1 酿造车间负责原辅料、食品添加剂的投料控制，投料严格按技术部下发的工艺料单执行。
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4.4.2 酿造车间按规定做好生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，产品的投料记录保存期限不得低于两年。 4.4.3 生产车间严禁在食品生产过程中超量或超范围使用食品添加剂，严禁在生产过程中使用非食用性原料进行生产。
4.5 生产过程防止产品污染、损坏、变质的控制
4.5.1生产车间的生产现场实行封闭式作业，非生产人员不得随便入内。 4.5.2 生产车间的现场卫生严格执行《生产车间卫生管理制度》。 4.5.3 生产车间要保持生产现场环境整洁，置物有序，符合公司7S标准有关要求，原辅料、食品添加剂、清洗剂、消毒剂分区域存放，做好标识，并严格按照其性能特点采取有效的防止污损的措施。
4.5.4 生产车间强化生产过程的质量控制，生产操作严格按工艺技术文件要求执行，操作人员按规定做好卫生防护，以有效防止对产品的污染、损坏或变质。
4.6 食品原料、添加剂等食品相关产品的贮存、保管和领用出库 4.6.1 生产部各库房对到货的食品原料、添加剂、包装物等相关产品进行入库验收，并按规定贮存条件进行贮存，防止损坏和变质。 4.6.2 生产车间凭领料单到库房领用食品原料、添加剂等相关产品，并对领用产品进行外观质量和数量的检查，确保领用产品数量符合要求、外观质量合格。
4.6.3 生产部各库房建立食品原料、添加剂、包装物等食品相关产品的入库、出库记录，记录保存期限不低于两年。
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浙公网安备 33021202002483