中国传统米面制品中食品添加剂的应用

⑦ 一f 摘 要 本文就米面原料处理荆 介绍 昧 、营养 功能性食 嚣 荆在中 传统米 制 中 应用作 较为详 ] ：≥七 一， 美毽词 米面制品 食品舔加荆 膨橙州 甜昧州 米面是人类赖以生存的重要食 品原料。人类活动 时要消耗能量．其能量基本上都是由米面中破 水化合 物提供的。 米面也是中国人 的主食 ，但南北 方有差异。南方 以大米为主 ，北方以面粉为主 中国人的饮食文化渊源流长 中国传统食品加工 技艺堪称 民族一绝。但是 ，中国传统食品的加工多为 经验型制作工艺，强调 祖传 技艺。而现代食品加工 弓I进 了生物学 、化学 、物理学和 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 学的理论 和技术。 中国传统食品发展，必须走现代食品发展之路。 中国食 品工业协会在 关于全 国食 品工业 ‘九五’ 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 和 2010年远景目标的建议”中将传统食品作 为食 品工业的发展重点，提出“要应用现代科学技术改进生 产工艺 ，实行机械化、标 准化 ，提高质量，增加 品种 ，提 高包装水平和保质期，使传统食品从地产地销走向全 国。走出国门”。 食品添加剂是现代食品加工的产物。但传统食品 加工中，添加剂的应用几乎是一空白。传统食品加工 引进现代食 品加工技术 ，食品添加剂的应用是重要组 成部分。 在传统的米面制品加工中弓I进食品添加剂有如下 作用 ： 1改善物科加工时的性能 ； 2提高产品的保存质量，延长保质期； 3 改善产 品口感 ； 4使产品更富于营养和保健功能； 5．便于规模化的生产。 米尊f益 了< 西 奢I 一 、米面原料化学及其制成品 稻谷去壳为糙米 ，糙 米去掉糠层和胚芽剩胚乳即 为通常我们食用的大米。 大米 古蛋 白质 7—8％，淀粉 70—80％．脂 肪仅 O．3％左 右。 大米蛋 白质中 ，米谷蛋 白 80％左右，其余为清蛋 白、球蛋 白和醇溶 蛋 白，分别 为 10％、3．4％、6．1％左 右。 大米淀粉 ．普通梗米中 ，支链淀糟和直链淀粉的比 例为8：2。播米中淀粉几乎全部为支链淀粉 。直链淀粉 中．葡萄糖之间以a一1．4键相连结成直链扶而投有支 链 ；支链淀粉中 。葡萄塘之间除 一1．4键相连结外，还 有以 a一1，6键连结的分 支链。支链淀粉具 有根强的 粘性 ，所以糯米吃起来使人感 到插 口。灿米 中直链淀 粉多，米质松散 ，口感差 。所 以传统食品加工 中，糯米 和梗米可用来加工年糕等一类制品，而籼米先加工戚 米粉 ，再以米粉为原料做成其它食品产品。 面粉是小麦研磨而得 到的。小麦 的颗粒 由果皮 、 种皮 、胚乳 、胚 芽组成。胚乳分 内外 的淀粉层和 糊粉 层。果皮、种皮和部分糊耢层酐磨时 ．被作为麸皮而被 除去，其余的胚乳部分制成面粉。 面粉中古蛋白质 9 4—9．9％，主要 由麦胶蛋 白和 麦谷蛋白组成。麦腔蛋白溶于 75％的酒精溶液而不溶 于水 ．但吸水则产生粘性，可拉成丝，添加少量食盐可 增强粘性。小麦面粉中因有麦腔蛋白而出现的粘弹性 是其它谷类蛋白所不具 备的 ，所 以小麦 面粉可做许多 种类食品。麦谷蛋白可溶于碱性溶液 ，缺乏粘性，具有 · 9 · ≯ 蠢鼍≯ 鼍 ． 一 ．．、 0、．＼毒 维普资讯 http://www.cqvip.com 弹性。 面粉中淀粉占 70％左右，其中支链淀粉 占 75％。 面粉由于其所古蛋白质的特殊性质而决定 了它在 食品工业中的重要地位。传统的米面耐品中，面制品 的品种比米制 品要 多得多。糕类 、饼类 、面条类 、馒头 类及水饺 、烧麦 、馄钝等 以面粉为主；松糕 、年糕 、团类 及饭粥类等以大米为主。 二，米面原料处理jf町 l_面柑漂白处理jf| 刚研磨好的面粉呈浅黄色，这是因为其中古有类 胡萝 索的缘故。漂白的目的是改善面粉的色泽。 国内外常用的漂白剂有氯气 、二氧化氯、过氧化苯 甲酰等。 用氯气漂白的面粉适台于制作古糖量高的各式糕 点。过氧化苯甲酰漂白的面粉可以做馒头、面条、包子 等食品。 在国内普遍使用过氧化苯 甲酰漂 白面粉。市售过 氧化苯甲酰其实是{昆台产品。其中古过氧化苯甲酰为 27％左右 ，其余 为碳酸钙 、硫酸钙 、磷酸二氢钙等情性 载体。这是因为高浓度的过氧化苯 甲酰不稳定 、湿度 稍高，遭受碰撞会燃烧和爆炸。 使用过氧化苯甲酰对面粉漂白要注意两点： ①使用剂量不得大于 0 3~I,g。过氧化苯甲酰进 A人体转变为苯 甲酸 ，苯甲酸在 肝脏 泼解毒 ，因此 ，肝 功能差的人或脂肪肝病人食^较多的苯 甲酸是有害 的。 ②使用方法：有些厂家使用过氧化苯甲酰燕出的 馒头出现褐色斑点 ．这 是 由于在将过氧化苯 甲酰 与面 粉混合时不均匀而造成的。 2．面团质量改进jf| ①嘭枪jf| 传统的米 面制品，有的要求松软，有 的要求松脆， 有的要求有韧性，有的要求糯口，等等。食品添加剂的 应用可使传统的米面食品的品质有更进一步的提高。 许多面食制品需要用到晦松剂。晦松剂为主生物 膨松剂和化学膨松剂两类。 传统的生物膨松荆称为老酵，它是上一次面粉发 酵后留下的一部分。它的主要成份为酵母。由于老酵 代代相传，菌种退化且严重不纯，因此面团质量很难控 耐。 现在的面包制作，面团发酵使用的颗粒酵母及发 酵助荆完垒可以用在传统面食制品的面团发酵中，且 制品的质量得到控翻。 市售发酵助剂是复配物质 ，包括：硫酸铵 、硫酸钙 、 氯化铵、碳酸钙、磷酸二氢钙、葡萄糖、糊精、淀粉酶等 10 · 传统食品大饼、油条毒I作时．也需要使用膨松剂， 是一类化学膨松剂。、化 学晦松剂有碱性 和酸性之分。 前者提供 0 后者提供 H‘。碱性膨松剂主要是碳 酸 盐和碳酸氢盐。如果是使用铰盐，不需要酸性膨松剂， 如果是使用钠盐，则需要再添加酸性膨松剂。常用的 酸性膨橙剂有酒石酸氢钾 、硫酸铝钾 、酸式焦磷酸钠、 磷酸氢钙、葡萄糖酸 一8一内醋等。 市售发酵粉都是各种碱性的和酸性的膨橙剂的复 配制品。 参考筻酵粉配料组成之一 ： 碳酸氢钠 3D转 {酉石酸氢钾 10％ 饶田矾 15％ 辞酸氢钙 30％ 玉米蓰粉 15％ 参考发酵册配料坦戚之= ： 碳酸氢钠 48％ 葡萄糖艘 一8一内脂 15％ 烧明矾 15％ 富马酸 12％ 天然物 l0％ 无铝油条发酵坍： 磺 酸氢钠 有机 酸 酸式碑 酸盐 乳化 荆 目前市售油条大量使用明矾。明矾 中古铝。世界 卫生组织规定：每人每 日每公斤体重铝的摄^量为 L 毫克，而油条中铝的古量为80—100毫克／公斤。我们 日常饮食中也有铝存在，使用的炊具多为铝制品，有铝 离子溶人食物进^我们体 内。有 医学临床证明 ：铝可 致老年痴呆症 ，并造成肝 、心、脑 、肾器官 的损坏和免疫 功能的下降。因此，我们日常要尽量减步铝的摄^。 ②乳化jf| 传统的米面制品，大多不耐贮存。现作现吃非常 可口．一且放置哪怕是数小时后 ，口感就更劣。馒头一 类发酵制 品以及米糕制品，情 况尤 为严重。这是因为 其中蓰粉里的直链淀粉重新聚台 ，f子稚淀粉老化。 要解决这一问题 ，需要在面粉里靖加乳化剂 。 乳化荆叉称为 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面活性荆 ，其分子上具有亲水 的 和亲油的两种官能团，作用是使油、水均匀地混台。 面粉中使用乳化剂 ，a．和直链 淀粉结台形成复台 物，限制其重新聚台 ；b．乳化剂的亲水基 和麦胶蛋白的 分子结台，疏水基和麦各蛋白的分子结台，使面筋的网 络牢固且具有持气能力。米粉中使用乳化剂只船和直 链淀粉作用 ，要使米粉制品柔软 ，还得加， 软化剂。 常用的乳化剂： 卵磷脂 、单甘油酣 、蔗糖酯 、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰 乳酸钠 馒头一类发酵面食制品添加硬脂酰乳酸钠(钙) 维普资讯 http://www.cqvip.com 单甘油醋 、酶制剂 、调节荆等 ，可增加面团的耐机械加 工性，改善面团的持气性，使制品口感柔软、有弹性、保 温性 好 。 饺子和面条制作时添加硬胳酰乳酸钠 、卵磷脂，在 操作时 ，不粘辊 ，不粘器壁 ，同时 ，饺皮之间 、面条之 间 不粘连。成品煮熟时 ，饺子皮不 易破裂 ，之间不 粘连 ； 面条不易断条 、不粘连，淀粉流失少 ，口感细腻滑爽，咀 嚼性好 。 用米粉制作 食品 ，如各种糕类 团类 添加单 甘油 酯 、蔗糖醣 、变性淀粉 、聚葡萄糖 、糖醇等 ，其制品 口感 柔软 ，贮存性能好 。 ③防腐剂 通常食品加工造成微生物污染的主要是大弱杆菌 和其它细菌的污染。大米和面粉分别 由稻谷 、麦子加 工而米 ，这些从土地上收获的农作物带有许多擞生物， 除子大肠杆菌等细菌外 ，还有许 多霉菌 ，如镰菌霉、芽 枝霉 术霉、黄曲霉等。镰苗毒煮对肝脏有害，丽黄曲 霉素是已知的最强的致癌霉素 米面翻成品要达到较长期的保存目的，在制作时 需要添加 防庸 、防霉剂。 如下几种防腐防霉剂可用于米面制品中： 丙酸钠 丙酸钙 乳酸钠 双乙酸钠 烧明矾 脱氧醋酸钠 山梨酸钾 ④其它米面制品改良剂 磷酸盐 磷酸盐类甩在米面制品中。具有持水作用 ，可 以稳 定食品中的水份，可以与铁、铜离结合，防止食品褐变． 是抗氧化剂的助荆。用于油炸的米面食制品，可防止 食品因油脂氧化而引起的口感变劣。此外。磷酸的钠 盐和钾盐对防霉也有一定的作用。 常用的磷奠盐羹有： 酸式焦磷酸钾(钠) 三聚磷 酸钾(钠) 焦磷酸钾(钠) 六偏磷酸钾(钠) 瞬酸二氢呐 磷 酸氢二钠 增稠剂 面条中使用 CMC久煮而不糊这是大家都知道的。 米面制品添加增稠剂可 使食 品韧荷不碎 ．软而不 开裂。 冷冻米面制品添加增稠荆可使食品保形性好。 用得较 多的增稠剂有 ：果胶 、明腔 、海藻酸钠 、刺槐 豆胶 、黄原腔、羧 甲基淀粉 、磷酸单淀粉 、a一淀粉 、聚丙 烯酸钠、丙二醇 例如，面条中可添加剌槐豆腔、聚丙烯酸钠、海藻 酸钠；米糕中可添加 a一淀粉；水饺、馄钝皮中添加丙 二醇；冷冻食品中添加黄原腔、磷酸单淀粉等等。 三、甜味剂在米面制品中应用 月饼、糕团、八宝饭及许多面制糕点中都要使用甜 味荆。随着人们生括条件的改普 ，营养学知识 的增多， 认识到食 用蔗糖对人 体会产生一定 的危害。糖尿 病 人、肥胖病人尤其要避免食用高糖食品。 低热量的、或无热量 的甜味荆在 米面制品 中使用 可 以部分或全部代替蔗糖。 甜味剂包括糖类和非糖类 。 糖类：蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆 山梨醇 、甘露醇、麦芽糖醇 、异麦芽糖醇 、术 糖醇、乳糖醇 非糖类 ：甜味菊苷 、甘草酸钾 糖精、甜蜜索、A—K糖、阿斯B甜、三氯蔗 糖 各种甜味剂口感有差异： 果糖和糖醇都具有清凉的甜味，且余味持久； 糖精甜味产生生快，余味有金属性苦味； 甜蜜素有化学物味 ，加热后余味有苦味 ，风味差 ： 阿斯B甜甜昧产生慢，采味持久 ： A～K糖甜味产生快 ，消失也快 ，甜味平淡，没有特 色： 甜味菊苷有草味．余味有苦味感； 甘草有中药味。 不同甜味剂的甜度有很大 差异。 如果以蔗糖甜磨为 1．其它甜味剂相对甜魔如下： 果塘 】】4一】75 葡萄培o．69 麦芽塘 o 32一o．60 山梨醇 0 51 甘露醇0．71 木糖醇1—1 4 麦芽糖醇o 8一o．9异麦芽糖醇 o．5 乳糖醇o 3一o 4 糖精 400 甜蜜索 ∞ 一45 阿斯巴甜∞0 A—K糖 20O 甜叶薷苷 2rio一300 甘草 150 三童【蔗糖 600 甜味剂的热值如下 ： 高热量甜味剂：蔗糖 、果糖 、葡萄糖、乳糖 、麦芽糖 、 山梨糖醇、术糖醇，每克产生热 l6．7千焦耳 低热量甜味剂：乳糖醇 、甘露醇 、异麦芽糖醇 ，每克 生产热量 8．4千焦耳 无热量甜味剂：糖精、甜蜜索、A—K糖、甜叶菊苷、 甘草、三氯蔗糖 阿斯 巴甜每克产生热量 l6 7千焦耳．因用量少 。 热量可忽略不计。 糖醇．甜味荆中一大类．是一种功能性甜味剂。 常用的甜味剂有山梨醇 、术糖醇、麦芽糖醇等。 所有的糖醇对人体都是安全 、无毒的。在人体中， 许多碳水化台降解到葡萄糖．在胰岛素参与下进行降 · ll · 维普资讯 http://www.cqvip.com 解代谢 ，产生热量 而糖醇的代谢途径与胰岛素无关 ， 所以一般认为糖醇是糖尿病人的甜味剂是合适的。糖 醉残 留在 口腔．不会引起龋齿 。 但是 ，糖醇超量使用容易引起渗透性腹泻，其原 因 是 ： 1 人体内没有运送糖 醇的载体 ； 2．因此 ，同蔗糖、葡萄糖相比，糖醇在消化道 内吸 收缓慢(IO一20 k)； 3 过量的糖醇滞留在肠道中造成渗透压太高。 在生理学上，将 因渗透压过高引起 的腹泻称 为渗 透性 腹胥 。 所以要求 ： 山槊糖醇每人每天的摄人量不超过 5og； 麦芽糖醇每人 每天的摄人量不超过 lOOg； 木糖醇每人每天的摄入量不超过 5吨； 乳糖醇每人每天的摄入不超过 20S； 甘露醇每人每天的摄人量不超过 ∞g。 糖醇用在米面制品中，可作为糖尿病人、肥胖病人 的甜味剂。 山槊糖 醇、麦芽糖醇用在米面制品中，提高其加工 性能。它们具有保 湿 、抗结 晶的特性 ．增加食品风睐 ， 保持食品香气 ，并且 化学性质稳定，不氧化，不参与美 拉德反应。 糖醇一般不单独使用 ，和其它甜昧剂配伍 ，有增效 作用。蔗糖、A—K糖、阿斯巴甜、甜蜜素都可与糖醇相 配伍 。 在食品加工中，甜昧剂都是通过复配而使用的。 任何一种甜睬剂，其特性都不是蔗糖的特性，经过 复配 ，接近蔗糖。 甜味素 的复配要注意如下几点： l 价格因素 2．食品加工 中的功能 3．营养价值 4 管理上的方便 5 口感 复配甜睬剂相对甜度要是蔗糖数倍 、数十倍，所以 复配料中要有填充料。填充料主要使用葡聚糖、低聚 糖、改性淀粉 、糊精等 四漕养及功能性食品添加荆在米面剖品中的应用 大米和面粉的 主要成份为淀粉 和蛋 白质，维生素 和矿物质(无机盐)在加工过程中已大量损失。 米面中的营养强化刺包括三个方面：氨基酸、维生 素和无机盐还有低聚糖等。 1．氨基酸强化 大米中舍有蛋白质 7．5％左右。由于其氨基酸组 · l2 成比较平衡 ，在谷物 中，其蛋 白质生 物价是最高 的，达 77％。赖氨酸的舍量 约占总蛋 白的 3 5％。大米一般 不强谓氨基酸类营养强化剂。 面粉中舍有蛋白质 9．5％左右。由于其氨基酸组 成不平衡，麦股蛋 白、麦谷蛋 白分别舍有 42％、24％的 谷氨酸，而赖氮酸和蛋氨酸相对缺少 。因此，面粉蛋 白 质生物价仅为 67％ 大豆蛋 白质中赖 氨酸含量较高。 在面粉中幂加 大豆蛋 白可 以提 高面粉蛋 白质 的生物 价。 2维生素强化 米面中强化维生素，补充其不足，提高其营养价值。 强化的维生素包括 ： 维生素 维生素 维生素 风 烟酸 叶酸等 维生素 BI有盐酸硫胺素和硝酸硫胺 素两种。一 般前者用于大米中，后者用于面粉中 3．无机盐强化 强化的无机 盐主要是钙盐和铁盐，还有锌盐等。 我国允许使用米面中提倡的钙盐包括：碳酸钙、乳 酸钙、磷酸氧钙等；铁盐包括：乳酸亚铁、葡萄糖酸亚 铁 、富马酸铁氮、柠檬 酸铁氨等 ；锌盐包括乳酸锌 、葡萄 糖酸锌等。我国 目前尚未制定统一的大米营养强化标 准 。 介绍羹田太米营养强化标准{- n00g) t 养 蠢 l啦 年 1兜 维生素 玛 O．44一O．帕 O．64 维生素 O．。6一O．53 0．40 烟酸 3．5—7．1 5．3 嫒 2．9—5．1 5 8 钙 UO．2—2∞ ．5 2ll 6 维生素 D( 位／l0D 551一脚 4 美国法规规定 ，如果是强化大米不需淘洗，则必须 在标盘上写 明 为 了保 持维生素 ，煮前不淘洗，煮后 不 沥水”。 我国统一 的面粉营养强化标准正大制定之中。 介绍田外面粉的薯化标准 c r l0D 田毫 蠢生蠢 B 堆生膏 蝈鼍 钙 铁 巴西 0 46 0．斟 342．5 3．1 智利 0．44 013 1．32 l_3 丹麦 0．Sl 0 s1 1硼．4 3．1 英国 0．20 0．髓 1龃 3 0．7 瑞冉 0衢一O柏 0 ll 2，2—4 0 3 1 (下转第35页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 用，开发出更多的古营养丰富的食品 参 考 文 t 1 汪秋安 叶 方圆。卵磷 麝的开璺 与应 甩。广西轻 工业 1999．(1)：9—12 岳喜 皮，李瓤芹，骆承 瘁。卵磷脂的开发置丧食 品工业 中 的应甩。备品工业．1995，(4)：55—57 美目中央走立蛋 白睾团，^、司。太豆咿磷脂在食 品中的加 工她益。中国食品工业。19孵，(7)：17一l8 半辟聘．卵磷庸诚租作甩的原由。食品抖学，1 ，(3)：8—11 H自ⅡiB．T．L s h^l0 ．1968．(3)10B一122 M ，B．W ．M帅 ·dm C．,mfe,etlaa，1嘲 ，riO：47一．50 F'mcke，A H d蛐 d竹 hk|班帆a留1i糟e． V I B~I／n 1968，357 B~-tuseh W ．IVu．stInt c叽 m Casm arc]Oa~AJte ． 一 dL．1974．153—162 9 美圉点士兰食品摹团。卵磷 庸在乳’j品 中的应用。中国 食品工业，1999，(1)：船 h^n．T．H．^ ll d丰吐 df∞t ofesnmerciol leci~u肿 心 ∞ 一 ~aive stability 0f ．Kcee~ J．ofFo。d ；咖oe and Teeh， 1991．器 【5)：5蔼 一锄 C．Ker ．MhmJe*psulati~ and时 由 edddi唧 0f￡耐 i - 脚 I 0d Teehnd。1991，s(2)；74—78 AIn日 ，J P Ⅱp0咖 瞄 inthe ir 曲 A目∞Food hII坤竹 hi岫 ，1995，6(5】：30一弘 ，S 10IT暇t in 廿∞ Id 帆 ∞ c~,eseI嘲 曲 d mIt．矗 ．凸畸 J，l辩 踊 一瞄 B呻由 deⅡk．Em'ope h e-It：EP'27500G C,nt M ．et ．．J．H哪 Sei．，J9孵，sz(4il：3醯 胨玉芳，十圃油赌 ，19孵、(1)：5了 蒋* 仁 。C● 诅P~era：CNIl0B2田 ^ R M． th tJr,aed StmedR岫It：US51661~9 (．t--R-第 12页) 羹田规定面粉的暮化标准是fl ∞g)； 维生素 A 0．29 维生索 0 维生絮 0 6I 烟酸 5．3 叶酸 0 066 铁 4 4 钙 211 锌 2．2 镁 44 4 其它营养强化；f薯 低聚糖 我们平对食用的葡萄糖、果糖为单糖、蔗糖、麦芽 糖为双糖．自然界还存在有三糖以上的低聚糖。如棉 子糖(低聚兰糖)、水苏糖(低聚四糖)。 低聚糖是一种功艟性食品配料，具有独特的生理 活性 ： ④难以被胃肠道摘化吸收、低甜度、低热量、食用 后血糖、血脂皆不会升高； @有的低取糖可以改善肺道生理功能，促进有益 细菌的繁殖 ，抑制有害苗的繁殖 ； ③提高人体的免疫功能； ④具有防龈齿的功能。 可用在米面制品中的低聚糖有；低聚果糖、低聚异 麦芽糖、低聚龙胆糖、低聚术糖、大豆低聚糖等等。 牛磺酸 牛磺酸不是蛋白质台成所需要的氨基酸．但它是 所必需的一种物质。它的主要生理功能；①维持人的 大脑正常生理功能，促进儿童的智力发育；②维护人的 正常的视觉功能；③促进脂粪物质的正常嗳收；④提高 人体的免疫功能。 牛磺酸可以添加在各种米面制品 中 (上接第l4页) 逐渐演变成丰富生活 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 的享受性食品或者礼品。这 种产品的粹点是一次性消费数量不会很大，但消费者 的人效将会 日益扩大。 要使产品发展首先要提高保质期，在进一步诲汰 传统的无油蛋糕的前提下，推广应用乳化蛋糕油，生产 具有高保质期的重油蛋糕．使产品不会在短期内因淀 粉老化而干硬及掉屑。提高保康期的另一方面是使用 有效添加荆，防止产品迅速毒变。 其次是发展精细点心，为消费者喜爱的装饰(挂 花)蛋糕 ，为节 日及生 日的理想礼品。但 目前 的产品大 都是块形大，加工粗糙 ．受礼者无法娃理而成为负担． 如果能缩小体积和重量 ，然后改 良成精细产品 ，将更受 欢迎，其方向有以下几个方面： ci)增加装饰物 ；裱花虽美 ，但 口味变化不大 ，应使 表面增加诸如蜜饯、果仁、水果、豆抄、果拣、巧克力崩 成的饰物等，尽量饿到精致美味。 c目l丰富夹心层；过去有 的被花蛋糕也曾出现过 在 糕胚层中夹心奶油的馘法，但由于夹心层与表面装饰 层还是一样的口昧．不被消费者所重视，应当丰富夹心 层的内容物。可供挑选的有果酱、果浆、巧克力、芝麻 或花生酱等。 圳泼 展涂布层：目前 的榷花蛋糕表 面涂布物太同 小异．人们开始对表面的脂肪层感到难以接受，必需发 展新的涂布装饰物。可采用栗子羹、果冻、巧克力等新 的涂层，使产品更加丰富。 · 3S · l 2 3 4 5 6 7 8 2 3 4 5 6 7 8 维普资讯 http://www.cqvip.com