余姚瀑布仙茗的传承与创新

余姚瀑布仙茗的传承与创新 茶叶JournalofTea2010,36(2):121,122,128 余姚瀑布仙茗的传承与创新 李明 (余姚市林业特产技术推广总站) 中图分类号:$571.1文献标识码:C文章编号:0577—8921(2010)02—121-03 姚江流域,一不为世人众知的小流域,横亘于浙 江东部名邑余姚境内,仅40余公里.但它却养育了 一 方人,也创造了其独有的姚江文化——七千年河 姆渡文化,六千年田螺山文化…,而与世共享.由 此,姚江成为东海之港——宁波的重要发源地和母 亲河,成为中华民族的发祥地之一.而依江矗立的 余姚,被誉为"东南最名邑"和"文献名邦",为浙江 省历史文化名城. 悠悠姚江源流,在见证余姚漫长历史变迁的同 时,也孕育了余姚渊源的茶文化;其中余姚瀑布仙茗 首见于晋《神异记》,后载唐陆羽《茶经》"浙东,以 越州上,余姚县生瀑布泉岭,日仙茗,…",由此而得 名,成为中国最古老名茶之一,久负盛名,留传至今. 近代,说及余姚瀑布仙茗的传承与创新,又是一 篇赋予丰富内涵而快速崛起的新乐章.传承是事物 发展的基础,创新是事物发展的动力.余姚瀑布仙 茗立足市场,肩负时代使命,已成为推动余姚市广大 山区群众脱贫致富奔小康的重要品牌与产业. 1余姚瀑布仙茗的传承 事物总由其内在因素和客观条件相互作用而产 生,发展.就据近两千年历史的余姚瀑布仙茗名茶 而言,确实有其植茶生境,制茶艺人,历代文人墨客, 余姚历代地位等因素,使其世世代代相传.世今,为 适应市场需要,余姚瀑布仙茗更注重工艺,品质,文 化三方面的传承,创造出新奇绩. 1.1工艺传承 自余姚瀑布仙茗问世以来,在这长长的岁月中, 余姚先人一直以传统手工制作为主,相继创制成一 套较为完善的手工制作工艺,2008年该工艺已被列 为宁波市级非物质遗产保护名录.至上世纪七十年 代,在一度失传的情况下,由余姚市茶叶技术干部通 过询问,试制,再询问,再试制等过程的不断努力,才 得以保存下来.到了上世纪九十年代前期,随着社 会主义市场经济不断发展,余姚瀑布仙茗开始研发 机制工艺,又取得成功.至今运用植物学植物内部 构造与运行机理的科学理论,已基本形成一套余姚 瀑布仙茗间歇式全程机制工艺.由此可见,余姚瀑 布仙茗从传统手工到如今的机制生产跨越,依然延 续传统工艺的衣钵. 1.2品质传承 围绕余姚瀑布仙茗生长的独特环境与品质特 点,在维护原有的环境条件下,注重茶树的种植管 理,一方面充分依托余姚境内优越的生态环境,大力 发展无公害茶,有机茶,绿色食品茶,积极实施无公 害生产,加强无公害生产基地和产品认证建设,现有 各类认证茶园累计2.88万亩,同时,进一步规范栽 培,生产技术执行标准化茶园管理;另一方面继续推 进良种化工程,不断扩大无性系良种种植面积,切实 加大老茶园的改造和改植换种力度,进一步提升茶 园结构,良种面积达1.86万亩,良种率为3.05%. 在此基础上,余姚瀑布仙茗在其独特机制工艺下彰 显其"外形条紧略扁,匀净,色泽绿翠,香气嫩香持 久,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿清澈明亮,叶底芽叶成 朵,匀齐"品质特色. 1.3文化传承 文化传承,基于历史传承之上.余姚瀑布仙茗 自以陆羽《茶经》三处记载为起始,不断挖掘出历代 以来相关余姚瀑布仙茗茶事记录,做好具有文化特 色的文字传承;同时,依照文字记录保留或修复文化 遗存,为余姚瀑布仙茗文化传承打下物质基础.为 此,在宁波,余姚政府的支持下,相继建设了姚江源 茶事碑,《茶经》中提及的瀑布泉岭古茶碑,在河姆 渡与田螺山遗址博物馆中又设余姚古茶文化专列等 等,通过这一系列文化工作,真正传承与发扬余姚渊 源的茶文化历史. 2余姚瀑布仙茗的创新 收稿日期:2010—01—19 作者简介:李明(1970年一),男,浙江余姚人,林业高级工程师,主要从事林业经济林 (包括茶叶)技术推广和研究. 12236卷 随着历史的变迁和社会的发展,只有不断的创 新,事物才会向前发展.在当今余姚"天时,地利和 人和"的有利时期,主要从组织,管理,科技,市场与 文化等五方面的创新与亮点,余姚瀑布仙茗才得以 崛起,推动了余姚茶产业的良好发展. 2.1组织创新 首先,2009年初组建了由农林,工商,食品,质 监等l0个部门组成的瀑布仙茗产业提升管理领导 小组,下设负责具体工作的办公室,并明确了提升茶 叶产业相关部门工作职责.重点乡镇,街道农经办 相应建立了工作领导机构,配备了17名专职技术人 员和l0名辅导员负责抓好茶叶生产工作,并保障了 人员的工作经费,为推动茶叶产业和茶业文化又好 又快发展提供了强有力的组织保障;其次,2007年 12月余姚率先成立了省内首家县(市)级以开展大 型茶事活动,弘扬茶业文化内涵为基本职能的茶文 化促进会,意在以茶文化促茶产业;其三,品牌管理 主体逐步完善,自1991年由单一的企业经营;至 1999年,为规范茶叶加工企业的生产经营,促进茶 叶产业发展,提高茶叶经济效益,市委市政府提出了 实施余姚瀑布仙茗品牌战略,并由原市林业局牵头 组建了余姚瀑布仙茗协会;2002年6月,在市农林 局的帮助指导下组建成立了余姚市瀑布仙茗茶叶产 销专业合作社,完善了"协会+合作社+企业(承包 大户)+农户"经营模式,拥有企业和承包大户56 个,直接受惠茶农达2.5万人,辐射茶农5万余人; 围绕2009年《余姚市茶叶产业提升规划(2009— 2013年)》发展思路,将酝酿成立余姚瀑布仙茗股份 公司,推进余姚瀑布仙茗市场化进程,有助于开拓国 内外市场与品牌推广. 2.2管理创新 管理是一种艺术,又是一种效益的体现.余姚 瀑布仙茗在多年的管理过程中,在生产和内部管理 上逐步形成了一套自身特点的管理模式.一是生产 管理标准化.在最先实施《余姚瀑布仙茗系列标 准》,《余姚瀑布仙茗质量 管理办法 关于高温津贴发放的管理办法稽核管理办法下载并购贷款管理办法下载商业信用卡管理办法下载处方管理办法word下载 》,《品牌使用协 议》的基础上,相继在全市范围内推广《IS09000标 准》,《标准化技术推广手册》,《绿色食品》等标准技 术和品质 管理体系 怎么建立质量管理体系环保管理体系it运维服务管理体系质量体系程序文件项目安全生产管理体系 ,标准化生产水平和质量管理水 准不断提升.二是内部 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 化.结合品牌管理 主体性质与实际经营管理模式,先后制订出台了余 姚瀑布仙茗质量保证金,商品茶评审,巡回检查,包 装预订,瀑布仙茗合作社成员劝退及合作社新进成 员单位条件程序规定等六项 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ;围绕品牌执行了 以"门槛, 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ,育苗,品牌,标准,包装,价格,市场, 宣传"等"九统一"为主要内容的合作社管理方法. 2.3科技创新 余姚瀑布仙茗以科技为支撑点,积极提升和突 出余姚瀑布仙茗名茶的自身优势.一是品种良种 化,自主化.不仅引进乌牛早,翠峰,迎霜,龙井43, 安吉白茶,浙农139,浙农113等20余种瀑布仙茗 无性系良种,良种基地面积达到1.8万亩,良种覆盖 率由2000年的7.1%上升到现在的21.4%;而且自 育成黄色系,白色系,复色系和红色系等众多特有的 瀑布仙茗种质资源茶树品种,建立了全国独树一帜 的瀑布仙茗珍稀白化茶资源库,其中黄金芽,千年雪 等四个新品种被美国国家生物基因库收录,一批自 主知识产权的新品"黄金芽,小雪芽,千年雪"等瀑 布仙茗黄金茶珍贵品系初具规模.二是加工食品 化,专利化.随着国家把茶叶列入食品行业管理后, 余姚瀑布仙茗率先要求承包大户转型为企业,所有 生产单位必须通过Qs认证,以达到国家茶叶食品 质量要求,现有Qs认证企业46家;加工技术上智 能摊青设备,全国率先研制采用电磁加热杀青节能 环保技术,在白茶加工上拥有2项专利. 2.4市场创新 市场是当今时代的主题,余姚瀑布仙茗始终以 市场为立足点,在品牌与产品结构上独具创新,赢得 了一定的市场占有率和声誉. 品牌创新,1999年率先注册了"余姚瀑布仙茗" 证明商标,旨在充分发挥资源,品牌,经济优势;以 "余姚瀑布仙茗"商标为依托,质量为基础,效益为 中心,加大"一县一品"的品牌整合力度,推进企业 改造升级,营造了规模优势,聚集优势和竞争优势. 产品创新,围绕2009年《余姚市茶叶产业提升规 划》和相关政策,余姚瀑布仙茗采用"三色系列"绿茶 产品结构,并将标准提升为宁波地方标准,其中,分为 "黄之绿茶,白之绿茶,绿之绿茶"三色茶品,由金韵, 雪韵,翠韵(松针型),翠韵(龙珠型)四大系列组成, 拥有13个级别,以满足不同消费者的需求. 2.5文化创新 充分利用余姚悠久而深厚的茶叶人文资源,通 过茶树起源,中国绿茶之源,茶饮俗之源,茶道之源, 白茶之源,黄金茶之源等茶文化资源的挖掘,大力宣 传"中国绿茶之源"主流文化,营造生动,活泼的人 文氛围,促进产业经济与文化互动,实现以深厚文化 占领产业高地,以珍稀特色占领产品高峰,以优异品 (下转第128页) 12836卷 草.但陈J他的讣告之外,却没一篇.他的儿子参考文献 冯南江先生告诉我,还没有人写过.冯爷爷的过去冯和法?漫忆上海商品检验局?文 史资料选辑.中国文史出版社, 是我从我家人,耄人.回导,从别人的传里,2冯1Ch0和1法.回忆孙寒冰教授.文史资 料选辑.中国文史出版社'l982年从II1也I,L骊/.L-~与,出,r,版II的书里,特别是从 冯爷爷写别人的纪3冯 19s 和 l 法.漫忆中国农村经济研究会.文史选辑.中史出 念文章里慢慢地了解他的.社,1982年 …量?日之季,正是龙井时节.我听见了4:嵩塞霎萎籼结爷爷在楼上喊我:}+{版,……一………,…… "小宁,水开了没有?来帮冯爷爷倒茶……"我6冯和法.回忆国立劳动大学.上海文 史资料选辑,1982年 篓箜==垄登,7并文史出版也年那爽朗的笑声和宏亮的带着浓浓的宁波口音的"谢 9. 木.;蔓版社:l988年 谢".在他的百年诞辰之际,让我为和法先生敬一杯10萨空了.香港沦陷日记.三联 书店,1985年 清香四溢的龙井新茶吧.?薛暮桥?薛暮桥回忆录?天津人民出版社,2006年 (上接第122页) 质占领市场高端.着力进行文化硬件,软件建设,积 极打造"中国绿茶河姆渡论坛",大力营造茶文化高 地,努力推动余姚茶业向多元化方向发展.着力进 行文化硬件,软件建设,积极打造"中国绿茶河姆渡 论坛",大力营造茶文化氛围,努力推动余姚茶业向 多元化方向发展. 一 方土养一方人,一方文化滋生一方兴盛.余 姚瀑布仙茗传承着历史使命,创新于时代浪潮,已获 得了宁波市名牌产品,宁波市八大名茶,省名牌产 品,中国鼎尖名茶,省着名商标,中国驰名商标,中国 地理标志产品等称号,为全省重要名茶品牌和宁波 市规模最大名茶品牌.2009年在《余姚茶叶产业提 升规划》鼓舞和每年1000万元抚持政策推动下,截 至12月份,余姚瀑布仙茗年产量为655吨,年产值 达1.21亿元,为近8万茶农增收6000余万元,有效 地促进余姚南部山区经济的发展.坚信:余姚瀑布 仙茗的明天会更好,余姚茶事业一定会更辉煌. 第四次"茶文化学教材''研讨会在杭州顺利召开 2010年4月7,9日,由世界图书出版社主办,浙江大学茶学系协办的第四次高等院校"茶文化学"系列 教材审稿会在浙江大学华家池校区的神农宾馆举行.出席会议的有"茶文化学"系 列教材的三位主编:湖南 农业大学刘仲华教授和顾问施兆鹏教授,武夷学院杨江帆校长,西安六如茶文化研究所所长林治,中国国际 茶文化研究会姚国坤教授,程启坤研究员和张莉颖高级讲师,湖南省茶业协会的陈奇志副秘书长,浙江大学 茶叶研究所所长梁月荣,浙江大学茶学系屠幼英教授,山东农业大学张丽霞教授,中国茶叶博物馆馆长王建 荣,浙江林业大学王旭峰教授,日本京都大学刘药博士,以及南京农业大学,云南农业大学,贵州大学,浙江树 人大学和云南热带作物学院的教师等30余人. 世界图书出版西安公司的薛春民副总经理介绍了"茶文化学教材"的编写和发行进展,会议由世界图书 出版生活图书事业部经理齐琼主持.与会专家认真详细听取了《中国茶艺》主编林治老师和《茶与健康》主 编屠幼英博士的汇报,讨论会非常热烈,程启坤研究员还介绍了非常精彩的茶食品照片.大家针对高等学校 茶学教育的需求和对书稿的改进提出了许多宝贵的建议,并对《茶文化英语》等其他教材的编写提纲进行了 审查交流,还研讨了"茶文化学"系列教材的建设规划. 全国高等学校"茶文化学"系列教材的筹备会在长沙举行,前两次审稿会分别在西安和武夷山举行.系 列教材中的第一本《中国茶道》目前已正式出版发行. 会议期间代表们还参观了杭州模式的"青藤茶馆",到杭州五星茶楼"你我茶燕"品茶学习,与倪晓英总 经理交流.会议在"运河怀古的文化之旅"和浙江大学紫金港新校区参观后顺利结束. (浙江大学茶学系梅鑫)