姑苏(ɡūsū)菜艺陆文夫孝感(xiàoɡǎn)西城高中万薇第一页，共24页。第二页，共24页。苏菜(sūcài)金陵(jīnlínɡ)菜淮扬菜苏帮菜无锡菜徐海菜第三页，共24页。苏州菜的代表(dàibiǎo)姑苏卤鸭、蟹粉豆腐(dòufu)、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心第四页，共24页。第五页，共24页。第六页，共24页。阅读课文，筛选(shāixuǎn)信息请找出苏州菜的三大特点(tèdiǎn)，并说说其形成和具体体现。特点精细新鲜品种(pǐnzhǒng)随着节令的变化而变化第七页，共24页。第八页，共24页。筛选(shāixuǎn)信息特点的形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）精细——苏州人的性格，做事(zuòshì)特点新鲜——鱼米之乡的环境变化——节令和蔬菜的生产具体表现：鸡丝嵌绿豆芽，苏州人对新鲜食物嗜之如命第九页，共24页。筛选(shāixuǎn)信息课文重点表现苏州菜的“精细”和“新鲜”，我们一起来看看(kànkàn)是否平均用墨？精细(jīngxì)（详写）新鲜（略写）第十页，共24页。筛选(shāixuǎn)信息精细(jīngxì)（详写）A.精细特点的缘起精细虽然主要表现为宾馆、饭店的菜，但它起于苏州家常菜的制作精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏B.精细的风格华朴相错，但主要以朴为主精细主要是烹饪(pēngrèn)的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义C.精细特点的现实命运整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内第十一页，共24页。松鼠(sōngshǔ)鳜鱼第十二页，共24页。筛选(shāixuǎn)信息新鲜(xīnxiān)（略写）主要(zhǔyào)是关注这一特点的现实命运——受到采购、贮运和冷藏的威胁第十三页，共24页。碧螺(bìluó)虾仁第十四页，共24页。分组讨论，深入(shēnrù)探究苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格(xìnggé)的集中体现。请结合课文谈谈你的看法。第十五页，共24页。分组讨论，深入(shēnrù)探究传统的苏州菜艺，受到来自各个方面的挑战。它的命运(mìngyùn)，何去何从？传承(chuánchénɡ)创新第十六页，共24页。课外(kèwài)延伸，温故知新酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分，无酒不成席，今天我们来研究一下酒文化。请同学们找出与“酒”相关的诗句(shījù)，并探讨古代诗人与酒文化的关系。第十七页，共24页。有酒湑（xǔ）我，无酒酤(gū)我。我有旨酒，以宴乐嘉宾之心。——《诗经》李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。——杜甫《饮中八仙歌》醉里从为客，诗成觉有神。——杜甫《独酌成诗》俯仰各有志，得酒诗自成。——苏轼《和陶渊明<饮酒>》慨当以慷，忧思(yōusī)难忘。何以解忧，唯有杜康。——曹操《短歌行》抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。——李白《宣州谢朓楼鉴别校
书
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叔云》人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。——李白《将进酒》引以为流觞曲水，列坐其次。——王羲之《兰亭集序》第十八页，共24页。古代(gǔdài)诗人与酒文化的关系酒是表达情感的一种方式.在很多传统诗歌中，酒是愁的象征。文人多嗜酒。酒能激发灵感(línɡɡǎn)，活跃形象思维。文人饮酒特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。第十九页，共24页。流觞(liúshānɡ)曲水第二十页，共24页。行酒令第二十一页，共24页。课堂(kètáng)小节姑苏(ɡūsū)的菜艺中国(zhōnɡɡuó)的饮食文化（酒文化）用心创新第二十二页，共24页。作业(zuòyè)布置要求同学们对家乡菜进行(jìnxíng)一番调查研究，可以就某一种特色菜进行(jìnxíng)专门研究，也可以就某一地域的菜的总体特色进行(jìnxíng)研究。研究中，不仅要关注做菜原料（主料、配料）的出产或生产，还要关注做法和风味等等。菜的特色风味既与自然环境有关，也与文化环境有关。就此写一篇作文。第二十三页，共24页。内容(nèiróng)
总结
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姑苏菜艺陆文夫。品种随着节令的变化而变化。精细——苏州人的性格，做事特点。新鲜——鱼米之乡的环境。变化——节令和蔬菜的生产。——受到采购、贮运和冷藏的威胁。有酒湑（xǔ）我，无酒酤(gū)我。——《诗经》。——杜甫《饮中八仙歌》。——杜甫《独酌成诗》。——苏轼《和陶渊明<饮酒>》。——李白《宣州谢朓楼鉴别(jiànbié)校书叔云》。——王羲之《兰亭集序》。文人饮酒特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。就此写一篇作文第二十四页，共24页。
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