2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试题库7（含答案）

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考 试题 中考模拟试题doc幼小衔接 数学试题 下载云南高中历年会考数学试题下载N4真题下载党史题库下载 库（含 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 ）一.综合考核题库(共100题)1.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是(章节：第三章，难度：3)A、维生素CB、胡萝卜素C、纤维素D、维生素EE、维生素K正确答案:A2.大蒜中含有的维生素主要有（   ）（章节：第二章，难度：2）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案:A,B,C3.食品污染中（）是污染范围最广泛、危害最大的的一种污染类型。（章节：第九章难度：3）正确答案:生物性污染4.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）（章节：第九章，难度：）A、赭曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉D、烟曲霉E、寄生曲霉正确答案:B,E5.下面哪些属于植物化学物(章节：第二章，难度：)A、维生素B、蛋白质C、胆固醇D、植物固醇E、纤维素正确答案:D6.含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项(章节：第一章，难度：3)A、不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B、在细胞内可快速氧化产生能量C、极少再合成甘油三酯和胆固醇D、氧化产生的酮体较多E、调节肠道有益菌群正确答案:E7.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的(章节：第一章，难度：1)A、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍正确答案:D8.叶酸的生理活性形式是(章节：第一章，难度：)A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸正确答案:B9.属于人畜共患传染病的是（）（章节：第十章，难度：3）A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫正确答案:B,C,E10.人奶中的蛋白质主要为_________。（章节：第三章难度：2）正确答案:乳清蛋白11.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（）、活动的能量消耗、#排泄能量和储存能量。（章节：第三章难度：1）正确答案:食物热效应12.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是(章节：第九章，难度：)A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、免疫学指标正确答案:A13.具有抗氧化作用的营养素有（章节：第七章，难度：5）A、果糖B、维生素EC、必需氨基酸D、硒E、维生素C正确答案:B,D,E14.在铁缺乏的ID期，可出现(章节：第一章，难度：)A、血清铁浓度下降B、血清铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度升高D、总铁结合力上升E、运铁蛋白饱和度下降正确答案:B15.人体的热能消耗包括基础代谢、()和食物热效应三方面（章节：第一章难度：1）正确答案:体力活动16.某些品种具有一定雌激素活性的农药是(章节：第九章，难度：)A、有机磷B、有机氯C、有机砷D、有机汞E、氨基甲酸酯类正确答案:B17.某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致(章节：第四章，难度：1)A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、维生素DE、视黄醇正确答案:C18.蛋白质属于(章节：第一章，难度：1)A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分正确答案:A19.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的(章节：第四章，难度：1)A、维生素ＡB、维生素ＣC、维生素ＤD、硫胺素E、维生素B2正确答案:C20.在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生（），能使血中LDL胆固醇含量增加，同时引起HDL降低。（章节：第三章难度：3）正确答案:反式脂肪酸21.食物中毒中最多见的一类，一般发病率高而病死率低是（）（章节：第十一章难度：3）正确答案:细菌性食物中毒22.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(章节：第三章，难度：)A、铁B、氟C、镁D、碘E、硒正确答案:D23.引起组胺中毒的鱼类为()(章节：第十二章，难度：3)A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼E、青肉鱼正确答案:B24.味精的化学名是（）(章节：第十章，难度：3)A、谷氨酸钾B、谷氨酰胺转氨酶C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙E、谷氨酰胺正确答案:C25.缺少维生素A的临床体征（）(章节：第六章，难度：1)A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血点C、癞皮病皮炎D、阴囊炎，溢脂性皮炎E、痴呆，毛囊角化正确答案:A26.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生(章节：第九章，难度：)A、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯[并]芘E、AFBl正确答案:D27.食品添加剂按其来源分为天然和（）类（章节：第十章难度：3）正确答案:人工化学合成28.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果拟诊断为某种维生素缺乏症。尚需进行的检验是(章节：第一章，难度：)A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数D、红细胞转酮酶活力与TPP效应E、血浆维生素C正确答案:D29.漂白剂有（）漂白剂和还原型漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。（章节：第十章难度：3）正确答案:氧化型30.下列天然香料中抗氧化活性最强的是(章节：第九章，难度：)A、桂皮B、大料C、花椒D、桂丁E、草果药正确答案:A31.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:(章节：第一章，难度：3)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g正确答案:B32.成人铁元素的AI值男为（），女为（）。（章节：第五章难度：3）正确答案:15mg20mg33.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素（章节：第四章，难度：3）A、铁缺乏B、叶酸缺乏C、维生素A过量D、碳水化合物不足E、脂肪过多正确答案:B,C34.脂溶性维生素的特性是(章节：第一章，难度：3)A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、不需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内不能储存，过量积蓄不引起中毒D、缺乏时症状发展较快E、每天都要从食物中摄入正确答案:A35.谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。（章节：第五章难度：）正确答案:正确36.由于老年人体内的受体或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%-20%。（章节：第五章难度：）正确答案:正确37.食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括(章节：第十二章，难度：)A、病人B、有毒食品责任人C、有毒食品加工者D、有毒食品销售者E、有毒食品检验者正确答案:E38.食物中限制氨基酸的存在影响机体(章节：第一章，难度：5)A、对其他氨基酸的利用B、使蛋白质供能受限C、合成组织蛋白质受限D、蛋白质分解代谢受限E、机体氮平衡受限正确答案:A39.某单位10位同事在海鲜楼聚餐，餐后5小时，有7人出现腹痛、频繁腹泻、恶心、呕吐，3人出现脱水，1人出现休克、意识障碍，发生食物中毒的最有可能的食物是(章节：第十二章，难度：3)A、烧鸭B、白切鸡C、海产品D、蘑菇E、火腿正确答案:C40.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(章节：第十二章，难度：3)A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖E、生熟交叉污染正确答案:D41.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是(章节：第六章，难度：)A、受惊吓B、锌缺乏C、维生素A缺乏D、钙缺乏E、铁缺乏正确答案:D42.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(章节：第一章，难度：1)A、0.45B、30%～35%C、20%以下D、20%～30%E、0.5正确答案:D43.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(章节：第十二章，难度：1)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、引起神经麻痹正确答案:B44.血糖指数（GI）指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。（章节：第七章难度：1）正确答案:正确45.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于(章节：第十二章，难度：1)A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、病死率不同D、   有无体温升高E、潜伏期不同正确答案:D46.违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）（章节：第十三章，难度：）A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证E、扣押当事人正确答案:A,B,C,D47.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（章节：第一章，难度：）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案:B,C48.合成色素按其化学结构可分为（）和非偶氮类色素两类。（章节：第十章难度：3）正确答案:偶氮类色素49.牛奶中的蛋白质主要为_________。（章节：第三章难度：2）正确答案:酪蛋白50.食品发色剂有硝酸盐和（）（章节：第九章难度：3）正确答案:亚硝酸盐51.()几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。(章节：第四章，难度：1)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素PP正确答案:D52.与恶性肿瘤密切相关的营养素是(章节：第一章，难度：3)A、镁B、膳食纤维C、脂肪D、维生素E、异黄酮类正确答案:C53.患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是(章节：第一章，难度：)A、心电图检查B、X线检查C、Hb检查D、TG检查E、神经科检查正确答案:C54.植物雌激素可发挥____和____两种作用（章节：第二章难度：）正确答案:雌激素抗雌激素55.禽肉的营养特点有()（章节：第三章，难度：3）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收正确答案:A,B,D,E56..在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）(章节：第十二章，难度：3)A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液E、肌肉正确答案:B57.合成亚硝基化合物的前体物质为_____和_____。（章节：第九章难度：）正确答案:胺类亚硝基化剂58.运动员的能量来源主要为______，当运动员体内有足够的________和脂肪作为能源时蛋白质几乎不被动用。（章节：第五章难度：1）正确答案:碳水化合物碳水化合物59.（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。(章节：第七章，难度：)A、大剂量的维生素AB、大剂量的维生素EC、大剂量的维生素DD、大剂量的维生素CE、大剂量的维生素B正确答案:D60.营养调查工作的内容包括（）（章节：第四章，难度：）A、膳食调查B、人体营养水平的生化检验C、营养不足或缺乏的临床检查D、人体测量资料分析E、人体健康流行病学调查正确答案:A,B,C,D61.某人食用盐渍后，出现上腹部绞痛，继而出现腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.8℃，畏寒，该人可能患有(章节：第十二章，难度：)A、蜡样芽胞杆菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案:E62.防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是______和______。（章节：第七章难度：2）正确答案:控制饮食改善营养状况63.食源性疾病的病原物可概括为（章节：第十二章，难度：）A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素正确答案:B,C,D64.人奶中的蛋白质主要为()。（章节：第三章难度：5）正确答案:乳清蛋白65.具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源（章节：第六章，难度：3）A、运用现代科学技术新开发的农品种B、食品加工副产品的利用开发C、野生植物、野菜、野果的开发D、野生动物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等正确答案:A,B,C,E66.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明(章节：第一章，难度：5)A、状况良好B、不能肯定,有可能为亚临床状态C、肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低正确答案:B67.N-亚硝基类化合物前体物是亚硝酸盐以及胺类（章节：第九章难度：3）正确答案:正确68.粮豆的安全水分指在一定温度条件下，粮食在贮存期间能使其自身生命活动下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生长所含的水分。（章节：第十一章难度：1）正确答案:正确69.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。（章节：第四章难度：5）正确答案:估计平均需求量(EAR)70.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）。(章节：绪论，难度：3)A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标E、UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和正确答案:C71.食物被化学物质污染可以引起（章节：第九章，难度：2）A、营养缺乏病B、食物中毒C、肠道传染病D、寄生虫病E、致癌作用正确答案:B,E72.食品卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 包括下列哪些项目（）（章节：第十三章，难度：）A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 D、食品标签标准E、食品卫生检验方法正确答案:A,B,C,D,E73.断奶过渡期是指在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其他食物，使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。（章节：第五章难度：1）正确答案:正确74.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是(章节：第七章，难度：)A、受惊吓B、锌缺乏C、维生素A缺乏D、钙缺乏E、铁缺乏正确答案:D75.下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是(章节：第一章，难度：)A、赖氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、组氨酸E、苏氨酸正确答案:D76.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（）（章节：第十章，难度：3）A、硒强化盐B、铬强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐正确答案:A,C,D,E77.绿色食品分为A级和（）二个等级。（章节：第十一章难度：5）正确答案:AA级78.能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是(章节：第九章，难度：)A、赭曲霉毒素AB、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素E、展青霉毒素正确答案:B79.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（ ）（章节：第十一章，难度：）A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟正确答案:A,B,D80.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。此女性的营养状况应判断为(章节：第六章，难度：)A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、严重肥胖正确答案:C81.啤酒生产过程中，采用直火烘烤麦芽会产生_____。（章节：第十一章难度：）正确答案:乳素82.食源性疾病的病原物可概括为（章节：第七章，难度：1）A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素正确答案:B,C,D83.硫化物包括所有存在于________和其它球根状植物中的有机硫化物。（章节：第二章难度：1）正确答案:大蒜84.禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。（章节：第十一章难度：3）正确答案:微生物污染85.下列对记账法的描述错误的是(章节：第六章，难度：)A、简单、快捷B、适用于大样本调查C、难以分析个体膳食摄入情况D、与称重法相比不够精确E、主要用于研究营养与慢性病的关系正确答案:E86.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起(章节：第十二章，难度：1)A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖E、产毒葡萄球菌在肠道内大量繁殖正确答案:B87.蛋白质生物学价值是表示(章节：第一章，难度：1)A、蛋白质被机体消化酶分解的程度B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度C、蛋白质在体内的消化率D、摄入1g蛋白质增加体重的克数E、蛋白质在体内的吸收量正确答案:B88.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于(章节：第二章，难度：)A、分子中含有的氧原子的数目不同B、与氧结合的形式不同C、对热的稳定性不同D、对酸的敏感性不同E、对碱的敏感性不同正确答案:C89.食品容器、包装材料的主要卫生问题为（章节：第七章，难度：3）A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、细菌污染正确答案:A,B,C,D90.在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视力模糊，很快呼吸困难、发绀、昏迷。其最大可能是酒中含有较高的(章节：第十二章，难度：)A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸E、酒精正确答案:A91.膳食调查通常采用下列几种方法（）（章节：第四章，难度：）A、评估法B、称量法（或称重法）C、记账法D、询问法E、化学分析法正确答案:B,C,D,E92.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色(章节：第十章，难度：)A、红曲米B、苋菜红C、赤鲜红D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠正确答案:E93.水溶性维生素的共同特点为（）。(章节：绪论，难度：3)A、一般有前物体B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是正确答案:D94.食品腐败变质的鉴定指标有（章节：第七章，难度：3）A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标正确答案:A,B,C,D95.判断维生素B1缺乏时，TPP效应(章节：第一章，难度：)A、>10％B、20％D、>25％E、<30％正确答案:D96.75岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14％，脂肪为25％，饱和脂肪酸为15％，胆固醇摄入量为250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量(章节：第四章，难度：3)A、蛋白质B、脂肪C、精制糖D、胆固醇E、饱和脂肪酸正确答案:E97.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是＿＿。（章节：第一章难度：4）正确答案:卵黄{磷蛋白98.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）（章节：第四章，难度：）A、Engel指数在60%以上者为贫困B、Engel指数50%～59%为勉强度日C、Engel指数40%～49%为小康水平D、Engel指数30%～39%为富裕E、Engel指数30%以下为说明存在计算错误正确答案:A,B,C,D99.氮平衡状态常见于(章节：第一章，难度：1)A、生长发育的儿童B、孕妇C、老年人D、正常成年人E、青少年期正确答案:D100.下列碳水化合物属于膳食纤维的是(章节：第一章，难度：1)A、糖原B、半纤维素C、淀粉D、乳糖E、果糖正确答案:B