[生活]海参的吃法

[生活]海参的吃法 海 参 的 吃 法 海参是一种名贵的食品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，名列海味八珍之首。海参属棘皮动物海参纲，生活在海边至8000米的海洋软体动物，距今已有六亿多年的历史。海参一般雌雄同体，身体圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端，骨胳为各种微小的石灰质骨片，广布于世界各海洋中。 海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。海参以海底藻类和浮游生物为食，多生活于浅海中岩石底及细沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流静稳、无淡水注入的生存环境，海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。 海参生长的适宜温度约为3?,18?。水温超过19?，海参即进人长达100天的夏眠，海参潜藏于石头底下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。 海参受损伤或被切割后都能再生。遇到敌害与强刺激时，海参有排脏现象，海参能将肠子、肺等内脏迅速排出，诱骗强敌，保护自己，没有内脏的海参不会死掉，在适宜的条件下，大约经过50天又可生 出新的内脏;海参的无性育种也是利用这一特点，将海参切成几段，每个小段都各作为参种，每一段都可以长成一个完全的海参，就象蚯蚓一样。由此可见，海参具有极强的再生能力。 一般来说参苗要生长3,5年才能长成成品海参。海参的寿命一般认为是7,8年，但也有人认为是12,15年，然后就“化”掉了(很奇特的一种生物)，溶化在海水里了。如果水温低，海参生长会放慢，但品质增强，这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。 世界上有记录的海参多达1200多种,我国约有101种，约有20余种可供食用，主要是刺参和光参。海参中以刺参最为珍贵，刺参(Stichopus japonicus)也称“沙噀”，刺参科，前端口周生有20个触手，背面有4,6行肉刺，腹面有3行管足，体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。 三国时候，中国人就开始吃海参，那个时候叫“土肉”;明朝后，海参被视为滋补品，明太祖朱元璋当上皇帝后，最喜食的一道菜馔叫做“三事”——就是将海参、鱼翅和猪蹄、肥鸡烩制而成;到清朝时，公筵席中都离不开海参菜，大名鼎鼎的“满汉全席”也少不了海参。 我国辽、鲁、吴、浙、闽、粤皆产海参，而以辽、鲁为佳。黄海与渤海出产的刺参，一直是烹饪界采选的主要原料，其中辽宁大连、山东长岛及桑岛的刺参最有名气，虽体形不大，但体壁肥厚，肉质细糯，用以制成菜肴，具有口感糯而不腻、细嫩爽滑、滋味腴美及色泽光亮浓黑等特点。 一、海参的营养价值 海参不仅制肴味美，而且富含营养。我国传统中医理论认为:海参性味甘、咸、温，归心、肾经。《中医大辞典》记载海参具有:“补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚弱劳祛、阳痿”之功，主治肾虚不固、精血亏少引起的羸弱消瘦、梦遗阳萎、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿、血虚乏力、面色萎黄、血虚经闭、肠燥便秘等。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说:“海参„„其性温补，足敌人参，故名海参”。《本草从新》言其“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”; 《本草纲目拾遗》言其“补肾经、益精髓、消痰涎，摄小便，壮阳，生百脉。”故有医歌云:“海参咸寒，降火滋肾，通肠润燥，除劳袪症”。 海参被称为“百补之首位” 和“补血之神”。 现代医药学也认为:海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健食品。据测试:每百克干刺参中，蛋白质高达76.5克——而且海参的蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸;而脂肪的含量仅1.1克，另含碳水化合物13.2克、灰分3.8克、钙357毫克、铁2.4毫克、碘0.6毫克、硫胺素0.01毫克、核黄索0.02毫克、尼克酸0.1毫克。海参富含酸性粘多糖、海参素、胶原蛋白、多肽、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、钙、磷、碘、硅、硒、铁、锌、钒、锰、镁 、锗、钴、铬、铜、镍、锶、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸软骨素及维生 素B1、维生素B2等50多种对人体有益的营养成分。海参其主要成分海参素和酸性粘多糖有四抗作用:抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤;所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好。对于体弱多病免疫力差者、癌症肿瘤患者、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者、手术后人群、孕产妇及中老年人健康保健有神奇的功效。海参具有以下功效: 功效一:抗肿瘤抗辐射 海参素，也被称为海参毒素或海参皂甙，海参素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，具有抗肿瘤、抗辐射、抗真菌等作用，还可以抑制癌细胞的生长和转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病及手术后患者的治疗;钼元素能防治食道癌;硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果;酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性。 功效二:增强体质，调整机体免疫力 常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。 功效三:延缓衰老 海参中的胶原蛋白、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。 功效四:改善睡眠提高记忆力 食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用;而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。 功效五:抗疲劳 海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用;另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。 功效六:调节血脂 常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。经大量的药理实验证实海参具有活血、化淤功能，明显抑制血小板凝结，抑制静脉栓塞形成并提高细胞生存率，降低血粘度及血浆粘度，降低血清胆固醇和甘油三酯水平，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有明显的改善作用。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。 功效七:调节血糖 糖尿病病人宜常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性、抑制糖尿病发生的作用;而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用;含有的钒可使糖尿病得到防治。 功效八:补肾益精、滋阴养血、阴阳双补 海参又称“海洋伟哥”， 在中国人的眼中，海参的壮阳作用尤其突出。海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，能改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效;另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助;清代杭州儒医不采用传统的四物汤补血，而用海参取效的治疗方法，被名医赵学敏仿效，他说:“海参能生百脉止血，若失血过多，必须以此补之，其生血之功捷于当归、芍药也”;海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。 功效九:改善骨质疏松 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。 功效十:促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸以及钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调节、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用;海参的再生修复功能的奥秘是海参所含的18种氨基酸中，精氨酸的含量 最高，精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。 功效十一:益智健脑、助产催乳 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间也有:海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织的说法。 功效十二:养颜美容 海参是一种营养丰富的天然绿色营养食品，对人体会产生各种神奇的效果。其丰富的精氨酸，可促成人体细胞的再生;含有的酸性粘多糖成分对细胞内外结合水有保护作用;另外，还含有超氧化物歧化酶(SOD)、元素硒、锌、铜等，对人体内自由基有很强的清除作用。海参富含的这些物质将使您的皮肤润泽、光滑、细腻，减少和预防皱纹的产生。 二、海参的治疗范围及适用人群 (一)、海参的治疗范围 在过去的30年中先后有中医提出以海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病取得良好效果的报告，而在辅佐诸如癫痫、胃及十二指肠溃疡、慢性乙型肝炎、慢性肾炎、高血压、肺结核、神经衰弱、静脉血栓、痔疮、脱肛和便秘等常见病治疗时和为一般病后或产后康复过程中所拟订的各种药膳或食疗组方中，海参得到了广泛的认同和应用。 海参主要应用于以下疾病的治疗: 1、肿瘤与癌症; 2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、心肌梗塞、心脏病; 3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱; 4、肝炎、肝功能不全、肝硬化; 5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血; 6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性; 7、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎; 8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣。 (二)、海参的适用人群 1、亚健康人群—精力充沛 过度疲劳造成的脑力、体力透支;人体自然衰老;心脑血管及其他慢性病的前期及恢复和手术后康复期出现的种种不适;人体生物周期中的低潮时期等都属于亚健康状态。表现为疲劳困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、头昏目眩、情绪低落、反应迟钝、适应能力差等等。海参含有的丰富的营养成分具有明显的抗疲劳功效，会令您的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。 2、中老年人—延年益寿 人到中年，机体各系统功能逐渐衰退，新陈代谢减慢，体重增加，免疫功能降低，记忆力减退;老年人的器官日趋衰退，消化吸收功能减弱，体内的分解大于合成代谢，机体抵抗力明显下降。因此中老年人饮食营养应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参对改善机体的多种不适有明显的效果，能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖可帮助肌肤锁住水分。因此吃海参有驻颜、抗衰老的功效。有古籍记载:明朝有一老人，因患痨病以吃参而愈，后便噬海参如命，结果寿至90余岁仍面如童颜，须发尽黑。 3、中年妇女—滋容美体 中年妇女正处在心理和生理的过渡时期，而要延长青春，除了加强外在皮肤等局部保养外，更重要的是合理的补充营养，促进机体的自身调理，只有身体的机能健康，皮肤等外在条件才能焕发光彩。海参能够帮助中年女性留住青春，从膳食滋补入手，达到美容的效果。海参富含的精氨酸、酸性粘多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果;自由基消除剂超氧化物歧化酶(SOD)及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率，有效预防皮肤老化，达到美容效果。 另据有关报道，目前已有60,左右的儿童及妇女患有不同程度的贫血，海参体内含有多种成分可以帮助改善和预防贫血，含有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素钒会使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，改善贫血，达到补血、补气的功效。 4、儿童—增智助长 处于生长发育阶段的儿童经常会出现偏食、厌食的现象，这种现象不仅会影响孩子的生长发育，而且会影响到其智力的发展。因此孩子们无法得到均衡、合理的营养一直成为众多家长们十分挠头的一个问题。海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质，如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等，能增进食欲、促进生长发育; 元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增强记忆、促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。 5、高强度脑力劳动者—为大脑加油 长期从事脑力劳动人群，另外还有工作繁重的商业人士，大脑如果长期疲劳，得不到充分休息，就容易出现头痛、失眠、精力不振、神经衰弱等症状，长此以往会损害大脑甚至生命。我国著名数学家陈景润就是因为长期用脑过度而过早衰亡。海参能给大脑提供丰富而均衡的养分，其中许多营养素是某些神经递质的前体或神经系统发育必需成分，或直接参与生物活性分子的组成，诸如赖氨酸能对神经细胞进行营养性滋补，增加其活性，增强记忆;锌元素参加脑部DNA和RNA合成，维持谷氨酸正常浓度，使r,氨基酸浓度减少，促使大脑智商提高，记忆力增强;牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，能消除大脑疲劳，增加记忆能力。 6、孕妇、产妇—母子安康 海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸等和微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血;精氨酸等能促进伤口愈合;牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。非常便于孕妇的吸收，是符合孕妇需要的理想食品。我国古代民间就有海参“养血润燥，调经养胎，助产催奶，可治疗精血亏损，伤口不愈症”之说法。同时它对产后快速恢复体力等都有明显效果。 7、术后及放、化疗患者—快速恢复 放疗、化疗医治癌症患者时，在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞，使癌症患者免疫力低下。海参含有明显提高机体免疫力的成分，并且通过实验证明，它能够增加动物腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力，同时提高血球凝聚程度，增加自然杀伤细胞(NK)的活性。另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。 三、 海参的水发方法 达到商品规格的刺参由海区捕获上岸后，需经去内脏、清洗、沸煮、拌盐、下缸腌制、蒸晒干燥、选级和包装等工序制成干海参产品。 干海参在食用前需经一个水发过程，通过水回放将干成品变为水皮参。刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比，一般优质刺参回放后长度增加2.5,3倍，而且水皮参肉厚皮质有弹性，营养价值高，既能保持海参的多种天然活性成分，又充分保持了海参的天然形状及弹性足的优点。 第一种水发海参方法就是包装盒中介绍的方法。 第二种水发海参流程:水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调。具体方法:水浸一夜，然后取大锅，放入海参，加大量的 水煮开后滚3,5分钟，然后熄火焖，待水冷却，洗净后再煮一次。然后可剖腹取出海参口腔(白色的石灰质的沙嘴)和残留内脏，洗净后再煮2,3次，至海参柔软酥滑为止，洗净后养于冷水中，等待烹调。 注意:1、海参质感要到位。海参的最大特点是软滑、糯嫩且又略带“骨子”。涨发海参的方法较单一，只是煮和焖，在焖时要掌握时点，先好的先取出，以防过于酥烂或是过于硬实的情况发生。煮焖所用锅要大，水要多。最好用陶器，热量恒定效果最好。根据海参大小及质量掌握涨发时间。 2、涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 第三种水发方法:1、将干海参置于干净无油的容器中用清水浸泡1,2天，每6,8小时换水一次，泡制海参通体里外软硬一致。2、从腹下开口取出海参口腔(白色的石灰质的沙嘴)和残留内脏、洗净。3、换水后，用锅小火煮60分钟左右，软硬度以自己的口感为主。 4、待水自然凉透后，换水浸泡24小时后，即可食用。 第四种水发方法:洗净?温水浸泡?去脏壁内筋?冲洗?热开水回放?食用。具体方法:1、选择适量干成品刺参放容器内，用50?的温水浸泡10分冲洗两遍，洗净刺参体表的盐份。2、将冲洗净的刺参放到保温容器里用60?温水浸泡8,24小时。3、干成品刺参经浸 泡达到湿软后，捞出用剪刀顺刺参背部切开，摘除刺参的口腔、残留内脏和脏壁内筋，只留用刺参净胴体。4、用温水将刺参胴体再次冲洗干净。5、将冲洗干净的刺参再次放入保温容器里，用100?开水继续浸泡12小时，6、优质刺参经上述水回放操作处理，此刻的刺参胴体可食用津补，也可添加佐料和烹饮食用。 特别说明 如果你时间比较紧，或说很懒的话，呵呵，洗净海参后，头天晚上放入装入半瓶开水的暖瓶中(半瓶水才不至于泡烂海参)，第二天早晨拿出来，放清水中发一天，晚上就可以吃了。当然你也可再发一天，个头更大，味道更佳。 我们经过对万新“桑岛海参”3天的水发实验，推荐的水发方法是:1、将适量干海参置于干净无油的容器中浸泡一下，洗净腌制时残留的盐粒，再用纯净水(或矿泉水)浸泡24小时，最好每6,8小时换水一次，泡制海参通体里外软硬一致。2、用剪刀从腹下开口，洗净内脏残留物，用手取出海参口腔(俗称牙，头部白色的石灰质即为海参牙)和脏壁五条纵向肠状物“五根筋”(也可不取“五根筋”)，将海参洗净。除较硬的白色的石灰质的海参牙和少量残留内脏外，其余海参胴体一律保留;脏壁内筋“五根筋”营养丰富， 可做汤食用。3、换纯净水(或矿泉水)后，用锅小火煮20,40分钟，软硬度以自己的口感为主。煮海参的水可以做汤食用。4、待水自然凉透后，换水浸泡24,48小时后，即可食用。 总之，海参涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透的情况下，遇油，油会粘附海参表面，造成疏水，使水分难以渗入。造成海参涨发不均;遇碱易造成外表腐烂;有盐分的参与，又易使海参发不透。 海参剖腹去脏时，紧贴肉身的五条纵向肠状物(俗称“五根筋”)可不急于除去，直到涨发完成时再除去不迟。这有助于海参在涨发过程中保持形体完整不糜烂;“五根筋”也可先摘除，但切不可扔掉，因其营养丰富，可做汤食用。 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参，都要注意防止加热过头，因为用这几种器皿涨发，中途无法观察。 海参涨发好后，放在0,8?低温冰箱内保鲜膜覆盖存放，最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中(须经常换水，最好每天一次)，决不能放入冰箱中冷冻保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 四、海参的进补时机 祖国医学认为，药食同源。海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材，食用海参已逐渐成为现代 人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。海参四季皆宜、男女皆宜。从海参的营养成份和功效看，不论春夏与秋冬，也不论男人与女人，适量的长年坚持天天吃，对身体肯定大有裨益。当然，海参属温性食物，年老有病或体虚畏寒的人，在寒冷季节多吃一些，更为有利。 冬天是人们进补的最佳时期，冬令进补应注意 “有的放矢”，切莫多多益善。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效，所以把吃海参作为一个安全有效的进补方法，广泛流传于辽宁、山东沿海一带。过去有钱人家的老人有冬季吃海参进补的习俗，每年每人一斤海参，从12月21,22日冬至“数九”至来年3月11日左右“出九”结束，“九九”81天中每天早起(也有晚上临睡)空腹吃海参，小海参每天一个，大海参两天一个或三天两个。 按照中医理论，进补并无季节所限，有虚就可补，因此一年四季皆能进补，尤其夏季各种生命活动较为亢进，能量与营养物质被大量消耗，所以夏季是人体最需要进补的时机之一。夏令进补不同于侧重辛甘助阳、峻补的冬令进补，而以养阴生津为主，酸甘化阴，佐以健脾利湿，属于清补。海参即有此功效，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。从中医的角度来讲，夏天燥热阳盛。因此，夏天的进补营养不能“性太热而累人血气”。在中医上讲，海参属咸、温补，略显凉性，具有温补功能的海参恰恰解决了夏天进补的难题。 我国传统医学认为“春夏养阳，秋冬养阴”。对阳虚体质的亚健康 人群来说，夏季是补阳的最佳时机。同时，人们在长期的医疗实践中还 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 出“冬病夏治”的经验。所谓“冬病夏治”，指的就是某些在冬季易发的疾病，在夏季治疗效果更好，如哮喘、前列腺炎、关节炎等。 海参是夏季进补和“冬病夏治”的良药。著名老中医白长川教授说:“海参性温，适合四季进补。只是冬季，人体免疫力、抵抗力最弱，此时食用海参进补效果明显;春、夏季阳气生发，这时的人体机能水平比较高，虽然不能明显感觉到进补效果，但是却达到了能量储备的目的，为维护人体阴阳平衡奠定了坚实的基础”。我国传统医学在临床上用海参治疗因久病体衰、肝虚肾亏、心肺气虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、心悸气喘、肢冷畏寒、肠燥便艰、阳痿早泄、尿频等虚寒症的病人。夏季吃海参，会弥补体内阳气的不足，达到新的阴平阳秘，提高战胜疾病的能力。 用海参进补，干品每日10克左右即可，方式有多种，可将发好的海参直接吃，也可放入蜂蜜中或与其他食物同吃。儿童一般不宜吃海参进补。对于体质虚弱的人来说，每天一只海参确是比较好的食补法。如果对于健康人群来说，过食海参应考虑到“上火”的问题。有一种说法是海参属于“温热”性的食品，一般人过量食用后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥的地区。因此，每天食用海参最好不要超过一只。尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。 五、海参的食谱 (一)海参的食疗食谱: 1、治糖尿病:海参3个、猪胰1个、鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。 2、治脑血栓:先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用(老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用)。 冠心病:先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯3、治 米100克淘净，与海参一起放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。 4、治阳痿:取海参适量，粳米或糯米100克，将水发好的海参切碎，加水煮烂，入粳米同煮成粥。早晨空腹食用。适用精血亏虚、肾气不足、面色无华、头晕耳鸣、腰膝酸软、疲倦乏力、阳痿早泄、遗精尿频。 5、治神经衰弱:先把干海参20,30克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥1,2次，连续食用。 6、治高血压、血管硬化:干海参50克水发洗净，入锅加冰糖、水适量，炖烂、每日早晨空腹食用，每日1次。 7、治再生障碍性贫血:鲜海参100克(或干海参6克)、当归15克、黄芪30克、杞子15克、熟地30克，水煎，饮汤食海参。每日1次。 8、治产后乳汁不足:鲜海参100克(或干海参6克)、猪蹄200克、王不留行20克、当归15克、黄芪30克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日1次。 9、治阴虚肠燥之便秘:干海参20,30克水发、黑木耳30克、猪大肠150,200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。 10、治癌症病人术后、放化疗中贫血者:水发海参150克、鲍鱼50克、冬瓜半只、蹄筋100克、冬笋100克、冬菇20克、火腿30克、青豆10粒，精盐4克、味精1.5克、油50克、米酒20毫升、上汤500毫升。 先去掉冬瓜瓤，将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。 11、治癌症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者:水发海参200克、荸荠200克、火腿60克、香油少许、鸡蛋清25克、味精5克、米酒 15克、湿淀粉50克，精盐、干面粉少许，姜水、清汤25毫升。 将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉;将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清、姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面;将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。 12、治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿、小便频数:干海参50克，水发洗净;猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放人开水中烫一下(去腥气)，放人砂锅内;加入海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日1次。 13、治腰痛、梦遗滑精:海参500克，酒炒全当归、巴戟肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶(烊化)、枸杞子各120克，羊肾(去筋)十对，盐水炒杜仲、菟丝子各250克，核桃肉一百个，猪脊髓十条(去筋)，上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等和丸，每次服12克，温酒送下。 14、治痔疮出血:海参焙烧，研细末，每次用2克;加阿胶6克，加水半杯炖至溶化后，空腹用米汤冲服。每日三次。 15、羊肉海参汤:海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜、食盐调味食用，适用于阳痿，小便频数。 16、猪瘦肉海参汤:海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加食盐调味食用，适用于体弱或病后或产后调补之用。 17、海参珍珠蜜:海参500克煮烂;加入白糖500克、蜜糖250克、 珍珠粉30克，熬匀后装瓶。每次服一汤匙，每日2,3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用，为优良的护肝剂。 18、海参、大枣(去核)，焙干为末。每次服10克，一日两次，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 19、虾子海参:海参150克、虾子15克、肉汤500克，姜、葱、料酒、猪油、精盐、酱油、淀粉、味精适量。 将海参洗净切碎，虾子清洗干净，放在碗中加适量清水和料酒，上笼蒸10分钟左右;将锅烧热，放人猪油，投人姜片、葱段，煸炒后捞起，加料酒，再加入肉汤和食盐、酱油，放入海参和虾子;先用武火煮沸，再用文火煨成浓汁，用淀粉勾芡，加味精调味，当菜食用。 适用于阴血亏虚、头晕耳鸣、疲乏无力、便秘等，癌症患者用作辅助治疗。凡脾虚腹泻，痰多者忌食。 20、海参虾米粥:海参30克、虾米15克、大米100克，调味品适量。 将海参水发，葱姜切细，虾米发开，洗净;将海参加清水适量煮烂后，加大米、虾米煮为稀粥，待熟时，加入葱花、姜末、细盐等，稍煮即可。每日1剂，晨起空腹服食。可补肾、益精、养血。适用于精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗精、尿频及女子经血来量少、闭经等。 (二)、海参的家常食谱 《中国食品》上说:“烹制海参不宜加醋”。 因海参遇酸会出现不同程度的凝集、紧缩。 海参的烹调方法也很多，如葱烧海参、奶汤海参、家常海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。海参的制作方法也较讲究，因为海参本身没有味道，因此比较容易吸收其他配料的香味，除跟一些肉类搭配烹调外，还可以加入各种好的调味料，这样才能制成味美鲜嫩的佳肴。 海参的食法很多，有菜肴、汤、粥食、羹、膏和水饺、汤面等。 海 参 的 菜 品 1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食。 2、家常做菜、做汤时将其片成片一起炒炖都可。 3、直接煮熟，不要煮老了，早餐的时候直接放入牛奶。如果发得好，没有任何怪异的味道，这样吃营养最好。 4、凉拌海参 制法:?先将水发好的海参用冰水浸泡一会儿(口感更爽些)。 ?将海参取出用纸巾擦干，放在案板上切成小段放入碗中。 ?将美极鲜酱油洒在上面，再放一黄豆粒大的芥茉膏(日式)调匀即可。也可放几滴香油。 5、葱爆海参 主料:海参 500克、葱白 150克。 辅料:姜 15克 、花生油 30克 、老抽 10克 、黄酒 15克 、蚝油 10克、盐 6克 、白砂糖 3克、 鸡精 2克 、淀粉(玉米) 10克 。 制法:? 将海参切开两边。 ? 把京葱白切段备用。 ? 烧镬下油，爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水，下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开。 ? 放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用。 ? 再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味。 ?勾薄芡，收汁，上碟便成。 6、海参豆腐煲 主料: 豆腐(南) 400克、水发海参 400克。 辅料: 猪肉(瘦) 12克、黄瓜 25克、胡萝卜 15克、大葱 10克 、姜 5克、 盐 25克、 酱油 40克 、料酒 30克、白砂糖 20克 、淀粉(玉米) 10克 。 制法:? 豆腐洗净，切块状。 ? 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜 氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。 ? 将海参放进锅内加适量清水，并放入葱段、姜片。 ?同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸。 ? 肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克抓匀，做成丸子，放 进锅中。 ? 待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。 7、红烧海参 主料:水发海参500克、瘦肉200克、白菜300克。 辅料:姜2片、葱2棵、红萝卜数片，盐、糖各半汤匙，生抽、酒各1汤匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1汤匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。 制法:?海参、姜、葱、放入开水内煮5分钟，海参除去内脏洗净，沥干。 ?瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡蚝油待用。 ?白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 ?烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟。 8、家常海参 菜系:川菜 主料:水发海参300克、猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。 辅料:青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。 制法:?海参片成上厚下薄的斧棱片，用鲜汤喂两次捞起;猪肉剁细;青蒜苗切成大粗花;黄豆芽去净根脚;豆瓣剁细。 ?炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。 ?再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转。 ?将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。 ?另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 9、蜂蜜刺参 主料:水发刺参、精选蜂蜜。 制法:将水发刺参洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2,5分钟即可。 特点:制作简单，营养丰富。 10、海参扣鹅掌 主料:水发海参2只(每只100克)、鹅掌50克、西兰花20克、鹌鹑蛋2枚。 辅料:上汤100克、鲍汁10克、精品蚝油10克、鸡汁10克、生粉10克。 制法:?鹅掌加工后慢火煲制。 ?海参调味后煨至入味。 ?西兰花飞水，鹌鹑蛋煮熟。 ?将原料装盘。调制芡汁扒明芡，浇在原料上即可。 特点:汁醇味浓。 11、海参肘子 主料:水发海参500克、 带皮肘子800克。 辅料:花生油400克、精盐15克、姜12克、葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。 制法:?将海参顺长度劈成片，放入开水中氽一下，捞出沥净水分;大葱切成3厘米长的段;姜切成薄片;猪肘子洗净，用火把外皮烤焦后，放入温水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入锅中。?加水没过肘子，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用小火煮熟，捞出去骨。 ?炒锅中加入花生油，用旺火烧至八成热(约200?)时放入肘子炸成金黄色捞出，油至七成热(约175?)时，放入海参，滑油后捞出。 ?把肘肉皮朝下放入大碗内(肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹，但不破皮)。加入葱段、花椒、姜片、八角、桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂。 ?先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆(碗)上。 ?炒锅中留少量油，旺火烧至七成热(约175?)，放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后勾芡，淋上花椒油，而后浇在肘子上即可。 12、金银萝卜压海参 主料:水发刺参500克、胡萝卜块100克、白萝卜块100克。 辅料:盐2克、味精3克、劲霸鲍汁10克、白糖1克、美极鲜味汁5克、青椒粒15克，葱段、姜片各5克，高汤400克、香油1克。 制法:?将海参切长5厘米的块，然后和胡萝卜块、白萝卜块一起入70?水中大火焯水1分钟，用凉水冲洗，放入高压锅内。 ?另取锅，下高汤和盐、味精、鲍汁、白糖、美极鲜味汁、香油，大火烧开后倒入高压锅内，放入葱、姜盖好盖子，大火烧开后小火压3分钟，捡掉葱、姜后装入盘中，撒上青椒粒即可。 特点:海参软糯，汁水鲜美。 13、木瓜海参 主料:水发刺参400克、木瓜1000克。 辅料:料酒10克、上汤300克、鸡汁15克、鸡精10克。 制法:?木瓜刻制成形。 ?木瓜改刀后加入刺参蒸透。 ?用调料起芡汁，浇入木瓜内即成。 特点:咸鲜香滑，养颜润肠。 14、紫甘蓝海参 主料:水发海参500克、紫甘蓝100克、油菜200克、什锦水果冻100克。 辅料:鸡汁50克、老抽20克、鲍汁20克、美极鲜酱油20克。 制法:?油菜洗净后，切成菜松，过油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘蓝中间，上面点缀什锦水果块。 ?把发制后的刺参煨透后，放在紫甘蓝花瓣上。 ?用调料调芡汁，浇在海参上即成。 特点:口感嫩滑，色泽鲜明。芡汁味浓明亮。 15、玉兔海参 主料:水发海参400克、熟鹌鹑蛋8个、熟笋肉40克、水发香菇20克。 辅料:红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 制法:?将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。 ?炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五、六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 ?在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特点:鲜香爽口。 16、灌海参 功效:补肾润燥，益气养血。用治肾阳虚弱、阳萎、遗精、小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 主料:水发海参10个、鸡蛋清2个、南荠50克、鸡脯肉100克、熟猪肉75克。 制法:?将海参洗净，在其内里划刀;鸡脯肉剁成肉泥;熟猪肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。 ?用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。 ?将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。 17、蝴蝶海参 菜系:四川菜 主料:干灰刺参一只(约200克)、鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。 辅料:黑芝麻10克、蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 制法:?刺参用开水泡发洗净，入锅用清汤煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片，用刀修成蝴蝶状。 ?鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。 ?蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉;蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉;鱼糁团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。 ?冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。 ?将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。 18、扒瓤海参 主料:水发刺参12个、虾茸200克、猪肥肉泥50克。 辅料:精盐8克、味精3克、绍酒4克、葱姜汁15克、清汤400克、湿淀粉25克、鸡油2克、芝麻油3克、虾脑10克。 制法:?将两种配料加精盐3克、绍酒1克、味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 ?将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。 ?将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。 ?炒锅置旺火上，下清汤、绍酒2克、葱姜汁5克、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。 19、 酿海参 菜系:东北菜 功效:补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、阳痿早泄调理。 主料:水发海参300克、猪肉(肥瘦) 150克。 辅料:火腿 25克、冬笋 10克、鸡蛋 60克、小麦面粉 30克。 制法:? 将猪肉剁成细泥，猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀; 熟火腿切菱形片;冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片。 ?将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉;然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内。 ?将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸; 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中。 ?炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。 20、茸海参 功效:补阳调理、壮腰健肾调理、不孕不育调理。 主料:干海参 20克、鹿茸 10克。 制法:?将鹿茸片放在锡纸上，用微火加热，然后刮去鹿茸茸毛备用。 ?海参常规用水发透。 ?将鹿茸、海参放在盆内，再加入葱、姜、盐、清汤，蒸1,2小时即成。 21、海参煲 功效:营养不良调理、补虚养身调理、气血双补调理、肾调养调理。 主料:水发海参320克、鱼唇 240克。 辅料:火腿 80克、香菇(鲜) 50克、猪肉(肥瘦) 40克、虾仁 30克、鱿鱼(鲜) 50克、白菜 160克。 制法:?海参、鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用。 ? 火腿斩片;香菇浸开，去蒂;猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好;白菜切长条，先行炒熟。 ?用瓦罐先行煲煮海参、鱼唇、火腿、香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜即可。 22、扒海参 菜系:山东菜 功效:补虚养身调理、营养不良调理、产后恢复调理、术后调理。 主料:水发海参1000克、猪肘 200克、鸡翅 200克。 制法:? 将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;猪肉切成大片;鸡翅剁成段;葱切成长5厘米的段。 ?炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入肉清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入砂锅内。 ? 将砂锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用。 ?炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五成热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内。 ?从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面; ?肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫;用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。 23、烂鸡海参 功效:壮腰健肾调理、补血调理、补虚养身调理、孕晚期食谱。 主料:水发海参200克、鸡腿 100克、鸡胸脯肉 100克。 辅料:香菇(鲜) 25克、竹笋 25克。 制法:?将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净，去内脏、内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。 ?锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。 ?锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇，用小火烧至入味。 ?拣出葱段、姜片，待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。 24、杂瓣海参 菜系:湖南菜 功效:补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、老人食谱。 主料:水发海参500克、猪肉(肥瘦) 200克。 辅料:鸡蛋 180克、鸡肉 50克、火腿 50克、口蘑 50克、冬笋50克、白菜苔 100克 、淀粉(蚕豆) 20克。 制法:? 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上;鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片。 ?将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出。 ?白菜苔洗净焯熟，在冷水中浸凉;葱切成2 厘米段;猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉30克，搅拌成馅; ?将2 个鸡蛋(约120克)打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮;蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形;做好的烧麦放入抹油的盘内;再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出。 ?炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干;将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段。 ? 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜苔、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。 海 参 的 汤 品 1、海参汤 功效:动脉硬化调理、气血双补调理、补虚养身调理、滋阴调理 主料:水发海参50克、枣(干) 10克。 制法:先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。 2、海参鸡肉汤 水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。 3、海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。 4、海参清汤 将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 5、海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。 6、胡椒海参汤 主料:水发海参750克，胡椒粉3克。 辅料:熟大油、葱各25克，料酒15克、盐4克、味精5克、生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 制法:?把水发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分;香菜择好洗净切成3厘米长的段。 ? 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒，加入鸡汤、味精、生姜水、酱油、盐和胡椒粉。 ?将海参片也放入汤内，汤开后将浮末撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 特点:清淡爽口，味鲜微辣。 7、海参鸽蛋汤 功效:补肾壮阳、补脾益气。适用于精血亏损、虚劳、腰腿酸软、气弱懒言、性功能低下、阳痿及遗精等。 主料:水发海参,,,克、肉苁蓉,,克、红枣,枚(去核)、鸽蛋,,个、精盐少许。 制法:先将鸽蛋煮熟去壳，再与洗净的海参、肉苁蓉、红枣一起放入瓦煲中，加清水文火煲,小时，最后加少量精盐调味即可食用。 8、海参煲鸭汤 功效:养阴益肾。适用于肾阴亏虚，肝肾不足之腰膝酸软、阳痿遗精、头目昏花、手足心热、失眠多梦等。 主料:水发海参,,,克、老鸭一只。 制法:将鸭去杂毛、洗净，与海参一同加水慢炖，鸭肉熟后，加入食盐、味精、葱花、姜末等即可食用。 海 参 的 粥 品 1、海参粥 功效:补虚养身调理、秋季养生调理、补血调理、补阳调理。 主料:糯米或粳米 100克、水发海参200克。 制法:? 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6,8小时，捞出沥干水分。 ? 将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用。 ? 锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开。 2、枸杞海参粥 主料:干海参30克、鸡肉或猪肉10克、枸杞30克、淮山药30克、大米或糯米100克。 制法:?将海参水发浸透、剖洗干净，切片煮烂。 ?将大米或糯米、鸡肉或猪肉、淮山药、枸杞子一起煮成稀粥，并与海参混和再煮片刻，即可食用。 ，三，海参烹饪注意事项 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒)，若不对此进行仔细清洗，就可能造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂,,,个小时，而且中途还要换几次清水， 将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但蛋白质分子因为遇酸出现不同程度的凝集、紧缩，这时的海参，吃起来口感、味道均差，若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡,,,个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 海参食用禁忌 禁忌一:每天食用别超一只。 对于体质虚弱的人来说，每天一只海参确是比较好的食补法。如果对于健康人群来说，过食海参应考虑到“上火”的问题。另一种说法是:海参属于“温热”性的食物，一般人过量食用易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥的地区。因此，每天食用海参最好不要超过一只。 禁忌二:春季应少食海参 需要提醒的是，春天正是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在 内。 因此，春季吃海参应再减量。 禁忌三:肾功差者应少食 海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。 禁忌四:不宜与含鞣酸水果同食 海参也不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。 禁忌五:烹调方法切忌深加工 从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。 与海参相克的食物 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。 不宜食用海参的人 海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒 及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多， 以免不易消化。脾胃虚弱可有选择地服用海参保健食品。