黑豆与健康
黑豆小资料
黑豆（black seed of soybean）就是种皮为黑色的大豆。学名Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]，别名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆等等。《纲目》：大豆，有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者可入药及充食作豉，黄者可作腐、榨油、造酱，余但可作腐及炒食而已。黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。
黑豆的营养与食用
黑豆营养极其丰富，有豆中之王的美称，每100克 黑豆 的营养：能量381 千卡、蛋白质36 克、脂肪15.9 克、碳水化合物33.6 克、膳食纤维10.2 克、维生素A5 微克、维生素E17.36 微克、胡萝卜素30 微克、硫胺素0.2 毫克、核黄素0.33 克、钾1377 毫克、钠3 毫克、钙224 毫克、镁243 毫克、铁7 毫克、锰2.83 毫克、锌4.18 毫克、铜1.56 毫克、磷500 毫克、硒6.79 微克、烟酸2 毫克等等。
黑豆小菜谱
红枣黑豆粥 糯米100克、黑豆40克、枣（干）30克、赤砂糖30克。将黑豆、糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时；将黑豆、糯米捞起，沥干水分；红枣洗净，去核；锅中加入约1500毫升冷水，将黑豆、糯米放入，用旺火烧沸；然后改用小火熬煮10分钟；将红枣加入粥中，继续熬煮约半小时；待米烂豆熟时，调入红糖，再稍焖片刻，即可盛起食用。
黑豆炖猪骨 猪排骨(大排)300克、黑豆30克、盐3克、味精2克、姜10克、大葱15克。先将黑豆洗净，泡软备用；再将猪骨洗净，砸断。 放入锅内加适量清水，煮至骨头发白；加入泡软的黑豆，煮至黑豆熟烂；加姜、葱、盐、味精调味，略煮即可食用。本品具有补肾、活血、祛风、利湿之功效，适于中老年骨质疏松症、风湿痹痛者食用。
黑豆牛尾汤 黑豆100克、牛尾1200克、姜10克、大葱7克、盐5克。黑豆洗净；牛尾洗净斩成断；姜去皮洗净；葱洗净切段。锅内放水，加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后，改用小火炖至肉烂骨脱，以盐、葱调味。此汤具有益肾补虚的作用。
羊肉黑豆炖当归 羊肉(瘦)1000克、黑豆100克、当归10克、桂圆10克。将黑豆洗净用2杯清水煮软。同时另一个锅煮已切薄片的羊肉，同样用清水3杯，煮时要除去泡沫及肥油。将黑豆及羊肉倒入炖盅内，加入当归，同时加入切碎的桂圆肉，隔水炖上3小时，便成既补血，又美味有益的补品。此炖菜具有补血、活血、镇静、止痛的作用。
黑豆的药用价值
中医认为黑豆性味甘；平。入脾；肾；心经。具有活血利水；祛风解毒；健脾益肾的功效。主水肿胀满；风毒脚气；黄疸浮肿；肾虚腰痛；遗尿；风痹筋挛；产后风痉；口噤；痈肿疮毒；药物、食物中毒。
此外黑豆芽及皮、叶、花均可入药治病，黑豆皮中药称“料豆衣”或“穞豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽称“大豆卷”，能清热解毒，水煎服，可治风湿性关节疼；黑豆叶捣烂外敷可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
黑豆的主要化学成分
黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物、胡萝卜素（carotene），维生素（vitamin）B1、Ba，烟酸（nicotinic acid）等。并含异黄酮类：大豆甙（daidzin），染料木甙（genistin）。皂甙类：大豆皂醇（soyasapogenol）A、B、C、D、E，与甙元结合的糖有葡萄糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元与糟的比例为1：1。胆碱（choline），叶酸（folic acid），亚叶酸（folinic acid），泛酸（pantothenic acid），生物素（biotin），唾液酸（sialic acid），维生素B12，水解产物中含乙酸丙酸（levulinic acid）。
黑豆药用机理
1. 黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；
2. 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
3. 黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
4. 根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆小药方
1 黑豆衣10克，浮小麦10克，治阴虚盗汗，自汗，尤其是热病后虚汗。
2 黑豆15克，黄芪10克，或加浮小麦6克，可止盗汗，自汗。
3 黑豆250克，黄酒750克，水煎分作数次服食，治胎动不安，腰疼。
4 黑豆30克，浮小麦30克，水煎服，治盗汗眩晕。
5 黑豆、红糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹时顿服，治血丝虫病。
6 黑豆500克，煮浓汁冷饮，解藤黄、斑蝥中毒。
7 狗肉500克，黑豆60克，煮至烂熟食，治年老或肾虚耳聋，小儿夜尿、遗尿。
8 益母草黑豆糖水，益母草30-50克，水煎取汁，加入黑豆60克，煮至熟烂，用适量红糖调味服食，亦可加入1-2汤匙米酒或糯米酒服食。每天一次，连服七天为一疗程，有活血，祛瘀、调经作用，可治妇女闭经。
9 黑豆元肉大枣汤：黑豆50克，大枣50克，元肉（龙眼肉）15克，水三碗同煎至一碗，早晚两次服用。有健脾补肾，补心气，养阴血作用。适用于血虚心悸，阴虚盗汗，肾虚腰酸，须发早白，脾虚足肿等症。
10 法制黑豆：熟地、山萸肉、补骨脂、当归、茯苓、枸杞子、旱莲草、五味子、桑椹子、黑芝麻、菟丝子、地骨皮各10克，水煎四次去渣，药汁混合，加入黑豆500克，食盐100克，浸泡至黑豆发胀，然后小火熬至药汁干涸，晒干黑豆装瓶备用，每次服食10-15克。有补肾益精，强筋壮骨功效，适用于身体瘦弱，神经衰弱，尿频遗精，腰酸腿疼，筋骨无力等症。
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