公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(一)

公共营养师四级理论知识考试试题及 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 解析(一) 一、单选题（本大题50小题．每题1.0分，共50.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题 下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是(    )。 A 主要为乳糖，含量约占4.6% B 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C 乳糖不耐症多为继发 D 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品呵能会引起乳糖不耐症的发生。 第2题 谷物胚芽中富含(    )。 A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg/100g，玉米胚芽次之。 第3题 下列说法不正确的是(    )。 A 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分 D  大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。 第4题 (    )是世界各国调整膳食结构的参考。 A 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B 以动物性食物为主的膳食结构 C 以植物性食物为主的膳食结构 D 地中海膳食结构 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。 第5题 茶叶中妨碍铁吸收的成分为(    )。 A 咖啡因 B 鞣酸 C 茶多酚 D 儿茶素 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。 第6题 下列食物中反式脂肪酸含量最多的是(    )。 A 动物脂肪 B 人造黄油 C 奶酪 D 动物内脏 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此过程中，植物油的双键与氧结合变成饱和键，并使其形态由液态变为固态，同时其结构也由顺式变为反式。 第7题 关于调味品不正确的 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 述是(    )。 A 味精pH＞7的时候失去鲜味 B 健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要 C 为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存 D 在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 醋对金属窬器有腐蚀作用。 第8题 关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是(    )。 A 如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B 若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定 C 但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定 D 由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 乳母膳食中营养素含量缺乏，会影响到母体健康。 第9题 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是(    )。 A 硫胺素 B 核黄素 C 尼克酸 D 视黄醇 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 硫胺素不耐热，并且在碱性环境中易于被氧化失活。 第10题 下列不符合老年人的膳食特点的是(    )。 A 减少蛋白质的摄入 B 减少饱和脂肪酸的摄入 C 增加抗氧化物质的摄入 D 增加水的摄入 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 老年人因种种原因，使摄入的蛋白质的质与量较难满足要求，加重了组织器官的衰老，故应增加蛋白质的摄入。 第11题 以下大豆制品中，(    )是维生素C的良好来源。 A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。 第12题 对身高体质指数描述有误的是(    )。 A 表示每厘米身高的体重值 B 受体重影响较大 C 体重(kg)÷身高(cm)×1000 D 受身高影响较大 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 身高体质指数受体重影响不大。 第13题 最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是(    )。 A 称重法 B 记账法 C 24h回顾法 D 称重记账法 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 第14题 AI是(    )的英文缩写。 A 推荐摄入量 B 适宜摄入量 C 参考摄入量 D 可耐受最高摄入量 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 适宜摄入量(Adepuate Intake，AI)。 第15题 生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为(    )。 A 静息代谢 B 基础代谢 C 体力活动 D 食物的热效应 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。 第16题 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为(    )。 A 16g B 25g C 32g D 40g 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 1g氮=6.25g蛋白质。 第17题 长期素食最有可能导致(    )缺乏。 A  维生素B6 B 维生素E C 维生素C D  维生素B12 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12 第18题 健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是(    )。 A 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C 中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D 中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40% 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 应该定时定髓进餐，成人一般为一日三餐。三餐食物分配的比例可以为1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5；也可以将午餐占全天总能量的40%，早、晚餐各占30%；或者早餐占25%～30%，晚餐占30%～35%。 第19题 下列具有抗油脂氧化作用的维生素是(    )。 A 维生素K B 维生素E C  维生素B2 D 维生素D 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。 第20题 小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?(    ) A 15:00 B 15:30 C 17:00 D 18:30 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间约需4～6小时。 第21题 坐高与身高比较可以反映(    )。 A 躯干生长状况 B 下肢与上肢比例 C 超重和肥胖 D 器官发育水平 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 坐高与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。 第22题 成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为(    )。 A 孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B 孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C 孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D 孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为1000mg/日，孕晚期为1700mg/日；乳母膳食钙AI为1200mg/日。 第23题 衡量脂肪早期酸败的指标为(    )。 A 碘价 B 皂化价 C 酸价 D 过氧化值 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。 第24题 微量元素是指(    )元素。 A 人体需要量很少的 B 自然界含量很少的 C 人体吸收率很低的 D 人体利用率很低的 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 微量元素是指含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。 第25题 婴儿添加辅食的适宜时间为(    )。 A 2～3个月 B 4～6个月 C 8～12个月 D 12个月以后 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品。 第26题 碳水化合物的抗生酮作用主要是指(    )。 A 防止脂肪的分解 B 防止蛋白质的分解 C 防止淀粉的分解 D 防止酮体的蓄积 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。 第27题 对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为(    )。 A 6～6.8kg B 11.5～16kg C 12.5～18kg D 7～11.5kg 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围如下表所示。 指标 BMI 推荇体重增长范围/kg 低 ＜19．8 12.5～18 正常 19.8～26.0 11.5～16 超重 ＞26～29 7～11.5 肥胖 ＞29 6～6.8 第28题 人体体格测量中最重要的指标是(    )。 A 腰围 B 身高和体重 C 皮褶厚度 D 臀围 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要。 第29题 学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的(    )。 A 20% B 30% C 40% D 50% 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中有一半应是优质蛋白质。 第30题 下列物质中属于多糖的是(    )。 A 蔗糖 B 乳糖 C 麦芽糖 D 果胶 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 多糖分为淀粉和非淀粉多糖，其中非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物等。 第31题 胆固醇含量最高的食品是(    )。 A 鸡肝 B 烤鸭 C 鲫鱼 D 猪脑 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最最高，一搬鱼类的胆同醇和瘦肉相近。 第32题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为(    )。 A 很多人同时发病 B 潜伏期短 C 急性胃肠道症状为主 D 患者曾进食同一批某种食物 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。 第33题 限制氨基酸是指(    )。 A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基酸 C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。 第34题 我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为(    )kg/m2。 A 16～19.5 B 18～25 C 18.5～23.9 D 19～26 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 我国成年人的体质指数判断 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ：正常为18.5～23.9；超重为24～27.9；肥胖为≥28。 第35题 由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选(    )。 A 大豆蛋白粉 B 纯豆浆 C 婴儿配方奶粉 D 新鲜牛奶 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 婴儿配方奶是在牛奶的基础上，调配蛋白质和脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，并调整钙/磷比例至(1.3～1.5):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D，以满足婴儿的需要。 第36题 当(    )缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。 A 铜 B 锌 C 锰 D 镁 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 第37题 一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的(    )即为基本合格。 A 95% B 90% C 85% D 80% 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90%以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄入量的90%为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的±5%最为理想；其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90%为合格。 第38题 玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为(    )。 A 游离型 B 半游离型 C 结合型 D 半结合型 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。 第39题 下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是(    )。 A 维生素E B 硒 C 钙 D β-胡萝卜素 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 钙没有抗氧化作用。 第40题 母乳中含量最低的营养素是(    )。 A 钙和维生素D B 钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 铁和维生素D不能通过乳腺进入乳汁。 第41题 (    )是钙的最好来源。 A 绿豆、红小豆 B 海带、紫菜 C 虾皮、猪骨 D 牛奶、干酪 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。 第42题 下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是(    )。 A 黑木耳、熘肝尖 B 杭椒、牛柳 C 陈醋、菠菜 D 牛奶、鸡蛋 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 蛋类铁的吸收率较低，仪达3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 第43题 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从(    )开始。 A 孕前3个月 B 孕后1个月 C 孕后2个月 D 孕后3个月 【正确答案】：A 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 孕期叶酸缺乏可导致神经管畸形。神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 第44题 宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为(    )。 A 4.8kg B 5.5kg C 6kg D 6.6kg 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6。 第45题 脂肪供给中1:1:1的概念为(    )。 A 饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B 动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁 C 饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D 油酸:亚油酸:亚麻酸 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 摄入脂肪酸的比例控制在1(饱和脂肪酸)：1(多不饱和脂肪酸)：1(单不饱和脂肪酸)。 第46题 有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是(    )。 A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO)，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用。 第47题 下列说法错误的是(    )。 A 谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B 动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C 蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D 动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。 第48题 下列属于单糖的有(    )。 A 蔗糖 B 棉籽糖 C 麦芽糖 D 半乳糖 【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。 第49题 在通常情况下，脑组织的能量来源于(    )。 A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 碳水化合物和脂肪 【正确答案】：C 【本题分数】：1.0分 【答案解析】 [解析] 脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。 第50题 截至2009年，我国已进行过(    )次全国营养调查。 A 3 B 4 C 5 D 6 【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分 二、多选题（本大题25小题．每题2.0分，共50.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题 关于AI和RNI，下列说法正确的是(    )。 A AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B AI的准确性不如RNI C AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D AI通常比RNI高 E AI通常比RNI低 【正确答案】：A,B 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] AI与RNI相似之处足二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 第2题 人体的能量消耗主要用于(    )。 A 基础代谢 B 体力活动 C 生长发育 D 食物的特殊动力作用 E 胎儿生长 【正确答案】：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。 第3题 脂溶性维生素包括(    )。 A 维生素A B 维生素B C 维生素E D 维生素D E 维生素K 【正确答案】：A,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素) 第4题 含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有(    )。 A 海螺 B 毛蚶 C 杂色蛤 D 鲫鱼 E 草鱼 【正确答案】：A,B,C 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。 第5题 促进钙吸收的物质包括(    )。 A 维生素D B 乳糖 C 青霉素 D 氨基酸 E 膳食纤维 【正确答案】：A,B,D 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 适量的维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙的吸收。 第6题 可引起高同型半胱氨酸血症的有(    )。 A  维生素B12 B  维生素B6 C 叶酸 D  维生素B1 E 以上都不是 【正确答案】：A,B,C 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。 第7题 孕早期的膳食要点有(    )。 A 少食多餐，想吃就吃 B 补充长链多不饱和脂肪酸 C 选择容易消化吸收的食物 D 补充叶酸 E 按照喜好，选择促进食欲的食物 【正确答案】：A,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 孕早期膳食要点：①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。②选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。③少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少1.50g葡萄糖。⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/日。 第8题 膳食纤维的主要功能包括(    )。 A 有利于食物的消化过程 B 预防胆石形成 C 维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D 防止能量过剩和肥胖 E 促进结肠功能，预防结肠癌 【正确答案】：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。 第9题 膳食调查常采用的方法有(    )。 A 称重法 B 询问法 C 转账法 D 记账法 E 化学分析法 【正确答案】：A,B,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 膳食调查常采用的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。 第10题 铁的良好食物来源有(    )。 A 动物肝脏 B 动物全 C 畜禽肉类 D 牛奶 E 菠菜 【正确答案】：A,B,C 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，蛋类铁的吸收率较低，牛奶的含铁量也非常低。 第11题 GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后(    )。 A 消化快 B 血糖浓度高 C 血糖浓度波动小 D 葡萄糖进入血液迅速 E 消化慢 【正确答案】：A,B,D 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] GI高的食物或膳食血糖浓度波动大。 第12题 下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是(    )。 A 长期发烧 B 甲亢 C 高温作业 D 妊娠、哺乳 E 糖尿病 【正确答案】：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。 第13题 配餐中膳食能量描述正确的是(    )。 A 蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B 摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C 膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D 膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E 摄入能量要稍多于机体消耗的能量 【正确答案】：A,D 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 配餐中，膳食能量要保持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占55%～65%、脂肪占20%～30%、蛋白质占10%～15%时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能毓要适宜。 第14题 下列关于烟熏保藏的说法，正确的有(    )。 A 热熏不能杀死细菌 B 含有害物质 C 熏烟的温度越高越好 D 有冷熏法 E 液熏法 【正确答案】：B,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。 第15题 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括(    )。 A 麦角 B 毒麦 C 菜籽 D 苍耳子 E 麦仙翁籽 【正确答案】：A,B,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 粮豆在农田生长期和收割时，可混杂入有毒植物种子，如麦角、毒麦、麦仙翁子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。 第16题 黄曲霉毒素主要污染的食物包括(    )。 A 蔬菜 B 咸肉 C 玉米 D 花生 E 水果 【正确答案】：C,D 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。 第17题 进行人户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有(    )。 A 说的技巧 B 倾听技巧 C 提问技巧 D 反馈技巧 E 非语言技巧 【正确答案】：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 入户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。沟通是双向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用说的技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。 第18题 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是(    )。 A 食物要粗细搭配 B 积极参加适度体力活动 C 保持能量平衡 D 食物要求易于消化 E 不必控制膳食纤维的摄入 【正确答案】：A,B,C,D 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 老年人的特殊膳食指南内容包括：①食物要粗细搭配，易于消化；②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 第19题 营养教育的主要工作领域有(    )。 A 对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B 广泛开展群众性营养宣传活动 C 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D 对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E 将营养知识纳入中 小学 小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题 的教育内容 【正确答案】：B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 营养教育的主要工作领域包括：①有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。②将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。③将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。④利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯等。 第20题 谷物的子粒可分为(    )。 A 外壳 B 皮层 C 糊粉层 D 胚乳 E 胚 【正确答案】：B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。 第21题 肥胖发生原因与(    )有关。 A 遗传 B 生活方式 C 脂肪代谢障碍 D 能量平衡失调 E 膳食 【正确答案】：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。同时也与高血压、胰岛素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危险性增加有关。 第22题 下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是(    )。 A 白茶 B 红茶 C 乌龙茶 D 绿茶 E 黄茶 【正确答案】：B,C 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。 第23题 膳食调查常采用的方法有(    )。 A 称重法 B 记账法 C 转账法 D 询法 E 化学分析法 【正确答案】：A,B,D,E 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 膳食调查常采用的方法有称重法、记账法、询法、频率法、膳食史法及化学分析法等。 第24题 下列关于水产品营养价值的说法，正确的是(    )。 A 鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右 C 鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D 海产鱼类富含碘 E 鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源 【正确答案】：A,B,C,D,E 【本题分数】：2.0分 第25题 产热营养素或热源质有(    )。 A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 E 矿物质 【正确答案】：A,B,C 【本题分数】：2.0分 【答案解析】 [解析] 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 跟多试卷请访问《做题室》www.zuotishi.com