**普洱茶茶艺外事旅游系邢艳华*【教学目标】掌握普洱茶的冲泡
流程
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的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪知识目标掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。技能目标情感目标*课程大纲*一、关于普洱茶1、普洱茶的由来普洱茶之名：产地旧属云南普洱府（今普洱市）起源：3000多年前的周朝原料：云南大叶种晒青毛茶特点：普洱又称圆茶，属于黑茶成品后都还持续着自然陈化过程，有越陈越香的独特品质。*2、普洱茶的加工与分类制法生茶熟茶存放方式干仓普洱湿仓普洱外形饼茶沱茶砖茶金瓜贡茶千两茶散茶*普洱熟茶1、以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工使其茶性趋向温和而成的茶称为普洱熟茶。2、普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。1、新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。2、生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏颜色会逐渐变深，香味也越来越醇厚。普洱生茶*依外形分类沱茶饼茶*砖茶金瓜贡茶*千两茶散茶*二、普洱茶的基本冲泡顺序及要领温杯洁具赏茶投茶洗茶泡茶待汤赏汤分茶品茶对壶和茶具清洗加温投茶量为壶身的⅓高冲水，冲洗一至两遍水温95°以上，低斟等待大约15秒，待茶汤浸出斟至7分满握杯闻香品味*1、孔雀开屏象征着向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借此来展示为大家泡茶所选用的精美器具：随手泡、紫砂壶、盖碗又称三才碗，象征着天、地、人三才合一，不可分离。*2、百花齐放泡茶要讲究四美，即茶美、境美、人美、器美。我们就百花齐放这道程序将其它的器皿介绍一下：茶艺六君子：茶漏——用于漏放干茶，防止茶叶外溅；茶夹——用于夹取茶叶，欣赏叶底；茶则——作为量取干茶的准则；茶匙——用来量取干茶；茶导——用来拨放干茶；茶针——用来通透茶壶壶嘴；茶托——用于盛放闻饮杯组；茶荷——用于鉴赏干茶，取其貌似荷花，亲近自然之意；茶船——上有盘用来存放茶组，下有仓用来存放废水。*3、温杯洁具【操作要领】：（1）将沸水冲入紫砂壶，持壶摇晃几下，茶滤放于公道杯上，将茶壶内的水倒入公道杯。（2）再把公道杯内的水依次注入品茗杯中，公道杯中的剩余水旋转倒入水盂或直接倒入茶台内。（3）用茶夹夹住品茗杯杯内壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂或直接倒入茶台内，其余品茗杯依次倾空，放成弧形或一字形。借此提高器皿的温度，便于茶的香气更好的散发。*【操作要领】：赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶的条索、色泽等。投茶时，一手持茶荷，一手持茶匙，将普洱茶小心用茶匙拨入壶中，茶荷、茶匙归位。如果壶口较小，可以将茶漏套在紫砂壶壶口，扩大壶口面积，茶叶从中漏进壶，以免洒在壶外。4、普洱入宫——赏茶、投茶*【操作要领】：提壶高冲。沸水大水流冲入壶中，使紫砂壶中的茶叶随水流快速翻滚1、第一次冲下去的沸水要立即倒出，达到充分洗茶的目的。2、洗茶可以去其杂味，清洁茶叶。3、快速倒掉以唤醒茶叶。5、游龙戏水—洗茶*第一泡时间可短些，如10秒，第二道浸泡时间略为第一道长些如15秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。【操作要领】：（1）再次往壶里先高后低冲入沸水（2）用壶盖刮去浮在壶面上的白沫，然后盖上盖。（3）用开水在壶身外均匀浇淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时可以清除粘附于壶外的茶沫。6、行云流水*【操作要领】：（1）用开水在壶身外均匀浇淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时可以清除粘附于壶外的茶沫。（2）普洱茶要求的冲泡温度比较高，以95℃以上为宜，以免温度过低而影响茶汤的质量。7、孟臣沐浴*普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中变化，最明显的色中的亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。【操作要领】：（1）将泡好的茶汤倒入公道杯，倒时宜低斟，可避免茶香味过多的散发；（2）赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤的色泽。8、玉液移壶——赏汤*【操作要领】：把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡的均匀，斟至7分满。9、普降甘露、点水留香——分茶*敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左到右逐一奉上。【操作要领】：奉茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌的双手依次奉给来宾。奉茶的禁忌1.用一只手上茶，尤其是用左手。2.让手指碰到杯口。10、敬奉香茗——敬茶(奉茶)*握杯、观色、闻香、品味【操作要领】：（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，无名指及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎法”。（品饮）“三步曲”:观汤色、闻香气、尝滋味（醇和、爽滑、回甘）。具体是：端起茶杯，不能一饮而尽。一般是先观汤色，然后深闻茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，讲究小口品。11、品茶*三、学生分组实操
练习
飞向蓝天的恐龙练习非连续性文本练习把字句和被字句的转换练习呼风唤雨的世纪练习呼风唤雨的世纪课后练习
*四、课堂小结*1、时值端午节、母亲父亲节来临之际，为父母用心冲上一杯热乎乎的普洱茶。2、观看茶艺表演视频。3、各小组评选出最佳茶艺师课后习题与实践*
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